Filé Mignon ao Molho

 Ingredientes:

3 medalhões de filé-mignon

Sal e alho à gosto

1 colher pequena de azeite extravirgem

pimenta à gosto

Modo de preparo: 

Tempere os medalhões com sal, alho e pimenta. Grelhe-os no azeite em fogo baixo. Reserve.

Ingredientes para o Molho:

1 pitada de pimenta

1\2 xícara (chá) de água quente

5 gemas

1\2 colher (sopa) de mostarda em pó

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de suco de limão

3 colheres  (sopa) de vinho branco

Modo de preparo:

Em uma frigideira, misture a pimenta, o vinho e mexa bem. Acrescente a água , deixe cozinhar um minuto. Coe o líquido, e deixe em banho -maria .Adicione a esse líquido as gemas batidas, a manteiga, a mostarda, e  mexa até ficar cremosa. Tempere com o suco de limão. Misture tudo e sirva em cima dos medalhões.

Fonte: Nilza M.

Frango ao Molho de Salsinha

 Ingredientes:

3 filés médios de peito de frango

Sal à gosto para temperar

2 dentes de alho amassados

1 fio de azeite extravirgem para grelhar

Modo de preparo:

Tempere os filés de frango com sal e alho. Aqueça uma frigideira antiaderente e doure os pedaços de carne no fio de azeite. Reserve.

Ingredientes para o molho:

2 colheres (sopa)  de azeite extravirgem

1 cebola pequena picada

1 xícara (chá) de salsinha picada

1\2 xícara (chá) de vinho branco seco

1\2 colher (chá) de sal rosa

6 azeitonas pretas picadas

Modo de preparo:

Em uma panela, refogue a cebola no azeite e adicione a salsinha. Acrescente o vinho e o sal rosa e cozinhe em fogo médio, até ferver. Despeje o molho sobre os filés, salpique as azeitonas. Sirva em seguida.

Rendimento:3 porções

Fonte: Revista Dieta Já

Editora Escala

Peixe com Legumes

 Ingredientes:

2 filés grandes de merluza ou pescada

1\2 cebola

1 abobrinha média

2 cenouras médias

3 mandioquinhas pequenas

2 colheres (sopa) de molho pronto de tomate

Azeite, alho e cheiro verde à gosto

Modo de preparo:

Corte os legumes em rodelas finas. Corte os filés em retângulos e tempere-os com azeite, alho e cheiro verde. Em um refratário, monte camadas, na seguinte ordem: cenoura, mandioquinha,abobrinha, peixe, cebola e molho de tomate. Tampe e leve ao micro -ondas, em potência máxima por 20 minutos. Deixe tampado por mais 10 minutos. 

Rendimento:6 porções

Fonte: Revista Dieta Já 

Editora  Escala

Torta Caprese

 Ingredientes  para a massa:

3 ovos

1 xícara (chá) de  óleo de soja

2 xícaras (chá) de leite

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de margarina

1 colher (chá) bem cheia de sal

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (sopa) de açúcar

Modo de preparo:

Coloque no liquidificador os ovos, o óleo e o leite. Acrescente o queijo, o açúcar, o sal e a margarina. Adicione a farinha e o fermento. Bata bem. Passe a massa para uma forma, untada e enfarinhada. Reserve.

Ingredientes para o recheio:

2 tomates picados

1 xícara de tomates-cereja

1 xícara de muçarela de bufala

2 colheres (sopa) de queijo muçarela ralado

Manjericão à gosto

1 cebola média cortada em fatias finas

1 colher (sopa) de orégano

Modo de preparo:

Em cima da massa, acomode os tomates, a cebola, a muçarela de bufala, a muçarela ralada, o manjericão cortado e o orégano. Com a ajuda de uma espátula, afunde os ingredientes do recheio. Por fim, distribua de forma decorativa os tomatinhos cortados ao meio. Leve ao forno preaquecido, 180°c e deixe assar por 1 hora.

Rendimento: 16 porções

Fonte: Revista  Dieta Já 

Editora Escala

Creme de Abacate

 Ingredientes:

Suco de 1 limão

1\2 xícara (chá) de abacate

Açúcar ou adoçante a gosto

Modo de preparo:

Amasse o abacate até virar um creme. Misture 1 colher (chá) de suco de limão e o açúcar. Misture bem.

Salpicão de Carne

 Ingredientes:

1 batata média cozida picada

1\2 xícara (chá) de carne assada e desfiada

1 ovo cozido cortado em rodelas

1 talo de salsão picado

1\2 xícara (chá) de ervilhas

2 azeitonas verde picadas

Sal à gosto

2 colheres (sopa) de maionese light

Modo de preparo:

Em um refratário, misture delicadamente a batata, a carne, o ovo, o salsão, a ervilha, a azeitona e o sal. Adicione a maionese e mexa . Sirva acompanhado de uma fatia de pão.

Fonte: Livro Mini Cozinha- Carnes Práticas

Editora Melhoramentos

Quibe Rápido

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de trigo para quibe

1\2 kg de carne- patinho moído

1\2 pacote de sopa de cebola

2 colheres (sopa) de hortelã

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

3 colheres (sopa) de maionese light

Modo de preparo:

Hidrate o trigo por 1 hora, escorra e esprema com as mãos. Preaqueça o forno. Em uma tigela, misture bem o trigo, a carne, a sopa de cebola, a hortelã, o azeite e a maionese. Coloque a mistura em uma travessa refratária e, faça losangos na superfície da massa. Asse por cerca de 30 minutos.

Fonte: Livro Mini Cozinha- Carnes Práticas

Editora Melhoramentos

Rocambole Saboroso

 Ingredientes:

500g de carne moída

1 ovo grande

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1\2 cebola picada

1 cenoura ralada

Sal e pimenta-do-reino à gosto

200 g de queijo mussarela

1\2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1\2 xícara (chá) de buquês de brócolis 

Modo de preparo:

Preaqueça o forno. Cozinhe os brócolis, mas deixe al dente. Reserve. Em uma tigela, misture a carne com o ovo, a farinha, a cenoura e a cebola, temperando com o sal e a pimenta. Transfira para uma assadeira untada com óleo e abra a massa, deixando-a numa espessura uniforme. polvilhe com queijo ralado e distribua o queijo mussarela e os brócolis por cima. Enrole, ajeitando a massa para envolver o recheio. Leve ao forno para assar por 45 minutos.

Fonte: Livro Carnes práticas Mini Cozinha

Editora Melhoramentos

Bolo de Brigadeiro

 Ingredientes para o bolo:

4 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar (250g)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (250g)

1 xícara (chá) de cacau em pó (100g)

Modo de preparo:Leve os ovos e o açúcar à batedeira, e bata até ficar um creme esbranquiçado. Adicione aos poucos a farinha de trigo, intercalando com o cacau, continue batendo. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada, e leve ao forno 180°c, preaquecido,por15 a 20 minutos. Deixe esfriar.

Recheio:

Ingredientes:

2 latas de leite condensado

1\4 xícara (chá) de  manteiga (50 g)

1 embalagem de chocolate em pó (200 g)

Modo de preparo:

Leve ao fogo o leite condensado, junto com a manteiga e o chocolate em pó, mexendo sempre até obter um creme encorpado, com a consistência de brigadeiro.

Montagem

Corte o pão de ló ao meio , no sentido do comprimento , formando 2 discos. Cubra um disco de bolo com 1\3 do recheio, Coloque o outro disco de bolo em cima e cubra com o restante do recheio. Finalize com o chocolate granulado em cima. (1 pacote de 250 g de chocolate granulado).

Rendimento:15 porções

Fonte: Receitas do Dia a Dia

Ana Maria Braga

Editora Nova Cultural

Suflê de Chocolate Meio Amargo

Ingredientes:

200g de chocolate meio amargo em barra

5 ovos (claras e gemas separadas)

1\3 xícara (chá) de açúcar (70g)

1\2 xícara (chá) de leite (100ml)

1\4 xicara (chá) de chocolate em pó (20g)

1\3 xícara (chá) de manteiga (60g)

Modo de preparo:

Pique o chocolate meio amargo em pedaços pequenos. Misture o chocolate picado com metade do açúcar e leve ao fogo em banho maria para derreter.Reserve. Separado bata a manteiga com o restante do açúcar até que fique um creme esbranquiçado. Adicione o chocolate em pó e misture até incorporar bem. Coloque o leite aos poucos, mexendo com uma colher . Acrescente o chocolate derretido, e as gemas ligeiramente batidas , mexendo sempre. Bata as claras em ponto de neve. Incorpore as claras  à mistura de chocolate, mexendo delicadamente. Com uma concha, coloque a mistura em forminhas próprias para suflê, untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar. Leve ao forno 180°c, preaquecido, por 8 minutos. Sirva quente.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Receitas do dia-a-dia

Ana Maria Braga

Editora Nova Cultural

Bife Supresa

 Ingredientes:

6 bifes de contrafilé

2 colheres (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de maionese

100 g de presunto em fatias finas

100 g de queijo em fatias finas

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 ovos batidos

1 e 1\2 xícara (chá) de farinha de rosca

Temperos à gosto (páprica, cury, salsinha etc)

Modo de preparo:

Abra os bifes em forma de envelope, ficando um espaço no centro. Amasse a margarina com a maionese e com temperos passe uma camada dentro de cada bife. Deixe descansar por 30 minutos.Coloque uma fatia de queijo e uma fatia de presunto dentro de cada bife. Feche com palito. Passe pela farinha de trigo, (que pode estar temperada com sal, pimenta e páprica), pelo ovo e pela farinha de rosca. Frite em óleo, dourando os dois lados.

Observação: Pode temperar o ovo e a farinha de rosca também. Se quiser pode por mais queijo e mais presunto como recheio.

Risoto de Legumes Fácil

 Ingredientes:

3 xícaras (chá) de arroz

1 cebola ralada

1\2 dente de alho picado

3 colheres (sopa) de óleo

1 pimentão vermelho picado

1\2 xícara (chá) de amendoim torrado e picado

2 colheres (sopa) de salsa picada

1\2 xícara (chá) de queijo ralado

2 xícaras (chá) de caldo de legumes

Modo de preparo:

Em uma panela, doure a cebola e o alho no óleo. Junte o arroz e refogue. Acrescente 1 xícara de caldo e mexa bem.,tampe a panela e cozinhe até secar o caldo. Acrescente mais 1 xícara de caldo no  arroz mexa algumas vezes até ficar al dente. |Misture o pimentão, mexa e deixe cozinhar mais uns minutos. Desligue o fogo e acrescente, a salsa, o queijo,e o amendoím. 

Espetinho de Frigideira

 Ingredientes:

500 g de alcatra em cubos pequenos

2 tomates em pedaços, sem pele e sem semente

1 cebola em pedaços

1 xícara (chá) de caldo de carne (2 cubos de caldo e 1\2 xícara de água)

Palitos próprios para espetinhos

Óleo para fritar

Modo de preparo:

Deixe a carne de molho no caldo por 30 minutos. Após este tempo, montar os espetinhos nos palitos, intercalando a carne com o tomate e a cebola. Frite no óleo, dourando dos dois lados.

Salada de Batata Quente

 Ingredientes:

200g de batata inglesa em rodelas

1\4 xícara (chá) de bacon picado

1\2 xícara (chá) de água ou caldo de legumes

1\2 colher (sopa) de farinha de trigo

1\2 cebola pequena picada

1\4 xícara (chá) de vinagre

Salsa a gosto 

1 pitada de orégano

Modo de preparo:

Cozinhe a batata  na água temperada a gosto, ou no caldo de legumes. Deixe al dente e retire do fogo , escorra e reserve. Frite o bacon até ficar crocante. Escorra e reserve. Na gordura que fritou o bacon, doure a cebola. ( se achar que e muita gordura tire um pouco.) e junte a farinha dissolvida no caldo reservado das batatas, o vinagre os temperos a gosto e misture até engrossar. Desligue o fogo e acrescente o bacon reservado. Despeje sobre as batatas quente misturando bem. Polvilhe salsa, e o orégano.

Almofada Francesa

 Ingredientes:

4 gemas 

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de raspas de limão

1 e 1\2 x´caras (chá) de amido de milho

4 claras batidas em ponto de neve

1 colher (chá) de fermento em pó para bolo

Modo de preparo da Massa:

Bata as gemas com o açúcar até dobrar de volume. Adicione aos poucos as raspas de limão, o amido peneirado, e por último as claras em neve. Coloque em uma assadeira untada e forrada com papel alumínio untado. Leve ao forno médio, por 16 minutos. Retire do forno e ainda quente espalhe a cobertura, e corte em quadrados.

Ingredientes para a cobertura:

1 xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de água

1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo em banho-maria mexendo até engrossar. Espalhar em cima do bolo.

Risoto de Salsicha

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz arbório

460g de salsicha cortada em rodelas

1\4 xícara de massa de tomate

2 tomates sem pele, sem semente picados

1 lata de milho verde 

2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola pequena picada

1\2 dente de alho picado

1\2 xícara (chá) de vinho branco seco

1\2 pimentão pequeno verde , cortado em cubinhos

1\2 pimentão pequeno amarelo, cortado em cubinhos 

1 e 1\2  a 2  xícara de caldo de legumes

Sal e pimenta-do-reino à gosto

Salsa picada à gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o óleo em fogo baixo, e frite a cebola e, depois o alho. Acrescente o arroz e mexa bem. Junte o vinho e espere secar. Adicione a salsicha, a massa de tomate,os tomates picados, os pimentões, 1\2 xícara de caldo e misture bem. Deixe secar, mexendo sempre. Depois, acrescente 1 xícara de caldo, o sal e a pimenta e espere levantar fervura, mexendo seguido. Tampe e cozinhe por 16 minutos, mexendo algumas vezes. Junte o milho verde e cozinhe por mais 5 minutos, até que o arroz esteja macio. Misture 1 ou 2 colheres de manteiga no final. Na hora de servir, pode espalhar a salsa picada e queijo ralado por cima.

Observação:

Se achar necessário pode utilizar mais ou menos caldo.

Rendimento: 5 porções

Fonte: Nilza M.

Risoto de Banana

 Ingredientes;

1 xícara (chá) de arroz arbório

1\4 xícara (chá) de vinho branco seco

1 e 1\2 banana-da-terra pequena madura, picada 

1 litro de caldo de legumes

3 colheres (sopa) de manteiga

1\2 cebola picada

1\4 xícara (chá) de alho poro picado

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Sal à gosto

Modo de preparo:

Deixar o caldo sempre quente, em uma panela, fogo baixo. Em outra panela por 1 colher de  manteiga e levar a cebola para dourar, em seguida acrescentar o alho para dourar também. Se achar necessário pode usar um filete de azeite também. Acrescente o arroz e mexa  bem para os grãos pegar gosto , adicione o vinho e mexa até o alcool evaporar. Junte a banana picada e deixe cozinhar por 2 minutos. Acrescente o caldo aos poucos, uma concha por vez, até o arroz ficar cozido. Junte o queijo parmesão e mexa. Prove o sal. Adicione o restante da manteiga e misture delicadamente. Retire do fogo e deixe descansar tampado  por 3 minutos.

Risoto com Tiras de Filé

 Ingredientes:

1 xícara de arroz arbório

180 g de filé mignon cortado em tiras

Sal e pimenta a gosto

1 colher (sopa) de massa de tomate

1\2 tablete de caldo de bacon

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1\2 cebola ralada

1\2 colher (chá) de alho picado

1\4 de xícara de conhaque 

1\2 caixa de creme de leite

1 pitada de tomilho fresco

1 pitada de orégano

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta e reserve. Em uma panela ferva 1 litro de água e adicione o caldo de bacon e a massa de tomate. Reserve o caldo sempre quente. Em uma panela fogo baixo por a cebola para dourar e depois por o alho e dourar. Junte a carne e deixe refogar até perder a cor vermelha. Acrescente o conhaque e mexa por 2 minutos. Junte o arroz e refogue por mais 3 minutos. Em seguida, adicione 1\2 xícara de caldo reservado e cozinhe em fogo baixo, até quase secar, mexendo varias vezes. Repita acrescentando o caldo até o arroz estar al dente. Acrescente o creme de leite e mexa delicadamente. Retire do fogo, adicione o tomilho e o orégano, tampe a panela e deixe por 5 minutos. Sirva com o queijo parmesão ralado por cima.

Torta Especial Italiana

 Ingredientes para a Massa:

4 ovos

2 xícaras (chá) de leite

1 xícara (chá) de margarina

Sal se achar necessário

Pimenta a gosto

1 e 1\2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 e 1\2 xícara (chá) de amido de milho

1 colher (sopa) de fermento em pó

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Bata no liquidificador os ovos, o leite, a margarina, a pimenta, e o sal caso a margarina não seja salgada.  Depois acrescente a farinha, o amido, e o fermento, bater bem, até formar uma massa homogênea. Desligue e reserve. 

Ingredientes para o Recheio:

2 tomates

Sal

1 colher (chá) de orégano

200 g de presunto fatiado

350g de queijo mussarela fatiado

Modo de preparo:

Lave e corte em fatias finas os tomates , tempere com sal e orégano. Reserve.

Modo de armar a torta:

Preaqueça o forno. Unte com margarina uma travessa refratária grande.  Despeje na travessa metade da massa. Distribua as fatias de tomate em cima, depois o presunto , e as fatias de queijo. Cubra tudo com a outra metade da massa. Salpique o queijo parmesão e leve para assar por 40 minutos, temperatura média, 180°c.      

Bolachas

 Ingredientes:

1\2 kg de polvilho

1\2 kg de farinha de trigo

1\2 kg de açúcar

4 ovos

3 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de sal amoníaco

3 colheres (sopa) de leite

1 pitada de baunilha

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes, faça bolinhas, achate-as e leve assar em forno médio, 180°c, até dourar.

Requeijão Caseiro

 Ingredientes:

1 colher (sopa) de amido de milho

1 xícara (chá) de leite

3\4 de xícara (chá) de queijo ralado

1 colher (sopa) de manteiga

Sal à gosto

Modo de preparo:

Dissolver o amido em um pouco de leite frio. Colocar numa panela o leite restante, o amido dissolvido, a manteiga, o sal e o queijo. Levar ao fogo baixo, mexendo até engrossar e cozinhar. Despejar em um refratário molhado.

Observação: Pode usar temperos à gosto

Fonte: Nilza M.

Gelatina de Tomate

 Ingredientes:

6 tomates (só o suco)

1 folha de gelatina vermelha

1 folha de gelatina branca

Açúcar à gosto

Modo de preparo:

Coar o suco de tomate, acrescentar o açúcar, e misturar a gelatina, 1 folha de gelatina vermelha e 1 folha de gelatina branca para cada copo de suco (seguir as instruções da embalagem). Misturar bem. Deixar endurecer. Servir com nata batida.

Geléia de Laranja

 Ingredientes:

6 laranjas de umbigo, grandes

1 e 1\2 kg de açúcar

1 e 1\2 litro de água

Modo de preparo:

Descascar as laranjas e cortar em pedaços bem pequenos. Deixar preparar durante a noite. No dia seguinte adicionar o açúcar e levar ao fogo com a água. Deixar ferver, depois coar, levar de volta ao fogo deixar cozinhar até o ponto de geléia.