terça-feira, 22 de agosto de 2017

Nhoque de Abóbora


Ingredientes
350 g de batata
700 g de abóbora
160 g de farinha e trigo
1 ovo
2 colheres(sopa)de parmesão ralado
noz-moscada
sal
pimenta -do-reino
manteiga,
sálvia.

Modo de preparo:
Cozinhe as batatas em água com sal e deixe esfriar. Limpe a abóbora e corte a polpa em pedaços. Coloque em uma assadeira com papel manteiga e leve ao forno baixo por 30 minutos. Passe as batatas e a abóbora pelo espremedor, adicione a farinha, o ovo, o queijo e a noz-moscada ralada. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem e em seguida, amasse até obter uma  massa lisa e homogênea. Com pequenas porções de massa forme cordões sobre uma superfície enfarinhada. Corte os cordões em pedaços pequenos. Cozinhe-os em água fervente com sal, até que subam à tona. Retire-os. Passe para uma travessa e tempere com manteiga derretida aromatizada com folhas de sálvia. Sirva com parmesão ralado a gosto.

fonte: Escola de cozinha- verduras

segunda-feira, 21 de agosto de 2017

Nhoque de cenoura


Ingredientes
300 g de cenoura
1 litro de caldo de galinha
600 g de ricota
6 gemas
150 g de farinha de trigo
150 g de queijo pecorino ralado
sal
100 g de manteiga
2 colheres(sopa) de cebolinha picada
80 g de parmesão ralado.

Modo de preparo:
Corte as cenouras em rodelas e cozinhe-as no caldo de galinha. Coe a cenoura e deixe esfriar. Passe-a pelo processador e coloque em uma tigela. Adicione a ricota, as gemas e a farinha de trigo, o pecorino ralado e sal. Misture bem. Em seguida amasse com as mãos. Com pequenas porções da massa, forme vários cordões, Corte os cordões em pedaços pequenos cerca de 1 cm. Cozinhe os nhoques em água fervente e sal.
Para o molho, derreta a manteiga  em uma panela e refogue a cebolinha picada. Antes de servir, polvilhe os nhoques com queijo parmesão ralado.

fonte: Escola de Cozinha- verdura

domingo, 20 de agosto de 2017

Nhoque ao Creme de Cebola


Ingredientes
Azeite de oliva extravirgem
4 cebolas médias
sal e pimenta do reino
1 copo de vinho tinto
1 colher(sopa) de farinha de trigo
400 g de nhoque
200 g de linguiça
1 pimenta dedo de moça
100 g de queijo caciocavallo ralado.

Modo de preparo:
Aqueça 1 colher (sopa) de azeite de oliva em uma panela. Junte as cebolas cortadas em rodelas finas e temperadas com sal. Tampe a panela e deixe cozinhar no próprio suco por 12 minutos. Junte, se necessário, um pouco de água quente. Retire do fogo, bata a cebola no mixer e em seguida passe-a pela peneira, Recoloque a mistura na panela, acrescente o vinho e tempere com sal. Junte a farinha de trigo e cozinhe até obter um creme liso, mexendo sempre. Por último tempere com pimenta dedo-de-moça e reserve. Cozinhe os nhoques em água fervente com sal. Enquanto isso, elimine a pele da linguiça, esmigalhe-a e misture-a com a pimenta picada. Esmague bem. Passe para uma panela com 1 colher (sopa) de azeite e frite por 3 minutos. Escorra o nhoque e despeje-o na panela com a linguiça. Acrescente o creme de cebolas e salteie por 1 minuto. Passe os nhoques para uma travessa aquecida, regue com um fio de azeite de oliva e polvilhe o queijo ralado.

fonte: Escola de Cozinha: verduras

sábado, 19 de agosto de 2017

Nhoque de Batata


Ingredientes
1kg de batata
1 ovo
100 g de queijo parmesão ralado
250 g de farinha de trigo
noz-moscada, sal.
pimenta ou pimentão.

Modo de preparo:
Cozinhe as batatas. Depois, descasque-as e passe pelo espremedor. Em um recipiente misture as batatas,o ovo,o queijo, a farinha, a noz-moscada e o sal. Misture os ingredientes até ganhar consistência e amasse com as mãos. Divida a massa em pequenas porções e forme vários cordões sobre uma superfície enfarinhada. Corte cada rolinho em pedaços pequenos com cerca de 1 cm. para formar as ranhuras passe-os num ralador ou garfo. 

Pode fazer o mesmo nhoque recheado com pimentão ou pimenta biquinho.

fonte: Escola de cozinha: Verduras

TEMPEROS - parte 2

ALFAVACA - tempero para peixes, carnes, e arroz. 2 folhinhas bastam. Parente do manjericão. Pode-se deixar secar as folhas e guardar em vidro.

ALHO - o alho é essencial em praticamente tudo o que se faz de salgado.

ALHO-PORÓ - é o alho verde, com bulbo e folhas grandes. Meio parecido com a cebolinha, só que bem maior. Bom para o preparo de sopas, ensopados e saladas.

ALLSPICE - nome inglês para a pimenta-da-jamaica. Uma frutinha muito saborosa, misto de cravo, canela e noz-moscada. Usada em pó. Valoriza salgados ou doces, bolo ou pães. Especialmente indicada para sopas, ensopados, carne de panela, molhos, bolos de frutas e bebidas quentes.

segunda-feira, 14 de agosto de 2017

TEMPEROS - Parte 1

TEMPEROS

AÇAFRÃO - existe dois tipos:
1-o gengibre dourado-uma raiz de gosto forte, muito popular em Minas Gerais, usada depois de seca e moída, com açafrão o arroz e a galinha ficam  uma delícia, e com um colorido lindo.
2- o outro tipo é ingrediente indispensável na  ¨paela¨(espanhola).
Na italia e na frança se usa muito também.Trata-se do pòlen de lírios, que tem que ser colhido à noite, antes que as abelhas e passarinhos levem embora. É um pozinho amarelo. Só a dificuldade de colher e a quantidade de flores para produzir já fazem dele o próprio requinte na cozinha.

ADOBO - sal, salsa, orégano, pimenta calabresa, alho, coentro e tomilho.
Usar em carnes vermelhas, frango e suíno.

ÁGUA de FLOR - (de laranja) - Muito usada no norte para aromatizar tanto doces como salgados. Encontra-se em farmácias.

AIPO - da mesma família que o salsão, só que mais graúdo, com o talo branco mais rijo e mais grosso. Muito bom nas saladas, canapês, ensopados e sopas. Muito usadas na Europa e Estados Unidos são as sementes para temperar assados, sopas, picles e saladas.

AJI-NO-MOTO - pozinho que dispensa o sal, mas não é seu substituto. Muito usado na cozinha oriental e bastante divulgado no Brasil. Realça o sabor dos alimentos. Usa-se no preparo, ou polvilhado depois nos pratos prontos.

ALCAPARRA - Uma florzinha de cujo botão se faz o tempero. Facilmente encontrada em vidro, conservada em sal e vinagre. Bom em saladas, pratos de carne diversas, peixes e frutos do mar, molhos e pizzas. Indispensável para o ¨beef-tartar¨.

ALECRIM - folhinha de perfume doce e fresco, que vai muito bem no preparo de carnes, ensopados (carneiro), aves, peixes, molhos, sopas, omeletes. As folhinhas secas bem maceradas, passadas em carne de porco ou galinha, antes de assar, dão um toque especial. Um pouquinho no bolo de fubá. O alecrim é forte.


Assado de Arroz com Requeijão

Ingredientes
2 xícaras de arroz cozido
1/2 pimentão verde picado
1/4 de xícara de salsão picado
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de shoyu
1/2 xícara de requeijão
1/2 xícara de nozes picadas
1/2 xícara de queijo ralado
2 ovos batidos
sal a gosto.

Modo de preparo:
Refogue a cebola com o salsão no óleo. Junte o molho shoyu. Retire do fogo e acrescente os demais ingredientes e leve assar em forma untada por 45 minutos. Salpique queijo ralado por cima.




Assado de Tofu (queijo de soja)

Ingredientes
2 xícaras de tofu
1 xícara de tomate picado
2 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de cebola ralada grossa
3 colheres (sopa)de molho shoyu
1 folha de louro em pedaços
sal a gosto
2 ovos batidos
1 colher (chá) de aji-no-moto
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/4 de xícara de farinha de rosca
salsa, cebolinha picada.
1/2 xícara de nozes picadas ou creme de amendoim.

Modo de preparo:
Frite a cebola no óleo. Junte o tomate batido no liquidificador, a folha de louro e o molho shoyu e deixe cozinhar ligeiramente. Retire do fogo. Acrescente o tofu desmanchado e os ovos batidos. Junte os demais ingredientes. Ponha numa travessa refratária untada e asse em forno quente por uns 40 a 45 minutos.

fonte: A saúde vem da Cozinha
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