Ingredientes para a Massa:
400g de biscoito cream cracker
3\4 de xícara (chá) de leite ou leite vegetal
2 colheres (sopa) de azeite
Modo de preparo para a massa:
No processador ou liquidificador, triture os biscoitos cream crackers, acrescentando o leite e o azeite para obter uma mistura granulada. Acomode essa mistura em uma fôrma redonda (26 cm de diâmetro x 4 cm de altura), de fundo falso, levemente untada. Pressione com as mãos para forrar todo o fundo e laterais da fôrma. Reserve.
Ingredientes para o recheio:
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
1 alho-poró em rodelas
1 lata de milho verde em conserva
1 abobrinha italiana ralada grossa
Sal a gosto
Modo de preparo do recheio:
Em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue o alho, a cebola e o alho-poró. Acrescente o milho, a abobrinha e refogue mais um pouco. Ponha sal e desligue o fogo.
Ingredientes para a montagem:
250g de creme de ricota (se preferir, substitua por 200g de ricota batida com 1\2 xícara (chá) de leite
3 ovos
Sal e noz-moscada, moída na hora, a gosto
Pimenta a gosto
No liquidificador, coloque o creme de ricota, os ovos, o sal e a pimenta. Bata até obter um creme homogêneo. Ligue o forno em temperatura média (180°c a 200°c) para preaquecer por 10 minutos. Enquanto isso, monte a quiche: sobre a massa, distribua o refogado de legumes e, por cima, despeje o creme. Leve ao forno para assar por 20 minutos.
Fonte:livro Dieta Já Coleção Dieta Vegetariana
editora: Escala
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