Refogado Misto de Verduras

Ingredientes:250 gramas de repolho chinês
250 gramas de couve
100 gramas de acelga
1 cenoura
1 cebola
1 batata
1 alho poró
1 talo de salsão
salsa picada
100gramas de tomate picado sem pele e sem sementes
azeite de oliva extra virgem
alecrim, tomilho
sal e pimenta do reino a gosto
250 gramas de feijão branco cozido
150 gramas de pão caseiro em fatias
Modo de preparo:
Limpe e lave bem as verduras e os legumes. Pique o miolo da couve, do repolho e da acelga para que cozinhem mais facilmente. Corte as folhas em pedaços maiores. Pique a cenoura, a cebola,  a batata, o alho poró e o salsão. Corte o tomate em pedaços. Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite, junte a cebola, a cenoura,, o alho poró,o salsão e a salsa. Refogue e acrescente o tomate. Enquanto isso, junte o alecrim e o tomilho e amarre com um barbante de cozinha. Tempere com sal. Coloque a couve, o repolho, a acelga e o maço de ervas aromamáticas na panela. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar. Adicione, de vez em quando, um pouco de caldo de legumes. Bata no liquidificador 2\3 do feijão-branco e acrescente-o à panela do cozimento juntamente com o restante do feijão. Deixe no fogo por mais 5 minutos, mexendo bem.Distribua as fatias de pão em 4 tigelas refratárias individuais. Despeje o refogado de verduras por cima. Pingue um pouco de azeite de oliva e tempere com pimenta-do-reino. Sirva bem quente.

Fonte: livro Escola de Cozinha- Verduras

Almôndegas de Couve-Flor

Ingredientes:
150 gramas de batata cozida
150 gramas de couve-flor em buquês
1 ovo
 2 colheres (sopa) de queijo parmessão ralado
6 colheres (sopa) de farinha de rosca
sal a gosto
150 gramas de queijo provola (provolone)
sementes de gergelim
óleo para fritura
Modo de preparo:
Retire a casca das batatas e passe-as ainda quentes pelo espremedor. Cozinhe o couve-flor em água fervente por 10 minutos, escorra e junte á batata. Amasse o couve-flor com um garfo e misture bem com a batata. Acrescente o ovo, o parmessão ralado e 2 colheres (sopa) de farinha de rosca. Tempere com sal . Faça pequenas almôndegas de massa e coloque um pedaço de provola em cada uma. Passe-as na farinha restante com o gergelim. Frite-as em óleo quente. Escorra-as e coloque-as sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura. Sirva quente.
Fonte: livro Escola de Cozinha-Verduras-(Lafonte)

Couve-Flor Gratinado

Ingredientes:
1 couve-flor
75 g de manteiga
25 g de farinha de trigo
500 ml de de leite
sal a gosto
1 folha de louro
3 ovos (gema e clara separadas)
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de queijo emental

Modo de preparo:
Corte o couve-flor em pequenos buquês, Cozinhe-os em água fervente. Derreta metade da manteiga em uma panela.Junte a farinha de trigo e mexa. Aos poucos, acrescente o leite, mexendo sem parar. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe levantar fervura. Adicione a folha de louro, mexa e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Junte as gemas e o suco de limão e mexa bem. Acrescente as claras batidas em neve, misturando delicadamente de baixo para cima. Unte uma forma refratária com um pouco de manteiga. Despeje metade do molho preparado. Distribua o couve-flor e espalhe o molho restante por cima. Polvilhe com farinha de rosca misturada com o emental e distribua por cima a manteiga restante cortada em pedaços. Leve ao forno à temperatura de 180°c por cerca de 30 minutos. Sirva bem quente.
Fonte: livro Escola de Cozinha Verduras editora Lafonte

Creme de Confeiteiro Sem Lactose

Ingredientes:
250 ml de leite de coco integral
3 gemas
1 colher (sopa) de amido de milho
3 colheres (sopa) rasas de açúcar
1 colher (chá) de pasta de baunilha ou raspas da fava de baunilha

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque e deixe ferver o leite de coco, a baunilha e metade do açúcar. Separadamente, disponha as gemas, o restante do açúcar e o amido de milho em uma tigela e dissolva bem. Ponha a mistura em uma panela em banho-maria e vá mexendo até que engrosse. Quando virar um mingau, retire do fogo e mexa por mais 30 segundos. Retorne ao fogo por mais um minuto. Repita a operação até ficar um creme grosso, isso faz com que  o amido cozinhe lentamente e perca o gosto de farinha. Retire do fogo e espalhe numa assadeira. Cubra imediatamente com filme plástico para evitar que crie nata. Deixe esfriar e guarde na geladeira por até 3 dias.

Fonte Viva Bem Sem Glúten-Jeanne M.

Bolo de Arroz

Ingredientes:
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de queijo ralado
1 xícara (chá) de coco ralado
1 xícara (chá) de óleo vegetal
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de arroz cru
4 xícaras (chá) de água
1\2 xícara (chá) de açúcar
4 ovos
 Modo de preparo:
Um dia antes de fazer a receita, coloque em uma tigela o arroz de molho na água. No dia da receita, coloque no liquidificador o arroz  já escorrido, o leite, e bata bem. Adicione o restante dos ingredientes menos o fermento. Bata por 5 minutos e desligue. Acrescente o fermento e mexa bem a massa com uma colher de pau. Coloque em uma forma untada e leve ao forno a 180°c. Retire quando estiver dourado.
Fonte:Viva Bem Sem Glúten-Jeanne M.

Vitamina Deliciosa de Morango e Goiaba

Ingredientes:
6 morangos gelados e picados
1 goiaba vermelha média picada
1\2 copo (americano) de leite de soja
1 xícara de (chá) de iogurte desnatado e gelado
2 morangos cortados em fatias para decorar
adoçante a gosto
Modo de preparo:
Bata no liquidificador o leite de soja,os morangos gelados, a goiaba e o iogurte gelado. Deixe misturar até ficar bem homogêneo. Coloque em copos altos e decore com morangos.

fonte livro Viva Bem Sem Glúten

Suco de Laranja Real com Tofu

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de suco de  laranja gelado
1 xícara (chá) de leite de soja gelado
1\2 xícara (chá) de tofu
1 colher (sopa) de mel
1 colher (chá) de raspas de laranja
gelo a gosto
 gotas de essência de baunilha
2 gomos de laranja descsacados para decorar

Modo de preparo:
Bata no liquidificador o leite de soja, o suco de laranja, o tofu, o mel, as raspas de laranja, a baunilha e os cubos de gelo. Deixe misturar até ficar homogêneo. Coloque em copos altos e decore com os gomos de laranja.

Fonte: livro Viva Bem Sem Glúten

Suco de Melancia e Goiaba

Ingredientes:
2 fatias médias de melancia sem as sementes
1\2 copo (americano) de suco de goiaba concentrado
1\4 xícara (chá) de suco de limão
1 copo (americano) de água gelada
fatias de limão para decorar
adoçante se achar necessário
gelo a gosto
Modo de preparo:
Bata os ingredientes no liquidificador,coe e sirva em copos altos, decorados com fatias de limão.

fonte: livro Viva Bem Sem Glúten-Jeanne M.

Suco Refrescante de Tangerina

Ingredientes:
1\2 xícara (chá) de suco de limão
1 copo (americano) de água com gás
2 xícaras (chá) de suco gelado de tangerina
4 fatias de limão
Modo de preparo:
Misture suavemente o suco de limão, a água e o suco de tangerina(preferencialmente espremido na hora),em uma jarra e, pode  por as fatias de limão ou usar para enfeitar a borda da jarra.
Fonte Viva Bem Sem Glúten Jeanne M.

Suco Especial de LIMÃO

Ingredientes:
Suco de 1 limão
1\2 laranja descascada
1 copo (americano) de água mineral
gelo a gosto
adoçante a gosto
Modo de preparo:
Bata os ingredientes no liquidificador, e coe.

Fonte:Viva Bem Sem Glúten-Jeanne Margareth

Gengibre Marcante

Ingredientes:
6 xícaras (chá) de água
1\4 de xícara (chá) de gengibre picado
1\2 xícara (chá) de suco de limão
1\2 xícara (chá) de folhas de hortelã
6 colheres (chá) de mel ou açúcar mascavo
1 limão em fatias
Modo de preparo:
Leve ao fogo o gengibre, a água e o suco de limão. Deixe ferver. Em seguida, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Retire do fogo e coloque a hortelã. deixe em infusão por 4 minutos. Depois, peneire toda a mistura. Adoce.  Sirva quente ou gelado decorado com as fatias de limão.

fonteViva Bem Sem Glúten

Pão de Queijo de Liquidificador

Ingredientes:
4 ovos
400 ml de leite
1 colher (sopa) de sal
600 gramas de queijo caipira
3 1\2 xícaras (chá) de polvilho doce
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de óleo vegetal
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Deixe por último o polvilho doce,colocando-o aos poucos. A massa é mole, mas se necessário, adicione um pouco mais de polvilho. Coloque o fermento em pó por último. Leve assar.

Observação: Esta mesma receita de massa pode ser usada para fazer crepes ou waffles.
Fonte: Rejane Reis--Site Rio Sem Glúten
Livro Viva Bem Sem Glúten

Bolo sem Leite, sem Ovos e sem Glúten

Ingredientes:
200 ml de suco de laranja
200 ml de óleo vegetal
200 ml de açúcar
1 pitada de sal
400 ml de farinha de arroz
1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó
1 colher (café) de farinha de linhaça

Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, coloque em uma forma untada com óleo e leve ao forno médio, préaquecido, por 40 minutos ou até dourar.

Fonte:Cecília Mamede, facebook pró-celíacos.--Viva Bem sem Glúten- Jeane M.

Pão Naan

Ingredientes:
250g de mistura de farinhas sem glúten, mais um pouco para polvilhar
2 colheres (chá) de goma xantana
2 colheres (chá) de fermento em pó sem glúten
1 colher (chá) de sal
1\2 colher (chá) de nigela
175 ml de refrigerante de limão
30 gramas de manteiga derretida

Modo de preparo:
Peneire a farinha com a goma xantana, o fermento e o sal em uma tigela. Adicione o nigela. Despeje o refrigerante e misture, até obter uma massa pegajosa. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos, até a massa ficar macia e elástica. Passe para uma tigela, cubra com pano úmido e deixe por 10 minutos. Divida a massa em 4 partes. Enrole-as para ficarem com formato de gota achatada. Aqueça uma frigideira, Pincele um lado de cada pão com manteiga derretida e frite com o lado untado para baixo por 3 minutos. Pincele a parte de cima com manteiga, vire e frite por mais 3 minutos, até dourar.


Observação: Depois de fritar, cubra os naan com um pouco de alho picadoe um punhado de folhas de  coentro picado e frite por 30 segundos, só para o alho dourar.  Ou.
Misture 2 colheres (sopa) de coco ralado com 1 colher (chá) de açúcar. Depois de fritar, pincele a parte superior com mais manteiga e cubra com o coco, frite até o coco tostar.

Fonte: Receitas Especiais sem Glúten-Fiona H.

Lavosh com Pasta de Berinjela

Esses pães iranianos são ótimos como petiscos ou entrada.

Ingredientes:
150 gramas de mistura de farinhas sem glúten
mais 2 colheres para polvilhar
2 colheres(chá) de goma xantana
1\2 colher (chá) de sal
2 claras
15 gramas de manteiga derretida
2 colheres (sopa) de gergelim
1 colher (sopa) de semente de papoula

Pasta
2 berinjelas médias
2 dentes de alho amassados
suco e raspas de 1 limão siciliano
3 colheres (sopa) de tahine
1\2 colher (chá) de sal
90 ml de azeite
3 colheres (sopa) de coentro bem picado
4 colheres (sopa) de iogurte natural ou coalhada
pimenta-do-reino moída  a gosto
 

Modo de preparo:
Préaqueça o forno a 200°c. Leve as berinjelas ao forno em uma assadeira por 30 a 40 minutos, até amaciarem e murcharem um pouco. Deixe esfriar. Em uma tigela grande, peneire a farinha, a goma xantana e o sal, Bata 1 clara com 90 ml de água e despeje na farinha com a manteiga derretida. Misture até formar uma massa. Sove levemente. Em uma superfície enfarinhada, divida em 6 bolas e abra-as até ficarem finas como papel. Disponha em assadeiras. Pincele a clara restante sobre os lavosh, salpique as sementes e asse por 10 a 15 minutos até ficarem crocantes e dourados.
Corte as berinjelas ao meio e coloque no processador. Junte os ingredientes restantes e bata bem  até obter uma pasta, misture os temperos, coloque em uma tigela e sirva com o lavosh.

Observção: Espere o lavosh esfriar, coloque em recepiente hermético e conserve por até 3 dias. Aqueça em forno morno. A pasta pode ser conservada por 3 dias em recepiente hermético na geladeira.

Fonte:Receitas Especiais sem Glúten-Fiona H.

Bolinho de Batata Doce com Nigela

A nigela é também conhecida como cominho preto.
Ingredientes:
2 batatas doce médias com casca
2 ovos levemente batidos
175 gramas de farinha de arroz
3 colheres (chá) de fermento em pó sem glúten
1\2 colher (chá) de noz- moscada ralada
1 colher (sopa) de semente de nigela
sal e pimenta- do- reino moída
um pouco de manteiga para fritar
bacom e tomate frito para servir
Modo de preparo:
Cozinhe as batatas-doce inteiras em água salgada por aproximadamente 15 minutos ou até amolecerem. Escorra e deixe esfriar um pouco. Descasque e amasse-as,e adicione os ovos, misture bem. Reserve. Peneire a farinha e o fermento em uma tigela, junte a noz- moscada e misture. Adicione a batata doce e misture só um pouco delicadamente (não misture muito porque pode ficar aguado), adicione a nigela,sal e pimenta. Aqueça um pouco de manteiga em uma frigideira em fogo médio, adicione,1 colher de massa e achate, frite de um lado, depois de outro até dourar . Repita até a massa acabar. Sirva com bacom e tomate fritos.

Observação: Pode-se adicionar pimenta verde picada,para uma versão doce, não usar a nigela e usar canela em pó.
Se for reaquecer depois de congelado, descongele na geladeira e aqueça por 2 minutos em uma frigideira, ou em microondas em potência média, e no forno a 180°c por 10 minutos.

Fonte: Receitas Especiais sem Glúten- Fiona H.

Panquecas de Iogurte

Ingredientes:
85gramas de farinha de arroz
1 colher (chá) de goma xantana
1 colher (sopa)de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó sem glúten
uma pitada de sal
100 ml de iogurte natural
110 ml de leite
2 ovos grandes (claras e gemas separadas)
algumas gotas de extrato de baunilha
óleo vegetal, para fritar
mel, e frutas vermelhas frescas para servir

Modo de preparo:
Peneire a farinha, a goma xantana, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela. Adicione o iogurte, o leite, as gemas e a baunilha e misture bem. Bata na batedeira as claras em neve, misture uma colherada das claras na mistura das farinhas e depois incorpore o restante. Aqueça uma frigideira em fogo médio. Adicione algumas gotas de óleo e ponha um pouco de massa na frigideira quente.Frite em fogo baixo até dourar, vire e frite do outro lado. Repita até acabar a massa. Sirva com o mel e frutas vermelhas.

Fonte:Receitas Especiais sem Glúten- Fiona Hunter