Tofu Grelhado com Vegetais

 Ingredientes:

4 batatas descascadas

2 fatias de tofu firme cortadas em 2 cm

1 tomate fatiado

1 cebola pequena fatiada

4 fatias finas de pimentão amarelo

2 fatias finas de pimentão vermelho

2 fatias finas de pimentão verde

6 azeitonas pretas cortadas ao meio

3 colheres (sopa) de salsinha picada

4 colheres (sopa) de azeite ou óleo para grelhar

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas com uma pitada de sal. Enquanto isso, em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite. Abaixe o fogo e adicione o tomate, a cebola e os pimentões. Mexa ocasionalmente para não queimar. Deixe grelhar por 6 minutos de cada lado. adicione as azeitonas e a salsinha. Tempere com sal e pimenta e vire os vegetais. Retire da frigideira e coloque em uma travessa. Na mesma frigideira, coloque o tofu e tempere com sal e pimenta, se for necessário acrescente azeite. Grelhe ambos os lados até ficar dourado. Ao fim do processo, misture delicadamente todos os ingredientes com as batatas cozidas.

Fonte;

Livro Tofu Mágico- editora Gato Preto- Ana Maria Curcelli

Revista Biblioteca vegetarianos- Cura pelos vegetais- volume 01

Editora Europa

Drink com Banana

Ingredientes:

1 banana nanica picada e congelada

1\2 xícara de oleaginosas cruas (castanha de caju, amêndoas, avelãs)

1 xícara de água

1 copo (300ml) de água

1 colher (café) de canela em pó

4 gotas de extrato de baunilha

1\2 xícara de amoras congeladas

5 folhas de hortelã

Pedras de gelo

Modo de preparo:

Deixe o mix de oleaginosas de molho na água filtrada de noite para o dia. Depois, escorra a água e lave as castanhas. Coloque-as no liquidificador e bata com 300ml de água. Por fim, coe a bebida. Após o leite pronto, volte-o para o liquidificador, coloque a canela e a baunilha e bata mais um pouco. Acrescente os outros ingredientes e bata até ficar homogêneo. Coloque gelo.

Fonte:

Carol Caliman, do Barão Natural

Revista Biblioteca Vegetarianos- Cura pelos Vegetais- volume 01

Editora Europa

Torta de Milho

 Ingredientes:

3 xícaras (chá) de milho cozido

200g de tofu soft

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

2 colheres (sopa) de semente de linhaça

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Salsinha a gosto

Modo de preparo:

Bata o milho no liquidificador e acrescente o restante dos ingredientes na ordem estabelecida acima, exceto o fermento e a salsinha. Bata por alguns minutos até obter uma massa homogênea. Desligue o aparelho e misture o fermento e a salsinha. Coloque em uma assadeira untada e asse em forno préaquecido.

Fonte: Aline Cristina Schüncke, da vitalin

Revista Biblioteca Vegetarianos-Cura pelos vegetais- volume 01

Editora Europa

Caldo Caseiro de Legumes

 Ingredientes:

2 litros de água

2 cebolas

2 cravos

1 alho poró ou 1 salsão

1 cenoura grande

Talos de 1 maço de salsinha

1 xícara de chuchu picado

1 folha  grande de louro

Modo de preparo:

Descasque as cebolas e espete uma unidade de cravo em cada uma delas. Pique todos os vegetais em pedaços médios, leve tudo para uma panela funda, cubra com a água e deixe ferver. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos ou até a água reduzir pela metade. Coe o caldo, disponha-o em uma forma de gelo e conserve no congelador. 

Fonte:

www.veggietal.com.br

Revista Biblioteca Vegetarianos- Cura pelos vegetais-volume 01

Editora Europa

Nhoque de Batata-doce

 Ingredientes:

500g de batata-doce

1 xícara (chá) rasa de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de água

1 colher (sopa) de farinha de linhaça

6 tomates maduros cortados em cubos

3 dentes de alho picados

1\2 cebola picada

1 fio de azeite de oliva

Páprica doce, orégano e sal a gosto

1 colher (sobremesa ) de óleo de soja

Modo de preparo:

Asse a batata envolvida em papel alumínio por 40 minutos ou até que fiquem macias. Descasque-as, passe pelo espremedor de batatas e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Bata a farinha de linhaça com a água no liquidificador e aguarde 10 minutos. Em seguida, misture a linhaça com a batata doce, adicione sal e acrescente a farinha de trigo aos poucos. A massa deve ficar lisa e você deve conseguir fazer  uma bolinha com as mãos (sem grudar). Em uma superfície enfarinhada, faça pequenos rolinhos com a massa. Corte com a faca, em seguida coloque-os em uma panela com água fervendo e um fio de azeite, assim que as bolinhas começarem subir, retire-as com uma escumadeira e reserve. Espalhe o molho por cima.

Molho:

Refogue o alho e a cebola, os tomates e a páprica doce e deixe apurar. Tempere com sal e orégano a gosto.

Fonte:

Flávia Magalhães Lopes

Revista  Biblioteca Vegetarianos- Cura pelos Vegetais- volume 01- 

Editora Europa

Estrogonofe de Cogumelos

 Ingredientes:

3 bandejas de cogumelos diferentes, cortados em tiras compridas e finas

1 pacote de ervilhas congeladas

1 cebola cortada em tiras finas

4 colheres (sopa) de shoyu

1\2 copo de requeijão de soja

Modo de preparo:

Aqueça uma panela e coloque a cebola e o shoyu. Mexa bem, em fogo baixo, até amolecer a cebola. Se precisar, adicione 1 xícara (café) de água para não queimar. Assim que as cebolas estiverem moles, coloque os cogumelos. Mexa. Assim que os ingredientes estiverem cozidos e firmes, coloque as ervilhas. Misture bem. Adicione o requeijão de soja e desligue o fogo. Verifique o sal. 

Fonte: Revista Biblioteca Vegetarianos- Cura pelos Vegetais- volume 01

Editora  Europaveg

Geleia de Jabuticaba

Ingredientes:

150 g de jabuticaba

1 colher (sobremesa) de ágar-ágar

1 colher (chá) de maisena

1\2 xícara (chá) de adoçante

2 xícaras (chá) de água

Modo de preparo:

Lave bem as jabuticabas e bata-as no liquidificador com água. Leve ao fogo em uma panela com o adoçante e deixe ferver por 20 minutos. Em seguida, passe pela peneira. E retorne a mistura para a panela com os demais ingredientes. Mexa e deixe esquentar rapidamente. Guarde na geladeira em um pote fechado.

Fonte: www.bonde.com.br

Fonte: revista Biblioteca Vegetarianos- cura pelos vegetais- volume 01

Editora Europa

Geleia de Maçã

 Ingredientes:

2 kg de maçã verde

Suco de 2 limões

600g de frutose

1 litro de água

Modo de preparo:

Descasque as maçãs, tire as sementes e corte-as em pequenos quadrados. Leve para o fogo em uma panela junto com o suco de limão e a água. Deixe cozinhar até que as frutas fiquem bem desfeitas. Retire e deixe esfriar. Bata tudo no liquidificador até que fique bem  homogêneo. Em seguida, retorne o creme para a panela, adicione a frutose e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Para saber o ponto da geleia, passe a ponta de uma faca por ela já fria, se a mistura não voltar a se unir, está pronta.

Fonte:  www.saboresdochef.com

Revista Biblioteca Vegetarianos- Cura pelos Vegetais-  01

Editora Europa

Suco Funcional

 Ingredientes:

Suco de 1 laranja

1 folha de couve

100 ml de suco de uva

1 colher (sopa) de linhaça

1 colher (sopa) de biomassa de banana verde

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador e consuma pela manhã.

Fonte: Revista  Biblioteca Vegetarianos- Cura pelos Vegetais- volume 01

Editora Europa

Biomassa de Banana Verde

 Ingredientes:

Bananas  verde com casca

Modo de preparo:

Lave as bananas com casca, utilizando esponja água e sabão. Enxágue bem. Em uma panela de pressão com água fervente (para criar choque térmico), cozinhe as bananas verde com casca, cobertas com água por 20 minutos. Desligue o fogo após 8 minutos e deixe que a pressão continue agindo. Espere o vapor escapar. Não force o processo abrindo a panela debaixo da torneira. Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela. Retire as bananas da panela com cuidado para não se queimar. Aos poucos, vá tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no processador. É importante que a polpa esteja bem quente para não enfarinhar. Processe até obter uma pasta bem espessa. Se não for utilizar, guarde a polpa em saco plástico. Essa polpa pode ser guardada por até três ou quatro meses no congelador.(congelada).

Fonte: Revista  Biblioteca Vegetarianos- Cura pelos Vegetais- volume 01

Editora  Europa

Salada de Agrião com Abacate

 Ingredientes:

1 abacate maduro e firme

2 talos de salsão picados

1\2 maço de agrião lavado e escorrido

2 tomates meio verdes cortados em fatias grossas

2 rabanetes ralados em ralo grosso

Folhas de escarola lavadas e escorridas

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal ,pimenta e folas de manjericão para decorar

Modo de preparo:

Descasque o abacate e corte a polpa em pedaços. Forre uma travessa com folhas de escarola e agrião. Coloque no centro os outros ingredientes. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta. Decore com folhas de manjericão fresco.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Revista Biblioteca Vegetarianos- Cura pelos Vegetais- volume 01

Editora  Europa

Farofa Vegetariana

 Ingredientes:

2 copos de farinha de milho amarela em flocos

1\2 copo de água mineral sem gás

2 cenouras cruas raladas no ralo grosso

1 pimentão vermelho cortado em tiras

1 pimentão verde cortado em tiras

1 cebola grande cortada em tiras

1 lata de milho verde escorrido

2 tomates maduros sem sementes cortados em tiras

1 xícara (chá) de uvas-passas sem sementes

1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas

Suco de 1 limão

Sal a gosto

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1\2 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço

Modo de preparo:

Hidrate a farinha de milho com água, mexa bem e reserve. Em uma tigela grande, misture a cenoura, o pimentão, a cebola, o tomate, o milho verde e a uva-passas. Acrescente a salsinha, tempere com suco de limão e o sal. Junte a farinha de milho já hidratada. Acomode a farofa em uma tigela, regue com o azeite de oliva e enfeite com as azeitonas pretas.

Rendimento: 8 porções

Fonte: Revista Biblioteca Vegetarianos- Cura pelos Vegetais- volume 01

Editora  Europa

Berinjela da Nonna

 Ingredientes:

10 berinjelas grandes sem casca, cortadas ao meio

5 colheres (sopa) de sal grosso

2 pimentões vermelhos em tiras

1 xícara (chá) de salsinha picada

1\2 xícara (chá) de hortelã

1 colher (sopa) de orégano

1 colher (chá) de erva-doce

1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

1\2 xícara (chá) de azeite de oliva

1 cebola grande cortada em tiras

1 folha de louro

2 dentes de alho picados

1\2 xícara (chá) de nozes picadas

1\2 xícara (chá) de uvas-passa branca sem sementes

Modo de preparo:

Corte as berinjelas descascadas na horizontal e depois em tiras finas. Coloque-as em um recipiente grande, salpique sal grosso, misture e deixe descansar por uma noite. No dia seguinte, as esprema bem para tirar a água salgada e lave-as em água corrente. Em um recipiente, misture-as com os pimentões e todos os demais ingredientes ajustando o sal.

Rende: 30 porções

Fonte:  Revista - Biblioteca Vegetarianos - Cura pelos vegetais- volume 01

Editora  Europa

Rosti com Palmito

 Ingredientes:

2 batatas médias

1 cebola cortada em rodelas finas

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo:

Descasque as batatas e rale em ralo grosso. Lave-as bem e seque. Coloque as batatas em um recipiente e adicione a cebola e o azeite. Reserve.

Ingredientes do Recheio:

4 bastões de palmito bem picados

2 colheres (sopa) de cream cheese light

1 tomate pequeno sem pele e sem sementes picado

Salsa picada a gosto

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes em um recipiente.

Montagem:

Unte uma fôrma refratária com azeite, coloque metade da mistura de batata e o recheio. Forre com a outra parte das batatas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por cerca de 20 minutos. Retire o papel e deixe corar, por mais cerca de 10 minutos. Sirva.

Rendimento: 2 porções

Fonte: Revista Cozinha Prática- Emagreça com Saúde

TOP THERM

Editora Lua

Vegetais Indianos

 Ingredientes:

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

1 colher (sopa) de curry

1 colher (sopa) de gengibre ralado

1 colher (chá) de sal

2 batatas cortadas em cubos

2 xícaras (chá) de abóbora japonesa cortada em cubos

2 xícaras (chá) de couve-flor picada (só as flores)

1 vidro de leite de coco light

1 colher (café) de canela em pó

Modo de preparo:

Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Adicione o curry, o gengibre, o sal e misture bem. Junte as batatas, a abóbora, a couve-flor e deixe cozinhar em fogo baixo, regando com água sempre que necessário. Acrescente o leite de coco e cozinhe por mais 1 minuto. Salpique a canela em pó e sirva.

Rendimento:6 porções

Fonte; Revista Cozinha Prática-Emagreça com Saúde

TOP THERM

Editora Lua

Pastel Chinês

 Ingredientes:

200g de massa de pastel

1 colher (sopa) de óleo 

Ingredientes para o Recheio:

100g de carne moída

100g de carne de porco moída

1 cebola pequena picada

2 xícaras (chá) de acelga picada

1 alho-poró picado

1 xícara (chá) de broto de feijão

4 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)

Modo de preparo:

Em uma panela, grelhe as carnes até que percam a cor rosada e  fiquem bem soltas. Junte a cebola, a acelga e o alho-poró. Adicione o broto de feijão e deixe cozinhar mais um pouco. Tempere com o molho de soja. Deixe esfriar. Corte a massa em 8 quadrados e recheie-os. Feche como um envelope e coloque-os em uma assadeira untada com óleo vegetal. Besunte os pastéis com o óleo e leve-os ao forno para dourar.

Rendimento: 8 porções

Fonte: Cozinha Prática- Emagreça com Saúde

TOP THERM

Editora Lua

Charuto de Repolho

 Ingredientes:

8 folhas  grande de repolho

Modo de preparo:

Em uma panela, afervente rapidamente as folhas de repolho. Reserve-as.

Ingredientes do recheio:

1 cebola pequena picada

2 colheres (chá) de azeite de oliva

200g de carne moída

1\2 xícara (chá) de trigo para quibe ( que ficou anteriormente de molho)

1\2  cenoura ralada

1 pitada de pimenta síria

1 colher (chá) de sal

salsa picada a gosto

Modo de Preparo:

Refogue a cebola no azeite e junte a carne moída. Deixe cozinhar por 7 minutos. Retire do fogo, misture o trigo e o restante dos ingredientes do recheio. Coloque um pouco do recheio sobre cada folha de repolho.  Formando rolinhos.

Ingredientes para o Molho:

1 colher (chá) de azeite de oliva

1 xícara (chá) de massa de tomates

1 xícara (chá) de água

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque a água e a massa de tomate, deixe ferver por 10 minutos. Depois adicione os rolinhos de repolho, um ao lado do outro. Tampe a panela, deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Retire do fogo e polvilhe a salsa picada.

Quiche de Milho

 Ingredientes da  Massa:

1\2 xícara (chá) de maionese

1 e 1\2 xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo:

Em um recipiente, misture a maionese com a farinha de trigo até ficar uma massa firme. Forre o fundo e os lados de uma fôrma redonda de fundo removível (24 cm de diâmetro).

Ingredientes do Recheio:

200g de milho verde

2 colheres (sopa) de salsa

4 claras

200g de cream cheese

1\2 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de amido de milho

2 colheres (sopa) de queijo parmesão

2 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de preparo:

Espalhe o milho e a salsa sobre a massa crua. Bata as claras, o cream cheese, o leite e o amido de milho no liquidificador e coloque sobre o milho. Polvilhe o queijo parmesão e o queijo ralado  asse em forno médio (180°c) por 30 minutos ou até a quiche firmar e dourar.

Enroladinho de Salsicha

 Ingredientes:

6 fatias de pão de fôrma

3 colheres (sopa) de maionese sem colesterol

100g de queijo minas light ralado

6 salsichas de frango light

1 colher (sopa) de queijo parmesão light ralado

Modo de preparo:

Passe o rolo de macarrão sobre as fatias de pão para que fiquem bem finas. Separe 1 colher (sopa) de maionese e misture o restante com o queijo minas. Espalhe esta mistura nas fatias de pão e coloque a salsicha  e enrole com cuidado. Coloque os enroladinhos em uma assadeira. Besunte o restante do pão com a maionese reservada. Polvilhe o parmesão. Leve ao forno quente (250°c) por 10 minutos ou até dourar.

Fonte: Cozinha Prática- Emagreça com Saúde

TOP THERM

Editora: Lua 

Pão Sírio

 Ingredientes:

1 tablete de fermento para pão (15g)

1 colher (chá) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão

1\2 xícara (chá) de água morna

1\2 xícara (chá) de leite desnatado

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 ovo

1 colher (chá) de sal

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo:

Misture o fermento com o adoçante, a água, o leite, o azeite, o ovo e o sal. Vá adicionando a farinha de trigo e sove bem até ficar uma massa firme. Faça 12 bolinhas e deixe crescer em uma assadeira polvilhada com farinha de trigo por 15 minutos. Abra a massa em um formato circular em espessura de 0,5 cm e deixe crescer por mais 30 minutos. Asse em forno bem quente (250°c) até estufar. Retire do forno, espere esfriar e sirva.

Se preferir, você pode fazer o pão sírio um a um , em uma frigideira antiaderente. Para isto, coloque cada rodela de massa na frigideira e, quando começar a estufar, vire do outro lado e deixe mais um pouco.

Rendimento:12 unidades

Fonte: Cozinha Prática- Emagreça com Saúde

TOP THERM

Editora: Lua

Rosquinhas de Leite

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite em pó desnatado

1\2 xícara (chá) de açúcar

1 clara

100g de margarina light sem sal

1\2 xícara (chá) de amido de milho

1 xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo:

Em um recipiente, misture o leite em pó, o açúcar, a clara, a margarina e o amido. Amasse bem e vá adicionando a farinha de trigo até soltar das mãos. Faça rolinhos e corte-os em rodelas. Junte uma ponta na outra, formando uma rosquinha. Coloque a massa em uma assadeira antiaderente e leve ao forno médio (180°c) por 30 minutos. Retire do forno, espere esfriar e sirva com chá.

Rendimento: 50 unidades

Fonte: Cozinha Prática- Emagreça com Saúde

TOP THERM

Editora: Lua

Surpresa de Vegetais

 Ingredientes:

2 cenouras médias cozidas

1 batata média cozida

1 colher (sopa) de amido de milho

3 claras

200g de queijo cottage

100g de vagem

1 colher (chá) de azeite de oliva

1 cebola ralada

1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo:

Bata no liquidificador as cenouras, a batata, o amido de milho, as claras e o queijo. Reserve. Em uma panela, refogue a vagem no azeite com a cebola e a salsa. Adicione à mistura batida no liquidificador. Coloque em uma fôrma de pudim média, untada com margarina e polvilhada com farinha de rosca. Leve ao forno médio (180°c) por 30 minutos até dourar. Retire, espere esfriar um pouco e desenforme.

Fonte: Cozinha Prática- Emagreça com Saúde

TOP THERM

Editora: Lua

Almofadinhas de Polvilho

 Ingredientes:

2 claras

150g de queijo meia cura ralado

1 colher (sopa) de margarina light sem sal

2 colheres (sopa) de suco de laranja

2 xícaras (chá) de polvilho doce

Modo de preparo:

Misture os ingredientes em um recipiente até ficar uma massa firme. Faça bastões com a massa e corte-as em quadrados. Coloque-as em uma assadeira untada com margarina e asse em forno médio, por 30 minutos ou até ficar firme.

Rendimento: 35 unidades

Fonte: Cozinha Prática- Emagreça com Saúde

TOP THERM

Editora: Lua

Arroz Aromático

 Ingredientes:

2 colheres (chá) de azeite de oliva

1 cebola picada

2 colheres (sopa) de uva-passa preta sem sementes

1 colher (sopa) de casca de laranja cortada em tirinhas

2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsa, cebolinha, manjericão, alecrim, etc)

1\2 xícara (chá) de suco de laranja

2 xícaras (chá) de brócolis cozido (só os buquês)

2 xícaras (chá) de arroz integral cozido

2 colheres (sopa) de sementes de girassol torradas

Modo de preparo:

Refogue no azeite a cebola, a uva-passa, as tirinhas de laranja e as ervas. Mexa bem e regue com o suco de laranja. Adicione o brócolis, o arroz, mexa um pouco e retire do fogo. Salpique com as sementes de girassol e sirva.

Rendimento: 6 porções

1 porção:2 colheres (sopa) 

Fonte: Cozinha Prática- Emagreça com Saúde

TOP THERM

Editora Lua

Torta de Iogurte e Palmito

 Ingredientes:

Massa:

100g de margarina light sem sal

1\2 pote de iogurte desnatado (100g)

1 colher (café) de sal

1 e 1\2 xícara (chá) de farinha de trigo 

Modo de preparo:

Coloque a margarina e o iogurte em um recipiente refratário grande, acrescente o sal e vá adicionando a farinha de trigo até dar ponto. Deixe descansar 10 minutos.

 Ingredientes para o Recheio:

1 cebola picada

1 colher (chá) de azeite de oliva

300g de palmito picado

2 tomates sem pele e sem sementes picados

100g de queijo mussarela light ralado

1\2 pote de iogurte desnatado (100g)

1 colher (sopa) de salsa picada

1 gema para pincelar

Modo de preparo:

Em uma panela média, doure a cebola no azeite, junte o palmito e os tomates. Refogue por 5 minutos e retire do fogo. Misture, a mussarela, o iogurte e adicione a salsa.

Montagem:

Forre o fundo e os lados de uma fôrma redonda (22 cm de diâmetro) com uma parte da massa. Coloque o recheio. Faça tiras de massa e cubra a torta. Pincele com a gema e leve para assar em forno médio (180°c) por 30 minutos.

Rendimento: 10 porções

1 porção= 1 fatia

Fonte: Cozinha Prática- Emagreça com Saúde

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Editora Lua