Doce de Ricota

 Ingredientes;

200 g de farinha de trigo

Casca ralada de 1 limão

10 colheres (sopa) de açúcar

120 g de manteiga em temperatura ambiente

1 ovo

100 g de amêndoas

100 g de avelã

2 colheres (sopa) de leite

1\2 kg de ricota

6 gemas

3 claras

2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha

150 g de açúcar de confeiteiro

50 g de pão de ló

Modo de preparo:

Coloque a farinha sobre uma superfície lisa. Faça um buraco no meio, junte a casca de limão, o açúcar, a manteiga e o ovo. Misture bem. Trabalhe a massa até que fique lisa. Deixe descansar por 1 hora. Coloque as amêndoas de molho em água fervente, tire do fogo, tire a pele e pique-as. Leve ao forno quente as avelãs por 2 minutos. tire do forno, tire a pele. Coloque as avelãs no liquidificador com o leite. Reserve. Passe a ricota pela peneira, coloque em uma tigela e acrescente as amêndoas, as avelãs, as gemas, as claras, o açúcar de baunilha  e o açúcar de confeiteiro. Mexa bem e reserve. Polvilhe uma superfície e abra a massa. Unte uma forma com manteiga. Forre o fundo e os lados com a massa. Espalhe o pão de ló esfarelado. Cubra com o recheio. Leve ao forno preaquecido, a 200°c por 25 minutos.

Fonte: Livro  Escola de  Cozinha- Bolos, Tortas e Biscoitos

Editora  Abril  Cultural