Merluza ao Coco

 Ingredientes:

1 kg de filé de Merluza

Sal e pimenta a gosto

4 cebolas

4 tomates

Suco de limão

2 berinjelas

4 colheres (sopa) de óleo

1\4 de litro de caldo de peixe

1 xícara (chá) de azeitonas

2 laranjas cortadas em rodelas finas

100 g de coco ralado

Modo de preparo:

Corte os filés de merluza em pedaços. Coloque em uma travessa e tempere com sal e pimenta, regue o suco de limão. Deixe descansar por 20 minutos. Corte as cebolas em rodelas. Reserve. Higienize as berinjelas e corte em fatias finas. Corte os tomates em fatias finas. Unte uma fôrma. Coloque na forma  em camadas alternadas a merluza, a cebola, a berinjela e o tomate. Tempere com sal e pimenta. Regue com o óleo e o caldo de peixes. Por cima, espalhe a azeitona e as laranjas. Leve ao forno, 180°c por 45 minutos. Retire do forno e polvilhe o coco ralado. Leve novamente ao forno e asse por mais alguns minutos. Sirva em seguida.