Risoto de Abóbora

 Ingredientes:

60 g de manteiga

60 g de parmesão ralado

40 ml de azeite

60 g de cebola picada

180 g de arroz para risoto (arbóreo)

100 g de abóbora sem casca (cortada em cubos)

50ml de vinho branco

Modo de preparo:

Refogue a cebola no azeite. Acrescente o arroz arbóreo, e a abóbora. Deixe cozinhar alguns minutos e adicione o vinho. Deixe o vinho evaporar e acrescente o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre. Quando o risoto atingir o ponto al dente, finalize com a manteiga e o queijo. Decore com um fio de azeite.

Ingredientes para o Caldo de Legumes:

1 litro de água

1 cenoura

1\2 cebola

1\2 alho-poró

1\2 salsão

pimenta branca

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes e cozinhe por 30 minutos. Passe na peneira.

Salada com molho de Linhaça

 Ingredientes:

100 g de folhas variadas (alface, rúcula, agrião, alfafa e etc )

150 ml de azeite de oliva extra virgem

100 ml de óleo de linhaça

3 colheres (sopa) de farinha de linhaça

Suco de 1\2 limão

1 colher (sopa) de mostarda

Salsinha, cebolinha, tomilho

Modo de preparo:

Lave e higienize os brotos de alfafa, seque-as. Para o molho, misture o azeite com o óleo de linhaça e reserve. Hidrate a farinha de linhaça com 9 colheres de água morna por 30 minutos. Coloque no liquidificador a farinha hidratada, o suco de limão, a mostarda, e as ervas.  Bata levemente. Acrescente a mistura de azeite e óleo aos poucos, mantendo o liquidificador ligado até formar um molho cremoso. Despeje sobre a salada.

Pão recheado com Espinafre

 Ingredientes  para a Massa:

2 e 1\2 xícaras (chá) de farinha de trigo

15 g de fermento biológico

1\2 xícara (chá) de água morna

6 colheres (sopa) de óleo vegetal

1 colher (sopa) de açúcar

1 pitada de sal

 Ingredientes para o Recheio:

1\2 maço de espinafre

2 tomates maduros

100 g de champignon

1 colher (sopa) de óleo vegetal

Azeitonas verde picadas

1 cebola média picada

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 pitada de zathar

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Para fazer a massa, coloque o fermento, o açúcar e o sal, junte tudo na água morna, deixando descansar por 30 minutos. Acrescente a farinha e o óleo, sove a massa e deixe crescer até dobrar de volume. Para o recheio, refogue o espinafre com um pouco de cebola, óleo, acrescente o zathar e o sal. Deixe esfriar, acrescente as azeitonas, o champignon, a cebola, os tomates e o azeite, misture e reserve. Divida a massa em quatro partes, abra a massa com um rolo, recheie, modele e deixe crescer. Asse em forno médio até dourar.

fonte: Livro Guia da Boa Saúde- Vida & Saúde Vegana

Worney Almeida de Souza

Editora Duetto

Pão Vegano

Ingredientes:

800 g de farinha de trigo integral

1 sachê de fermento biológico

1 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) de açúcar

1 fio de óleo

água morna

Modo de preparo:

Misture a farinha de trigo, o fermento, o sal e o açúcar. Adicione o fio de óleo e aos poucos a água morna, até dar ponto da massa. Para rechear, use grãos de aveia, linhaça ou outras sementes. Deixe descansar em local fechado por 30 minutos até a massa crescer. Leve ao forno para assar.

fonte: Livro Guia da Boa Saúde- Vida & Saúde Vegana

Worney Almeida de Souza

Editora  Duetto 

Queijo ralado Vegano

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de castanhas-do-pará

2 colheres (sopa) de levedo de cerveja

Sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque as castanhas, o levedo e o sal no processador e bata bem até que fique em pedaços mínimos. Guarde na geladeira e utilize em massas e gratinados em geral.

fonte: Livro  Guia da Boa Saúde

Worney Almeida de Souza

Editora Duetto

Batata assada com Creme de Couve-flor

 Ingredientes:

4 batatas inglesas tamanho médio

1 receita de molho cremoso de couve-flor

1 colher (sopa) de cebola ralada

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de salsinha e cebolinha picadas

Sal a gosto

Modo de preparo:

Misture o azeite com a cebola ralada, a cebolinha, a salsinha e 1 pitada de sal e reserve. Lave as batatas e coloque-as em uma panela, cobrindo com água e 1 pitada de sal. Tampe a panela, deixe cozinhar e depois escorra a água. Sobre um papel alumínio, parta 1 batata sem dividi-la por completo. Passe um pouco de azeite temperado no meio da batata e envolva-a com o papel alumínio. Faça o mesmo com as outras batatas. Leve para assar em forno preaquecido por 10 minutos. Retire do fogo e aguarde amornar. Remova o papel alumínio e cubra as batatas com o molho de couve flor.

fonte: Livro Guia da Boa Saúde- Vida & Saúde Vegana

Worney Almeida de Souza

Editora  Duetto

Macarrão Sem ovos e com Molho caseiro

 Ingredientes:

1\2 pacote de macarrão

6 tomates maduros

1 pimentão verde ou 1 brócolis picado

1 dente de alho

Sal a gosto

1 pitada de pimenta calabresa desidratada

Modo de preparo:

Ferva os tomates até começarem a desmanchar. Depois, bata no liquidificador com um pouco de água. Em uma panela , refogue no óleo 2 tomates picados e o alho, junte o molho e deixe apurar por 20 minutos. Ferva a água para o macarrão e cozinhe. Em outra panela, refogue o legume até dourar. Depois de escorrido o macarrão, adicione o pimentão ou brócolis, a pimenta e misture bem. Despeje o molho de tomates por cima.

fonte: Livro Guia da Boa Saúde- Vida &  Saúde Vegana

Worney Almeida de Souza

Editora Duetto

Sopa de Legumes

 Ingredientes:

1 batata inglesa cortada em cubos

1\2 cebola picada

1 tomate picado

2 ramos de brócolis

1 dente de alho amassado

1 talo de cebolinha

Sal, curry e azeite de oliva a gosto

Arroz a gosto

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela, cubra com água e deixe cozinhar por 20 minutos. Misture bem.

fonte: Livro Guia da Boa Saúde- Vida & Saúde Vegana

Worney Almeida de Souza

Editora  Duetto

Sorvete de Banana, Cacau e Amendoim

 Ingredientes:

4 bananas nanicas médias

4 colheres (sopa) de cacau em pó

3 colheres (sopa) de amendoim torrado sem pele

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

Modo de preparo:

Corte as bananas e bata no liquidificador junto com o açúcar e o cacau. Ajude a misturar, parando de bater e mexendo com uma colher. Despeje em um recipiente e misture os amendoins. Leve ao freezer para congelar. Transfira para a geladeira 5 minutos antes de servir.

fonte: Livro Guia da Boa Saúde- Vida & Saúde Vegana

Worney Almeida de Souza

Editora Duetto

Cocadinha Síria

 Ingredientes:

250 g de coco ralado

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1\2 xícara (chá) de água

1\2 xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de óleo vegetal

2 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de preparo:

Misture o óleo vegetal com a água. Acrescente a farinha de trigo, o açúcar e o amido. Depois coloque o coco ralado. Se houver necessidade, acrescente mais farinha de trigo para ficar consistente. Faça bolinhas achatadas e coloque em uma forma untada com óleo vegetal. Asse em forno alto (220°c) por 25 minutos ou até dourar.

fonte; Livro  Vida & Saúde Vegana

Worney Almeida de Souza

editorial DUETTO