Vagens Ensopadas

 Ingredientes:

1\2 kg de vagens

4 batatas inglesas

2 cenouras

4 tomates

1 cebola picada

1\4 de xícara (chá) de alho poro picado

1\2 pimentão 

1 colher (sopa) de maisena

Salsa a gosto

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Faça um molho ; coloque em uma panela um filete de óleo e leve a cebola dourar, acrescente o alho poro, deixe dourar, em seguida acrescente os tomates bem picados. Mexa e acrescente as batatas picadas,  a cenoura picada,  e o pimentão picado, deixe cozinhar um pouco. Em separado, cozinhe um pouco as vagens com 1\2 colher de manteiga. Quando as vagens estiverem al dente, desligue e reserve. , Enquanto isso, desmanche a maisena em 1 colher de água e misture no molho. Misture as vagens no molho, deixe cozinhar um pouco, não muito para não ficarem muito cozidas.

Pudim de Repolho

 Ingredientes:

1 repolho pequeno

3 ovos

Sal a gosto

Molho branco

Modo de preparo:

Higienize as folhas de repolho, pique e refogue rapidamente. Prepare o molho branco e misture ao repolho. Acrescente as gemas e o sal. Por fim,  acrescente as claras batidas em ponto de neve. Coloque em fôrma untada e leve ao forno até dourar. 

Nhoque de Batata Doce

 Ingredientes:

1kg e 200 g de batata doce

3 gemas

2 colheres (chá) de sal

1 e 1\2 xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo:

Cozinhe a batata doce. Descasque, amasse e leve para a geladeira por 3 horas. Adicione as gemas e o sal. Misture bem e amasse, acrescente a farinha aos poucos, conforme for necessário, até a massa ficar lisa. Faça rolinhos com a massa e corte em pedacinhos. Cozinhe em água fervente, levemente salgada. por 3 minutos, até que os nhoques subam a superfície. Sirva com manteiga derretida ou queijo ralado, ou molho de sua preferência.

Patê de Beterrabas

 Ingredientes:

1 beterraba grande ralada

1colher (sobremesa) de açúcar demerara

1 colher (sobremesa ) de vinagre branco

4 colheres (sopa) de água

2 cravos da índia

1\2 colher (sopa) de maisena

Modo de preparo:

Higienizar a beterraba, ralar e juntar o açúcar, o vinagre, a água e o cravo da índia. Levar ao fogo, deixar cozinhar até ficar macia.  Desmanchar a maisena em 1 colher de água e acrescentar  na  beterraba, deixar engrossar. Retire do fogo e bata tudo no liquidificador.  Está pronto. Se quiser pode ser mais doce, ou pode ser salgado.

Bebida de Caqui

 Ingredientes:

2 xícaras  (chá) de leite

1 caqui inteiro sem sementes

Açúcar à gosto

Modo de preparo:

Higienizar bem o caqui, tirar as sementes e bater no liquidificador com a casca, junto com o leite e o açúcar. Servir bem gelado

Arroz Doce com Abacaxi

 Ingredientes:

3 rodelas de abacaxi fresco

500 ml de água

1 e 1\2 xícara (chá) de açúcar

2 litros de leite

1 colher (sopa) de manteiga

1 e 1\2 xícara (chá) de arroz

2 cravos da índia

Modo de preparo:

Corte as rodelas de abacaxi em pedacinhos finos. Coloque-os em uma panela com  200 ml de água e com o açúcar.  Leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar até o abacaxi ficar transparente e a calda engrossar um pouco. À parte, leve o leite ao fogo até ferver. Despeje a água restante em outra panela, com a manteiga e o cravo.  Quando levantar fervura, adicione o arroz, lavado. Mexa  algumas vezes. Despeje aos poucos o leite e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando o arroz estiver cozido, despeje sobre ele o preparo de abacaxi e mexa delicadamente. Deixe ferver por mais 4 minutos. Retire do fogo, coloque em uma travessa e deixe amornar.

Limão à Húngara

 Ingredientes:

1 e 1\2 xícara (chá) de leite

8 gemas

1 e 1\2 xícara (chá) de açúcar

4 folhas de gelatina hidratadas e escorridas

250 g de purê de manga

1 e 1\2 xícara (chá) de creme de leite batido em chantili

fatias de limão para decorar

tiras de manga para decorar

Modo de preparo:

Leve ao fogo o leite até ferver. Bata as gemas com o açúcar, acrescente o leite fervente aos poucos, misturando bem. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar levemente, sem deixar ferver. Retire do fogo e junte a gelatina hidratada e escorrida, misturando até dissolver. Deixe esfriar.  Junte o purê de manga com o chantili sem bater.  Adicione ao creme frio, misturando bem.  Coloque em fôrma redonda e leve ao freezer por 4 horas.  Desenforme e decore com a manga e as fatias de limão.

Fonte: livro  Sobremesas com Frutas

Ana Maria Braga

Editora Nova Cultural

Sobremesa Peruana

 Ingredientes:

3 folhas de gelatina incolar

1 lata de goiaba em calda

200 ml de creme de leite

200 g de cream-cheese

Modo de preparo:

Hidrate as folhas de gelatina em água fria. Reserve a calda e 2 goiabas, coloque o restante das goiabas no liquidificador. Bata as goiabas até obter um creme homogêneo. Escorra as folhas de gelatina hidratadas e junte ao creme do liquidificador. Bata até dissolverem completamente. Acrescente o creme de leite e misture sem bater. Despeje o cream-cheese por cima e espalhe delicadamente  .Coloque o creme em taças e decore com as goiabas reservadas. Se quiser pode servir por cima a calda.

Calda:

Misture a calda das goiabas reservada com 4 colheres (sopa) de Rum.

Torta Havaiana

 Ingredientes para a Massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de manteiga

Modo de preparo:

Peneire junto a farinha de trigo e o açúcar. Junte aos poucos a manteiga cortada em pedacinhos. Amasse bem todos os ingredientes até obter uma massa lisa. Faça uma bola, embrulhe em papel filme e deixe descansar. 

Ingredientes para o Recheio:

1 ricota fresca

1lata de leite condensado

1 lata de abacaxi em calda

1 colher (sopa) de maisena

Modo de preparo:

Bata no liquidificador a ricota com o leite condensado até formar um creme. Reserve.  Corte as rodelas de abacaxi em pedaços e reserve a calda.

Modo de armar:

Abra a massa e forre uma fôrma refratária redonda. Espalhe o creme de ricota e, por cima , os pedaços de abacaxi. Leve ao forno médio, 170°c, preaquecido, por 30 minutos. À parte, misture 1 e 1\2 xícara (chá) de calda de abacaxi que ficou reservada com a maisena. Leve ao fogo médio até ferver. Despeje sobre a torta já assada. Leve gelar. 

Fonte: Livro  Sobremesas com Frutas

Ana Maria Braga

Editora Nova Cultural

Doce de Melão

 Ingredientes:

1 melão amarelo 

Suco de 1 limão  taiti

400 g de ricota fresca sem sal

1 pote de creme de leite fresco

1\2 xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de essência de baunilha

6 colheres (chá) de licor de amêndoas

Modo de preparo:

Higienize bem o melão. Corte-o ao meio e retire a polpa com uma colher própria para sorvete, formando bolinhas. Borrife com o suco de limão e leve a geladeira.  Misture bem a ricota com o creme de leite e acrescente o açúcar e a baunilha. Cubra e deixe na geladeira por 45 minutos. Um pouco antes de servir, misture o creme de ricota com as bolinhas de melão. Pode servir na própria casca de melão ou em taças. Regue com o licor. 

Risoto de Couve-Flor

 Ingredientes:

300 g de arroz arbóreo

1 couve-flor

1\2 cebola picada

Sal e pimenta a gosto

1 litro de caldo de legumes

1\2 taça de vinho branco seco

20 g de manteiga com sal

2 colheres (sopa) de óleo

1 pote de queijo cremoso

queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Higienize bem a couve-flor, divida algumas partes.  Reserve. Em uma panela refogue a cebola no óleo, acrescente alguns buques da couve, o arroz, e o vinho. Deixe evaporar, adicione o caldo aos poucos mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente o restante da couve-flor. Mexa sempre. Quando o arroz estiver pronto, acrescente a manteiga, o queijo ralado, o queijo cremoso.  Decore com alguns couve-flor. 

Risoto de Champignon

 Ingredientes:

200 g de arroz arbóreo

1 cebola ralada

50 g de manteiga

100 ml de vinho branco

50 g de cogumelo  shitake

50 g de champignon fresco

50 g de cogumelo shimeji

2 colheres (sopa) de molho shoyu

200 ml de caldo de legumes

100 g de queijo ralado

Modo de preparo:

Refogue a cebola na manteiga. Adicione os cogumelos picados com o shoyu, o arroz, e mexa bem. Em seguida acrescente o vinho, mexa, deixe 2 minutos evaporar e acrescente o caldo de legumes. Deixe cozinhar até ficar al dente. Verifique se está cremoso. Se for necessário deixe cozinhar mais alguns minutos. Quando estiver pronto, acrescente o queijo ralado. 

Molho de Tomates

 Ingredientes:

2 cebolas picadas

4 tomates picados

1 colher (chá) de sal

1 cubo de caldo de carne, ou caldo feito em casa

1 copo de água

1 folha de louro

1 colher (chá) de orégano

2 colheres (sopa) de óleo

1 pimentão verde picado

2 colheres (sopa) de massa de tomate

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes, menos a massa de tomates, levar ao micro-ondas por 6 minutos em potência alta. Após 3 minutos, mexer bem o molho. Depois, levar cozinhar os outros 3 minutos restantes. Retirar do forno e juntar a massa de tomates, prova os temperos, e aguardar o tempo de espera (2 minutos).

Fonte: Livro  Congelamento & Microondas- Técnicas e uso

Mirza Gadret

Editora Mercado Aberto

Molho Branco

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 tablete de caldo de galinha

Sal a gosto

1 pitada de noz-moscada

50 g de queijo ralado

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes em uma jarra refratária e levar ao micro-ondas por 6 minutos em potência alta. A jarra deve ser alta para não derramar.  Após 3 minutos, abrir o forno e mexer  bem o molho. Deixar cozinhar os outros 3 minutos que faltam. Retirar do micro-ondas, mexer, aguardar o tempo de espera (3 minutos). 

Bifes com Batatas

 Ingredientes:

500 g de coxão de dentro

200 g de batatas

2 cebolas cortadas em rodelas finas

2 tomates cortados em rodelas finas

2 colheres (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de molho de soja

1 colher (café) de suco de limão

Sal a gosto

2 colheres (chá) de massa de tomate

1 copo de água

Páprica picante a gosto

Modo de preparo:

 Cozinhar as batatas em potência alta por 4 minutos. Cortar a carne em bifes e temperar com molho de soja, o suco de limão e uma pitada de sal.  Arrumar em um prato refratário os bifes, acrescentar o óleo e polvilhar com a páprica. Levar ao micro-ondas potência alta por 3 minutos. Colocar por cima as batatas, os tomates, as cebolas, formando camadas. Por último, dissolver a massa de tomate na água e acrescentar nos bifes. Tampar o prato e levar ao micro-ondas por mais 6 minutos em potência média. Aguardar o tempo de espera. (3 minutos). 

Strogonoff

 Ingredientes:

500 g de filé

1 colher (sopa) de manteiga

2 cebolas bem picadas

1 colher (café) de alho poro picado

1 colher (chá) rasa de sal

1 colher (sopa) de mostarda

1 vidro de cogumelos- (100 g )

1 copo de iogurte natural

1 colher (chá) de suco de limão

3 pepinos em conserva picados

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de salsinha e cebolinha picada

Modo de preparo:

Cortar a carne em tiras, temperar com sal, mostarda, e suco de limão. Levar ao micro-ondas por 3 minutos em potência alta. Juntar a manteiga, as cebolas, o alho poro,  os cogumelos com o caldo, o iogurte, os pepinos e a farinha. Levar por mais 3 minutos ao micro-ondas. Tirar e largar por cima a salsinha e cebolinha.