Sopa de Lentilha

Ingredientes:
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1\2 tomate sem pele e sem semente picado
1\2 batata sem casca picada bem miúda
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 copo grande de leite de coco
1 colher (sopa) de azeite de oliva ou óleo de coco
2 xícara  (chá)  de lentilha
1 colher (chá) de curry
Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo:
Refogue a cebola, o alho e o gengibre. Adicione o leite de coco, o azeite de oliva, a lentilha, o curry, o tomate, a batata e deixe cozinhar por 25 minutos. Acrescente o sal e a pimenta. Desligue o fogo e acrescente o suco de limão. Mexa bem e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções
Fonte: Nilza M.