Pão de Aveia

 Ingredientes para  Massa:

2 ovos  batidos

3 colheres (sopa) de leite em pó

4 colheres (sopa) de farinha de Aveia

2 colheres (chá) de fermento em pó

2 pitadas de sal

Ingredientes para o Recheio:

4 fatias de queijo

4 fatias de presunto

2 fatias de tomate

Orégano a gosto

Modo de preparo:

Misture muito bem todos os ingredientes da massa.  Em uma fôrma que possa ir na  Air Fryer , colocar metade da massa, em cima fazer camadas com o queijo , o presunto e o tomate, salpica com orégano e cobre com  a outra metade da massa.   Pré-aqueça  a  Air Fryer  a 180°c , coloque a massa e deixe por 15 minutos.

Bolo de coco, de Liquidificador

 Ingredientes:

3 ovos

1 caixa de leite condensado

200 ml de leite de coco

500 ml de leite

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1\2 xícara (chá) de açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo:

Bate tudo no liquidificador. Coloque em uma fôrma untada com manteiga e enfarinhada. Levar ao forno preaquecido 200°c, por 50 minutos.

Abacaxi Soberbo

 Ingredientes:

2  caixas de creme de leite (200 g + 200g)

1 pacote de suco de abacaxi

1 pacote de coco ralado (100g)

1 pacote de bolachas 

Fatias de abacaxi para decorar

Modo de preparo:

Em uma travessa, misture o creme de leite e  o suco de abacaxi. Misture bem. Acrescente o coco e misture bem. Em uma travessa, põe um pouco de creme, em cima põe uma camada de bolachas. Põe mais creme.  Faz camadas. Finaliza com creme. Enfeita com coco e fatias de abacaxi. Levar gelar.

Observação: Se usar leite condensado, pode usar suco de abacaxi natural.

Suflê de Doce de Leite

 Ingredientes;

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite

3 ovos (separar gema e clara)

1 xícara (chá) de doce de leite em pasta

 Modo de preparo:

Em uma panela, coloque a manteiga e a farinha de trigo e leve ao fogo até ficar levemente dourada. Adicione o leite aos poucos, mexendo até obter um creme espesso. Cozinhe mexendo por 2 minutos. Retire do fogo e adicione as gemas e mexa bem até  ficar homogêneo. Aqueça levemente o doce de leite e acrescente ao creme de gemas. Deixe esfriar. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente ao creme já frio. Unte uma fôrma própria para suflês com manteiga e salpique com bastante açúcar. Coloque a massa e leve assar forno preaquecido (180°c) até ficar bem crescido e dourado. Sirva quente.

Fonte Revista  Coleção Delícias de todo Dia -Suflês

Editora Sampa

Suflê de Palmito

 Ingredientes:

500g de margarina

1 cebola média picada

1 vidro de palmito cortado em cubos

2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos

Sal e cheiro verde a gosto

Ingredientes para Creme:

2 colheres (sopa) de margarina

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola média picada

6 colheres (sopa) de farinha de trigo

50 g de queijo ralado

4 ovos (separar gemas das claras

1 colher (sopa) de creme de leite

Sal e pimenta a gosto

Margarina e farinha de rosca para untar a fôrma

 

Modo de preparo:

Em uma panela, derreta metade da margarina e refogue  a cebola, o palmito, os tomates. Tempere com sal e cheiro verde e reserve. Em outra panela, derreta o restante da margarina, misture com o azeite e doure a cebola e a farinha. Retire do fogo e junte o queijo ralado, as gemas ligeiramente batidas e misture com cuidado ao refogado de palmito. Tempere com sal e pimenta. Acrescente as claras batidas em neve e mexa delicadamente. Despeje em uma fôrma de 25cm  de diâmetro e leve ao forno preaquecido a 180°c por 40 minutos.

Fonte  Revista   Coleção Delícias de todo dia  Suflês

Editora  Sampa

Refogado com Tofu e Legumes

 Ingredientes:

200g de tofu firme

2 colheres (sopa) de óleo vegetal

1 cebola picada

1 colher (chá) de sal

1 colher (café) de tempero adobo

2 cenouras em tiras 

1 pimentão vermelho em tiras

1 pimentão amarelo em tiras

2 xícaras (chá) de brócolis

1\2 xícara (chá) de repolho branco cortado em tiras finas

1\4 xícara (chá) de  shoyu

2 colheres (sopa) de melado ou açúcar mascavo

Modo de preparo:

Corte o tofu em cubos pequenos. Em uma frigideira, aqueça 1 colher de óleo, adicione o tofu, o sal e o adobo.  Doure os pedaços de tofu. Retire e reserve. Na mesma frigideira, adicione o óleo restante, a cebola, as cenouras e doure. Adicione os pimentões, o brócolis, e doure até o brócolis ficar macio. Adicione o repolho . Retorne o tofu para a frigideira, adicione o shoyu e o melado. Misture bem, deixe por 4 minutos e desligue o fogo. Está pronto.

Fonte Nilza. M.

Curry de Grão-de-Bico e Couve-Flor

 Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo vegetal

2 dentes de alho picados

1 cebola em pedaços pequenos

1 colher (chá) de sal

1\2 colher (chá) de sementes de cominho ou 1\4 de colher (chá)  de cominho em pó

1 colher (chá) de cúrcuma em pó

1 colher (chá) de páprica doce

1\4 de colher (chá) de pimenta picante

2 colheres (sopa) de pasta de tomate concentrada

2 xícaras (chá) de couve-flor

1 e 1\2 xícara (chá) de grão-de-bico cozido

400ml de leite de coco culinário

Salsinha ou coentro para polvilhar

Modo de preparo:

Em uma frigideira grande ou panela média, aqueça o óleo e doure o alho e a cebola por 2 minutos. Em seguida, adicione o sal, cominho, cúrcuma, páprica doce, a pimenta a pasta de tomate e refogue por 2 minutos. Por último, acrescente a couve-flor, o grão-de-bico e o leite de coco, misture e deixe cozinhar por 8 minutos, ou até  a couve-flor estar al dente. Polvilhe salsinha ou coentro.

Fonte revista  Receitas Vegetarianas e Veganas

Chef  Ana Cristina Eisermann

Editora Alto Astral

Lasanha com Proteína de Soja

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de proteína de soja moída

1 colher (sopa) de óleo

1 cebola picada

1 dente de alho picado

3 tomates picados

1 sachê de purê de tomate

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1\3 xícara (chá) de cheiro verde picado

500g de massa para lasanha pré-cozida

Molho  Branco:

2 colheres (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 e 2\3 xícara (330ml) de leite

400g de queijo mussarela light ralado

100g de queijo parmesão light ralado

Modo de preparo:

Deixe a proteína de soja de molho em água morna por 20 minutos. Para o Molho, derreta a margarina e frite a farinha por 2 minutos. Adicione o leite aos poucos, sem parar de mexer até engrossar. Acrescente sal, pimenta e reserve. Esquente o óleo e doure a cebola e o alho, junte o tomate, a proteína espremida até sair toda a água e, refogue por 5 minutos. Junte o purê e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Espalhe um pouco sobre um refratário, coloque uma camada de massa e intercale com molho e queijo. Cubra com o molho branco e polvilhe com parmesão. Leve ao forno médio (180/c), preaquecido, por 30 minutos. Deixe descansar por 10 minutos e sirva em seguida.

Fonte  revista  Receitas Vegetarianas e Veganas

Culinarista Mariana Maluf

Editora Alto Astral

Torta Salgada com Recheio de Legumes

Ingredientes para Massa:

3 ovos

1 xícara (200ml) de leite

1 xícara (200ml) de óleo

3 xícaras  (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó químico

1 colher (chá) de sal

Óleo e farinha  de trigo para untar

Ingredientes para o Recheio:

1 lata de milho verde escorrido

1 lata de ervilha escorrida

1 vidro (300g ) de palmito picado

1 xícara (chá) de brócolis cozido e picado

1 xícara (chá) de couve-flor cozida e picada

1 pote (200g) de requeijão cremoso

Modo de preparo:

No liquidificador, bata os ovos, o leite e o óleo. Despeje em uma tigela, adicione a farinha, o fermento, o sal e misture bem. Despeje metade da massa em uma forma de 25cm x 35cm untada e enfarinhada e espalhe os ingredientes do recheio (misturados) por cima. Cubra com o restante da massa e leve ao forno médio, 180°c, preaquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar. Retire corte em pedaços e sirva. 

Fonte revista  Receitas Vegetarianas e Veganas

Culinarísta   Fernando Santos

Editora Alto Astral

 

Buquê de Couve-flor à Milanesa

 Ingredientes:

500g de couve-flor

Cebola picada a gosto

Alho  picado a gosto

Sal e pimenta a gosto

Temperos a gosto

Farinha de rosca o suficiente para empanar( aproximadamente 2 xícaras chá)

Ovos batidos com parmesão (o suficiente para empanar, aproximadamente 3 ovos)

Farinha de trigo o suficiente para empanar (aproximadamente  2 xícaras chá)

Óleo para fritar

Modo de preparo:

Leve ao fogo os buquês de couve-flor em uma panela com água para dar uma rápida cozinhada. Só um minutinhos para que a parte mais dura fique al dente. Tire da panela, escorra, deixe amornar. Tempere os buquês com o alho, a cebola, sal, pimenta e temperos a gosto. Empane passando na farinha de trigo, nos ovos batidos e, depois na farinha de rosca. Frite no óleo até dourar.

Fonte  Nilza. M.

Espaguete ao Sugo

 Ingredientes:

500g de espaguete (sem ovos)

1 colher (sopa) de sal

4 litros de água fervente

 Ingredientes para o Molho:

2 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho amassado

1 colher (sopa) de cebola picada

600g de polpa de tomate

Sal a gosto

Manjericão a gosto

Modo de preparo:

Para o Molho: em uma frigideira funda, refogue o azeite, o alho e a cebola e em seguida adicione a polpa de tomates, sal e manjericão. Deixe cozinhando por alguns minutos. Enquanto isso, cozinhe o espaguete na água com sal. Quando estiver al dente, escorra a água e sirva com o molho.

Fonte:  Revista  Receitas Vegetarianas e Veganas

Chef  Lina Sgueglia de Góes

Editora Alto Astral

Cookies Matcha com Pistache

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de mix de farinhas sem glúten

1\2 xícara (chá) de farinha de amêndoas

1 colher (sopa) de pó de chá-verde matcha

1\2 colher (chá) de  bicarbonato de sódio

1\2 colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

175ml de óleo de coco

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

1 ovo

1 gema de ovo

1 e 1\2 xícara (chá) de chocolate 70% cacau

50g de pistache triturado

Modo de preparo:

Peneire o mix de farinhas, a farinha de amêndoa, o matcha, o bicarbonato, o sal e reserve. Em uma batedeira, bata o açúcar mascavo, o óleo de coco, o extrato de baunilha, o ovo e a gema até ficar leve e cremoso. Junte com a mistura peneirada e mexa. Acrescente o chocolate e o pistache mexendo com uma colher de pau. Depois faça bolinhas do tamanho de uma colher de (sopa) e disponha em uma forma forrada com papel manteiga, deixando uma distância de 2 cm entre cada bolinha. Asse em forno !80/c, preaquecido por 10 minutos ou até que as bordas fiquem levemente douradas.

Fonte Revista  Receitas Vegetarianas e Veganas

Chef  Rodrigo Albano

Editora Alto Astral

Sorbet de Coco

 Ingredientes:

5 bananas maduras congeladas

160ml de leite de coco

2\3 xícara (chá) de coco ralado

2 colheres (sopa) de óleo de coco

1 punhado de chips de coco

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes em um processador e bata até ficar cremoso. Leve ao congelador por 2 horas.

Fonte revista  Receitas Vegetarianas e Veganas

Chef  Rodrigo Albano

Editora Alto Astral

Brigadeiro de Batata-doce

 Ingredientes:

1 e 1\2 xícara (chá) de  batata-doce

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo ou de coco

1 xícara (chá) de farinha de aveia fina

3 colheres (sopa) de cacau em pó 100%

2 colheres (sopa) de óleo de coco

Morangos e castanhas-do-pará para rechear

Modo de preparo:

Cozinhe a batata-doce até que fique macia, tire a casca e amasse com um garfo. Em uma tigela, adicione a batata-doce amassada, o açúcar, metade da aveia, o cacau, e 1 colher de óleo  de coco e misture tudo com as mãos. Depois, em uma panela, leve a mistura ao fogo e mexa bem até começar a desgrudar. Reserve e deixe esfriar. Passe o óleo de coco nas mãos e enrole a massa em bolinhas, recheando com morangos e castanha-do-pará. Polvilhe com aveia.

Fonte: Revista  Receitas Vegetarianas e Veganas

Chef  Rodrigo Albano

Editora Alto Astral

Torta de Chocolate com Frutas Vermelhas

 Ingredientes  para  Massa:

200g de granola sabor chocolate com castanhas

2 colheres (sopa) de manteiga de coco ou óleo de coco

Ingredientes para o Recheio:

220g de chocolate 100% cacau

60ml de leite de coco

1 colher (sopa) de óleo de coco

Frutas vermelhas a gosto

Modo de Preparo:

Bata a granola e a manteiga até obter uma massa fofinha. Unte uma forma redonda média ou com fundo removível. Adicione a massa com uma colher, amassando para que fique lisa e asse por 15 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e reserve.

Para o Recheio: Derreta o chocolate com os demais ingredientes em banho-maria e despeje sobre a massa. Leve a geladeira por 45 minutos para firmar o recheio. Use as frutas para decorar.

Fonte Revista Receitas Vegetarianas e Veganas

Chef  Rodrigo Albano

Editora Alto Astral

Pudim de Leite

 Ingredientes:

4 colheres (sopa) de açúcar demerara

1 lata (395g) de leite condensado light

350ml de leite desnatado

2 colheres (sopa) de adoçante stevia

1 colher (sopa) de margarina light

1 colher (sopa) de amido de milho

4 ovos

Modo de preparo:

Em uma panela pequena, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo para derreter. Mexa lentamente até ficar no ponto de caramelo claro. Despeje em uma forma com buraco no meio e reserve.  No liquidificador, coloque o leite condensado, o leite desnatado, o adoçante, a margarina, o amido de milho e os ovos. Bata até obter uma massa homogênea. Despeje na forma caramelizada, cubra  e tampe com papel-alumínio. Leve ao forno (180°c)  em banho-maria por aproximadamente 50 minutos ou até que, ao enfiar um palito na massa, ele saia limpo. Deixe esfriar e desenforme.

Fonte   Revista  Receitas Vegetarianas e Veganas

Editora Alto Astral

Patê de Alho-Poró

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de (200ml) de óleo de girassol

3 colheres (sopa) de vinagre ou suco puro de limão

3 colheres (sopa) de água

Sal a gosto

Temperos a gosto

100g de alho-poro picado

1\2 xícara (chá) de extrato de soja em pó

Água o suficiente para homogeneizar

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o óleo, o vinagre e a água. Acrescente o sal os temperos e o alho-poro . Com o  liquidificador ligado, acrescente aos poucos o extrato de soja em pó, desligando e ajudando a  misturar com uma espátula ou colher. Caso fique com aspecto de "talhado", acrescente água até ficar um creme liso.

Fonte: Revista Receitas Vegetarianas e Veganas

Editora Alto Astral

Chef  Kamila  Feldenheimer

Hambúrguer de PTS (PVT)

 Ingredientes:

300g de proteína de soja fina moída desidratada (de preferência não transgênica)

1\4 xícara (50ml) de óleo de girassol

Suco puro de 1 limão

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

1 punhado de cheiro-verde

1 punhado de alho poró picado

Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto

1 xícara (chá) de farinha de trigo

Óleo para untar

Modo de preparo:

 Disponha a proteína em um recipiente grande. Ferva água o suficiente para cobrir a proteína. Esprema o limão em cima da proteína e adicione a água fervente. Misture para que toda a proteína seja hidratada. Deixe descansar por 20 minutos. Passado este tempo, esprema a proteína para tirar o excesso de água. Tire o máximo de água que conseguir, utilize um pano, espremedor ou as mãos. Junte todos os ingredientes na proteína, exceto a farinha de trigo. Tempere a gosto e ai, junte a farinha aos poucos, misturando com as mãos, até obter uma massa moldável. Modele os hambúrgueres e asse em forno preaquecido, 180°c por 20 minutos, virando na metade do tempo, ou frite em frigideira usando um fio de óleo.

Rendimento: 10 unidades

fonte: Revista Receitas Vegetarianas e Veganas

Chef  Kamila  Feldenheimer

Editora Alto Astral

Tofu Mexido I

 Ingredientes:

100g de tofu firme

1 fio de azeite

1 pitada de açafrão

1 pitada de pimenta-do-reino

Sal a gosto (sal negro)

Cheiro verde a gosto

Modo de preparo:

Amasse todo o tofu com um garfo, deixando pedacinhos. Aqueça um fio de azeite na panela e adicione os demais ingredientes, exceto o cheiro verde. se desejar, acrescente mais ervas e temperos de sua preferência. Refogue por 5 minutos e está pronto. Finalize com o cheiro verde.

Fonte revista Receitas Vegetarianas e Veganas

Chef  Kamila  Feldenheimer

Editora Alto Astral

Pão de Queijo de Inhame

 Ingredientes:

125g de polvilho doce

125g de polvilho azedo

Sal a gosto

70ml de água em temperatura ambiente

1\4 xícara (50ml) de óleo de girassol

250g de inhame (3 unidades) sem casca em cubos cozida

Modo de preparo:

Junte os polvilhos e um pouco de sal em uma tigela. Misture-os e acrescente a água. Com as mãos, amasse bem até que todo o polvilho esteja úmido por igual. Aqueça o óleo em uma frigideira. assim que estiver quente, desligue o fogo e vire todo o conteúdo  na mistura dos polvilhos. Misture bem, amassando e esfregando entre as mãos. Amasse o inhame cozido, acerte o sal e junte ao polvilho. Amasse  até obter uma massa leve,  lisa e que desprenda da tigela. Modele as bolinhas e leve ao forno médio (180°c ) ou baixo (160°c), preaquecido, por 20 a 30 minutos. Sirva em seguida.

Fonte: Revista Receitas Vegetarianas e Veganas

Editora Alto Astral 

Ceviche de Banana

 Ingredientes:

2 bananas-da-terra em cubos sem casca

1\2 cebola roxa picada

1\2 pimenta dedo-de-moça picada

Coentro picado a gosto

Suco puro de 1\2 limão

Suco puro de 1\2 laranja

1\2 colher (sopa) de suco puro de gengibre

1 pitada de mostarda

Modo de preparo:

Junte as bananas com a cebola, a pimenta e o coentro. Acrescente os sucos de limão e laranja e o gengibre e a mostarda. Misture e deixe descansar por 1 hora. 

Fonte: Revista  Receitas Vegetarianas e Veganas

Editora Alto Astral

Molho Pesto Especial

 Ingredientes:

1 dente de alho espremido

40 g de manjericão fresco

1\3 xícara (60 ml) de azeite de oliva

1\3 xícara (70ml) de óleo de milho

2 colheres (sopa) de queijo  parmesão ralado (queijo vegetal)

1 colher (sopa) de pinhão picado

1 colher (café) de azeitonas  verde picadas

Sal a gosto

1 colher (sopa) de salsinha e cebolinha picadas

Modo de preparo:

Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata bem.

Observação: pode usar sobre massas, como recheio e como mistura para passar no pão.

Fonte: Nilza M.

Brownie Vegano

 Ingredientes:

3\4 xícara (chá) de chocolate vegano em pedaços

1\2 xícara (100 ml ) de óleo 

1 xícara (200 ml) de leite de coco

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1\2 xícara (chá) de farinha de trigo integral

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de fermento em pó

2 colheres (sopa) de cacau em pó

1\2 xícara (chá) de castanhas-do-pará picadas

Canela a gosto

óleo para untar

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria no fogo baixo. Desligue e transfira para uma tigela. Adicione o óleo e o leite de coco. Misture e reserve. Em outro recipiente, coloque a farinha, o açúcar, o fermento, o cacau, as castanhas e a canela. Faça um buraco no meio e despeje a mistura de chocolate reservada. Mexa bem com o auxílio de uma colher e, depois, coloque a massa em uma forma untada. Leve ao forno médio, (180°c), preaquecido, por 25 minutos. 

Fonte: Revista Receitas Vegetarianas e Veganas

Editora Alto Astral

Almôndegas Vegetarianas

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de  Grão de bico cozido

1 cenoura ralada

1 tomate sem semente picado

1\2 xícara (chá) de ervilhas frescas

1\2 lata (140 g ) de milho

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de óleo

Sal e  pimenta-do-reino a gosto

Salsinha a gosto

Modo de preparo:

Bata o grão-de-bico em um processador até obter uma consistência pastosa. Em seguida, transfira para uma tigela. Adicione a cenoura, o tomate, a ervilha, o milho, a farinha e o óleo. Misture bem e tempere com sal, pimenta e salsinha. Se for necessário acrescente mais farinha. Enrole bolinhos e coloque em uma forma untada. Leve ao forno médio (180°c), preaquecido, até dourarem.

Fonte Revista  Receitas Vegetarianas e Veganas

Editora  Alto Astral

Custard de Limão

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de suco de limão-siciliano

1 xícara (chá) de açúcar

3 ovos ligeiramente batidos e passados pela peneira

1\2 xícara (chá) de manteiga sem sal cortada em cubos

6 biscoitos tipo champanhe

Modo de preparo:

Em uma panela antiaderente, misture o suco, o açúcar, os ovos e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, e cozinhe por seis minutos ou até borbulhar. Divida o doce em seis taças e leve a geladeira por 3 horas. Antes de servir, espete um biscoito em cada recipiente, como se fosse um canudo.

Fonte: Revista  Especial Máxima Receitas

Editora Abril

Livro do  Chef  Edu Guedes

Editora Alaúde

Strudel de Abóbora

 Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho amassado

1 cebola ralada

1 colher (chá) de gengibre ralado

1 colher (chá) de sementes de cominho

1 e 1\2 xícara (chá) de purê de abóbora

Sal e pimenta a gosto

1 colher (sopa) de coentro

1 colher (sopa) de cebolinha picada

1 rolo de massa folhada laminada descongelada

1 gema para pincelar

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e junte o alho, a cebola, o gengibre e o cominho. Mexa até dourar. Adicione o purê e tempere com sal e pimenta. Misture bem e espere esfriar. Em uma superfície seca e polvilhada com farinha, coloque a massa e abra um pouco com o rolo. Ponha o purê na ponta da massa, polvilhe o coentro( guarde um pouco para polvilhar) e a cebolinha. Enrole. Feche bem as duas pontas, apertando a massa. Transfira para uma assadeira untada. Pincele a gema, polvilhe o cominho e asse até dourar.

Fonte: Revista Vegetarianismo e Veganismo

Editora online

Bolo de Abóbora com Coco

 Ingredientes:

3\4 xícara (chá) de óleo de girassol

3 ovos

1 xícara (chá) de leite

2 xícaras (chá) de açúcar

3 xícara (chá) de abóbora sem casca ralada no ralo grosso

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 e 1\2 colher (sopa) de fermento em pó

1 e 1\2 xícara (chá) de doce de abóbora com coco

Modo de preparo:

No liquidificador, bata o óleo com os ovos, o leite e o açúcar. Junte a abóbora e bata rapidamente. Passe para uma tigela e adicione a farinha e o fermento, misturando bem. Coloque em uma assadeira de 20x35 cm untada. Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 35 minutos ou até assar e dourar. Deixe amornar e desenforme. Cubra com o doce de abóbora e coco e corte em pedaços.

Fonte: Revista Vegetarianismo e Veganismo

Editora online

Picolé de Morango

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de água

1\2 xícara (chá) de açúcar demerara ou cristal

3 colheres (sopa) de suco de limão

3\4 xícara (chá) de morangos maduros picados

1 xícara (chá) de iogurte desnatado

Modo de preparo:

Leve ao fogo a água com açúcar mexendo até dissolvê-lo. Retire do fogo e junte o suco de limão. Mexa e espere esfriar, misture o iogurte. Bata um pouco. Distribua o morango picado entre os 6 moldes de picolé e preencha com a mistura. Leve ao congelador por 6 horas ou até firmar. Desenforme e sirva com calda de morango.

Fonte: Revista Vegetarianismo e Veganismo

Editora online

Picolé de Melão com Gengibre

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de água

Gengibre sem casca picado

1\2 xícara (chá) de açúcar

4 colheres (sopa) de suco de limão

1\2 xícara (chá) de água de coco

1 xícara (chá) de melão Orange, sem casca picado

Modo de preparo:

Em uma panela, leve ao fogo a água com o gengibre e o açúcar, mexendo até o açúcar dissolver. Ferva por 3 minutos e espere esfriar. Coe e bata bem no liquidificador com o suco, a água de coco e o melão. Preencha 6 moldes para picolé e leve ao freezer até firmar. Desenforme e sirva com calda de caramelo.

Fonte: Revista Vegetarianismo e Veganismo

Editora online

Picolé de Frutas Vermelhas

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de iogurte firme desnatado

1 xícara (chá) de leite desnatado

1\2 xícara (chá) de frutas vermelhas frescas ou congeladas

1\2 xícara (chá) de mel

Suco de 1 limão  pequeno

Modo de preparo: 

Bata todos os ingredientes no liquidificador e preencha 8 moldes para picolé. Leve ao freezer até firmar. Antes de servir, desenforme e cubra com mais mel.

Fonte: Revista Vegetarianismo e Veganismo

Editora online

Quibe Assado de Berinjela

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de  trigo para quibe

2 berinjelas grandes

1 pitada de canela em pó

1 cebola pequena picada ou moída

1 dente de alho picado ou ralado

1 pitada de pimenta síria

1 colher (chá) de tahine (pasta de gergelim)

1 punhado de amêndoas ou castanhas-do-Pará picadas

Cebolinha picada a gosto

Hortelã picado a gosto

Sal e azeite de oliva a gosto

Modo de  preparo:

Deixe o trigo para quibe de molho na água por 1 hora. Depois de hidratar o trigo, aperte-o bem para retirar o excesso de água e deixe-o bem solto. Fatie as berinjelas no comprimento e faça cortes superficiais quadriculados na polpa. Tempere-as com sal e pimenta a gosto. Leve-as para assar até que a polpa esteja macia (40 minutos a 180°c). Retire as berinjelas do forno, separe a polpa da casca com uma colher e coloque em uma tigela. Na tigela com a polpa da berinjela, junte o trigo já hidratado e os demais  ingredientes.  Coloque  a mistura em um pirex, regue um fio de azeite e leve para assar por 30 minutos a 180°c,  ou até que a superfície esteja dourada.

Fonte:  Revista  Vegetarianismo e Veganismo

Editora online

Estrogonofe de Legumes

 Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola picada

1 xícara (chá) de água

3 xícaras (chá) de cenoura cortada em rodelas

1 xícara (chá) de chuchu em cubinhos

1 lata de milho escorrido

100 g de cogumelos em conserva cortados ao meio

1\2 xícara (chá)  de molho de tomate

Sal e pimenta-do-reino a gosto

200 g de creme de leite

Modo de preparo:

Em uma panela funda, derreta a manteiga e refogue a cebola. Junte a cenoura, o chuchu, o milho e os cogumelos. Cozinhe, com uma xícara de água, até os legumes ficarem al dente. Coloque o molho de tomate e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Quando levantar fervura, desligue o fogo. Acrescente o creme de leite e misture bem.

Observação: Se substituir a manteiga por óleo vegetal e o creme de leite por creme de leite vegetal, será um estrogonofe Vegetariano, Vegano.

Fonte: Revista  Vegetarianismo e Veganismo

Editora online

Panqueca sem Ovos e sem Leite

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

3 xícaras (chá) de água

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de óleo vegetal (arroz, girassol etc)

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador.  Use uma frigideira ou panquequeira para fazer os discos de panqueca: passe um pouco de óleo e aqueça  moderadamente. Com uma concha, espalhe a massa na frigideira. Quando desgrudar, vire a panqueca e, em seguida, retire.

Recheio:

Ingredientes:

Espinafre

Tomate seco

Tofu

Azeite e pimenta a gosto

Manjericão, salsinha, alho e orégano

Modo de preparo:

Corte o tomate seco em tiras bem finas e o tofu em cubos pequenos. Em uma panela regada com azeite, refogue o tomate seco, o tofu e os temperos. Acrescente o espinafre ainda cru e deixe amolecer.  Está pronto.

Fonte: Revista  Vegetarianismo e Veganismo

Editora online

Almôndegas de Soja

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de proteína de soja moída

1 xícara (chá) de abóbora cozida

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados com sal

1 tomate picado

1 pimentão vermelho picado

1 pimentão amarelo picado

1 ovo

1\2 xícara (chá) de azeitonas picadas

Salsinha e cebolinha a gosto

Temperos a gosto

1 xícara (chá) de farinha de rosca

1 xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo:

Deixe a soja de molho na água por 30 minutos. Depois, descarte a água e deixe a soja escorrer bem. Em uma tigela, misture a abóbora e a proteína de soja bem escorrida , sem água.  Junte a cebola, o alho, o tomate, os pimentões, a salsinha, cebolinha, a azeitona, os temperos e o ovo. Misture e amasse tudo muito bem, e vá acrescentando a farinha de trigo. Adicione a farinha de rosca até obter o ponto de enrolar. Enrole as almôndegas e leve para assar, em forno a 180°c. Vire as almôndegas para dourarem por igual.

Fonte Revista  Vegetarianismo e Veganismo

Editora online   

Sopa de Lentilha

 Ingredientes:

2 colheres(sopa) de azeite

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

1\2 xícara (chá) de alho-poró picado

2 xícaras (chá) de lentilha

1 xícara (chá) de quinoa cozida

500 ml de caldo de legumes caseiro

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e o alho-poró. Adicione a lentilha e a quinoa e mexa bem. Coloque o caldo de legumes e deixe cozinhar até ficar bem macia. Tempere com sal e pimenta e deixe a sopa engrossar.

Fonte: Revista Vegetarianismo e Veganismo

Editora On line

Creme de Avelã

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de avelã

1 e 1\2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo derretido (sem lactose)

1\2 xícara (chá) de agave ou  açúcar mascavo

1\4  copo de leite vegetal

1\2 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:

Distribua as avelãs em uma assadeira e leve ao forno baixo por 10 minutos. Deixe esfriar. Retire a casca das avelãs. Em um processador, triture as avelãs por 15 a 20 minutos até formar uma pasta homogênea. Adicione o chocolate derretido, a essência de baunilha e o agave ou açúcar. Aos poucos, coloque o leite.  Se achar necessário, adicione um pouco mais de leite para obter a textura desejada. Coloque em um vidro com tampa e armazene em local fresco e seco ou na geladeira.

Observação:  Embrulhe as avelãs com um pano de prato e gere atrito, esfregando o pano contra as avelãs para tirar a casca.

Fonte: Revista Vegetarianismo e Veganismo

Editora On Line

Macarrão com Molho de Amendoim

 Ingredientes:

230 g de espaguete ( sem ovos e sem lactose)

1\2 xícara (chá) de pasta de amendoim

1 xícara (chá) de água quente

2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyo)

2 colheres (sopa) de vinagre de arroz temperado

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

1\2 colher (chá) de gengibre em pó

Modo de preparo:

Em uma panela, misture a pasta de amendoim, a água, o shoyo, o vinagre, o açúcar e o gengibre. Mexa até o molho ficar homogêneo. Leve ao fogo baixo até o molho engrossar. Separado, cozinhe o espaguete. Acrescente o espaguete cozido no molho pronto.

Fonte; Revista Vegetarianismo e Veganismo

Editora On Line

Brigadeiro sem Leite

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de extrato de soja

2 colheres (sopa) de óleo vegetal

1 xícara (chá) de açúcar

4 colheres (sopa) de cacau em pó

1 xícara (chá) de água

1 colher (sobremesa) de extrato de baunilha

Granulado de cacau

Modo de preparo:

Coloque a água para aquecer. No liquidificador, bata os demais ingredientes, misturando aos poucos a água morna, até que fique uma mistura homogênea. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela. Depois de frio, enrole os docinhos e passe pelo granulado

Fonte: Revista Vegetarianismo e Veganismo

Redação@editoraonline.com.br

Leite de Arroz com especiarias

 Ingredientes:

2 copos de arroz integral

1\3 de copo de castanhas de caju cruas

1 colher (chá) de sal

4 colheres (sopa) de melado de cana

2 copos de água

Baunilha a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o arroz, sem temperos. Quando ele estiver pronto e ainda quente, coloque -o no liquidificador, acrescente a castanha, o sal, o melado, baunilha e a água em temperatura ambiente. Bata a mistura por 5 minutos. Acrescente 1 litro de água e bata novamente. Coe o leite. Está pronto. Quando coar, vai ficar um pouco de resíduos na peneira, reserve e pode utilizar em bolos.

Fonte : Revista  Vegetarianismo e Veganismo

Redação@editoraonline.com.br

Pasta de Amendoim Caseira

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de amendoim

2 colheres (sopa) de óleo vegetal (milho, amendoim, coco)

2 colheres (sopa) de açúcar refinado

1\2 colher (chá) de sal

Modo de preparo:

Torre o amendoim sem sal e retire a casca. No liquidificador, misture 1 colher de óleo, o amendoim, o sal e o açúcar. Bata lentamente até formar um creme homogêneo. Se ficou muito duro, acrescente a outra colher de óleo. Pode conservar na geladeira por 5 dias em um recipiente de vidro esterilizado e com tampa.

Fonte:  Revista Vegetarianismo e Veganismo

Editora on Line

Arroz Nutritivo com Lentilha

 Ingredientes:

3 colheres (sopa) de óleo

1 cebola cortada em rodelas finas

1 pimentão vermelho em tiras finas

1 xícara (chá) de lentilha lavada e escorrida

Sal e salsa  picada a gosto

4 xícaras (chá) de caldo de legumes

2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo, doure a cebola e o pimentão. Junte a lentilha, o sal, e o caldo. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, passe para o fogo baixo e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo, tire a pressão, abra a panela e junte o arroz. Retorne ao fogo, e quando começar a chiar, cozinhe por mais 3 minutos. ao sair a pressão, abra a panela e ponha numa travessa. Polvilhe a salsa.

Iscas de Carne com cerveja

 Ingredientes:

800 g de patinho em tiras finas

Sal e pimenta a gosto

2 colheres (sopa) de óleo

1 lata pequena de cerveja preta sem açúcar

1\2 xícara (chá) de molho de tomate

300 g de ervilha-torta limpa

Cheiro verde a gosto 

Modo de preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta. Numa panela de pressão, coloque o óleo, a carne, a cerveja e o molho. Tampe e leve ao fogo. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Deixe sair a pressão, abra a panela, adicione a ervilha, tampe e leve ao fogo por mais1 minuto após pegar pressão. Espere sair a pressão, transfira para uma travessa e polvilhe com o cheiro-verde.

Fonte: Revista Máxima Receitas

Editora Abril

Pão de Batata-doce I

 Ingredientes:

1e 1\2 tablete de fermento biológico fresco (22 g)

1\2 xícara (chá) de leite

1 ovo

2 gemas

4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

2 xícaras (chá) de batata-doce cozida, sem casca e bem amassada

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Açúcar de confeiteiro a gosto

Modo de preparo:

Em uma tigela, ponha o fermento e uma colher (sopa) de açúcar. Misture muito bem. Adicione, sempre mexendo, o açúcar restante. Misture novamente. Ponha o leite, o ovo, uma gema, a manteiga e a batata-doce. Junte a farinha aos poucos, amassando e sovando a massa até desgrudar das mãos. Molde a massa e coloque-a em uma forma de bolo inglês untada e polvilhada com farinha. Pincele a gema restante ligeiramente batida e deixe crescer no forno desligado até dobrar de volume. Leve ao forno, preaquecido 180°c, até assar. Ao esfriar, desenforme e polvilhe o açúcar.

Brownie com Azeite de Oliva

 Ingredientes:

4 ovos

1 e 1\2 xícara (chá) de  açúcar mascavo

500 g de chocolate meio amargo picado

1\2 xícara (chá) de azeite de oliva

3 colheres (sopa) de água

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de gotas de chocolate ao leite ou meio amargo

1 xícara (chá) de avelã picada

Modo de preparo:

Aqueça o forno a 180°c. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar até ficar cremoso. Reserve. Derreta o chocolate e reserve. Em uma panela, ferva o azeite com a água e junte o chocolate e adicione ao creme de ovos. Bata na batedeira até ficar homogêneo. Junte a farinha e misture. Adicione as gotas de chocolate e a avelã. Passe para uma forma untada e polvilhada com farinha e leve assar até dourar. Corte e sirva.

Azeite com Pimenta

 Ingredientes:

4 colheres (sopa) de pimenta malagueta desidratada

2 xícaras (chá) de azeite de oliva

Modo de preparo:

Em um vidro, esterilizado, misture o azeite com a pimenta. Tampe o vidro e deixe descansar por duas semanas. Após este tempo, pode utilizar para temperar carnes, queijos e molho para churrasco.

Guarde o vidro com a mistura  em local escuro e seco . Pode durar até seis meses.

Azeite com Orégano

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de azeite de oliva extra virgem

6 colheres (sopa) de orégano seco.

Modo de preparo:

Em um recipiente de vidro esterilizado, misture o azeite com o orégano. Tampe o vidro, deixe descansar por duas semanas. Após este tempo, pode utilizar em pizzas, torradas, molhos e carnes.

Azeite com Cúrcuma

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de azeite de oliva extra virgem

2 colheres (chá) de cúrcuma em pó

Modo de preparo:

Em um vidro, esterilizado, misture o azeite com a cúrcuma. Feche o recipiente e deixe descansar por uma semana. Após este tempo, utilize em risotos ,molhos e carnes.

Azeite com Gergelim

Ingredientes:

1 colher (sopa) de gergelim torrado

2 xícaras (chá) de azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo:

Em um vidro, esterilizado, junte o gergelim com o azeite. Deixe fechado por 3 semanas em local escuro e sem umidade. Passado este tempo, pode utilizar em  pães, peixes e saladas.

 

Couve-Flor picante

 Ingredientes:

1 couve-flor grande separada em buquês, lavada e bem escorrida

1\3 xícara (chá) de azeite

1\2 colher (sopa) de sal

1\2 colher (sopa) de sementes de mostarda

1\2 colher (sopa) de cominho em pó

1\2 colher (sopa) de sementes de cominho

1 colher (chá) de cúrcuma em pó

1 colher (chá) de páprica picante

Ingredientes para Molho:

3 colheres (sopa) de suco de limão

4 colheres (sopa) de azeite

1\2 xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)

Sal, pimenta síria e salsa picada a gosto

1\2 xícara (chá) de água

 Modo de preparo:

Em uma assadeira forrada com papel-alumínio, ponha a couve-flor e todos os temperos. Misture bem e leve ao forno por 20 minutos. Vire cada pedaço e volte ao forno por mais 20 minutos ou até ficar cozida e dourada. 

Molho:

Misture todos os ingredientes até obter um molho.  

Salgadinho com Recheio de Ricota

 Ingredientes:

30 g de fermento de pão

1 xícara (chá) de leite morno

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de sal

1\2 xícara (chá) de óleo Mazola

1 xícara (chá) de  Maizena

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo:

Desmanche o fermento no leite e junte os demais ingredientes. Sove bem até formar bolhas e soltar das mãos. Faça 40 bolinhas, cubra com um pano e deixe crescer, até dobrar de tamanho (1 hora). Em seguida, abra as bolinhas e coloque um pouco de recheio em cada uma. Enrole como charutos e coloque em uma assadeira, untada e enfarinhada. Pincele com a gema e leve assar, forno (180°c), 25 minutos.

Ingredientes do Recheio:

300 g de ricota ou queijo fresco amassado

2 gemas

3 colheres (sopa) de salsa picada

1 gema para pincelar

Modo de preparo:

Misture bem todos os ingredientes.

Torta Margarida

 Ingredientes:

150 g de margarina

2 xícaras (chá) de açúcar

3 gemas

1 xícara (chá) de maizena

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento

1 xícara (chá) de leite

3 claras

1\2 maçã vermelha

1 dúzia de bananas-prata (pequenas) ,maduras

Modo de preparo:

Bata a margarina, o açúcar e as gemas, até obter uma massa fofa. Peneire a maizena juntamente com os outros ingredientes secos e  adicione alternadamente com o leite, mexendo levemente. Por último, junte as claras batidas em neve. Caramelize  uma forma e coloque no centro a meia maçã com o cabo virado para baixo. Ao redor, arrume as bananas cortadas em tirinhas no sentido do comprimento, formando uma margarida. Despeje delicadamente a massa sobre as frutas. Asse em forno (180°c), por 35 minutos. Desenforme ainda morno e espalhe caro por cima.

Bolo de Melado

 Ingredientes:

125 g de margarina

1\2 xícara (chá) de açúcar

1 ovo bem batido

1 xícara (chá) de melado

2 e 1\2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

1 e 1\2 colher (café) de fermento em pó

1\2 colher (café) de cravo em pó

1 colher (café) de canela em pó

1 colher (café) de gengibre em pó

1\2 colher (café) de sal

1 xícara (chá) de água quente

Modo de preparo:

Bata a margarina com uma colher até que fique bem cremosa. Junte o açúcar aos poucos e continue batendo. junte o ovo e o melado. Misture a farinha com as especiarias, o fermento e o sal. Acrescente alternadamente com a água na mistura da margarina, batendo bem. Coloque em uma forma, untada e polvilhada. Asse em forno (180°c) por 50 minutos.

Mouse de Caqui

Ingredientes:

3 caquis grandes e maduros

5 tâmaras sem caroço picadas

2 colheres (sopa) de semente de linhaça

1\4 xícara (chá) de água

Modo de preparo:

Deixe as tâmaras e a linhaça de molho na água por 20 minutos. Bata no liquidificador junto com os caquis, ate misturar bem. Despeje em um recipiente e leve para o freezer por 30 minutos. Na hora de servir coloque caqui picado por cima.

Fonte:

Guia da Boa Saúde- Vida e Saúde Vegana

Worney Almeida de Souza

Duetto

Bolo de Maçã

 Ingredientes:

3ovos

1 e 1\2 xícara  (chá) de farinha de trigo peneirada

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

2 colheres (sobremesa) de amido de milho

1\2 xícara (chá) de leite 

1 colher (café) de cravo da índia moído

1 colher (café) de noz-moscada

1 colher (café) de canela em pó

1\2 xícara (chá) de uva-passa sem sementes

2 maçãs sem casca e picadas

margarina para untar

1\2 xícara (chá) de água

Modo de preparo:

Na batedeira, bata as claras em ponto de neve e acrescente as gemas uma a uma. Incorpore delicadamente a farinha de trigo, o fermento e o amido de milho, intercalando com o leite. Por último acrescente as especiarias e as maçãs. Coloque em uma forma redonda de aro removível, untada e enfarinhada. Leve ao forno, preaquecido, (180°c),  por 25 minutos. enquanto isso, misture a água com a canela. Reserve. Depois de pronto, tire o bolo do forno, fure com um garfo e regue com a calda.

Charuto de folhas de Beterraba

Ingredientes:

10 folhas de beterraba

1 tablete de caldo de legumes

1\2 cebola picada

10 fatias finas de tomate

4 cenouras cortadas em bastão finos

Ingredientes para o Molho:

2 colheres (sopa) de margarina

3 colheres (sopa ) de farinha de trigo

2 e 1\2 xícaras (chá) de leite vegetal morno 

2 colheres (sopa) de queijo vegetal ralado

Sal a gosto

Modo de preparo:

Higienizar as folhas de beterraba. Depois, ferva as folhas com o caldo de legumes. Reserve. Afervente a cenoura, a cebola . Recheie cada folha com uma fatia de tomate, uma fatia de cenoura, e uma fatia de cebola. Enrole como um charuto e disponha em um refratário.  Para o molho: Derreta a margarina, acrescente a farinha de trigo e coloque o leite vegetal aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Verifique o sal , use os temperos que quiser. e deixe cozinhar. Coloque o molho sobre as folhas de beterraba recheadas, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.