Salgado de Batata Doce

 Ingredientes:

100 g de frango cozido, temperado

50 g de batata doce cozida

1 colher (sopa) de aveia

Espinafre

1 gema

Modo de preparo:

Bata o frango, a batata e a aveia no liquidificador. Em seguida adicione 2 colheres (sopa) de água. Quando formar um patê, leve ao congelador por 5 minutos. Refogue o espinafre, tempere , escorra o liquido e reserve. Em seguida, faça os bolinhos com a massa que estava na geladeira, recheie com espinafre. Pincele com a gema batida misturada com orégano. Coloque em uma forma e leve ao forno 190 ° c por 20. minutos.

Sal de Ervas

 Ingredientes:

1 colher (sopa) de sal

3 colheres (sopa) de louro

1 colher (sopa) de orégano desidratado

1\2  colher (sopa) de manjericão desidratado

1\2  colher (sopa) de alecrim desidratado

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador e conserve em um recipiente de vidro. Use no preparo de alimentos.

Molho Vinagrete

 Ingredientes:

1\3 xícara de vinagre de vinho branco

1\2 xícara (chá) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de salsa picada

1\2  colher (sopa) de coentro picado

1 colher (sopa) de cebolinha picada

1 colher (café) de pimenta-do-reino

1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em um vidro com tampa. Tampe bem e agite por 3 minutos. Pode conservar na geladeira por até 3 dias.

Molho de Limão

 Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite extravirgem

2 colheres (sopa) de suco de limão

1\2 dente de alho picado

1 colher (chá) de  orégano

1 pitada de tomilho

1\2 colher (chá) de sal marinho

Modo de preparo:

Misture bem todos os ingredientes e deixe na geladeira de um dia para outro. Sirva sobre saladas.

Salada com Tomate Seco

 Ingredientes:

1 maço de alface americana

1 manga fatiada

1 maço de rùcula

200 g de peito de peru em cubos

100 g de queijo branco

50 g de tomate seco ( em conserva) escorrido

Modo de preparo:

  Higienize bem as folhas verde .Em uma saladeira distribua as folhas de alface e de rúcula. Espalhe os outros ingredientes sobre elas.  Tempere com Sal, pimenta, e óleo de oliva. Sirva em seguida.

Salada de Agrião

 Ingredientes:

4 xícaras (chá) de folhas de agrião

1 cebola cortada em rodelas finas

10 azeitonas sem caroço

Azeite de oliva a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Suco de 1 limão

Modo de preparo:

Distribua as folhas de agrião picadas em uma saladeira, acrescente as rodelas de cebola. Tempere com azeite, sal, pimenta, e o suco de limão. Enfeite com as azeitonas.

Suflê de Espinafre

 Ingredientes:

2 maços de espinafre

1 cebola picada

100 g de queijo parmesão ralado

2 latas de creme de leite

1 colher (chá) de sal

1 pitada de noz-moscada

4 ovos

4 claras batidas em ponto de neve

margarina para untar

Modo de preparo:

Cozinhe o espinafre pique-o e esprema a água. Misture o espinafre com a cebola, o queijo, o creme de leite, o sal, a noz-moscada e os ovos até ficar homogêneo. Adicione as claras batidas em neve e misture delicadamente. Distribua em forminhas untadas e leve ao forno preaquecido à 180°c por 20 minutos. Sirva em seguida.

Suflê de Almeirão

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de caldo de legumes

1\2 kg de cenoura ralada

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 maço de almeirão cortado em tiras finas

1 copo de requeijão

4 ovos (claras e gemas separadas)

Óleo para untar

3 colheres(sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Cozinhe a cenoura no caldo de legumes até ficar macia. Dissolva a farinha em um pouco de caldo. Junte o almeirão com a farinha a cenoura e cozinhe até engrossar. Acrescente o requeijão, as gemas e reserve. Bata as claras em neve e adicione ao creme de cenouras e almeirão, mexendo delicadamente. Despeje em uma fôrma untada, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno180°c , por 30 minutos. Sirva em seguida.

Couve com Farinha de Milho

 Ingredientes:

3 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola picada

1\2 dente de alho picado

6 xícaras (chá) de couve em tiras finas

3 xícaras (chá) de farinha de milho

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a cebola e o alho. Adicione a couve e refogue por 2 minutos. Acrescente a farinha, o sal e a pimenta. Refogue por mais 5 minutos. Sirva em seguida.

Virado de Couve

 Ingredientes;

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 dente de alho amassado

1 cebola picada

1 pitada de mostarda em pó

300 g de couve picada

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua, grossa

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Modo de preparo:

Em uma frigideira grande, coloque o azeite, o alho, a cebola, deixe dourar. Acrescente a couve, o sal, a pimenta, e a mostarda e deixe cozinhar até a couve ficar macia mas  não muito cozida. Adicione a farinha, misture bem e sirva em seguida. 

Berinjela Grelhada

 Ingredientes:

2 berinjelas

Azeite a gosto

Sal a gosto

Sementes de gergelim a gosto

2 folhas de manjericão para decorar

Modo de preparo:

Corte a berinjela em tiras e lave-as em água corrente. Tempere a gosto e salpique as sementes de gergelim. Coloque as fatias no grill ou frigideira e deixe até ficarem levemente douradas. Coloque as fatias de berinjela em uma travessa e decore com as folhas de manjericão.

Rolinhos de Berinjela

 Ingredientes:

1 berinjela

Azeite a gosto

Sal a gosto

250 g de ricota temperada

1 tomate picado

Cheiro verde a gosto

Modo de preparo:

Corte a berinjela em fatias finas no sentido de comprimento. Distribua as tiras em uma assadeira. Tempere com azeite e sal e leve ao forno preaquecido por 20 minutos. Espere esfriar e recheie cada fatia com um pouco de ricota, tomate e cheiro verde. Enrole cada fatia. Sirva em seguida.

Torta com Geleia de Cereja

 Ingredientes:

300 g de farinha de trigo

1 ovo

2 gemas

1 pitada de sal

150 g de açúcar

2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha

150 g de manteiga a temperatura ambiente

1 vidro de geleia de cereja

Modo de preparo:

Coloque a farinha de trigo sobre uma superfície lisa. Faça um buraco no meio e junte o ovo, a gema, e polvilhe 1 pitada de sal. Acrescente os dois tipos de açúcar e a manteiga cortada cortada em pedaços. Misture bem. Trabalhe só um pouco a massa e faça uma bola, cubra e leve a geladeira por 1 hora. Unte com manteiga uma fôrma refratária redonda para tortas. Tire a massa da geladeira. Coloque um pedaço de massa sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo.  Abra a massa e cubra o fundo de uma fôrma e os lados. Por cima, espalhe a geleia de cereja. A parte, abra o restante da massa e corte em tiras. Coloque as tiras de massa sobre a torta. Por último, pincele com a gema restante ligeiramente batida. Leve a torta ao forno preaquecido, 160° c, por 40 minutos. Tire do forno e deixe esfriar. 

Torta de Banana Invertida

 Ingredientes para o Caramelo:

3\4  xícara (chá) de açúcar

1\2 xícara (chá) de água quente

4 bananas-nanicas cortadas no comprimento

Modo de preparo:

Derreta  o açúcar. Acrescente a água quente, deixe engrossar. Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada. Por cima do caramelo, coloque as bananas cortadas. 

Ingredientes para a Massa:

3 ovos

200 g de manteiga

2 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 

1 xícara (chá) de maisena

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

2 xícaras (chá) de leite

2 bananas-nanicas amassadas

Modo de preparo:

Bata as claras em neve e reserve. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro. Acrescente as gemas e torne a bater. A parte, misture a farinha de trigo, a maisena e o fermento em pó. Adicione o leite, intercalando com o creme batido e as bananas amassadas. Por último, incorpore as claras em neve, mexendo delicadamente. Despeje a massa sobre uma fôrma untada e leve ao forno preaquecido a 200° c por 35 minutos, ou até que espetar um palito ele saia limpo. 

Fonte: Livro  Caderno de Receitas da Magali-

Receitas desenvolvidas por Mônica Rangel

Editora Mauricio de Sousa- Senac

Cheesecake de Goiaba

 Ingredientes para a Massa:

200 g de biscoitos de leite

100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Modo de preparo:

Triture o biscoito e misture com a manteiga. Reserve.

Ingredientes para o Recheio:

450 g de cream cheese

1\2 xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de raspas de limão

3 ovos

Modo de preparo:

Bata o cream cheese até que fique fofo. Junte o açúcar, as raspas de limão e os ovos. Coloque o recheio sobre a massa e leve ao forno preaquecido em temperatura a 160° c por 40 minutos.  Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira.

Ingredientes para a Cobertura:

1 xícara (chá) de geleia de goiaba.

Modo de preparo:

Desenforme e espalhe a geleia de goiaba por cima.

Fonte: Livro  Caderno de Receitas da  Magali

Receitas desenvolvidas por Mônica Rangel

Editora Maurício de  Sousa- Senac

Pizza de Frigideira

 Ingredientes para a Massa:

175 ml de água morna

3 colheres (sobremesa) de azeite

5 g de fermento biológico seco

1 colher (sobremesa) de sal

1 colher (sobremesa ) de açúcar

250 g de farinha de trigo

Modo de preparo:

Misture o fermento biológico seco, o sal, e o açúcar em uma tigela e despeje os líquidos depois. Adicione a farinha de trigo e trabalhe a massa. Deixe descansar por 40 minutos ou até dobrar de volume. 

Ingredientes para o Recheio:

8 colheres (sopa) de molho de tomate

200 g de queijo mozarela ralado

50 g de queijo gorgonzola

10 tomates-cereja cortados no sentido do comprimento

Orégano a gosto

Modo de preparo:

Abra a massa em discos finos. Passe o molho de tomate nos discos e coloque a mozarela e o gorgonzola. Decore com tomates-cereja. Coloque os discos em uma frigideira antiaderente, polvilhe orégano e cubra com  papel-alumínio. Leve ao fogo baixo, até derreter o queijo e dourar as bordas da massa.  

Observação: pode variar o recheio usando frango desfiado, presunto ou só vegetais.

Milk-Shake de Banana

 Ingredientes:

3 xícaras (chá) de leite

3 xícaras (chá) de banana-prata cortada em rodelas e congelada

1 pote de iogurte natural

1 e 1\2  bola de sorvete de creme

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador, bata até que fique cremoso. Despeje em copos altos. Pode decorar com chocolate granulado.

Fonte:  Livro  Caderno de Receitas da Magali

Receitas desenvolvidas por  Mônica Rangel

Editora Maurício de Sousa Senac

Milk- Shake de Chocolate

 Ingredientes:

3 bolas de sorvete de baunilha

125 ml de leite

2 bolas de sorvete de chocolate

3  biscoito de chocolate 

Modo de preparo:

Em um liquidificador, colocar 1 biscoito , o leite e bater bem. Acrescente os sorvetes e bata um pouco. Sirva em seguida em copos altos para milk-shake. Enfeite com 1\2 biscoito e cobertura de chocolate.

Picolé de Amoras

 Ingredientes:

1 e 1\2 xícara (chá) de amoras picadas  e congeladas

1 xícara (chá) de morangos picados e congelados

3 colheres (sopa) de açúcar

2 potes de iogurte natural

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, despeje a mistura em formas de picolé e leve ao freezer por 30 minutos. Retire do freezer, coloque um palito em cada picolé e volte ao freezer até ficar completamente duro.

Suco Misto

 Ingredientes:

200 g de melancia sem sementes

5 morangos

Suco de 1 limão

25 g de açúcar

100 ml de água

Modo de preparo:

 Higienize os morangos e corte-os ao meio. Reserve. Esprema o suco do limão. Em  seguida, bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque 3 pedras de gelo em um copo e despeje o suco por cima. 

Suco de Melancia

 Ingredientes:

200 g de melancia sem semente

30 ml de água

1 pitada de gengibre ralado

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque 3 pedras de gelo em um copo e distribua o suco por cima.

Bolo de Mandioca

 Ingredientes:

6 ovos

3 colheres (sopa) de manteiga

4 xícaras (chá) de mandioca crua ralada

1 xícara (chá) de coco ralado

100 ml de leite de coco

3 xícaras (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

3 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada

1 colher (sopa) de fermento químico em pó 

Modo de preparo:

Bata na batedeira os ovos, a manteiga, a mandioca crua, o coco, o leite de coco e o queijo ralado. Bata bem. Por último acrescente o açúcar, a farinha e o fermento. Despeje a massa em uma fôrma, untada e enfarinhada, e leve ao forno preaquecido a 180° c por 30 minutos. 

Fonte: Livro  Caderno de Receitas da Magali-  

Receitas desenvolvidas por  Mônica  Rangel

Editora Maurício de Sousa  - Senac

Bolo de Cenoura

 Ingredientes:

250 g de cenoura crua cortada em cubos pequenos

3 ovos

1 xícara (chá) de óleo 

2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

2 xícaras (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

1 pitada de canela em pó

Modo de preparo:

Bata a cenoura, os ovos e o óleo no liquidificador por 3 minutos. Acrescente a farinha, o açúcar e bata mais  2 minutos. Acrescente o fermento, a canela e  misture bem. Untar e enfarinhar uma fôrma, despejar a mistura e levar assar, forno preaquecido a 180° c por 30 minutos. 

Cocada

 Ingredientes:

100 g de coco ralado

100 ml de água de coco 

2 cravos-da-índia

120 ml de leite condensado

30 g de açúcar

Modo de preparo:

Em uma panela, misture todos os ingredientes, leve ao fogo baixo mexendo sempre até a mistura virar um doce em pasta. 

Pudim de Coco

 Ingredientes para a calda:

1 xícara (chá) de açúcar

1\2 xícara (chá) de água fervente

Modo de preparo:

Em uma panela ou na própria forma de pudim, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo para derreter. Acrescente a água, deixe ferver até desmanchar bem todo o açúcar e caramelize a forma. Reserve.

Ingredientes para o pudim:

3 ovos

100 g de coco ralado

300 ml de leite de coco

1 lata de leite condensado

1 lata de leite

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje na fôrma caramelizada e leve ao forno a 160 ° c por 40 minutos em banho-maria.   

Hamburguer com Grão de Bico

 Ingredientes:

200 g de grão-de-bico cozido

1\2 colher (sopa) de azeite

100 g de cebola ralada

Sal e pimenta a gosto

Salsa a gosto

Cebolinha a gosto

1 colher (sopa) de curry em pó

1 pitada de cominho (opcional)

50 g de aveia

1 ovo

50 g de farinha de rosca

Modo de preparo:

Processe o grão-de-bico cozido até formar uma pasta. Misture os outros ingredientes. Faça o formato de hamburguer , passe-os pela farinha de rosca (mais 50 g ). Leve uma frigideira ao fogo com azeite , só o suficiente para selar os hamburguer.    

Rendimento:  aproximadamente  17 hamburguer

Pão de Batata

 Ingredientes:

300 g de batatas cozidas e amassadas

3 ovos

200 ml de leite

100 g de manteiga

45 g de fermento biológico seco

1 kg de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de sal

1 gema

Modo de preparo:

Leve ao liquidificador, os 3 ovos, o leite, as batatas, a manteiga, e o fermento bata bem. Em uma tigela, coloque a mistura batida e acrescente aos poucos a farinha de trigo peneirada e o sal. Transfira a massa para uma superfície lisa e trabalhe bem essa massa. Deixe descansar por 40 minutos ou até dobrar de volume. Forme bolinhas, coloque em uma forma untada e deixe crescer por mais 30 minutos. Pincele com a gema e leve ao forno preaquecido a 150 ° c por 35 minutos. 

Pão com semente de girassol

 Ingredientes para a Massa base:

4 colheres (sopa) de mel

2 xícaras (chá) de água bem quente

2 xícaras (chá) de água fria

7 colheres (sopa) de fermento biológico seco

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 30 minutos.

Ingredientes para a Massa:

2 e 3\4 xícara (chá) de farinha de trigo integral

2 e 3\4 xícara (chá) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de sal

2 xícaras (chá) de semente de girassol

Modo de preparo:

Peneire as farinhas. Misture as farinhas de trigo, o sal, e as sementes de girassol com a massa base que deve ficar úmida. Divida a massa em três partes e coloque cada uma em uma fôrma untada. Leve ao forno preaquecido a 110 ° c por 20 minutos. Depois desse tempo, aumente a temperatura para 210 ° c  por 15 minutos. 

Fonte: Livro  Caderno de Receitas da Magali

Receitas desenvolvidas por Mônica Rangel

Editora Maurício de Sousa  Senac

Empadinhas com Recheio de Queijo

Ingredientes para a Massa:

4 colheres (sopa) de manteiga

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de água

1 gema

1 colher (chá) de sal

Modo de preparo da massa:

Peneire a farinha. Misture todos os ingredientes. Amasse bem, depois  deixe descasar por 30 minutos na geladeira. Retire da geladeira e forre as forminhas de empadas.

 Ingredientes para o Recheio:

1 xícara (chá) de leite

2 ovos

100 g de queijo parmesão ralado

1 pitada de orégano

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Preencha as forminhas, salpique o orégano e leve ao forno preaquecido a 180°c por 20 minutos ou até que as empadinhas estejam douradas.

Maçã do Amor

 Ingredientes:

4 maçãs vermelhas

4 palitos de picolé

1\2 xícara (chá) de água

1 e 1\2 xícara (chá) de açúcar

1\2 xícara (chá) de glicose de milho

1\2 xícara (chá) de corante alimentício vermelho

Modo de preparo:

Lave e seque bem as maçãs. Espete um palito de picolé em cada uma das frutas, no lado do cabinho, e reserve. Em uma panela, misture a água, o açúcar, a glicose de milho e o corante vermelho, e leve ao fogo baixo até levantar fervura, deixando ferver por 5 minutos, ou até a calda  atingir o ponto de fio grosso. Segure a maçã pelo palito, mergulhe-a rapidamente na calda, a calda deve cobrir toda a maçã. Retire e deixe escorrer o excesso. Deixe esfriar antes de servir.

Fonte: Livro  Caderno de Receitas da Magali- 

Receitas desenvolvidas por Mônica Rangel

Editora Maurício de Sousa

Senac

Bolo de Melancia

Ingredientes para o Bolo: 

3 ovos

3 xícaras (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de margarina

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de suco de melancia

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de preparo:

Bata as claras em ponto de neve e reserve. Na batedeira, misture o açúcar, a margarina e as gemas por 3 minutos.  Adicione a farinha de trigo e o suco de melancia, continue batendo até formar uma mistura homogênea. Em seguida, acrescente as claras em neve e por último o fermento. Bata por mais alguns segundos. Despeje a massa em uma fôrma untada e enfarinhada. Leve assar em forno preaquecido em temperatura a 180°c, por 40 minutos. 

Ingredientes para o Merengue:

6 claras

6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:

Bata as claras em neve firme e vá adicionando aos poucos o açúcar. Reserve.

Modo de decorar o bolo:

Cubra o bolo com o merengue e salpique raspas de chocolate (100 g)

Fonte: Livro  Caderno de Receitas da Magali

Mônica  Rangel

Editora  Maurício de Sousa-  Senac

Shake com leite de soja

 Ingredientes:

400 ml de leite de soja

1 banana

1\2 xícara (chá) de mamão em cubos

2 colheres (sopa) de aveia

2 colheres (sopa) de gérmen de trigo

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje em copos altos.

Milke-shake de Melão

 Ingredientes:

1 e 1\2 xícara (chá) de melão em cubos

1\2 xícara (chá) de leite vegetal

3 colheres (chá) de leite em pó vegetal ou 0 lactose

2 gotas de adoçante 

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Café Gelado

 Ingredientes:

2 colheres (sopa) de café capuccino pronto

1\2 xícara (chá) de água morna

2 colheres (sopa) de licor de menta

1 xícara (chá) de água com gás

4 pedras de gelo

Modo de preparo:

Em uma xícara grande, misture o café com a água morna.  Em um copo, coloque o licor, o gelo e despeje lentamente o café. Não misture. Por cima coloque a água com gás. Pode decorar com algumas folhas de hortelã.

Shake de morango e banana

 Ingredientes:

3 xícaras (chá) de morangos picados

2 bananas sem casca

1 e 1\2  xícaras (chá) de suco de uva

6 cubos de gelo

1 colher (chá) de açúcar

Modo de preparo:

Em um liquidificador, colocar todos os ingredientes (menos o gelo) e bater bem. Quando a consistência ficar bem cremosa, tire do liquidificador e acrescente gelo.

Língua de gato

 Ingredientes:

180 g de manteiga  à temperatura ambiente

180 g de açúcar de confeiteiro

250 g de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha

3 claras

Modo de preparo:

Coloque a manteiga cortada em pedaços em uma tigela. Bata bem até que fique bem cremosa. Acrescente o açúcar de confeiteiro, a farinha de trigo peneirada, o açúcar de baunilha e as claras batidas em ponto de neve, sem parar de bater. Quando a massa estiver homogênea, coloque aos poucos em um saco de confeitar. Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Pingue a massa na assadeira formando tiras finas. Leve ao forno preaquecido à 250°c, por 6 minutos. Deixe esfriar e guarde em potes bem fechados.

Fonte: Livro  Escola de Cozinha- Bolos, Tortas e Biscoitos

Editora  Abril Cultural

Doce de Ricota

 Ingredientes;

200 g de farinha de trigo

Casca ralada de 1 limão

10 colheres (sopa) de açúcar

120 g de manteiga em temperatura ambiente

1 ovo

100 g de amêndoas

100 g de avelã

2 colheres (sopa) de leite

1\2 kg de ricota

6 gemas

3 claras

2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha

150 g de açúcar de confeiteiro

50 g de pão de ló

Modo de preparo:

Coloque a farinha sobre uma superfície lisa. Faça um buraco no meio, junte a casca de limão, o açúcar, a manteiga e o ovo. Misture bem. Trabalhe a massa até que fique lisa. Deixe descansar por 1 hora. Coloque as amêndoas de molho em água fervente, tire do fogo, tire a pele e pique-as. Leve ao forno quente as avelãs por 2 minutos. tire do forno, tire a pele. Coloque as avelãs no liquidificador com o leite. Reserve. Passe a ricota pela peneira, coloque em uma tigela e acrescente as amêndoas, as avelãs, as gemas, as claras, o açúcar de baunilha  e o açúcar de confeiteiro. Mexa bem e reserve. Polvilhe uma superfície e abra a massa. Unte uma forma com manteiga. Forre o fundo e os lados com a massa. Espalhe o pão de ló esfarelado. Cubra com o recheio. Leve ao forno preaquecido, a 200°c por 25 minutos.

Fonte: Livro  Escola de  Cozinha- Bolos, Tortas e Biscoitos

Editora  Abril  Cultural

Biscoito de Limão

 Ingredientes:

1\2 xícara de farinha de trigo

150 g de fubá

175 g de manteiga

1 ovo

1 gema

10 colheres (sopa) de açúcar

Casca ralada de 2 limões

1 colher (café) de fermento em pó

Modo de preparo:

Coloque em uma tigela a farinha de trigo e o fubá. Mexa até misturar bem. Acrescente a manteiga derretida, o ovo, a gema, o açúcar, a casca de limão ralada e o fermento em pó, misture bem. Amasse bem . Faça uma bola e leve a geladeira por 30 minutos. Tire a massa da geladeira, polvilhe uma superfície lisa e abra a massa  até ficar bem fina. Faça biscoitos. Unte uma assadeira com manteiga e coloque os biscoitos. Leve ao forno preaquecido a 200°c por 15 minutos. Retire do forno, desenforme. Deixe esfriar e guarde em recipiente bem fechado.

Docinho de Mel

 Ingredientes:

1\4 de litro de mel

100 g de açúcar

100 g de manteiga

75 g de amêndoas moídas

1 colher (sopa) de água de rosas

2 colheres (sopa) de farinha de rosca

Modo de preparo:

Coloque o mel e o açúcar em uma panela. Leve ao fogo em banho-maria, sem parar de mexer, deixe até ferver. Retire do fogo e acrescente aos poucos a manteiga, a amêndoa, a água de rosas e a farinha de rosca. Misture bem. Unte uma superfície lisa com óleo. Despeje a mistura de mel e espalhe bem com a ajuda de uma faca molhada. Deixe esfriar. Depois de fria, corte em quadrados pequenos. Pode embrulhar e guardar em recipiente bem fechado.

Torta com Massa Podre

Ingredientes:

300 g de farinha de trigo

Casca ralada de 1 limão

1 ovo

150 g de açúcar

150 g de manteiga

leite

Modo de preparo:

Coloque a farinha de trigo sobre uma superfície lisa. Faça um buraco no meio e acrescente uma pitada de sal, a casca de limão, o ovo, o açúcar  e a manteiga em temperatura ambiente, cortada em pedaços pequenos. Misture e amasse bem até obter uma mistura homogênea. Faça uma bola. Se a massa esfarelar, regue com um pouco de leite. Enrole a massa e leve a geladeira por 1 hora. No momento de usar, tire a massa da geladeira e coloque-a sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Abra a massa com rolo na espessura desejada. Forre o fundo e os lados de uma forma redonda, untada, fure com um garfo a massa e coloque a geléia de sua preferência. Leve ao forno preaquecido a 200°c e deixe assar por 40 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. 

Torta Romeu e Julieta

 Ingredientes:

300g de farinha de trigo

3 ovos

Sal

100 g de avelã

100 g de amêndoas

Casca ralada de 1 laranja

1\2 xícara (café) de conhaque

220 g de açúcar

130 g de manteiga

Modo de preparo:

Coloque a farinha de trigo sobre uma superfície lisa. Faça um buraco no centro e junte os ovos e 1 pitada de sal. Amasse rapidamente. A massa deve ficar consistente e elástica  Se necessário junte um pouco de água fria. A seguir abra a massa com um rolo, deve ficar bem fina. Cubra e deixe descansar por 15 minutos. Corte a folha de massa em tiras bem finas. Cubra e deixe descansar por mais 15 minutos. Enquanto isso, coloque as avelãs de molho em água fervente. Tire a pele e pique-as. Faça o mesmo com as amêndoas. Coloque as avelãs e as amêndoas em uma tigela e misture a casca de laranja,  o conhaque e o açúcar. Misture bem. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma forma redonda. Espalhe no fundo da fôrma 1\3 das tiras de massa. Por cima, distribua um pouco do recheio de  avelã e amêndoas. Depois, espalhe pedacinhos de manteiga. A seguir faça mais uma camada com as tiras de massa e espalhe mais um pouco do creme de avelã e amêndoas. Acrescente a manteiga restante cortada em pedaços. Por último, coloque as tiras de massa que sobraram. Leve ao forno preaquecido, 190 ° c  por 1 hora. Retire, desenforme ainda quente.

Fonte: Livro  Escola de Cozinha- Bolos, Tortas e Biscoitos

Editora  Abril Cultural

Torta com Geléia de Pêssego

 Ingredientes:

200 g de manteiga

350 g de açúcar

8 ovos

1\2 kg de chocolate de cobertura

230 g de farinha de trigo

6 colheres (sopa) de geléia de pêssego

2 colheres (sopa) de brandy

Modo de preparo:

Coloque em uma panela metade do chocolate cortado em pedaços pequenos. Leve ao fogo em banho-maria e sem parar de mexer, deixe derreter. Tire do fogo e reserve. Em uma tigela colocar a manteiga, 1 e 1\2 xícara de açúcar e uma pitada de sal. Bata bem até obter um creme homogêneo. A seguir, acrescente o chocolate derretido e mexa bem. Em separado, separe as claras das gemas. Junte as gemas na mistura de chocolate e mexa bem. Em separado, bata as claras em neve. Misture as claras em neve, delicadamente na mistura do chocolate.  Depois misture a farinha de trigo peneirada, aos poucos, mexendo sem parar, até ficar uma massa lisa. Forre com papel-manteiga uma fôrma redonda de aro (24 cm de diâmetro). Unte com manteiga, Despeje a massa na fôrma. Leve ao forno 180°c, preaquecido, por 1 hora e 20 minutos.  Retire do forno, desenforme ainda quente e deixe esfriar.  Depois de frio, corte o bolo ao meio. Misture o brandy com a geléia de pêssego e recheie o bolo. Coloque a outra parte do bolo e reserve.  Faça a cobertura. Coloque em uma panela a outra metade do chocolate, acrescente o açúcar que sobrou e água quente o suficiente para ligar os ingredientes. Leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, deixe o chocolate derreter, uns 15 minutos, deve ficar bem espumoso. A seguir, tire do fogo e vá batendo até esfriar e ficar um creme denso. Espalhe este creme em cima do bolo e nos lados.

Torta da Martinica

 Ingredientes:

150 g de manteiga (3\4 xícara)

150 g de açúcar (1 xícara)

3 ovos

Suco de 1 laranja

300 g de farinha de trigo (2 e 1\2 xícaras)

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Coloque em uma tigela a manteiga á temperatura ambiente. Junte o açúcar e bata até obter um creme homogêneo. Acrescente os ovos, um de cada vez, sem parar de bater. Junte o suco de laranja, a farinha de trigo peneirada, aos poucos, o fermento e o sal. Bata bem até formar bolhas. à parte, unte com manteiga uma fôrma quadrada (22 cm) e polvilhada com farinha de trigo. Despeje a massa na fôrma. Leve assar 200°c, forno preaquecido, por 45 minutos. Tire do forno, deixe esfriar e desenforme.

Torta de Ricota

 Ingredientes:

3 ovos

250 g de açúcar  (1 e 1\2 xícara)

300 g de ricota

300 g de farinha de trigo (2 e 1\2 xícaras)

50 g de manteiga (4 colheres sopa)

1 xícara (café) de licor a gosto

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Separe as gemas e reserve as claras. Coloque as gemas em uma tigela. Junte o açúcar, a ricota e bata bem até obter um creme homogêneo. A seguir, acrescente aos poucos a farinha de trigo, peneirada e a manteiga derretida em banho-maria e morna, sem parar de mexer. À parte, bata as claras em neve, junte as massa de ricota e misture delicadamente. Adicione o licor e o fermento em pó. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma fôrma redonda. Despeje a massa e leve ao forno preaquecido, 200°c, por 25 minutos.

Fonte: Livro  Escola de Cozinha

Editora  Abril  Cultural

Babá ao Rum

 Ingredientes:

2 tabletes de fermento

1\4 kg de farinha de trigo (2 xícaras chá )

220 g de açúcar (1 e 3\4 xícara chá)

1 xícara (chá) de leite

5 colheres (sopa) de manteiga

3 ovos

Sal

Casca ralada de 1 limão

Farinha de rosca para polvilhar

2 xícaras (café) de rum

1\4 litro de creme de leite

Modo de preparo:

Coloque em uma tigela a farinha de trigo, junte o fermento em tabletes esfarelado e 1 colher (sopa) de açúcar. Adicione o leite morno e mexa bem. Tampe e deixe repousar por 15 minutos. A seguir, acrescente 4 colheres (sopa)  de manteiga derretida, os ovos e uma pitada de sal, 2 colheres (sopa) de açúcar e metade da casca ralada de limão. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos. Com a manteiga restante, unte uma forma redonda para bolo com furo central, e polvilhe com a farinha de rosca. Despeje a massa na fôrma, deixe a massa fermentar até atingir as bordas. Depois leve ao forno preaquecido 200°c por 40 minutos. Retire, deixe esfriar e desenforme. A parte, leve ao fogo uma panela com 1\4 litro de água e o açúcar restante. deixe formar uma calda, junte a casca de limão restante e o rum. Misture bem e retire do fogo. Espalhe a calda sobre o babá com um pincel. Bata o creme de leite em chantilly e coloque no meio do babá.

Fonte: Livro  Escola de Cozinha- Bolos, Tortas e biscoitos

Editora  Abril Cultural

Merluza ao Coco

 Ingredientes:

1 kg de filé de Merluza

Sal e pimenta a gosto

4 cebolas

4 tomates

Suco de limão

2 berinjelas

4 colheres (sopa) de óleo

1\4 de litro de caldo de peixe

1 xícara (chá) de azeitonas

2 laranjas cortadas em rodelas finas

100 g de coco ralado

Modo de preparo:

Corte os filés de merluza em pedaços. Coloque em uma travessa e tempere com sal e pimenta, regue o suco de limão. Deixe descansar por 20 minutos. Corte as cebolas em rodelas. Reserve. Higienize as berinjelas e corte em fatias finas. Corte os tomates em fatias finas. Unte uma fôrma. Coloque na forma  em camadas alternadas a merluza, a cebola, a berinjela e o tomate. Tempere com sal e pimenta. Regue com o óleo e o caldo de peixes. Por cima, espalhe a azeitona e as laranjas. Leve ao forno, 180°c por 45 minutos. Retire do forno e polvilhe o coco ralado. Leve novamente ao forno e asse por mais alguns minutos. Sirva em seguida.

Bolo de Carne

 Ingredientes:

400 g de carne

300 g de mortadela

2 cebolas

1 dente de alho

1 maço de salsa

4 ovos

1 xícara (chá) de flocos de milho

4 colheres (sopa) de catchup

2 colheres (sopa) de mostarda

Sal e pimenta a gosto

Manteiga para untar

Modo de preparo:

Pique a carne. Reserve. Pique a mortadela, reserve. Rale as cebolas , pique o alho e a salsinha. Em uma tigela,  coloque a carne picada, a mortadela, a cebola, o alho e a salsa, misture. Acrescente os ovos, os flocos de milho e misture bem. Tempere com sal e pimenta. A seguir, junte o catchup, a mostarda e misture bem. Forre uma forma com papel alumínio. Unte com manteiga. Despeje a  mistura de carne. Cubra com  papel alumínio. Leve ao forno,180°c, por 45 minutos. Retire do forno, deixe amornar e desenforme.

Ingredientes para o Molho:

1\2 xícara (chá) de maionese

1 colher (sopa) de mostarda

3 colheres (sopa) de creme de leite

1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo;

Misture a maionese, a mostarda, o creme de leite e a salsinha. Despeje sobre o bolo de carne e sirva.

Berinjela Recheada

 Ingredientes:

3 berinjelas

400 g de peito de frango

1 tomate maduro sem pele e em cubos

1\2 dente de alho amassado

2 colheres  (sopa) de azeite

1 cebola picada

1 e 1\2 xícara (chá) de arroz 

1\2 copo de vinho branco seco (100 ml)

2 e 1\2 copos de água (500 ml)

1\2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de azeite

Modo de preparo:

Corte as berinjelas ao meio. Retire a polpa.  Corte a polpa em cubos, e polvilhe com sal. Reserve. Pique, a carne de frango. Reserve. Pique o tomate e reserve.  Em uma panela, coloque 1 colher de azeite, doure o alho, acrescente a berinjela em cubos, refogue. Acrescente a carne de frango, deixe no fogo por alguns minutos. Tempere e reserve.  Em outra panela, refogue a cebola em 1 colher de azeite, até murchar, junte o arroz e refogue. Acrescente o vinho , deixe evaporar e junte a água, aos poucos, até o arroz ficar quase cozido. Adicione o tomate e o frango reservado e distribua por cima das berinjelas. Em uma assadeira coloque as berinjelas, em cima o recheio e polvilhe o queijo ralado, regue 1 colher  (sopa) de azeite. Leve ao forno ,preaquecido, 180°c, por 45 minutos.

Lasanha de Abobrinha

 Ingredientes:

4 abobrinhas em fatias finas

3 colheres (sopa) de margarina

1 cebola picada

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 litro de leite

1 lata de creme de leite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Noz-moscada a gosto

200 g de queijo  em fatias finas

50 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Em uma panela , derreta a margarina e refogue a cebola por 3 minutos. Adicione a farinha de trigo, frite por 2 minutos. Coloque o leite aos poucos, mexendo sempre, até engrossar. Acrescente o creme de leite, o sal, a pimenta, a noz-moscada e refogue por 2 minutos. Em um refratário, intercale camadas de molho, a abobrinha e queijo. Terminando com molho. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido, 180°c, por 20 minutos. Retire do forno e sirva.

Salada de Sardinha

 Ingredientes:

3\4 xícara (chá) de lascas de sardinha

1\4  xícara (chá) de cebolinha  em fatias finas

1\4 xícara (chá) de pimentão verde picado

1 e 1\3 xícara (chá)  de tomates picados sem sementes

1\4 xícara (chá) de cebola picada

2 xícaras (chá) de pepino picado

1 pitada de pimenta

2 colheres (sopa) de azeitonas sem caroço picadas

Modo de preparo:

Unte uma fôrma com  um pouco de azeite. Intercale camadas de sardinha refogada, cebolinha, pimentão, tomate, cebola, pepino, pimenta e termina  com a sardinha. Cubra com papel-filme e pressione. Na hora de servir, passe a salada para um recipiente grande.  Salpique as azeitonas.

Observação:  Se usar a sardinha enlatada, use um pouco do azeite da lata e dispense o azeite da receita. 

Quibe de Cenoura

 Ingredientes:

250 g de trigo para quibe

3 cenouras  raladas

1 xícara (chá) de salsinha picada

2 colheres (sopa) de hortelã picada

Sal e pimenta a gosto

1 colher (sopa) de azeite

Modo de preparo:

Coloque o trigo em uma tigela com água, deixe descansar por 2 horas e 1\2. Escorra e aperte o trigo para tirar toda a água. Reserve. Rale as cenouras e misture com o trigo. Acrescente a salsinha, a hortelã, o sal e a pimenta. Junte o azeite e misture até obter uma massa homogênea. Unte uma fôrma com óleo, espalhe a massa e faça riscos na superfície, formando quadrados. Leve ao forno alto, preaquecido, por 20 minutos. Sirva em seguida.

Farofa com farinha de Banana verde

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de semente de abóbora

1 xícara (chá) de linhaça triturada

1 xícara (chá) de semente de girassol sem casca

1\2 xícara (chá) de aveia em flocos

1\2 xícara (chá) de quinoa em flocos finos

1\2 xícara (chá) de lecitina de soja

1\2 xícara (chá) de farinha de banana verde

1\2 xícara (chá) de farinha de maracujá

4 ameixas secas picadas

4 colheres (sopa) de canela em pó

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até triturar bem. Armazene em um recipiente bem fechado, e guarde na geladeira.

Fonte: Revista  Cardápio Completo

Editora alto astral

Salada com semente de girassol

 Ingredientes:

1\2  pé de alface 

1\2 pé de rúcula

1 colher (sopa) semente de girassol

1\2  colher (chá) de suco de limão

1 pitada de sal 

Modo de preparo:

Em uma saladeira, distribua as folhas de alface (higienizadas), as folhas de rúcula (higienizadas). Polvilhe o sal, o suco de limão e a semente de girassol.

Suflê de Abóbora

 Ingredientes:

500 g de abóbora

4 ovos

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1\2 cebola picada

2 colheres (sopa) de azeite

1 tomate picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a abóbora em água até ficar macia. Reserve. Em uma tigela bata os ovos com o queijo ralado e reserve. Em uma panela, refogue a cebola com o azeite e acrescente o tomate. Mexa bem, deixe cozinhar por 1 minuto, acrescente o sal e a pimenta. Transfira para uma tigela e misture a abóbora e os ovos reservados. Coloque em uma assadeira untada, polvilhada com queijo ralado e leve ao forno médio,180°c, preaquecido por 20 minutos. Sirva a seguir.