Sanduíche de Shiitake

 Ingredientes:

150 g de cogumelo shiitake

1\4 de colher (sopa) de azeite extravirgem

1\2 colher de shoyu

1 e 1\2 xícara (chá) de água

3 colheres (sopa) de queijo cottage

1\2 colher (sobremesa) de cebolete picada

Pimenta à gosto

3 fatias de pão de forma integral

Modo de preparo:

Higienizar bem os cogumelos, cortar em fatias. Aquecer o azeite, acrescentar os cogumelos, o shoyu e a água. Deixe cozinhar por 10 minutos ou até que fiquem macios. Retire do fogo, acrescente a cebolete, e a pimenta . Reserve. Distribua o queijo cottage sobre as fatias de pão. Coloque o cogumelo sobre uma das fatias e ponha uma fatia sobre a outra. Depois de pronto o sanduíche, corte ele em dois triângulos.

Crostata ( Coppi ou Sfogliate)

 Ingredientes:

900 g de farinha de trigo

300 g de farinha de amêndoa

150 g de açúcar

2 gemas

200 g de margarina

1 colher (café) de baunilha

Modo de preparo:

Em uma vasilha misture os ingredientes secos. Depois, de misturados acrescente as gemas, a margarina e a baunilha. Misture bem e deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa com uns 0,5 cm de espessura e forre uma assadeira de fundo removível. 

Ingredientes para o Recheio:

500 g de goiabada

Modo de preparo:

Corte a goiabada, coloque-a em um recipiente e leve ao fogo em banho-maria para derreter.

Modo de armar :

Sobre a massa, por a goiabada derretida. Fazer tiras com a massa de 0,5 cm de largura e cobrir o recheio, formando triângulos ou losângulos com as tiras. Levar ao forno 170°c por 20 minutos. 

Omelete de Ricota

 Ingredientes:

2 ovos

1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem semente picado

3 colheres (sopa) de ricota

1 colher (sopa) de salsinha

1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem

1\2 xícara (chá) de abobrinha cozida e picada

1 colher  (sopa) de temperos à gosto (salvia, orégano, )

1 colher (chá) de cebola picada bem miúda

Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo:

Bata os ovos ligeiramente  com um garfo e acrescente os outros ingredientes. Em uma frigideira por o azeite, despeje a mistura e deixe o omelete cozinhar em fogo baixo. 

Fonte: Nilza M.

Azeite Aromatizado

 Ingredientes:

500 ml de azeite extravirgem

1 ramo de alecrim

1 ramo de orégano

1 ramo de manjericão

1\2 dente de alho partido ao meio

Modo de preparo:

Em um recipiente de vidro, misture todos os ingredientes. Deixe 3 dias para o azeite pegar o gosto . Depois pode usar em saladas,ou para finalizar pratos.

Carpacio de Abobrinha

 Ingredientes:

1 abobrinha

2 tomates sem pele e sem sementes picados

1 colher (chá) de orégano

1 dente de alho picado

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

5 colheres (sopa) de azeite extravirgem

1 colher (sopa) de manjericão fresco picado

1 colher ( sopa) de tomilho fresco picado

1 folha de alface-roxa

1 folha de alface-crespa

1 folha de alface-americana

5 folhas de rúcula

1 folha de radicchio

Sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de preparo:

Fatie a abobrinha em sentido horizontal. Tempere com sal e grelhe dos dois lados. Reserve. Misture o tomate batido com o alho, o tomilho, o manjericão,o vinagre e o azeite.Tempere com sal e pimenta à gosto .Reserve. (usar pouco sal, porque o molho de soja já é salgado.) Disponha as abobrinhas grelhadas em um prato, de forma que forme um tapete. Monte a salada em cima, no centro do prato e tempere com o molho.

Rendimento:1 porção

Fonte:     Chef  Dayse  Paparoto   - Revista  Dieta Já

Editora Escala

Gnocchi de Farinha de Banana-verde

 Ingredientes para a Massa:

1 kg de beterraba

2 colheres (sobremesa) cheias de farinha de banana-verde

1 xícara (chá) de ricota fresca

1 pitada de sal grosso moido

1 pitada de pimenta preta moída

Modo de preparo:

Cozinhe a beterraba com casca, descasque-a e triture-a em um mixer, até virar uma massa. Coloque estamassa em uma panela e leve ao fogo para secar a água. Deixe esfriar. Misture a massa que secou com o restante dos ingredientes e molde as bolinhas.

Ingredientes para o Molho:

1 kg de tomates maduros picados sem casca e sem semente

1 colher (sopa) de alho poró picado

2 colheres (sopa) de cebola picada

1 xícara (café) de folhas de manjericão

1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal

1 colher (sobremesa) de azeite

1 pitada de sal

1 xícara (café) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo do molho:

Salteie a cebola com o alho-poró no azeite, acrescente os tomates, o sal, a manteiga e, por ùltimo, as folhas de manjericão.

Montagem do prato:

Disponha os gnocchi no prato, coloque o molho e salpique o queijo ralado.

Fonte: Chef  Caro Gall

Revista Dieta Já

Editora Escala

Torta de Limão Fit

 Ingredientes para a Massa:

1 pacote de bolacha integral

4 colheres (sopa) de margarina light (100 g)

Modo de preparo;

Triture no liquidificador ou mixer as bolachas, coloque numa vasilha e acrescente a margarina. Misture bem até formar uma pasta homogênea. Coloque essa massa em uma fôrma, faça furinhos com um garfo e leve ao forno preaquecido a 180°c até dourar e soltar as laterais.

Ingredientes do creme:

1 caixa de pudim diet sabor leite condensado

750 ml de leite desnatado

2 colheres (sopa) de amido de milho (30 g) 

100 ml de suco de limão

Modo de preparo do Creme:

Prepare o pudim conforme as instruções da embalagem utilizando 500 ml do leite desnatado. Em seguida, coloque o pudim pronto e ainda quente em outra panela e acrescente o amido de milho dissolvido no restante do leite (250 ml) e o suco do limão. Leve ao fogo até engrossar, coloque em uma vasilha e cubra com plástico-filme bem colocado no creme para não formar nata. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Coloque o creme já frio sobre a massa, salpique raspas de limão e leve à geladeira até firmar.

Rendimento: 8 fatias

Fonte: Revista  Dieta Já

Editora Escala

Massa ao Molho Cítrico

Ingredientes para a Massa:

500 g de macarrão (pode ser integral)

Ingredientes para o Molho:

1 colher (sopa) de amido de milho

1 xícara (chá) de água

Raspas de um limão siciliano 

Suco de um limão siciliano

1\4 de cebola picada

1 xícara (chá) de leite

1\2 xícara (chá) de iogurte natural

Sal e pimenta-do-reino à gosto

Azeite de oliva à gosto

Modo de preparo:

Coloque o macarrão para cozinhar em uma panela com água e um pouco de sal. Em uma xícara por o amido de milho,e água. Deixar descansar por 5 minutos, depois adicionar o suco e as raspas do limão. Reserve. Em uma panela refogue a cebola com o azeite até ficar transparente. Adicione a água com o amido. Espere engrossar, adicione o leite e o iogurte. Mexa bem até o líquido reduzir. Tempere com a pimenta e sal. Quando o macarrão estiver cozido, sirva com o molho de limão.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Revista  Dieta Já

Editora Escala 

Salada de Grão de Centeio

 Ingredientes:

1 cenoura ralada

1 xícara (chá) de palmito picado

5 tomates-cereja cortados em rodelas

1 colher (sopa) de suco de limão

1\2 xicara (chá) de grão de centeio

4 buquês de couve-flor

3 colheres (sopa) de nabo ralado

2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

Sal à gosto

Temperos à gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o grão de centeio, até ficar macio, escorra a água. Reserve. Cozinhe o couve-flor,escorra a água. Reserve. Em uma saladeira, acrescente todos os ingredientes, tempere com o limão, azeite ,sal e mais temperos à gosto. 

Rendimento: 2 porções

Fonte: Nilza M.

Maria-Mole de Abacaxi

 Ingredientes:

1 embalagem de gelatina sem sabor, ou 3 folhas de gelatina incolor

6 claras em ponto de neve

1 xícara (chá) de suco de abacaxi (feito com as cascas)

1\2 xícara (chá) de suco de abacaxi (fruta)

3 colheres (sopa) de açúcar

100 ml de água

Modo de preparo:

Bata no liquidificador, 2 pedaços de casca de abacaxi com a água. Leve em uma panela ao fogo, mexa até ferver. Retire do fogo e adicione a gelatina. Misture bem. Adicione o suco de abacaxi e reserve. Bata na batedeira as claras em ponto de neve e adicione o açúcar. Continue batendo e, em seguida, acrescente a mistura de gelatina com o suco e bata por uns 2 minutos. Despeje em uma forma untada e leve para gelar por 4 horas. Espalhe coco ralado por cima. Enfeite com rodelas de abacaxi.

Rendimento: 12 porções

Fonte: Nilza M.

Torta Doce de Abacate

 Ingredientes para a  Massa:

1 xícara (chá) de leite desnatado

6 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 ovos

2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga light

1 colher (chá) de sal

2 colheres (chá) de fermento em pó 

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma massa homogênea. Coloque-a em uma forma untada e enfarinhada. Leve ao forno médio preaquecido por 20 minutos.

Ingredientes para  a Cobertura:

1 abacate

1colher (sopa) de cacau em pó sem açúcar

2 colheres (sopa) de calda de agave

Modo de preparo:

Bata o abacate, o cacau e a calda. Despeje toda a mistura por cima da torta já assada. Deixe esfriar um pouco e leve a geladeira. Sirva gelado.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Revista  Dieta  Já

Editora Escala

Hambúrguer de Cevadinha

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de cevada cozida

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola picada bem miúda

1 batata

1\2 colher (sopa) de salsa picada

1 ovo 

1 colher (chá) de molho de soja (shoyu)

Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a cevada com os temperos à gosto. Reserve. Cozinhe e amasse a batata. Reserve. Passe a batata amassada para uma vasilha grande e, misture os outros ingredientes. Forme bolinhos e achate-os para ficar na  forma de hambúrguer. Grelhe na frigideira. Pode por no meio de fatias de pão, ou só por  molho a seu gosto por cima.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Nilza M.

Omelete com Legumes

 Ingredientes:

3 ovos

1 cebola picada 

1\2 lata de ervilha

1\2 lata de milho

1\2 cenoura cozida cortada em pedacinhos

1 tomate picado

Sal e pimenta à gosto

Cheiro verde à gosto

Modo de preparo:

Bata ligeiramente os ovos. Acrescente os outros ingredientes e misture. Em uma frigideira coloque um fio de óleo, aqueça.  Coloque a  mistura , e deixe por uns minutos até dourar. Quando retirar do fogo, dobre como se fosse um pastel.

Bife de Casca de Banana

 Ingredientes:

5 bananas com casca

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de farinha de rosca

2 ovos

1 colher (sopa) de sal light magro

1 colher (sopa) de pasta de alho

Modo de preparo:

Retire as pontas das bananas ainda com a casca e corte-as ao meio na vertical. Retire as cascas e lave-as com água corrente. Retire os fios brancos e enxague-as na água filtrada. Em uma vasilha,misture o sal e a pasta de alho, em seguida pincele esta mistura nas cascas de banana e deixe descansar por 30 minutos. Após esse tempo, passe-as na farinha de trigo, nos ovos e na farinha de rosca, em seguida coloque-as em uma forma e leve ao forno preaquecido, 180°c, por aproximadamente 20 minutos ou até ficar crocante.

Rendimento: 10 porções

Fonte: Revista Dieta Já

Editora Escala

Bolinho com batata-Doce

 Ingredientes:

400g de carne acém cozida e desfiada

1 cebola picada

1 colher (sopa) de manteiga

1 ovo

500g de batata-doce cozida e esmagada,

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 xícara (chá) de farinha de amêndoas

Modo de preparo:

Depois que cozinhou a batata,esmaga bem. Reserva. Refogar a cebola na manteiga, adicionar a carne, mexer por 3 minutos. Reserva. Misture a carne com a batata amassada, o ovo e a salsinha. Faça bolinhos. Passar na farinha. Colocar em uma assadeira. Assar em forno preaquecido à 200°c por 60 minutos

Geléia de Casca de Melão

 Ingredientes:

Casca de 1 melão

2 xícaras (chá) de água

1\4 xícara (chá) de açúcar ou adoçante culinário

2 paus de canela

3 cravos

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque a parte branca da casca do melão, cubra com a água e adicione o adoçante. Leve ao fogo e deixe ferver até que a água diminua. Desligue o fogo, leve tudo ao liquidificador e bata por 1 minuto. Retorne a mistura para a panela, acrescente a canela e o cravo, leve ao fogo e mexa até dar consistência de geléia.

Rendimento:12 porções

Fonte: Revista  Dieta Já

Editora Escala

Sagu com Casca de Manga

 Ingredientes;

9 xícaras (chá) de água

1 e 1\2 xícara (chá) rasa de sagu

1 manga picada com casca

Cravo-da-índia e canela à gosto

3 colheres (sopa) de açúcar light

Modo de preparo:

Em uma panela, ferva a água juntamente com a canela e o cravo. Acrescente o sagu e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até as bolinhas ficarem transparentes. Adicione o açúcar e a manga e cozinhe por mais 10 minutos. Retire do fogo e coloque em taças de sobremesa. Leve à geladeira para gelar. Sirva quando o sagu estiver no ponto de gelo.  

Rendimento:10 porções

Fonte: Revista  Dieta Já

Editora Escala

Bolo de Casca de Laranja

 Ingredientes:

2 laranjas com casca

1 xícara (chá) de óleo

4 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de castanhas-do-pará trituradas

1 colher (sopa) de fermento em pó Royal

Modo de preparo:

Higienize as laranjas e corte-as em 4 gomos, retirando a parte branca do miolo e as sementes. Bata no liquidificador a laranja, o óleo, as gemas e o açúcar. Em outra vasilha, acrescente a farinha misturada com o fermento e incorpore as claras em neve. Despeje a massa na forma untada e leve para assar por cerca de 25 minutos em forno preaquecido a 180°c. Decore com as raspas de limão e castanhas e sirva.

Rendimento: 16 porções

Fonte: Revista Dieta Já

Editora Escala

 

Trouxinha de Couve-Manteiga

 Ingredientes:

8 folhas de couve-manteiga

1 xícara (chá) de quinoa cozida

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

1\2 colher (chá) de noz-moscada

1 xícara (chá) de avelãs

1 xícara (chá) de ameixa seca

Pimenta-do-reino à gosto

Sal rosa do himalaia à gosto

1 colher (sopa) de óleo de coco

Modo de preparo:

Cozinhe as folhas de couve junto com os temperos em um litro de água até amolecerem. Reserve as folhas e a água. Em outra vasilha, misture a quinoa cozida, a noz-moscada, as avelãs, o azeite, as ameixas , o sal e a pimenta até formar uma massa homogênea. Recheie as folhas e enrole-as. Coloque os charutos em uma panela com óleo de coco e refogue até dourar. Cubra com água usada para cozinhar as folhas e deixe no fogo por 20 minutos. Sirva quente.

Rendimento:8 porções

Fonte: Revista Dieta Já

Editora Escala

Bolo de Laranja com Castanha do Pará

 Ingredientes:

8 ovos

1 xícara (chá) de açúcar mascavo 

2 xícaras (chá) de farinha de amêndoas

2 colheres (chá) de canela em pó

4 laranjas médias cortadas em rodelas sem caroço

Óleo de coco extravirgem para untar

1 xícara (chá) de suco de laranja

Modo de preparo:

Unte uma forma redonda com o óleo de coco. Em uma batedeira, bata as claras em neve. Em outra vasilha, coloque as gemas, o açúcar e a canela e mexa até obter uma massa clara. Acrescente a farinha de amêndoas e misture até ficar homogêneo. Adicione o suco de laranja e por último as claras em neve lentamente e continue batendo. Coloque rodelas de laranja no entorno da forma, despeje a massa e leve ao forno preaquecido a 180°c por 30 minutos. Tire do forno e use o restante da fruta para cobrir a superfície do bolo.Deixe assar mais um pouco, fazendo o teste do palito, e, quando estiver pronto, retire.

Rendimento: 12 porções

Fonte: Revista  Dieta Já

Editora Escala

Pão sem Glúten e Leite

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de arroz

1\2 xícara (chá) de polvilho azedo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 xícara (chá) de água

1 colher (sopa) de sal

1\2 xícara (chá) de azeite

3 ovos

2 colheres (sopa) de semente de chia

1 colher (sopa) de farinha de linhaça dourada

Modo de preparo:

Coloque primeiro os liquidos e depois os sólidos no liquidificador e bata bem. Unte uma forma com óleo , distribua a mistura e leve assar, por 30 minutos.

Rendimento: 12 fatias

Fonte: Revista  Dieta Já

Editora Escala

Manteiga Ghee

Ingredientes:

2 tabletes de manteiga tradicional sem sal

Modo de preparo:

Ferver a manteiga tirando toda a espuma que vai se formando. Quando tirar toda a espuma está pronta. Pode armazenar por seis meses em recipiente de vidro.

Biscoito de Gengibre

 Ingredientes:

1 pote de nata

1 pote de açúcar

1 pote de manteiga

1 pote de chocolate ou cacau em pó

1 colher (sopa) de farinha de gengibre

1 ovo

Amido de milho até dar ponto

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes, faça os biscoitos e leve assar.

Observação: Não vai fermento

Fonte: Maria Trevisan

Sopa Fria de Abacate

 Ingredientes:

1 abacate maduro

2 pepinos sem casca

2 xícaras (chá) de leite vegetal

2 colheres (sopa) de cebolinha picada

1 colher (sopa) de salsa picada

Sal a gosto

Suco de um limão

Pimenta branca a gosto

Modo de preparo:

Pique os pepinos e o abacate. Bata no liquidificador com os outros ingredientes. Sirva fria. Enfeite com rodelas de pepino e folhas de hortelã.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Revista  Dieta Já

Editora Escala

Arroz Cubano Vegetariano

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz agulhinha

1 xícara (chá) de proteína de soja

1 copo americano (200 ml) de água morna

2 colheres (chá) de pimenta piquinho

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho

1\2 cebola picada

1 punhado de tomilho fresco

páprica picante a gosto

sal do himalaia a gosto

coentro  fresco a gosto

Modo de preparo:

Hidrate a proteina de soja com água morna e deixe descansar por 1 hora e reserve. Refogue o arroz, com metade da porção de cebola , o alho, e o tomilho. Acrescente água, sal e deixe cozinhar em fogo médio por 20 minutos, ou até estar solto e macio. Refogue a outra metade da cebola e alho junto com o azeite e coloque a proteina de soja até ela ficar dourada, Misture tudo, salpique a páprica, o coentro e as pimentas-biquinho.

Rendimento: 2 porções

Fonte: Revista Dieta Já

Editora Escala

Batata-Doce Recheada

 Ingredientes:

1 unidade média de batata-doce cozida com casca

3 colheres (sopa) de grão de bico cozido

2 colheres (sopa) de alho poró picado

2 ramos de brócolis cozido, mas tenros, picados

2 colheres (sopa) de tofu picado

1 colher (sopa) de cebola picada

1 colher (sopa) de gergelim

1 colher (sopa) de azeite de oliva virgem

Modo de preparo:

Depois de cozida a batata-doce, corte em duas partes no sentido de comprimento, retire um pouco da polpa e reserve. Aqueça o azeite e refogue a cebola, o grão de bico ( já cozido), o alho poró e o brócolis. Em seguida misture o tofu e a polpa da batata que foi reservada. Misture bem.  . Coloque o recheio nas cavidades das batatas e salpique o gergelim por cima. Asse em forno médio 170°c por, 10 minutos.

Rendimento: 2 porções

Fonte: Nilza M.

Salada Maravilhosa

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de feijão branco cozido

1 cenoura ralada

1 tomate picado

1\2 cebola picada

2 colheres (sopa) de hortelã picado

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

2 colheres (sopa) de gergelim  

Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo:

Depois que o feijão estiver cozido escorra bem , para ficar sem água. Misture o feijão com os  outros ingredientes. Está pronta.

Fonte: Nilza Mantovani

Empadinhas de frango

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo

500g de gordura vegetal

1 lata de creme de leite

Sal a gosto

5 ovos

Modo de preparo:

  Em um processador misture todos os ingredientes da massa e bata  até virar uma mistura homogênea e lisa.Reserve.

 Ingredientes do Recheio:

1 cebola picada

2 tomates picados

2 peitos de frango cozidos e desfiados

Sal e pimenta-do-reino à gosto

2 colheres (sopa) de salsinha picada

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1\2 xícara (chá) de leite

1\2 xícara (chá) de requeijão

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo do Recheio:

Cozinhe o frango, depois de cozido desfie, tempere com sal , salsinha e pimenta. Adicione os outros ingredientes do recheio e misture bem.

Modo de armar:

Coloque uma colher (sopa) de massa em uma forminha fazendo uma camada bem fina. Coloque o recheio e cubra com mais massa bem fina.Asse em forno preaquecido a 250°c por 30 minutos.

Fonte: Revista  Dieta Já

Editora Escala

Legumes ao Molho

 Ingredientes:

1 berinjela cortada em rodelas

2 tomates cortados em rodelas

1 abobrinha cortada em rodelas

1 chuchu cortado em rodelas bem finas 

Modo de preparo:

Grelhe as rodelas de legumes separadamente. Reserve.

 Ingredientes para  o Molho:

1 xícara (chá) de folhas de manjericão bem picadas

2 colheres (sopa) de azeite extravirgem

1\2 xícara (chá) de nozes picadas

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes em uma vasilha até obter uma mistura homogênea.

Modo de armar:

Forre uma travessa fazendo uma camada de berinjela, despeje um pouco de molho, faça uma camada de de tomate, ponha mais um pouco de molho em cima, faça mais uma camada de chuchu, e ponha o restante de molho por cima, e finalize com uma camada de abobrinha. Leve ao forno por 10 minutos, ou até que esteja bem quente todos os ingredientes 

Rendimento: 5 porções

Fonte: Nilza M.