Ingredientes para a o Recheio:
1 xícara (chá) de espinafre
1 xícara (chá) de broto de alfafa
1\2 xícara (chá) de creme cottage sem lactose, ricota
2 colheres (sopa) de azeite
suco de 1\2 limão siciliano
cebolinha picada
sal e pimenta
1\2 cebola picada
Modo de preparo:
Leve ao fogo médio, uma panela com água. Quando ferver a água, acrescente os espinafres, deixe cozinhar por 3 minutos. Retire os espinafres, tire toda a água. Pique os espinafres e reserve. Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite, acrescente o espinafre, mexa bem e tempere com sal e com a pimenta. Desligue o fogo, junte o creme de ricota, o suco de limão, e a alfafa. Recheie a tapioca.
Observação: no lugar da ricota pode usar queijo vegano, ou tofu
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