Bolinho de Alface

 Ingredientes:

100g de farinha de trigo

400 g de alface

200 g de cogumelos

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de azeite de oliva  extra virgem

1 ovo

Sal a gosto

noz-moscada a gosto  

Ingredientes para Fritar :

30 g de farinha de trigo

100 g de farinha de rosca

1 ovo

óleo de amendoim

Modo de preparo:

Lave a alface, e escalde em água fervente salgada, escorra e esprema bem. Pique a alface e coloque em uma vasilha grande. Adicione o ovo, o queijo, a farinha e misture. Limpe os cogumelos e cozinhe-os em fogo alto por  8 minutos em uma frigideira com azeite, e sal. Pique-os, junte com a alface. Tempere com sal, noz-moscada. Faça bolinhas com a massa. Passe cada bolinho na farinha de trigo, no ovo e depois na farinha de rosca. Frite-os em óleo bem quente. 

Fonte  Livro Cozinha Vegetariana

Editora  On line

Musse de Maizena

 Ingredientes:

1 litro de leite

1 xícara (chá) de Maizena

3 colheres (sopa) de açúcar

1 pitada de sal

1 gema

1 e 1\2 colher (sopa) de margarina

1\2 litro de chantilly

1 colher (chá) de baunilha

1 clara

Pêssegos em compota

Modo de preparo:

Leve ao fogo 1\2 litro de leite e deixe ferver, Misture a maizena com o açúcar, o sal e a gema e dissolva no restante do leite. Junte ao leite fervente fora do fogo. Leve de volta ao fogo, mexendo até ferver. Retire e adicione a margarina, misturando bem. Quando estiver frio, junte a metade do chantilly, a baunilha e a clara batida em neve. Mexa delicadamente. Coloque em uma forma refratária. Guarneça com pêssegos e com a outra metade do chantilly. Sirva gelado.

Ver chantilly.

Fonte Revista  Pais & Filhos

Torta Margarida

 Ingredientes:

150 g de margarina

2 xícaras (chá) de açúcar

3 gemas

1 xícara (chá) de  Maizena

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento

1 xícara (chá) de leite

3 claras

1\2 maçã vermelha

1 dúzia de bananas-prata maduras

Modo de preparo:

Bata a margarina, o açúcar e as gemas, até obter uma massa fofa. Peneire a Maizena juntamente com  os outros ingredientes secos e adicione alternadamente  com o leite, mexendo levemente. Por último, junte as claras batidas em neve. Caramele uma forma redonda (média) e coloque no centro a meia maçã com o cabo virado para baixo. Ao redor, arrume as bananas cortadas em tirinhas no sentido de comprimento, formando uma margarida. Despeje delicadamente a massa sobre as frutas. Asse em forno moderado por 35 minutos. Desenforme ainda morno e espalhe um pouco de karo por cima.

Rendimento: 8 porções

Fonte Revista Pais & Filhos

Pastelão de Bacalhau

 Ingredientes  para a Massa:

1 xícara (chá) de maizena

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento

Sal a gosto

1 ovo

1 e 1\2 xícara (chá) de margarina (300 g)

Modo de preparo:

Misture muito bem, todos os ingredientes até obter uma massa lisa.

Ingredientes para o Recheio:

1\2 kg de bacalhau

1\2 kg de batata

3 colheres (sopa) de óleo

1 cebola média picada

1\2 dente de alho picado

3 tomates picados

100 g de azeitonas pretas picadas

2 ovos cozidos, picados

1 colher (sopa) de salsa picada

pimenta-do-reino a gosto

1 gema para pincelar

Modo de preparo do Recheio:

Cozinhe o bacalhau (deixado de molho na  véspera), retire as espinhas e desfie. Cozinhe as batatas e passe pelo espremedor. Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e o tomate. Adicione o bacalhau e a batata, junte as azeitonas, os ovos, a salsinha e a pimenta. Misture bem e retire do fogo.

Modo de Armar:

Forre com parte da massa o fundo e os lados de uma forma redonda (média) desmontável. Coloque o recheio e cubra com a massa restante. Pincele com a gema e leve ao forno médio, por 30 minutos.

Rendimento: 12 porções

Fonte Revista  Pais  & Filhos

Pastel de Palmito

 Ingredientes:

500 g de farinha de trigo

150 g de gordura vegetal

2 gemas

1 xícara (chá) de água misturada com uma colher (café) de sal

1 lata de palmito

1\2 cebola batida

2 tomates sem semente

1\2 folha de louro

Sal, alho esmagado, salsa e cebolinha

maisena

modo de preparo:

Misture a farinha, a gordura, as gemas e o sal. Deixe descansar por 1 hora. Enquanto isso refogue o palmito com todos os temperos, junte a água e deixe no fogo até ficar bem macio. Engrosse o molho com um pouco de maisena e deixe esfriar. Abra a massa com um rolo, coloque o recheio e frite os pastéis em óleo bem quente.

Fonte Revista  Crescer

Strudel de Morango

 Ingredientes:

1 pacote de massa folhada semi pronta descongelada

3 colheres (sopa) de creme de leite

3 colheres (sopa) de amêndoas cortadas em lascas tostadas

4 colheres (sopa) de açúcar

20 morangos, lavados, enxutos e em pedaços

2 colheres (sopa) de manteiga

2 gemas

Suco de 1 limão

Modo de preparo:

Misture as gemas com o creme de leite e o suco de limão. Em fogo baixo, derreta a manteiga, acrescente os morangos e conte 30 segundos. Depois, polvilhe com o açúcar e adicione a mistura das gemas. Cozinhe mais alguns segundos, só para engrossar ligeiramente. Abra a massa folhada formando um retângulo. Coloque o recheio de morangos no centro e dobre os dois lados da massa até as pontas se encontrarem. asse em forno moderado, por 30 segundos. Despeje açúcar a gosto sobre a massa e espalhe as amêndoas. Dá para 6 pessoas.

Fonte Revista  Nova \junho\95

Editora Abril

Torta Fácil de Morango

 Ingredientes:

1 pacote de massa  semi pronta para torta, mas se quiser  pode fazer a massa. 

Ingredientes para a Massa:

1\2 xícara (chá) e 2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo

1\2 xícara (chá)  e 1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente, em pedacinhos

5 a 6 colheres (sopa) de água bem gelada

Ingredientes para o Recheio:

400 g de mascarpone, se não achar use creme chantilly

4 gemas

6 colheres (sopa) de açúcar

500 g de morango

2 colheres (sopa) de gelatina de morango

2 colheres  (sopa) de licor marasquino

Modo de preparo:

Siga as instruções da caixa para preparar a massa semi pronta. Se preferir fazer a massa. Misture a farinha e a manteiga com a ponta dos dedos. Faça uma depressão no meio, coloque a água e misture tudo rapidamente. Forme uma bola e leve a geladeira por 30 minutos. Abra a massa formando um retângulo. Dobre três vezes, embrulhe em plástico e leve  à geladeira por mais 30 minutos. Forre com a massa uma forma redonda de torta. Cubra com papel impermeável e, por cima, coloque alguns grãos de feijão seco (para firmar a massa). Leve ao forno médio por 20 minutos. Bata as gemas com 4 colheres (sopa) de açúcar. Junte o licor. Por fim, acrescente o mascarpone misturando com  uma colher de pau. Retire a massa da forma, dispense os feijões e recheie com a mistura de mascarpone. Por cima, disponha os morangos e pincele com a gelatina diluída em um pouco de água quente. Pulverize com o açúcar restante e sirva. Serve 6 pessoas.

fonte Revista  Nova, junho \95

Editora Abril

Cheesecake de nozes

Ingredientes:

200 g de biscoito maria ou maisena triturados

6 colheres (sopa) de margarina light

1 pitada de canela

Ingredientes para o Recheio:

500 g de cream cheese light

5 ovos

1 e 1\4 xícara (chá) de açúcar demerara

1\2 colher (sopa) de baunilha

1 xícara (chá) de nozes picadas

Ingredientes para a cobertura:

2 xícaras (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de margarina

1 xícara (chá) de nozes picadas

Calda de chocolate a gosto

Modo de preparo da massa:

Em uma tigela, misture os biscoitos com a margarina e a canela até obter uma farofa grossa. Unte uma forma alta de fundo removível de 20 cm de diâmetro com a margarina e, aperte no fundo a mistura com as costas de uma colher. Reserve.

Modo de preparo do Recheio:

Na batedeira, bata todos os ingredientes, ( exceto as nozes), até ficar homogêneo. Junte as nozes e misture. Ponha na forma e leve ao forno, pré-aquecido, por 50 minutos. Ao esfriar, cubra com filme plástico e coloque na geladeira por oito horas.

Modo de preparo da  Cobertura:

Leve o açúcar ao fogo baixo até derreter e obter um caramelo claro. Junte a margarina e as nozes, misture e jogue sobre uma assadeira forrada com papel-alumínio untado. Ao esfriar, quebre e espalhe sobre a torta. Decore com a calda e sirva.

Fonte: Revista Máxima Receitas

Editora Abril

 

Anel de Cenouras

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de cenouras cozidas e cortadas em quadradinhos

1 colher ( sopa) de cebola ralada

Sal a gosto

3 ovos batidos

1 xícara (chá) de leite

 Modo de preparo:

Misture  todos os ingredientes, despeje em uma forma de anel no meio, untada. Asse em forno moderado (180°c) por 40 minutos. Desenforme e enfeite com rodelas de cenoura.

Farofa de Abacaxi e Passas

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de abacaxi picado

3 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

3 colheres (sopa) de uvas-passas pretas

Sal a gosto

Pimenta a gosto

1 e 1\2 xícara (chá) de farinha de mandioca

Modo de preparo:

Cozinhe o abacaxi em uma panela com um pouco de água e o açúcar por 5 minutos. Retire do fogo coe e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente o abacaxi e as uvas-passas. Mexa bem e cozinhe por 5 minutos. Tempere com 1 pitada de sal. Aos poucos,  adicione a farinha, mexer sempre, até formar a farofa.

Frozen- Iogurte de Melão

 Ingredientes:

Polpa de 1 melão

20 folhas de hortelã

1 envelope de gelatina incolor, sem sabor

2 xícaras (chá) de iogurte natural desnatado

1\2 xícara (chá) de leite em pó desnatado

4 colheres (sopa) de açúcar

adoçante a gosto

Modo de preparo:

Pique a metade do  melão em pedaços bem pequenos e reserve. Pique a outra metade e bata no liquidificador com as folhas de hortelã, a gelatina dissolvida conforme as instruções da embalagem, o iogurte, o leite e o adoçante. Despeje a mistura em uma tigela, cubra com filme plástico e leve ao congelador por 2 horas, ou até o creme começar a cristalizar  na borda do recipiente. Retire a mistura do congelador, transfira para a batedeira e bata por 3 minutos. Volte ao congelador por mais 1 hora, ou até o creme ficar firme e cremoso. 

Para a Calda:

Coloque o melão reservado em uma panela, adicione o açúcar e cinco colheres (sopa) de água. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando e com cuidado, por 10 minutos, ou até obter uma calda levemente encorpada. Retire do fogo e deixe esfriar. No momento de servir, retire o Frozen do congelador e distribua em taças. Cubra com calda de melão e sirva em seguida.

Fonte  Revista Vida Natural- equilíbrio

Editora  Escala

Musse de Melão

 Ingredientes:

1 envelope de gelatina sem sabor

1\4 xícara (chá) de água fria

2 xícaras (chá) de melão picado e amassado

1\2 xícara (chá) de açúcar demerara

1 colher (sopa) de suco de limão

1\2 colher (chá) de essência de baunilha

1 xícara (chá) de creme de leite desnatado batido para chantili

Modo de preparo:

Amoleça a gelatina na água fria e reserve. Em uma panela média, coloque o melão bem picado, (amassado),  o açúcar e o suco de limão, e leve ao fogo médio, até a mistura ficar bem quente e o açúcar estar completamente dissolvido. Retire do fogo e misture a gelatina. Mexa e leve a geladeira até que comece a ficar firme. Tire da geladeira e adicione a baunilha e o creme de leite batido. Coloque a mistura em uma ou várias formas que possam ir ao congelador. Congele até que fique bem firme. Tire do congelador e conserve em temperatura ambiente por uns  10 minutos antes de servir.

Fonte  Revista  Vida Natural-Equilíbrio

Editora  Escala

Suco de Melão com Hortelã l

 Ingredientes:

2 xícaras (chá)  de melão picado

3 xícaras (chá) de água 

1 xícara (chá) de gelo

1\2 xícara (chá) de folhas de hortelã 

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Se quiser pode acrescentar 1 colher (chá) de açúcar. Transfira  para dois copos, enfeite com folhas de hortelã.

Salteado de legumes e Castanha de Caju

 Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

300 g de cogumelos mistos, limpos e picados

1\2 maço de espinafre picado grosseiramente

1 cenoura em rodelas finas

1 pimentão vermelho picado

100 g de castanha de caju

Sal  a gosto

Sementes de erva-doce a gosto

Modo de preparo:

Aqueça o azeite em uma frigideira funda, junte os cogumelos, o espinafre, a cenoura, o pimentão, a castanha, o sal e as sementes de erva-doce. Refogue, salteando de vez em quando, por 6 minutos. Acerte o sal, mexa e retire do fogo.

Fonte Revista  Vida Natural- Equilíbrio

Editora Escala

Lasanha de Berinjela com sardinha

 Ingredientes:

1 berinjela cortada em 4 (sentido do comprimento)

4 filés de sardinha

1 tomate em rodelas

1\2 cebola em rodelas

1\2 pimentão verde em tiras

1 dente de alho amassado

Sal a gosto

Pimenta-do-reino branca moída

suco de 1 limão

1 xícara (chá) de molho de tomate

1\2 xícara (chá) de ricota esfarelada

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 colher (chá) de noz-moscada ralada

Modo de preparo:

Deixe as fatias de berinjela, com casca, de molho por 30 minutos em água com metade do  suco de limão. Tempere os filés de sardinha com alho, sal, pimenta e o restante do limão. Arrume em um refratário metade do molho de tomate, 2 berinjelas, os filés de sardinha temperados, o tomate cortado em rodelas, o pimentão, a cebola, metade da salsinha, mais duas fatias de berinjela, o restante do molho e por último a ricota. Polvilhe com a noz-moscada e cubra o refratário com papel alumínio. Leve ao forno médio pré-aquecido por 15 minutos. Depois, retire o papel e deixe dourar. Salpique o restante da salsinha e sirva.

fonte Revista  Vida Natural- Equilíbrio

Editora Escala

Salmão ao purê de Maçã

 Ingredientes:

4 postas  médias de salmão

2 maçãs  médias sem casca

5 g de gengibre

9 g de mel

1 colher (sopa) de suco de limão

1 alho pequeno

100 ml de água

1 colher (chá) de sal light

Modo de preparo:

Pique as maçãs em pedaços bem pequenos e regue com o suco de limão. Reserve. Pique o alho, junte o sal e misture bem .Tempere o salmão e coloque-o em um refratário cobrindo com papel alumínio. Leve ao forno médio (180°c) por 30 minutos ou até cozinhar. Em uma panela, coloque as maçãs picadas com um pouco de água, o mel e o gengibre ralado. Deixe em fogo baixo até cozinhar e os pedaços desmancharem. Desligue o fogo, espere esfriar e leve ao liquidificador para bater e formar um purê. Bata bem. Volte à panela para aquecê-lo. Retire o salmão do forno, Sirva junto com o purê.

Fonte  Roseli Rossi, nutricionista

Revista Vida Natural- equilíbrio

Editora Escala

Suco de Maçã, Cenoura e Repolho

 Ingredientes:

1\2 maçã

5 cenouras

1\4 de repolho verde (bem pequeno)

Modo de preparo:

Coloque os ingredientes no liquidificador e bata bem. Coe e beba em seguida.

Fonte Revista Vida Natural- Equilíbrio

Editora Escala

Molho de Goiaba

 Ingredientes:

4 goiabas vermelhas

1\2 xícara (chá)  de vinho branco seco

1\2 xícara (chá) de suco de laranja

1\2 cebola  ralada

5 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal a gosto

Pimenta-da-jamaíca  moída a gosto

Modo de preparar:

Higienize bem as goiabas, descasque-as e tire as sementes. Pique a polpa e coloque no liquidificador. Junte o suco de laranja e o vinho. Bata  até ficar homogêneo. Reserve. Em uma panela coloque o azeite, a cebola e a pimenta. Leve ao fogo e refogue por 3 minutos, até a cebola ficar macia. Junte o creme de goiaba e o sal. Abaixe o fogo, e cozinhe por 15 minutos, mexendo algumas vezes, até que o molho engrosse. Retire do fogo. 

Fonte  Revista Vida Natural equilíbrio.

Editora Escala

Salada Funcional de Repolho

 Ingredientes:

1\2 repolho roxo

1\2 repolho branco

5 colheres (sopa) de uvas-passas

100 g de queijo branco picado ( ou tofu)

Sal a gosto

Suco de 1 limão

 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem 

Pimenta a gosto  (opcional)

6 tomates cereja

Modo de preparo:

Higienize bem os repolhos. Corte em tiras bem finas. Coloque os repolhos cortados em uma saladeira, acrescente o queijo, as uvas-passas e misture levemente. Tempere com sal, limão e azeite. Corte os tomates pela metade e misture. Use pimenta se quiser.

Fonte Nilza .M.

Folhas de Dente de Leão Refogadas

 Ingredientes:

400 g de folhas de dente de leão

50 ml de azeite de oliva extra virgem

Cascas de 2 tomates cereja

1  limão

Modo de preparo:

Higienize bem as folhas de dente de leão e seque-as bem com papel toalha.. Em uma panela, aqueça 20 ml de azeite de oliva, adicione as folhas .Refogue, mexendo , adicione a casca de limão em pedaços pequenos e as peles dos tomates. cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogo.  Passe para uma travessa, Tempere com a emulsão  e sirva ainda quente.  

Ingredientes da emulsão: 

O restante do azeite de oliva

1 colher (café) de vinagre de maçã

Sal e pimenta a gosto

Observação: pode comer esse refogado com ovos pochê.

Ovos Pochê

 Ingredientes:

1 ovo

1 litro de água

1 copo (250 ml) de vinagre branco

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Quebre o ovo em um recipiente pequeno ou pode ser até em uma concha e reserve. Em uma panela, leve ao fogo a água com o vinagre e deixe ferver. Baixe o fogo, mexa a água até formar redemoinho e coloque o ovo delicadamente  no meio. Deixe cozinhar por 3 minutos, com a ajuda de uma escumadeira e uma colher grande  retire o ovo  e resfrie na água fria, se quiser a gema bem mole. tempere a gosto. 

Rolinho de Couve

 Ingredientes:

250 g de pão italiano (em fatias)

16 folhas de couve

200 ml de massa de tomate

150 ml de leite

40 g de queijo parmesão ralado

1\2 copo de vinho branco seco

20 g de manteiga

2 ovos

1 maço de salsinha

1\2 cebola picada

1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Retire a casca do pão e umedeça-o com o leite. Lave bem as folhas de couve e remova o talo e a parte mais dura do centro. Depois, escalde as folhas em água salgada por 4 minutos. Escorra e seque as folhas com toalha de papel. Esprema o pão e coloque-o em uma vasilha com o queijo ralado, a salsinha picadinha e metade da couve picada. Adicione os ovos, o sal, a pimenta e mexa até a mistura ficar homogênea. Em uma superfície , coloque a outra metade das folhas de couve, sobrepondo-as de duas em duas. Espalhe o recheio sobre as folhas de couve, enrole as folhas e feche os rolinhos. Em uma panela, refogue a cebola  picada com a manteiga e o azeite, junte os rolinhos de couve e regue-os com o vinho, deixando cozinhar por 2 minutos. adicione a massa de tomate, o sal, a pimenta e cozinhe por 20 minutos.

Observação:  pode substituir o leite animal por leite vegetal, a manteiga por óleo de coco ou manteiga vegetal e o queijo por queijo vegetal. E ainda pode fazer sem ovos. E pode substituir o pão por pão  sem leite ,ovos e manteiga.

Fonte Revista Livro de Cozinha Vegetariana- o caderninho da Nona

Editora  online

Geleia de Tomate l

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de tomate sem pele

3\4 de xícara (chá) de açúcar demerara

Suco de 1 limão

Modo de preparo:

Misture os ingredientes e deixe descansar por 1 hora. Depois leve ao  fogo baixo, a mistura e mexa  até ficar bem fina. Deixe esfriar, por 30 minutos. Leve a geladeira, em pote de vidro esterilizado.

Observação: pode usar uma pitada de gengibre se quiser.

Geleia de Pimenta com Maçã

 Ingredientes:

2 pimentas dedo-de-moça sem sementes

1\2 maçã ralada

3 colheres (sopa) de açúcar demerara

100 ml de suco de laranja

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo por 20 minutos, sem mexer. Desligue o fogo e espere 5 minutos para que  engrosse, crie consistência. Coloque em um pote de vidro,  esterilizado e armazene na geladeira.

Geleia de Morango com Limão

 Ingredientes;

1 e 1\2 xícara (chá) de morangos frescos

1 maçã

Suco de 1\2 limão

1 e 1\2 xícara (chá) de água

Modo de preparo:

Rale a maçã e reserve. Coloque a água, o suco de limão e metade dos morangos no liquidificador. Acrescente a maçã ralada e bata. Leve ao fogo baixo, acrescente o restante dos morangos e mexa até levantar fervura. Quando esfriar, guarde na geladeira de um dia para o outro em pote de vidro esterilizado. Está pronto para o consumo.

observação:

Esta receita também pode ser feita com  Mirtílo, Framboesa e Amora

Fonte Revista Vida Natural

Editora Escala

Crumble de Cenoura e abobrinha

 Ingredientes:

250 g de queijo fresco

1\2 kg de cenoura

1\2 kg de abobrinha

2 colheres (sopa) de semolina (farinha)

1\2 ramo de hortelã

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para a Cobertura:

150 g de farinha de trigo integral

75 g de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

Sal a gosto

Modo de preparo:

Lave a cenoura e a abobrinha, corte as extremidades e rale-as bem finas. Depois, esprema-as  delicadamente com as mãos para remover a água, segue com uma toalha, coloque-as em uma vasilha e misture com a farinha. Pique as folhas de hortelã, corte o queijo em cubos pequenos e misture-o com os legumes. Em seguida, coloque a mistura em uma assadeira.  Em uma vasilha, prepare a cobertura misturando a farinha, uma pitada de sal, a manteiga em temperatura ambiente e o azeite, até que a mistura esteja semelhante a uma farofa úmida. Se necessário, adicione mais azeite para dar uma consistência menos seca. Distribua a cobertura sobre os legumes e leve ao forno a 180°c por 25 minutos.

Fonte  Livro  Cozinha Vegetariana-O caderninho da Nona

Editora online

Catalonha Picante no Papelote

 Ingredientes:

500 g de catalonha

30 g de queijo parmesão ralado (pode ser o queijo vegetal)

6 tomates maduros

4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

2 pimentas malagueta seca

1 pitada de pimenta calabresa

limão

Sal a gosto

Modo de preparo:

Limpe a catalonha, eliminando a raiz e a parte de baixo das folhas, corte com cerca de 10 cm e lave com água fria corrente para remover qualquer resíduo de terra. Escorra. Em uma panela, ferva a catalonha com água salgada por 6 minutos, escorra e tempere com 4 colheres (sopa) de azeite,1 pitada de sal, pimenta, suco de limão e pedaços pequenos de casca do limão e pimentas  secas. Coloque a catalonha sobre um retângulo de papel manteiga, adicione os tomates lavados e secos, o queijo parmesão e feche o papel com ráfia, formando um pacotinho e leve ao forno a 180°c. Cozinhe a catalonha por 15 minutos ,retire do forno e sirva. bem quente.

fonte Livro Cozinha Vegetariana--Caderninho da Nona

Editora online

Beterraba com Laranja e Nozes

 Ingredientes:

2 beterrabas médias cozidas

2 laranjas

12 nozes

50 g de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de suco de limão

50 ml de água

Modo de preparo:

Descasque as laranjas e corte-as em pedaços dentro de uma vasilha. Retire as sementes. Esprema alguns pedaços de laranja e coe o suco que se formou. Descasque as beterrabas e corte-as em fatias  finas. Em uma panela, leve o açúcar e deixe derreter. Em uma panela pequena, ferva a água com o suco de laranja e do limão. Quando levantar fervura, despeje esse suco na panela com a calda de açúcar e mexa rapidamente. Passe as nozes nessa calda. Monte um prato com as fatias de beterraba, os pedaços de laranja e as nozes. Regue o prato com um pouco da calda.

Fonte   Livro Cozinha Vegetariana- o caderninho da nona

Editora online

Sopa de Lentilha - Tarka Dal

 Ingredientes:

200 g de lentilha

1\2 cebola picada

1\2 tomate picado

3 colheres (sopa) de molho de tomate

1 colher (café) de cominho

1 colher (chá) de curry em pó

1 colher (chá) de páprica picante

1 colher (café) de páprica doce

1 colher (café) de coentro

1 colher (café) de cúrcuma

1 colher (chá) de alho com gengibre

Óleo a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe as lentilhas, deixe-as al dente. Reserve.  Enquanto isso em  uma frigideira, coloque o óleo e adicione o cominho, a cebola, o alho com gengibre, deixe dar uma misturada. Em seguida, adicione os outros temperos e o molho de tomate. Ao final, acrescente as lentilhas. Corrija o sal e deixe cozinhar 5 minutos para a lentilha pegar gosto dos temperos.

Fonte Revista  Vidanatural- Equilíbrio

Editoa Escala

Café Vanila

 Ingredientes:

2 xícaras pequenas de café

300 ml de leite gelado

8 cubos de gelo

2 colheres (sobremesa) de baunilha

Chantili a gosto

Modo de preparo:

Em uma jarra, despeje o leite gelado e o café, misture bem. Pode adoçar se achar necessário.  Em dois copos, coloque a baunilha (uma colher em cada copo) em cima os cubos de gelo (4 em cada copo). Despeje a mistura de leite e café. Finalize com chantili. 

Espetinho de Milho e Frango

 Ingredientes:

2 espigas de milho cozidas

1\2 kg de peito de frango cortado em cubos médios

250 g de maionese light

20 mini cebolas em conserva

100 g de biscoito de água e sal triturados

10 palitos de madeira para churrasco

Óleo a gosto

Modo de preparo:

Corte as espigas em 20 rodelas de, aproximadamente, dois centímetros. Coloque-as em uma tigela e acrescente a maionese e os cubos de frango. Misture e reserve por 15 minutos. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°c). Unte uma assadeira retangular e reserve. Espete nos palitos os cubos de frango, as rodelas de milho, e as mini cebolas alternadamente. Passe-os no biscoito triturado até cobrir a superfície. Coloque os espetinhos na assadeira e leve-os ao forno por 40 minutos ou até que fiquem crocantes.

Fonte Revista Vidanatural-Equilíbrio

Editora Escala

Sopão Yacon

 Ingredientes:

5 yacons  médias

1 xícara (chá) de suco de laranja

2 colheres (sopa)  de cebola ralada

2 colheres (sopa) de hortelã picada

2 colheres (sopa) de óleo de canola

1 xícara  (chá) de água

Sal a gosto

Modo de preparo:

Lave as raízes  (yacon) em água corrente, descasque e enxágue novamente. Corte três delas em pedaços grandes e as outras duas em partes pequenas. Reserve. Coloque no copo do liquidificador as yacons maiores, o suco de laranja e a água. Bata por 2 minutos ou até ficar homogêneo. Reserve. Descasque a cebola, lave-a em água corrente, seque com toalha de papel e rale. Meça 2 colheres (sopa) e guarde. Lave as folhas de hortelã e pique bem fininhas. Meça 2 colheres (sopa)  e reserve. Coloque o óleo de canola em uma panela e leve ao fogo por 1 minuto, junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos. Despeje a raiz batida e junte a hortelã e o sal. Cozinhe por 6 minutos ou até engrossar. Retire do fogo, transfira a sopa para uma tigela, espere amornar e misture a raiz picada reservada. se preferir, enfeite com folhas de hortelã.

Fonte  Revista  Vidanatural-Equilíbrio

Editora Escala

Bolo de Pinhão com Iogurte

 Ingredientes:

1 copo  (200ml) de iogurte natural

4 ovos caipiras

1 xícara (chá) de açúcar mascavo ou demerara

1 xícara (chá) de pinhão cozido e processado

1\2 xícara (chá) de óleo de girassol

1 colher (sopa)  rasa de canela em pó

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

1 xícara (chá) de farinha de trigo branca

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

 Ingredientes para a cobertura:

1 caixinha de creme de leite ou creme de soja

2 colheres (sopa) de cacau em pó

1\2 xícara (chá) de açúcar mascavo ou demerara

 Modo de preparo:

Massa:

Bata no liquidificador o iogurte, os ovos, o açúcar, o óleo e a canela. Coloque em uma tigela e misture as farinhas peneiradas, o pinhão e por último, misture o fermento. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (180°c) em fôrma untada por 35 minutos ou até dourar.

Cobertura:

Leve todos os ingredientes ao fogo médio e mexa até ver o fundo da panela. Desligue o fogo e coloque a cobertura sobre o bolo quente. Se desejar decorar, polvilhe pinhão cozido e processado.

Fonte Revista  Cozinha Faça Fácil extra-- Pinhão

Editora online

Bolinho de Inhame com Pinhão

 Ingredientes:

4 inhames médios cozidos e amassados

4 colheres (sopa) de queijo ralado

1 colher (sopa) de manteiga

3 a 4 colheres (sopa) de farinha de trigo para dar ponto à massa

1 ovo

Sal a gosto

Ovo e farinha de rosca para empanar

 Ingredientes para Recheio:

1 xícara (chá)  rasa de pinhão cozido e processado

1 cebola pequena cortada em cubinhos

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

1 colher (sobremesa) de páprica

3 colheres (sopa) de cheiro verde

Sal a gosto

Modo de preparo:

Recheio:

Em uma frigideira, em fogo médio, refogue a cebola com o azeite e junte os demais ingredientes. Deixe amornar antes de rechear os bolinhos.

Massa:

Misture bem todos os ingredientes e modele os bolinhos. Recheie-os, passe no ovo batido e na farinha de rosca e frite em óleo quente ou asse no forno médio (180°c) por 20 minutos ou até dourar. Sirva temperado com limão.

Fonte Revista  Cozinha Faça Fácil extra --Pinhão

Editora online 

Cajuzinho de Pinhão

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de pinhão cozido e processado

1 xícara (chá) de  biscoito de aveia e mel ou leite e mel processados

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de canela em pó

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo ou demerara

2 ou 3 colheres (sopa) de leite, para dar ponto à massa

Açúcar cristal para decorar

Modo de preparo:

   Triture bem o pinhão. Triture bem, também os biscoitos. Junte todos os ingredientes e modele os cajuzinhos. Passe-os no açúcar cristal e coloque em forminhas.

Fonte  Revista  Cozinha Faça Fácil extra   -Pinhão

Editora online

Refogado de Pinhão com arroz Preto

 Ingredientes:

3 xícaras (chá) de arroz preto

2 xícaras (chá) de água

2 xícaras (chá) de pinhão cozido e fatiado

1 cebola cortada em cubinhos

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

3 colheres (sopa)  cheias de cheiro-verde picado bem fininho

2 colheres (sopa) de shoyu

1 colher (sobremesa) de páprica doce

1 colher (chá) de gengibre ralado

Modo de preparo:

Cozinhe o arroz preto, sem sal, com 1 xícara (chá) de água e reserve  .Em uma panela, coloque o azeite e a cebola e leve ao fogo médio para refogar. Acrescente os pinhões já cozidos e fatiados, junte os temperos e shoyu  e continue cozinhando até os pinhões amolecerem. Acrescente a outra xícara de água e deixe apurar até formar um caldinho, enquanto os pinhões ficam mais tenros e incorporam o sabor dos temperos. Sirva o refogado quente com o arroz preto. 

Fonte Revista  Cozinha Faça Fácil extra- Pinhão

Editora online

Aperitivo de Pinhão com batata doce

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de pinhão cozido inteiros

1 batata doce cozida al dente e cortada em palitos grossos

2 colheres (sopa) de manteiga extra sem sal

Ervas finas secas a gosto (salsa, tomilho, sálvia,  alecrim e orégano )

1 colher (sopa) de páprica picante

Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture a batata, a manteiga, o sal, a páprica e as ervas. Acrescente os pinhões por último, agregue ao restante dos ingredientes e coloque em uma assadeira. Leve ao forno para dourar em temperatura média (180°c) e sirva. 

Fonte  Revista  Cozinha Faça Fácil extra-  Pinhão

editora  online

Risoto de Pinhão l

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

1 lata de creme de leite

1\2 cebola média em cubos

2\colheres  (sopa) de alho poro picado

1 xícara (chá) de pinhão cozido

200g de queijo ralado

1 tomate sem pele picado

2 colheres (sopa) de salsinha picada

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de manteiga

3 xícaras (chá) de vinho branco seco

1 e 1\2 xícara (chá) de caldo de legumes

1 colher (chá) de tempero (adobo) ou a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela coloque a manteiga deixe esquentar e coloque a cebola, deixe dourar em fogo baixo.. Acrescente o azeite e o alho, deixe dourar.  Acrescente o arroz  e o vinho, misture bem e deixe ferver por 4 minutos. Coloque o caldo, deixe ferver por 3 minutos. Acrescente o tomate, a salsinha, o sal temperos a gosto e o pinhão. Deixe mais 3 minutos no fogo. Desligue o fogo  acrescente o queijo e se achar necessário acrescente mais manteiga.

Filé de Frango ao molho de Pinhão

 Ingredientes:

1 filé (250g) de peito de frango

1\2 xícara (chá) de pinhão cozido

2 colheres (sopa) de azeite

1\2 colher (sopa) de manteiga

1\2 dente de alho picado

1 pitada de sal

Salsinha ou alecrim para decorar

Modo de preparo:

Tempere o filé de frango com sal e alho. Em uma frigideira, leve o filé para grelhar com o azeite em fogo médio. Grelhe o filé até ficar dourado e reserve. Em outra panela, leve o pinhão para dourar junto com a manteiga em fogo médio. Cubra o filé de frango com esse molho e sirva em seguida, decorando com salsinha ou alecrim.

Fonte Revista  Cozinha Faça  Fácil Extra- Pinhão

Editora online

Farofa de Pinhão

 Ingredientes:

6 xícaras (chá) de farinha de milho fina

2 ovos cozidos e picados

1 dente de alho

1\2 cebola média picada

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 xícara (chá) de pinhão cozido e picado

1 copo americano de óleo

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Aqueça uma panela em fogo médio e adicione o óleo. Junte os ovos, o alho, a cebola, o pinhão e o sal. Deixe dourar por 15 minutos e acrescente a farinha de milho. Misture bem, deixe aquecer por mais 2 minutos e sirva.

Fonte revista Cozinha Faça Fácil Extra- Pinhão

Editora Online

Banana Frita com Pinhão

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de leite frio

1 ovo

1 banana cortada ao meio

1\2 xícara (chá) de pinhão cozido

6 xícaras (chá) de óleo (1\2 litro)

Modo de preparo:

Misture o ovo e a farinha  de trigo em uma tigela, até formar uma massa. Corte a banana ao meio e empane-a com a mistura. Em seguida, pique o pinhão e termine de empanar a banana, até a fruta ficar totalmente coberta. Frite no óleo bem quente e sirva em seguida.

Fonte Revista  Cozinha  Faça Fácil Extra-  Pinhão

Editora  On line

Suflê de Brócolis

 Ingredientes:

1 maço de  brócolis limpo (folhas e talos)

3 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola picada

1 dente de alho picado

2 gemas

1\4 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de amido de milho

Sal e pimenta a gosto

1 pitada de noz-moscada

1 caixa  (200ml) de creme de leite

1\2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

2 claras batidas em neve

Modo de preparo:

Cozinhe os brócolis no vapor até ficarem macios. Pique-os grosseiramente  e reserve. Em outra panela,

aqueça a manteiga e doure a cebola e o alho. Acrescente o brócolis e refogue. Reserve. Bata no liquidificador as gemas, o leite e o amido de milho. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Deixe esfriar um pouco. Misture o brócolis ao creme, tempere com sal e a noz-moscada. Junte o creme de leite, o queijo e as claras em neve. Despeje a massa em uma fôrma para suflê untada com manteiga e leve ao forno médio (180°c), pré-aquecido, por 30 minutos. Sirva em seguida.

Fonte  Revista  Coleção Delícias de Todo Dia -Suflês

Editora  Nova Sampa

Suflê de Goiabada

 Ingredientes:

300 g de goiabada

3 gemas

6 claras

2 colheres (sopa) de açúcar

Calda;

1\2 pote de requeijão

2 colheres (sopa) de de leite

Modo de preparo:

Bata as gemas e o açúcar na batedeira até obter um creme branco. Reserve. Derreta a goiabada em banho-maria, mexendo com uma colher de pau. Adicione a goiabada derretida ao creme de gemas. Mexa até a mistura ficar homogênea. Transfira essa mistura de gemas e goiabada para uma tigela. Bata as claras até o ponto de neve. Adicione 1\3 das claras ao creme de goiabada e misture bem. Em seguida, acrescente o restante das claras em neve e mexa rapidamente. Com movimentos rápidos, você evita que as claras  abaixem. Coloque o creme em fôrmas próprias para suflê, tipo ramequins, e leve ao forno médio (180°c), pré-aquecido por 15 minutos.

Calda:

Em uma panela coloque o requeijão e o leite e leve ao fogo baixo para aquecer. Misture ligeiramente até obter um creme homogêneo. Em seguida, retire os suflês do forno e sirva com a calda a parte.

Fonte Revista  Coleção Delícias de Todo Dia- Suflês

Editora Nova Sampa

Suflê de Abacaxi com Amendoim

 Ingredientes:

3 colheres (sopa) de amido de milho

1 e 1\2 xícara (chá) de suco de abacaxi

3 colheres (sopa) de açúcar

4 colheres (sopa) de amendoim torrado e triturado

1 colher (sopa) margarina

2 claras

manteiga

Modo de preparo;

Em uma  panela, dissolva o amido de milho no suco de abacaxi, junte o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, junte o amendoim e a margarina e misture até ficar homogêneo. Cubra com um filme plástico, deixando o filme ter contato com o creme e espere esfriar. Adicione as claras, batidas em neve ao creme frio, misturando delicadamente de baixo para cima. Coloque a massa em 2 fôrmas para suflê com 8 cm de diâmetro, untadas com manteiga. Leve ao forno médio (180°c) ,pré-aquecido por 25 minutos ou até ficarem altos e com a superfície dourada. Sirva em seguida.

Fonte Revista Coleção Delícias de Todo Dia- Suflês

Editora Nova Sampa

Pão de Aveia

 Ingredientes para  Massa:

2 ovos  batidos

3 colheres (sopa) de leite em pó

4 colheres (sopa) de farinha de Aveia

2 colheres (chá) de fermento em pó

2 pitadas de sal

Ingredientes para o Recheio:

4 fatias de queijo

4 fatias de presunto

2 fatias de tomate

Orégano a gosto

Modo de preparo:

Misture muito bem todos os ingredientes da massa.  Em uma fôrma que possa ir na  Air Fryer , colocar metade da massa, em cima fazer camadas com o queijo , o presunto e o tomate, salpica com orégano e cobre com  a outra metade da massa.   Pré-aqueça  a  Air Fryer  a 180°c , coloque a massa e deixe por 15 minutos.

Bolo de coco, de Liquidificador

 Ingredientes:

3 ovos

1 caixa de leite condensado

200 ml de leite de coco

500 ml de leite

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1\2 xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo:

Bate tudo no liquidificador. Coloque em uma fôrma untada com manteiga e enfarinhada. Levar ao forno preaquecido 200°c, por 50 minutos.

Abacaxi Soberbo

 Ingredientes:

2  caixas de creme de leite (200 g + 200g)

1 pacote de suco de abacaxi

1 pacote de coco ralado (100g)

1 pacote de bolachas 

Fatias de abacaxi para decorar

Modo de preparo:

Em uma travessa, misture o creme de leite e  o suco de abacaxi. Misture bem. Acrescente o coco e misture bem. Em uma travessa, põe um pouco de creme, em cima põe uma camada de bolachas. Põe mais creme.  Faz camadas. Finaliza com creme. Enfeita com coco e fatias de abacaxi. Levar gelar.

Observação: Se usar leite condensado, pode usar suco de abacaxi natural.

Suflê de Doce de Leite

 Ingredientes;

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

3 ovos (separar gema e clara)

1 xícara (chá) de doce de leite em pasta

 Modo de preparo:

Em uma panela, coloque a manteiga e a farinha de trigo e leve ao fogo até ficar levemente dourada. Adicione o leite aos poucos, mexendo até obter um creme espesso. Cozinhe mexendo por 2 minutos. Retire do fogo e adicione as gemas e mexa bem até  ficar homogêneo. Aqueça levemente o doce de leite e acrescente ao creme de gemas. Deixe esfriar. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente ao creme já frio. Unte uma fôrma própria para suflês com manteiga e salpique com bastante açúcar. Coloque a massa e leve assar forno preaquecido (180°c) até ficar bem crescido e dourado. Sirva quente.

Fonte Revista  Coleção Delícias de todo Dia -Suflês

Editora Sampa

Suflê de Palmito

 Ingredientes:

500g de margarina

1 cebola média picada

1 vidro de palmito cortado em cubos

2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos

Sal e cheiro verde a gosto

Ingredientes para Creme:

2 colheres (sopa) de margarina

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola média picada

6 colheres (sopa) de farinha de trigo

50 g de queijo ralado

4 ovos (separar gemas das claras

1 colher (sopa) de creme de leite

Sal e pimenta a gosto

Margarina e farinha de rosca para untar a fôrma

 

Modo de preparo:

Em uma panela, derreta metade da margarina e refogue  a cebola, o palmito, os tomates. Tempere com sal e cheiro verde e reserve. Em outra panela, derreta o restante da margarina, misture com o azeite e doure a cebola e a farinha. Retire do fogo e junte o queijo ralado, as gemas ligeiramente batidas e misture com cuidado ao refogado de palmito. Tempere com sal e pimenta. Acrescente as claras batidas em neve e mexa delicadamente. Despeje em uma fôrma de 25cm  de diâmetro e leve ao forno preaquecido a 180°c por 40 minutos.

Fonte  Revista   Coleção Delícias de todo dia  Suflês

Editora  Sampa

Refogado com Tofu e Legumes

 Ingredientes:

200g de tofu firme

2 colheres (sopa) de óleo vegetal

1 cebola picada

1 colher (chá) de sal

1 colher (café) de tempero adobo

2 cenouras em tiras 

1 pimentão vermelho em tiras

1 pimentão amarelo em tiras

2 xícaras (chá) de brócolis

1\2 xícara (chá) de repolho branco cortado em tiras finas

1\4 xícara (chá) de  shoyu

2 colheres (sopa) de melado ou açúcar mascavo

Modo de preparo:

Corte o tofu em cubos pequenos. Em uma frigideira, aqueça 1 colher de óleo, adicione o tofu, o sal e o adobo.  Doure os pedaços de tofu. Retire e reserve. Na mesma frigideira, adicione o óleo restante, a cebola, as cenouras e doure. Adicione os pimentões, o brócolis, e doure até o brócolis ficar macio. Adicione o repolho . Retorne o tofu para a frigideira, adicione o shoyu e o melado. Misture bem, deixe por 4 minutos e desligue o fogo. Está pronto.

Fonte Nilza. M.

Curry de Grão-de-Bico e Couve-Flor

 Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo vegetal

2 dentes de alho picados

1 cebola em pedaços pequenos

1 colher (chá) de sal

1\2 colher (chá) de sementes de cominho ou 1\4 de colher (chá)  de cominho em pó

1 colher (chá) de cúrcuma em pó

1 colher (chá) de páprica doce

1\4 de colher (chá) de pimenta picante

2 colheres (sopa) de pasta de tomate concentrada

2 xícaras (chá) de couve-flor

1 e 1\2 xícara (chá) de grão-de-bico cozido

400ml de leite de coco culinário

Salsinha ou coentro para polvilhar

Modo de preparo:

Em uma frigideira grande ou panela média, aqueça o óleo e doure o alho e a cebola por 2 minutos. Em seguida, adicione o sal, cominho, cúrcuma, páprica doce, a pimenta a pasta de tomate e refogue por 2 minutos. Por último, acrescente a couve-flor, o grão-de-bico e o leite de coco, misture e deixe cozinhar por 8 minutos, ou até  a couve-flor estar al dente. Polvilhe salsinha ou coentro.

Fonte revista  Receitas Vegetarianas e Veganas

Chef  Ana Cristina Eisermann

Editora Alto Astral

Lasanha com Proteína de Soja

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de proteína de soja moída

1 colher (sopa) de óleo

1 cebola picada

1 dente de alho picado

3 tomates picados

1 sachê de purê de tomate

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1\3 xícara (chá) de cheiro verde picado

500g de massa para lasanha pré-cozida

Molho  Branco:

2 colheres (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 e 2\3 xícara (330ml) de leite

400g de queijo mussarela light ralado

100g de queijo parmesão light ralado

Modo de preparo:

Deixe a proteína de soja de molho em água morna por 20 minutos. Para o Molho, derreta a margarina e frite a farinha por 2 minutos. Adicione o leite aos poucos, sem parar de mexer até engrossar. Acrescente sal, pimenta e reserve. Esquente o óleo e doure a cebola e o alho, junte o tomate, a proteína espremida até sair toda a água e, refogue por 5 minutos. Junte o purê e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Espalhe um pouco sobre um refratário, coloque uma camada de massa e intercale com molho e queijo. Cubra com o molho branco e polvilhe com parmesão. Leve ao forno médio (180/c), preaquecido, por 30 minutos. Deixe descansar por 10 minutos e sirva em seguida.

Fonte  revista  Receitas Vegetarianas e Veganas

Culinarista Mariana Maluf

Editora Alto Astral

Torta Salgada com Recheio de Legumes

Ingredientes para Massa:

3 ovos

1 xícara (200ml) de leite

1 xícara (200ml) de óleo

3 xícaras  (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó químico

1 colher (chá) de sal

Óleo e farinha  de trigo para untar

Ingredientes para o Recheio:

1 lata de milho verde escorrido

1 lata de ervilha escorrida

1 vidro (300g ) de palmito picado

1 xícara (chá) de brócolis cozido e picado

1 xícara (chá) de couve-flor cozida e picada

1 pote (200g) de requeijão cremoso

Modo de preparo:

No liquidificador, bata os ovos, o leite e o óleo. Despeje em uma tigela, adicione a farinha, o fermento, o sal e misture bem. Despeje metade da massa em uma forma de 25cm x 35cm untada e enfarinhada e espalhe os ingredientes do recheio (misturados) por cima. Cubra com o restante da massa e leve ao forno médio, 180°c, preaquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar. Retire corte em pedaços e sirva. 

Fonte revista  Receitas Vegetarianas e Veganas

Culinarísta   Fernando Santos

Editora Alto Astral

 

Buquê de Couve-flor à Milanesa

 Ingredientes:

500g de couve-flor

Cebola picada a gosto

Alho  picado a gosto

Sal e pimenta a gosto

Temperos a gosto

Farinha de rosca o suficiente para empanar( aproximadamente 2 xícaras chá)

Ovos batidos com parmesão (o suficiente para empanar, aproximadamente 3 ovos)

Farinha de trigo o suficiente para empanar (aproximadamente  2 xícaras chá)

Óleo para fritar

Modo de preparo:

Leve ao fogo os buquês de couve-flor em uma panela com água para dar uma rápida cozinhada. Só um minutinhos para que a parte mais dura fique al dente. Tire da panela, escorra, deixe amornar. Tempere os buquês com o alho, a cebola, sal, pimenta e temperos a gosto. Empane passando na farinha de trigo, nos ovos batidos e, depois na farinha de rosca. Frite no óleo até dourar.

Fonte  Nilza. M.

Espaguete ao Sugo

 Ingredientes:

500g de espaguete (sem ovos)

1 colher (sopa) de sal

4 litros de água fervente

 Ingredientes para o Molho:

2 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho amassado

1 colher (sopa) de cebola picada

600g de polpa de tomate

Sal a gosto

Manjericão a gosto

Modo de preparo:

Para o Molho: em uma frigideira funda, refogue o azeite, o alho e a cebola e em seguida adicione a polpa de tomates, sal e manjericão. Deixe cozinhando por alguns minutos. Enquanto isso, cozinhe o espaguete na água com sal. Quando estiver al dente, escorra a água e sirva com o molho.

Fonte:  Revista  Receitas Vegetarianas e Veganas

Chef  Lina Sgueglia de Góes

Editora Alto Astral

Cookies Matcha com Pistache

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de mix de farinhas sem glúten

1\2 xícara (chá) de farinha de amêndoas

1 colher (sopa) de pó de chá-verde matcha

1\2 colher (chá) de  bicarbonato de sódio

1\2 colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

175ml de óleo de coco

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

1 ovo

1 gema de ovo

1 e 1\2 xícara (chá) de chocolate 70% cacau

50g de pistache triturado

Modo de preparo:

Peneire o mix de farinhas, a farinha de amêndoa, o matcha, o bicarbonato, o sal e reserve. Em uma batedeira, bata o açúcar mascavo, o óleo de coco, o extrato de baunilha, o ovo e a gema até ficar leve e cremoso. Junte com a mistura peneirada e mexa. Acrescente o chocolate e o pistache mexendo com uma colher de pau. Depois faça bolinhas do tamanho de uma colher de (sopa) e disponha em uma forma forrada com papel manteiga, deixando uma distância de 2 cm entre cada bolinha. Asse em forno !80/c, preaquecido por 10 minutos ou até que as bordas fiquem levemente douradas.

Fonte Revista  Receitas Vegetarianas e Veganas

Chef  Rodrigo Albano

Editora Alto Astral

Sorbet de Coco

 Ingredientes:

5 bananas maduras congeladas

160ml de leite de coco

2\3 xícara (chá) de coco ralado

2 colheres (sopa) de óleo de coco

1 punhado de chips de coco

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em um processador e bata até ficar cremoso. Leve ao congelador por 2 horas.

Fonte revista  Receitas Vegetarianas e Veganas

Chef  Rodrigo Albano

Editora Alto Astral

Brigadeiro de Batata-doce

 Ingredientes:

1 e 1\2 xícara (chá) de  batata-doce

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo ou de coco

1 xícara (chá) de farinha de aveia fina

3 colheres (sopa) de cacau em pó 100%

2 colheres (sopa) de óleo de coco

Morangos e castanhas-do-pará para rechear

Modo de preparo:

Cozinhe a batata-doce até que fique macia, tire a casca e amasse com um garfo. Em uma tigela, adicione a batata-doce amassada, o açúcar, metade da aveia, o cacau, e 1 colher de óleo  de coco e misture tudo com as mãos. Depois, em uma panela, leve a mistura ao fogo e mexa bem até começar a desgrudar. Reserve e deixe esfriar. Passe o óleo de coco nas mãos e enrole a massa em bolinhas, recheando com morangos e castanha-do-pará. Polvilhe com aveia.

Fonte: Revista  Receitas Vegetarianas e Veganas

Chef  Rodrigo Albano

Editora Alto Astral

Torta de Chocolate com Frutas Vermelhas

 Ingredientes  para  Massa:

200g de granola sabor chocolate com castanhas

2 colheres (sopa) de manteiga de coco ou óleo de coco

Ingredientes para o Recheio:

220g de chocolate 100% cacau

60ml de leite de coco

1 colher (sopa) de óleo de coco

Frutas vermelhas a gosto

Modo de Preparo:

Bata a granola e a manteiga até obter uma massa fofinha. Unte uma forma redonda média ou com fundo removível. Adicione a massa com uma colher, amassando para que fique lisa e asse por 15 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e reserve.

Para o Recheio: Derreta o chocolate com os demais ingredientes em banho-maria e despeje sobre a massa. Leve a geladeira por 45 minutos para firmar o recheio. Use as frutas para decorar.

Fonte Revista Receitas Vegetarianas e Veganas

Chef  Rodrigo Albano

Editora Alto Astral

Pudim de Leite

 Ingredientes:

4 colheres (sopa) de açúcar demerara

1 lata (395g) de leite condensado light

350ml de leite desnatado

2 colheres (sopa) de adoçante stevia

1 colher (sopa) de margarina light

1 colher (sopa) de amido de milho

4 ovos

Modo de preparo:

Em uma panela pequena, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo para derreter. Mexa lentamente até ficar no ponto de caramelo claro. Despeje em uma forma com buraco no meio e reserve.  No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite desnatado, o adoçante, a margarina, o amido de milho e os ovos. Bata até obter uma massa homogênea. Despeje na forma caramelizada, cubra  e tampe com papel-alumínio. Leve ao forno (180°c)  em banho-maria por aproximadamente 50 minutos ou até que, ao enfiar um palito na massa, ele saia limpo. Deixe esfriar e desenforme.

Fonte   Revista  Receitas Vegetarianas e Veganas

Editora Alto Astral

Patê de Alho-Poró

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de (200ml) de óleo de girassol

3 colheres (sopa) de vinagre ou suco puro de limão

3 colheres (sopa) de água

Sal a gosto

Temperos a gosto

100g de alho-poro picado

1\2 xícara (chá) de extrato de soja em pó

Água o suficiente para homogeneizar

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o óleo, o vinagre e a água. Acrescente o sal os temperos e o alho-poro . Com o  liquidificador ligado, acrescente aos poucos o extrato de soja em pó, desligando e ajudando a  misturar com uma espátula ou colher. Caso fique com aspecto de "talhado", acrescente água até ficar um creme liso.

Fonte: Revista Receitas Vegetarianas e Veganas

Editora Alto Astral

Chef  Kamila  Feldenheimer

Hambúrguer de PTS (PVT)

 Ingredientes:

300g de proteína de soja fina moída desidratada (de preferência não transgênica)

1\4 xícara (50ml) de óleo de girassol

Suco puro de 1 limão

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

1 punhado de cheiro-verde

1 punhado de alho poró picado

Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto

1 xícara (chá) de farinha de trigo

Óleo para untar

Modo de preparo:

 Disponha a proteína em um recipiente grande. Ferva água o suficiente para cobrir a proteína. Esprema o limão em cima da proteína e adicione a água fervente. Misture para que toda a proteína seja hidratada. Deixe descansar por 20 minutos. Passado este tempo, esprema a proteína para tirar o excesso de água. Tire o máximo de água que conseguir, utilize um pano, espremedor ou as mãos. Junte todos os ingredientes na proteína, exceto a farinha de trigo. Tempere a gosto e ai, junte a farinha aos poucos, misturando com as mãos, até obter uma massa moldável. Modele os hambúrgueres e asse em forno preaquecido, 180°c por 20 minutos, virando na metade do tempo, ou frite em frigideira usando um fio de óleo.

Rendimento: 10 unidades

fonte: Revista Receitas Vegetarianas e Veganas

Chef  Kamila  Feldenheimer

Editora Alto Astral

Tofu Mexido I

 Ingredientes:

100g de tofu firme

1 fio de azeite

1 pitada de açafrão

1 pitada de pimenta-do-reino

Sal a gosto (sal negro)

Cheiro verde a gosto

Modo de preparo:

Amasse todo o tofu com um garfo, deixando pedacinhos. Aqueça um fio de azeite na panela e adicione os demais ingredientes, exceto o cheiro verde. se desejar, acrescente mais ervas e temperos de sua preferência. Refogue por 5 minutos e está pronto. Finalize com o cheiro verde.

Fonte revista Receitas Vegetarianas e Veganas

Chef  Kamila  Feldenheimer

Editora Alto Astral

Pão de Queijo de Inhame

 Ingredientes:

125g de polvilho doce

125g de polvilho azedo

Sal a gosto

70ml de água em temperatura ambiente

1\4 xícara (50ml) de óleo de girassol

250g de inhame (3 unidades) sem casca em cubos cozida

Modo de preparo:

Junte os polvilhos e um pouco de sal em uma tigela. Misture-os e acrescente a água. Com as mãos, amasse bem até que todo o polvilho esteja úmido por igual. Aqueça o óleo em uma frigideira. assim que estiver quente, desligue o fogo e vire todo o conteúdo  na mistura dos polvilhos. Misture bem, amassando e esfregando entre as mãos. Amasse o inhame cozido, acerte o sal e junte ao polvilho. Amasse  até obter uma massa leve,  lisa e que desprenda da tigela. Modele as bolinhas e leve ao forno médio (180°c ) ou baixo (160°c), preaquecido, por 20 a 30 minutos. Sirva em seguida.

Fonte: Revista Receitas Vegetarianas e Veganas

Editora Alto Astral 

Ceviche de Banana

 Ingredientes:

2 bananas-da-terra em cubos sem casca

1\2 cebola roxa picada

1\2 pimenta dedo-de-moça picada

Coentro picado a gosto

Suco puro de 1\2 limão

Suco puro de 1\2 laranja

1\2 colher (sopa) de suco puro de gengibre

1 pitada de mostarda

Modo de preparo:

Junte as bananas com a cebola, a pimenta e o coentro. Acrescente os sucos de limão e laranja e o gengibre e a mostarda. Misture e deixe descansar por 1 hora. 

Fonte: Revista  Receitas Vegetarianas e Veganas

Editora Alto Astral

Molho Pesto Especial

 Ingredientes:

1 dente de alho espremido

40 g de manjericão fresco

1\3 xícara (60 ml) de azeite de oliva

1\3 xícara (70ml) de óleo de milho

2 colheres (sopa) de queijo  parmesão ralado (queijo vegetal)

1 colher (sopa) de pinhão picado

1 colher (café) de azeitonas  verde picadas

Sal a gosto

1 colher (sopa) de salsinha e cebolinha picadas

Modo de preparo:

Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata bem.

Observação: pode usar sobre massas, como recheio e como mistura para passar no pão.

Fonte: Nilza M.

Brownie Vegano

 Ingredientes:

3\4 xícara (chá) de chocolate vegano em pedaços

1\2 xícara (100 ml ) de óleo 

1 xícara (200 ml) de leite de coco

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1\2 xícara (chá) de farinha de trigo integral

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de fermento em pó

2 colheres (sopa) de cacau em pó

1\2 xícara (chá) de castanhas-do-pará picadas

Canela a gosto

óleo para untar

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria no fogo baixo. Desligue e transfira para uma tigela. Adicione o óleo e o leite de coco. Misture e reserve. Em outro recipiente, coloque a farinha, o açúcar, o fermento, o cacau, as castanhas e a canela. Faça um buraco no meio e despeje a mistura de chocolate reservada. Mexa bem com o auxílio de uma colher e, depois, coloque a massa em uma forma untada. Leve ao forno médio, (180°c), preaquecido, por 25 minutos. 

Fonte: Revista Receitas Vegetarianas e Veganas

Editora Alto Astral

Almôndegas Vegetarianas

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de  Grão de bico cozido

1 cenoura ralada

1 tomate sem semente picado

1\2 xícara (chá) de ervilhas frescas

1\2 lata (140 g ) de milho

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de óleo

Sal e  pimenta-do-reino a gosto

Salsinha a gosto

Modo de preparo:

Bata o grão-de-bico em um processador até obter uma consistência pastosa. Em seguida, transfira para uma tigela. Adicione a cenoura, o tomate, a ervilha, o milho, a farinha e o óleo. Misture bem e tempere com sal, pimenta e salsinha. Se for necessário acrescente mais farinha. Enrole bolinhos e coloque em uma forma untada. Leve ao forno médio (180°c), preaquecido, até dourarem.

Fonte Revista  Receitas Vegetarianas e Veganas

Editora  Alto Astral

Custard de Limão

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de suco de limão-siciliano

1 xícara (chá) de açúcar

3 ovos ligeiramente batidos e passados pela peneira

1\2 xícara (chá) de manteiga sem sal cortada em cubos

6 biscoitos tipo champanhe

Modo de preparo:

Em uma panela antiaderente, misture o suco, o açúcar, os ovos e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, e cozinhe por seis minutos ou até borbulhar. Divida o doce em seis taças e leve a geladeira por 3 horas. Antes de servir, espete um biscoito em cada recipiente, como se fosse um canudo.

Fonte: Revista  Especial Máxima Receitas

Editora Abril

Livro do  Chef  Edu Guedes

Editora Alaúde

Strudel de Abóbora

 Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho amassado

1 cebola ralada

1 colher (chá) de gengibre ralado

1 colher (chá) de sementes de cominho

1 e 1\2 xícara (chá) de purê de abóbora

Sal e pimenta a gosto

1 colher (sopa) de coentro

1 colher (sopa) de cebolinha picada

1 rolo de massa folhada laminada descongelada

1 gema para pincelar

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e junte o alho, a cebola, o gengibre e o cominho. Mexa até dourar. Adicione o purê e tempere com sal e pimenta. Misture bem e espere esfriar. Em uma superfície seca e polvilhada com farinha, coloque a massa e abra um pouco com o rolo. Ponha o purê na ponta da massa, polvilhe o coentro( guarde um pouco para polvilhar) e a cebolinha. Enrole. Feche bem as duas pontas, apertando a massa. Transfira para uma assadeira untada. Pincele a gema, polvilhe o cominho e asse até dourar.

Fonte: Revista Vegetarianismo e Veganismo

Editora online

Bolo de Abóbora com Coco

 Ingredientes:

3\4 xícara (chá) de óleo de girassol

3 ovos

1 xícara (chá) de leite

2 xícaras (chá) de açúcar

3 xícara (chá) de abóbora sem casca ralada no ralo grosso

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 e 1\2 colher (sopa) de fermento em pó

1 e 1\2 xícara (chá) de doce de abóbora com coco

Modo de preparo:

No liquidificador, bata o óleo com os ovos, o leite e o açúcar. Junte a abóbora e bata rapidamente. Passe para uma tigela e adicione a farinha e o fermento, misturando bem. Coloque em uma assadeira de 20x35 cm untada. Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 35 minutos ou até assar e dourar. Deixe amornar e desenforme. Cubra com o doce de abóbora e coco e corte em pedaços.

Fonte: Revista Vegetarianismo e Veganismo

Editora online

Picolé de Morango

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de água

1\2 xícara (chá) de açúcar demerara ou cristal

3 colheres (sopa) de suco de limão

3\4 xícara (chá) de morangos maduros picados

1 xícara (chá) de iogurte desnatado

Modo de preparo:

Leve ao fogo a água com açúcar mexendo até dissolvê-lo. Retire do fogo e junte o suco de limão. Mexa e espere esfriar, misture o iogurte. Bata um pouco. Distribua o morango picado entre os 6 moldes de picolé e preencha com a mistura. Leve ao congelador por 6 horas ou até firmar. Desenforme e sirva com calda de morango.

Fonte: Revista Vegetarianismo e Veganismo

Editora online

Picolé de Melão com Gengibre

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de água

Gengibre sem casca picado

1\2 xícara (chá) de açúcar

4 colheres (sopa) de suco de limão

1\2 xícara (chá) de água de coco

1 xícara (chá) de melão Orange, sem casca picado

Modo de preparo:

Em uma panela, leve ao fogo a água com o gengibre e o açúcar, mexendo até o açúcar dissolver. Ferva por 3 minutos e espere esfriar. Coe e bata bem no liquidificador com o suco, a água de coco e o melão. Preencha 6 moldes para picolé e leve ao freezer até firmar. Desenforme e sirva com calda de caramelo.

Fonte: Revista Vegetarianismo e Veganismo

Editora online

Picolé de Frutas Vermelhas

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de iogurte firme desnatado

1 xícara (chá) de leite desnatado

1\2 xícara (chá) de frutas vermelhas frescas ou congeladas

1\2 xícara (chá) de mel

Suco de 1 limão  pequeno

Modo de preparo: 

Bata todos os ingredientes no liquidificador e preencha 8 moldes para picolé. Leve ao freezer até firmar. Antes de servir, desenforme e cubra com mais mel.

Fonte: Revista Vegetarianismo e Veganismo

Editora online

Quibe Assado de Berinjela

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de  trigo para quibe

2 berinjelas grandes

1 pitada de canela em pó

1 cebola pequena picada ou moída

1 dente de alho picado ou ralado

1 pitada de pimenta síria

1 colher (chá) de tahine (pasta de gergelim)

1 punhado de amêndoas ou castanhas-do-Pará picadas

Cebolinha picada a gosto

Hortelã picado a gosto

Sal e azeite de oliva a gosto

Modo de  preparo:

Deixe o trigo para quibe de molho na água por 1 hora. Depois de hidratar o trigo, aperte-o bem para retirar o excesso de água e deixe-o bem solto. Fatie as berinjelas no comprimento e faça cortes superficiais quadriculados na polpa. Tempere-as com sal e pimenta a gosto. Leve-as para assar até que a polpa esteja macia (40 minutos a 180°c). Retire as berinjelas do forno, separe a polpa da casca com uma colher e coloque em uma tigela. Na tigela com a polpa da berinjela, junte o trigo já hidratado e os demais  ingredientes.  Coloque  a mistura em um pirex, regue um fio de azeite e leve para assar por 30 minutos a 180°c,  ou até que a superfície esteja dourada.

Fonte:  Revista  Vegetarianismo e Veganismo

Editora online

Estrogonofe de Legumes

 Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola picada

1 xícara (chá) de água

3 xícaras (chá) de cenoura cortada em rodelas

1 xícara (chá) de chuchu em cubinhos

1 lata de milho escorrido

100 g de cogumelos em conserva cortados ao meio

1\2 xícara (chá)  de molho de tomate

Sal e pimenta-do-reino a gosto

200 g de creme de leite

Modo de preparo:

Em uma panela funda, derreta a manteiga e refogue a cebola. Junte a cenoura, o chuchu, o milho e os cogumelos. Cozinhe, com uma xícara de água, até os legumes ficarem al dente. Coloque o molho de tomate e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Quando levantar fervura, desligue o fogo. Acrescente o creme de leite e misture bem.

Observação: Se substituir a manteiga por óleo vegetal e o creme de leite por creme de leite vegetal, será um estrogonofe Vegetariano, Vegano.

Fonte: Revista  Vegetarianismo e Veganismo

Editora online

Panqueca sem Ovos e sem Leite

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

3 xícaras (chá) de água

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de óleo vegetal (arroz, girassol etc)

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador.  Use uma frigideira ou panquequeira para fazer os discos de panqueca: passe um pouco de óleo e aqueça  moderadamente. Com uma concha, espalhe a massa na frigideira. Quando desgrudar, vire a panqueca e, em seguida, retire.

Recheio:

Ingredientes:

Espinafre

Tomate seco

Tofu

Azeite e pimenta a gosto

Manjericão, salsinha, alho e orégano

Modo de preparo:

Corte o tomate seco em tiras bem finas e o tofu em cubos pequenos. Em uma panela regada com azeite, refogue o tomate seco, o tofu e os temperos. Acrescente o espinafre ainda cru e deixe amolecer.  Está pronto.

Fonte: Revista  Vegetarianismo e Veganismo

Editora online

Almôndegas de Soja

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de proteína de soja moída

1 xícara (chá) de abóbora cozida

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados com sal

1 tomate picado

1 pimentão vermelho picado

1 pimentão amarelo picado

1 ovo

1\2 xícara (chá) de azeitonas picadas

Salsinha e cebolinha a gosto

Temperos a gosto

1 xícara (chá) de farinha de rosca

1 xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo:

Deixe a soja de molho na água por 30 minutos. Depois, descarte a água e deixe a soja escorrer bem. Em uma tigela, misture a abóbora e a proteína de soja bem escorrida , sem água.  Junte a cebola, o alho, o tomate, os pimentões, a salsinha, cebolinha, a azeitona, os temperos e o ovo. Misture e amasse tudo muito bem, e vá acrescentando a farinha de trigo. Adicione a farinha de rosca até obter o ponto de enrolar. Enrole as almôndegas e leve para assar, em forno a 180°c. Vire as almôndegas para dourarem por igual.

Fonte Revista  Vegetarianismo e Veganismo

Editora online   

Sopa de Lentilha

 Ingredientes:

2 colheres(sopa) de azeite

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

1\2 xícara (chá) de alho-poró picado

2 xícaras (chá) de lentilha

1 xícara (chá) de quinoa cozida

500 ml de caldo de legumes caseiro

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o alho-poró. Adicione a lentilha e a quinoa e mexa bem. Coloque o caldo de legumes e deixe cozinhar até ficar bem macia. Tempere com sal e pimenta e deixe a sopa engrossar.

Fonte: Revista Vegetarianismo e Veganismo

Editora On line

Creme de Avelã

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de avelã

1 e 1\2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo derretido (sem lactose)

1\2 xícara (chá) de agave ou  açúcar mascavo

1\4  copo de leite vegetal

1\2 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:

Distribua as avelãs em uma assadeira e leve ao forno baixo por 10 minutos. Deixe esfriar. Retire a casca das avelãs. Em um processador, triture as avelãs por 15 a 20 minutos até formar uma pasta homogênea. Adicione o chocolate derretido, a essência de baunilha e o agave ou açúcar. Aos poucos, coloque o leite.  Se achar necessário, adicione um pouco mais de leite para obter a textura desejada. Coloque em um vidro com tampa e armazene em local fresco e seco ou na geladeira.

Observação:  Embrulhe as avelãs com um pano de prato e gere atrito, esfregando o pano contra as avelãs para tirar a casca.

Fonte: Revista Vegetarianismo e Veganismo

Editora On Line

Macarrão com Molho de Amendoim

 Ingredientes:

230 g de espaguete ( sem ovos e sem lactose)

1\2 xícara (chá) de pasta de amendoim

1 xícara (chá) de água quente

2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyo)

2 colheres (sopa) de vinagre de arroz temperado

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

1\2 colher (chá) de gengibre em pó

Modo de preparo:

Em uma panela, misture a pasta de amendoim, a água, o shoyo, o vinagre, o açúcar e o gengibre. Mexa até o molho ficar homogêneo. Leve ao fogo baixo até o molho engrossar. Separado, cozinhe o espaguete. Acrescente o espaguete cozido no molho pronto.

Fonte; Revista Vegetarianismo e Veganismo

Editora On Line

Brigadeiro sem Leite

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de extrato de soja

2 colheres (sopa) de óleo vegetal

1 xícara (chá) de açúcar

4 colheres (sopa) de cacau em pó

1 xícara (chá) de água

1 colher (sobremesa) de extrato de baunilha

Granulado de cacau

Modo de preparo:

Coloque a água para aquecer. No liquidificador, bata os demais ingredientes, misturando aos poucos a água morna, até que fique uma mistura homogênea. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela. Depois de frio, enrole os docinhos e passe pelo granulado

Fonte: Revista Vegetarianismo e Veganismo

Redação@editoraonline.com.br

Leite de Arroz com especiarias

 Ingredientes:

2 copos de arroz integral

1\3 de copo de castanhas de caju cruas

1 colher (chá) de sal

4 colheres (sopa) de melado de cana

2 copos de água

Baunilha a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o arroz, sem temperos. Quando ele estiver pronto e ainda quente, coloque -o no liquidificador, acrescente a castanha, o sal, o melado, baunilha e a água em temperatura ambiente. Bata a mistura por 5 minutos. Acrescente 1 litro de água e bata novamente. Coe o leite. Está pronto. Quando coar, vai ficar um pouco de resíduos na peneira, reserve e pode utilizar em bolos.

Fonte : Revista  Vegetarianismo e Veganismo

Redação@editoraonline.com.br

Pasta de Amendoim Caseira

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de amendoim

2 colheres (sopa) de óleo vegetal (milho, amendoim, coco)

2 colheres (sopa) de açúcar refinado

1\2 colher (chá) de sal

Modo de preparo:

Torre o amendoim sem sal e retire a casca. No liquidificador, misture 1 colher de óleo, o amendoim, o sal e o açúcar. Bata lentamente até formar um creme homogêneo. Se ficou muito duro, acrescente a outra colher de óleo. Pode conservar na geladeira por 5 dias em um recipiente de vidro esterilizado e com tampa.

Fonte:  Revista Vegetarianismo e Veganismo

Editora on Line

Arroz Nutritivo com Lentilha

 Ingredientes:

3 colheres (sopa) de óleo

1 cebola cortada em rodelas finas

1 pimentão vermelho em tiras finas

1 xícara (chá) de lentilha lavada e escorrida

Sal e salsa  picada a gosto

4 xícaras (chá) de caldo de legumes

2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo, doure a cebola e o pimentão. Junte a lentilha, o sal, e o caldo. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, passe para o fogo baixo e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo, tire a pressão, abra a panela e junte o arroz. Retorne ao fogo, e quando começar a chiar, cozinhe por mais 3 minutos. ao sair a pressão, abra a panela e ponha numa travessa. Polvilhe a salsa.

Iscas de Carne com cerveja

 Ingredientes:

800 g de patinho em tiras finas

Sal e pimenta a gosto

2 colheres (sopa) de óleo

1 lata pequena de cerveja preta sem açúcar

1\2 xícara (chá) de molho de tomate

300 g de ervilha-torta limpa

Cheiro verde a gosto 

Modo de preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta. Numa panela de pressão, coloque o óleo, a carne, a cerveja e o molho. Tampe e leve ao fogo. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Deixe sair a pressão, abra a panela, adicione a ervilha, tampe e leve ao fogo por mais1 minuto após pegar pressão. Espere sair a pressão, transfira para uma travessa e polvilhe com o cheiro-verde.

Fonte: Revista Máxima Receitas

Editora Abril

Pão de Batata-doce I

 Ingredientes:

1e 1\2 tablete de fermento biológico fresco (22 g)

1\2 xícara (chá) de leite

1 ovo

2 gemas

4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

2 xícaras (chá) de batata-doce cozida, sem casca e bem amassada

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Açúcar de confeiteiro a gosto

Modo de preparo:

Em uma tigela, ponha o fermento e uma colher (sopa) de açúcar. Misture muito bem. Adicione, sempre mexendo, o açúcar restante. Misture novamente. Ponha o leite, o ovo, uma gema, a manteiga e a batata-doce. Junte a farinha aos poucos, amassando e sovando a massa até desgrudar das mãos. Molde a massa e coloque-a em uma forma de bolo inglês untada e polvilhada com farinha. Pincele a gema restante ligeiramente batida e deixe crescer no forno desligado até dobrar de volume. Leve ao forno, preaquecido 180°c, até assar. Ao esfriar, desenforme e polvilhe o açúcar.

Brownie com Azeite de Oliva

 Ingredientes:

4 ovos

1 e 1\2 xícara (chá) de  açúcar mascavo

500 g de chocolate meio amargo picado

1\2 xícara (chá) de azeite de oliva

3 colheres (sopa) de água

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de gotas de chocolate ao leite ou meio amargo

1 xícara (chá) de avelã picada

Modo de preparo:

Aqueça o forno a 180°c. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar até ficar cremoso. Reserve. Derreta o chocolate e reserve. Em uma panela, ferva o azeite com a água e junte o chocolate e adicione ao creme de ovos. Bata na batedeira até ficar homogêneo. Junte a farinha e misture. Adicione as gotas de chocolate e a avelã. Passe para uma forma untada e polvilhada com farinha e leve assar até dourar. Corte e sirva.

Azeite com Pimenta

 Ingredientes:

4 colheres (sopa) de pimenta malagueta desidratada

2 xícaras (chá) de azeite de oliva

Modo de preparo:

Em um vidro, esterilizado, misture o azeite com a pimenta. Tampe o vidro e deixe descansar por duas semanas. Após este tempo, pode utilizar para temperar carnes, queijos e molho para churrasco.

Guarde o vidro com a mistura  em local escuro e seco . Pode durar até seis meses.

Azeite com Orégano

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de azeite de oliva extra virgem

6 colheres (sopa) de orégano seco.

Modo de preparo:

Em um recipiente de vidro esterilizado, misture o azeite com o orégano. Tampe o vidro, deixe descansar por duas semanas. Após este tempo, pode utilizar em pizzas, torradas, molhos e carnes.

Azeite com Cúrcuma

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de azeite de oliva extra virgem

2 colheres (chá) de cúrcuma em pó

Modo de preparo:

Em um vidro, esterilizado, misture o azeite com a cúrcuma. Feche o recipiente e deixe descansar por uma semana. Após este tempo, utilize em risotos ,molhos e carnes.

Azeite com Gergelim

Ingredientes:

1 colher (sopa) de gergelim torrado

2 xícaras (chá) de azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo:

Em um vidro, esterilizado, junte o gergelim com o azeite. Deixe fechado por 3 semanas em local escuro e sem umidade. Passado este tempo, pode utilizar em  pães, peixes e saladas.

 

Couve-Flor picante

 Ingredientes:

1 couve-flor grande separada em buquês, lavada e bem escorrida

1\3 xícara (chá) de azeite

1\2 colher (sopa) de sal

1\2 colher (sopa) de sementes de mostarda

1\2 colher (sopa) de cominho em pó

1\2 colher (sopa) de sementes de cominho

1 colher (chá) de cúrcuma em pó

1 colher (chá) de páprica picante

Ingredientes para Molho:

3 colheres (sopa) de suco de limão

4 colheres (sopa) de azeite

1\2 xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)

Sal, pimenta síria e salsa picada a gosto

1\2 xícara (chá) de água

 Modo de preparo:

Em uma assadeira forrada com papel-alumínio, ponha a couve-flor e todos os temperos. Misture bem e leve ao forno por 20 minutos. Vire cada pedaço e volte ao forno por mais 20 minutos ou até ficar cozida e dourada. 

Molho:

Misture todos os ingredientes até obter um molho.  

Salgadinho com Recheio de Ricota

 Ingredientes:

30 g de fermento de pão

1 xícara (chá) de leite morno

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de sal

1\2 xícara (chá) de óleo Mazola

1 xícara (chá) de  Maizena

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo:

Desmanche o fermento no leite e junte os demais ingredientes. Sove bem até formar bolhas e soltar das mãos. Faça 40 bolinhas, cubra com um pano e deixe crescer, até dobrar de tamanho (1 hora). Em seguida, abra as bolinhas e coloque um pouco de recheio em cada uma. Enrole como charutos e coloque em uma assadeira, untada e enfarinhada. Pincele com a gema e leve assar, forno (180°c), 25 minutos.

Ingredientes do Recheio:

300 g de ricota ou queijo fresco amassado

2 gemas

3 colheres (sopa) de salsa picada

1 gema para pincelar

Modo de preparo:

Misture bem todos os ingredientes.

Torta Margarida

 Ingredientes:

150 g de margarina

2 xícaras (chá) de açúcar

3 gemas

1 xícara (chá) de maizena

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento

1 xícara (chá) de leite

3 claras

1\2 maçã vermelha

1 dúzia de bananas-prata (pequenas) ,maduras

Modo de preparo:

Bata a margarina, o açúcar e as gemas, até obter uma massa fofa. Peneire a maizena juntamente com os outros ingredientes secos e  adicione alternadamente com o leite, mexendo levemente. Por último, junte as claras batidas em neve. Caramelize  uma forma e coloque no centro a meia maçã com o cabo virado para baixo. Ao redor, arrume as bananas cortadas em tirinhas no sentido do comprimento, formando uma margarida. Despeje delicadamente a massa sobre as frutas. Asse em forno (180°c), por 35 minutos. Desenforme ainda morno e espalhe caro por cima.

Bolo de Melado

 Ingredientes:

125 g de margarina

1\2 xícara (chá) de açúcar

1 ovo bem batido

1 xícara (chá) de melado

2 e 1\2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

1 e 1\2 colher (café) de fermento em pó

1\2 colher (café) de cravo em pó

1 colher (café) de canela em pó

1 colher (café) de gengibre em pó

1\2 colher (café) de sal

1 xícara (chá) de água quente

Modo de preparo:

Bata a margarina com uma colher até que fique bem cremosa. Junte o açúcar aos poucos e continue batendo. junte o ovo e o melado. Misture a farinha com as especiarias, o fermento e o sal. Acrescente alternadamente com a água na mistura da margarina, batendo bem. Coloque em uma forma, untada e polvilhada. Asse em forno (180°c) por 50 minutos.

Mouse de Caqui

Ingredientes:

3 caquis grandes e maduros

5 tâmaras sem caroço picadas

2 colheres (sopa) de semente de linhaça

1\4 xícara (chá) de água

Modo de preparo:

Deixe as tâmaras e a linhaça de molho na água por 20 minutos. Bata no liquidificador junto com os caquis, ate misturar bem. Despeje em um recipiente e leve para o freezer por 30 minutos. Na hora de servir coloque caqui picado por cima.

Fonte:

Guia da Boa Saúde- Vida e Saúde Vegana

Worney Almeida de Souza

Duetto

Bolo de Maçã

 Ingredientes:

3ovos

1 e 1\2 xícara  (chá) de farinha de trigo peneirada

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

2 colheres (sobremesa) de amido de milho

1\2 xícara (chá) de leite 

1 colher (café) de cravo da índia moído

1 colher (café) de noz-moscada

1 colher (café) de canela em pó

1\2 xícara (chá) de uva-passa sem sementes

2 maçãs sem casca e picadas

margarina para untar

1\2 xícara (chá) de água

Modo de preparo:

Na batedeira, bata as claras em ponto de neve e acrescente as gemas uma a uma. Incorpore delicadamente a farinha de trigo, o fermento e o amido de milho, intercalando com o leite. Por último acrescente as especiarias e as maçãs. Coloque em uma forma redonda de aro removível, untada e enfarinhada. Leve ao forno, preaquecido, (180°c),  por 25 minutos. enquanto isso, misture a água com a canela. Reserve. Depois de pronto, tire o bolo do forno, fure com um garfo e regue com a calda.

Charuto de folhas de Beterraba

Ingredientes:

10 folhas de beterraba

1 tablete de caldo de legumes

1\2 cebola picada

10 fatias finas de tomate

4 cenouras cortadas em bastão finos

Ingredientes para o Molho:

2 colheres (sopa) de margarina

3 colheres (sopa ) de farinha de trigo

2 e 1\2 xícaras (chá) de leite vegetal morno 

2 colheres (sopa) de queijo vegetal ralado

Sal a gosto

Modo de preparo:

Higienizar as folhas de beterraba. Depois, ferva as folhas com o caldo de legumes. Reserve. Afervente a cenoura, a cebola . Recheie cada folha com uma fatia de tomate, uma fatia de cenoura, e uma fatia de cebola. Enrole como um charuto e disponha em um refratário.  Para o molho: Derreta a margarina, acrescente a farinha de trigo e coloque o leite vegetal aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Verifique o sal , use os temperos que quiser. e deixe cozinhar. Coloque o molho sobre as folhas de beterraba recheadas, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

 

Risoto de Abóbora

 Ingredientes:

60 g de manteiga

60 g de parmesão ralado

40 ml de azeite

60 g de cebola picada

180 g de arroz para risoto (arbóreo)

100 g de abóbora sem casca (cortada em cubos)

50ml de vinho branco

Modo de preparo:

Refogue a cebola no azeite. Acrescente o arroz arbóreo, e a abóbora. Deixe cozinhar alguns minutos e adicione o vinho. Deixe o vinho evaporar e acrescente o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre. Quando o risoto atingir o ponto al dente, finalize com a manteiga e o queijo. Decore com um fio de azeite.

Ingredientes para o Caldo de Legumes:

1 litro de água

1 cenoura

1\2 cebola

1\2 alho-poró

1\2 salsão

pimenta branca

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes e cozinhe por 30 minutos. Passe na peneira.

Salada com molho de Linhaça

 Ingredientes:

100 g de folhas variadas (alface, rúcula, agrião, alfafa e etc )

150 ml de azeite de oliva extra virgem

100 ml de óleo de linhaça

3 colheres (sopa) de farinha de linhaça

Suco de 1\2 limão

1 colher (sopa) de mostarda

Salsinha, cebolinha, tomilho

Modo de preparo:

Lave e higienize os brotos de alfafa, seque-as. Para o molho, misture o azeite com o óleo de linhaça e reserve. Hidrate a farinha de linhaça com 9 colheres de água morna por 30 minutos. Coloque no liquidificador a farinha hidratada, o suco de limão, a mostarda, e as ervas.  Bata levemente. Acrescente a mistura de azeite e óleo aos poucos, mantendo o liquidificador ligado até formar um molho cremoso. Despeje sobre a salada.

Pão recheado com Espinafre

 Ingredientes  para a Massa:

2 e 1\2 xícaras (chá) de farinha de trigo

15 g de fermento biológico

1\2 xícara (chá) de água morna

6 colheres (sopa) de óleo vegetal

1 colher (sopa) de açúcar

1 pitada de sal

 Ingredientes para o Recheio:

1\2 maço de espinafre

2 tomates maduros

100 g de champignon

1 colher (sopa) de óleo vegetal

Azeitonas verde picadas

1 cebola média picada

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 pitada de zathar

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Para fazer a massa, coloque o fermento, o açúcar e o sal, junte tudo na água morna, deixando descansar por 30 minutos. Acrescente a farinha e o óleo, sove a massa e deixe crescer até dobrar de volume. Para o recheio, refogue o espinafre com um pouco de cebola, óleo, acrescente o zathar e o sal. Deixe esfriar, acrescente as azeitonas, o champignon, a cebola, os tomates e o azeite, misture e reserve. Divida a massa em quatro partes, abra a massa com um rolo, recheie, modele e deixe crescer. Asse em forno médio até dourar.

fonte: Livro Guia da Boa Saúde- Vida & Saúde Vegana

Worney Almeida de Souza

Editora Duetto

Pão Vegano

Ingredientes:

800 g de farinha de trigo integral

1 sachê de fermento biológico

1 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) de açúcar

1 fio de óleo

água morna

Modo de preparo:

Misture a farinha de trigo, o fermento, o sal e o açúcar. Adicione o fio de óleo e aos poucos a água morna, até dar ponto da massa. Para rechear, use grãos de aveia, linhaça ou outras sementes. Deixe descansar em local fechado por 30 minutos até a massa crescer. Leve ao forno para assar.

fonte: Livro Guia da Boa Saúde- Vida & Saúde Vegana

Worney Almeida de Souza

Editora  Duetto 

Queijo ralado Vegano

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de castanhas-do-pará

2 colheres (sopa) de levedo de cerveja

Sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque as castanhas, o levedo e o sal no processador e bata bem até que fique em pedaços mínimos. Guarde na geladeira e utilize em massas e gratinados em geral.

fonte: Livro  Guia da Boa Saúde

Worney Almeida de Souza

Editora Duetto

Batata assada com Creme de Couve-flor

 Ingredientes:

4 batatas inglesas tamanho médio

1 receita de molho cremoso de couve-flor

1 colher (sopa) de cebola ralada

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de salsinha e cebolinha picadas

Sal a gosto

Modo de preparo:

Misture o azeite com a cebola ralada, a cebolinha, a salsinha e 1 pitada de sal e reserve. Lave as batatas e coloque-as em uma panela, cobrindo com água e 1 pitada de sal. Tampe a panela, deixe cozinhar e depois escorra a água. Sobre um papel alumínio, parta 1 batata sem dividi-la por completo. Passe um pouco de azeite temperado no meio da batata e envolva-a com o papel alumínio. Faça o mesmo com as outras batatas. Leve para assar em forno preaquecido por 10 minutos. Retire do fogo e aguarde amornar. Remova o papel alumínio e cubra as batatas com o molho de couve flor.

fonte: Livro Guia da Boa Saúde- Vida & Saúde Vegana

Worney Almeida de Souza

Editora  Duetto

Macarrão Sem ovos e com Molho caseiro

 Ingredientes:

1\2 pacote de macarrão

6 tomates maduros

1 pimentão verde ou 1 brócolis picado

1 dente de alho

Sal a gosto

1 pitada de pimenta calabresa desidratada

Modo de preparo:

Ferva os tomates até começarem a desmanchar. Depois, bata no liquidificador com um pouco de água. Em uma panela , refogue no óleo 2 tomates picados e o alho, junte o molho e deixe apurar por 20 minutos. Ferva a água para o macarrão e cozinhe. Em outra panela, refogue o legume até dourar. Depois de escorrido o macarrão, adicione o pimentão ou brócolis, a pimenta e misture bem. Despeje o molho de tomates por cima.

fonte: Livro Guia da Boa Saúde- Vida &  Saúde Vegana

Worney Almeida de Souza

Editora Duetto

Sopa de Legumes

 Ingredientes:

1 batata inglesa cortada em cubos

1\2 cebola picada

1 tomate picado

2 ramos de brócolis

1 dente de alho amassado

1 talo de cebolinha

Sal, curry e azeite de oliva a gosto

Arroz a gosto

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela, cubra com água e deixe cozinhar por 20 minutos. Misture bem.

fonte: Livro Guia da Boa Saúde- Vida & Saúde Vegana

Worney Almeida de Souza

Editora  Duetto

Sorvete de Banana, Cacau e Amendoim

 Ingredientes:

4 bananas nanicas médias

4 colheres (sopa) de cacau em pó

3 colheres (sopa) de amendoim torrado sem pele

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

Modo de preparo:

Corte as bananas e bata no liquidificador junto com o açúcar e o cacau. Ajude a misturar, parando de bater e mexendo com uma colher. Despeje em um recipiente e misture os amendoins. Leve ao freezer para congelar. Transfira para a geladeira 5 minutos antes de servir.

fonte: Livro Guia da Boa Saúde- Vida & Saúde Vegana

Worney Almeida de Souza

Editora Duetto

Cocadinha Síria

 Ingredientes:

250 g de coco ralado

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1\2 xícara (chá) de água

1\2 xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de óleo vegetal

2 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de preparo:

Misture o óleo vegetal com a água. Acrescente a farinha de trigo, o açúcar e o amido. Depois coloque o coco ralado. Se houver necessidade, acrescente mais farinha de trigo para ficar consistente. Faça bolinhas achatadas e coloque em uma forma untada com óleo vegetal. Asse em forno alto (220°c) por 25 minutos ou até dourar.

fonte; Livro  Vida & Saúde Vegana

Worney Almeida de Souza

editorial DUETTO

Suflê de Palmito

Ingredientes:

1 lata de palmito

3 ovos

1 copo de leite

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de salsa picadinha

Sal a gosto

Modo de preparo:

Doure a farinha com a manteiga e sempre mexendo adicione o leite. Retire do fogo, adicione as gemas, uma de cada vez, e bata bem. Leve novamente ao fogo, junte o palmito picadinho, o sal e a salsa, deixando no fogo até levantar fervura.. Adicione 2 colheres de queijo ralado e as claras em ponto de neve. Misture bem e despeje em uma travessa untada que possa ir ao forno. Polvilhe o restante do queijo ralado e leve assar em forno médio.

Anel de Cenouras

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de cenouras cozidas e cortadas em quadradinhos.

1 colher (café) de cebola ralada.

Sal a gosto.

3 ovos bem batidos

1 xícara (chá) de leite

Modo de preparo:

Misture os todos os ingredientes. Unte uma forma de furo no centro, despeje a mistura. Leve assar por 40 minutos, forno 180°c. Desenforme e enfeite com rodelas de cenoura 

Frango Xadrez |||

 Ingredientes:

6 filés de frango ou 3 peitos- (500 g)

Sal a gosto

Pimenta a gosto

2 colheres (sopa) de óleo

2 colheres (sopa) de catchup

1 pimentão verde picado em cubos

1 pimentão vermelho picado em cubos

2 cebolas médias, cortadas em cubos

1 colher (sobremesa) de amido de milho, dissolvida em 1\2 copo de água fria

1 colher (sopa) de molho de soja.

1 tomate não muito maduro, cortado em cubos, sem casca e sem sementes.

1 xícara (chá) de castanha de caju ou amendoim torrado sem pele.

1 colher (sopa) de cebolinha verde picada.

1 colher (sopa) de salsinha picada.

Modo de preparo:

Corte a carne de frango em quadradinhos, tempere com sal e pimenta. Coloque em uma panela o óleo e leve ao fogo, deixe esquentar por 2 a 3 minutos. A seguir, acrescente a carne de frango na panela, deixe ficar bem dourada. Em separado faça um molho com o catchup, os pimentões, tomate, cebola, o molho de soja e o amido dissolvido em água, acrescente esse molho na  carne de frango na panela. Passe tudo para um recipiente com tampa que possa ir ao forno. Leve ao forno por 5 minutos, mexendo sempre. Tire do forno e acrescente a cebolinha e a salsa picadas.  Ao servir, acrescente a castanha de caju ou o amendoim.   

Fonte: Nilza M.

Assado de triguinho com milho verde

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de triguinho deixado previamente de molho e escorrido

2 xícaras (chá) de milho verde ralado cru

1 xícara (chá) de cheiro verde

4 tomates picadinhos

1 cebola picada

4 colheres (sopa) de óleo de oliva

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

Sal a gosto

Temperos a gosto

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes e leve assar em forma untada por 40 minutos, forno 180°c.

Fonte: Livro  Sucessos da Cozinha Saudável

Elisa Biazzi

Editora Natureza Ltda

Croquetes de Soja

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de resíduo de soja bem espremido

1 xícara (chá) de pão velho moído

3 cenouras raladas

3 colheres (sopa) de pimentão picado

4 colheres (sopa) de salsa picada

1 cebola picada

1 colher  (chá) de orégano

1\2 xícara (chá) de nozes moídas

3 colheres (sopa) de óleo de oliva

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

Sal a gosto

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes, amassando-os bem para que formem uma massa homogênea. Forme croquetes as colheradas e asse-os em forno médio.

Fonte: Livro  Sucessos da Cozinha Saudável

Elisa Biazzi

Editora Natureza Ltda

Croquetes de Batata e Carne Vegetal

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de carne vegetal moída

2 xícaras (chá) de batatas cozidas e moídas

1\2 xícara (chá) de nozes moídas

1\2 cebola picadinha

4 colheres (sopa) de salsa picada

1 colher (café) de orégano

6 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (café) de azeite de oliva

1 colher ( café) de molho shoyu

sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma travessa, misture bem os ingredientes. Modele em forma de croquetes. Passe os croquetes ligeiramente em leite de soja, temperado com sal e temperos, e depois em farinha de rosca. Leve para assar em forno preaquecido a 210/c.

Suflê de Chuchu

 Ingredientes:

1\2 xícara (chá) de creme de amendoim

1 xícara (chá) de tomate picadinho sem pele

1\2 xícara (chá) de aveia

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de chuchu cozido e moído

4 colheres (sopa) de cheiro verde

1 cebola picadinha

Sal a gosto

Modo de preparo:

Junte os ingredientes e leve para assar em uma travessa untada.

Fonte: Livro  Sucessos  da Cozinha  Saudável

Elisa Biazzi

Editora Natureza Ltda

Sopa de Farinha de Milho

 Ingredientes:

1 repolho picado

2 ou 3 tomates

2 xícaras (chá) de caldo de feijão temperado

2 colheres de óleo de oliva

2 ou 3 colheres (sopa) de farinha de milho

1 cebola

1 dente de alho

Sal a gosto

Modo de preparo;

Cozinhe o repolho picado com os tomates, a cebola, o alho, sal e 1\2 xícara (chá) de água. Quando estiver pronto escorra e junte ao caldo de repolho o caldo de feijão temperado e o óleo de oliva. Peneire a farinha de milho e derrame sobre o caldo, em fogo baixo, mexendo até encorpar. Deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo.

Fonte: Sucessos  da  Cozinha  Saudável

Elisa  Biazzi

Editora Natureza Ltda

Sopa de Pingos

 Ingredientes para o Caldo:

1 xícara (chá) de tomates sem pele picadinhos

1 cebola picadinha

2 dentes de alho

1 colher (chá) de orégano

4 xícaras (chá) de água

2 colheres (sopa) de óleo de oliva

1\4 de repolho fatiado

Modo de preparo:

Junte os ingredientes e deixe -os ferver em fogo baixo com a panela tampada até o repolho ficar tenro. Após o caldo pegar gosto do repolho, retire-o e sirva o repolho a parte.

Ingredientes para os Pingos:

1\2 xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1\2 colher de leite de soja em pó

2 colheres (sopa) de  farinha de glúten

1\2 colherinha de creme de gergelim

Sal a gosto

Modo de preparo:

Junte os ingredientes, misturando bem. Coloque essa massa em um saquinho plástico, faça um furinho pequeno numa das pontas e vá apertando para que a massa escorra aos pingos pelo orifício, caindo no caldo de tomates fervendo em fogo brando. Deixe cozinhar por uns 15 minutos.

Pode usar o repolho em cima da sopa para enfeitar.

Fonte: Livro Sucessos da Cozinha Saudável

Elisa Biazzi

Editora Natureza Ltda

Sopa Especial

 Ingredientes:

1\2 xícara (chá) de batatas picadas em cubos

1\2 xícara (chá) de cenouras picadas em cubos

1\2 xícara (chá) de nabos picados em cubos

3 colheres (sopa) de salsão picadinho

2 folhas de louro

2 colheres(sopa) de óleo de oliva

2 xícaras (chá) de leite de amêndoas

2 xícaras (chá) de água

2 colheres (sopa) de amido de milho

Sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe as hortaliças em água com os temperos. Quando estiverem tenras, desmanche o amido no leite de amêndoas e junte aos poucos, mexendo. Verifique a consistência da sopa se achar necessário adicione mais água.

Fonte: Livro  Sucessos da Cozinha Saudável

Elisa Biazzi

Editora Natureza Ltda