Ingredientes:
130 g de quinoa
1 e 1\2 copos de água
Sal à gosto
1 xícara (chá) de espinafre
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Cozinhe a quinoa com a água e sal, sem parar de mexer. Retire do fogo, adicione o espinafre refogado, misture até obter consistência de massa. Depois de fria, abra a massa sobre uma superfície lisa, corte em quadradinhos. Transfira os nhoques para um refratário, polvilhe com o queijo parmesão. Leve ao forno médio, preaquecido, até gratinar. Retire do forno, regue com 1 fio de azeite de oliva e sirva.
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