Compota de Cebola Roxa

 Ingredientes:

950g de cebolas roxas sem casca

3 dentes de alho picados

1 e 1\2 colher (chá) de sementes de mostarda

2 ramos de tomilho

1\4 de colher (chá) de sal

1 e 1\2 colher (sopa) de óleo de canola

25g de açúcar mascavo claro

2 colheres (chá) de black treacle

50 ml de vinho branco seco

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

pimenta do reino preta moída na hora

Modo de preparo:

Préaqueça   o forno a190°c. Corte as cebolas ao meio na horizontal e, em seguida, pique-as em fatias bem finas com a face cortada para baixo. Coloque as cebolas, o alho, as sementes de mostarda e os ramos de tomilho em uma assadeira grande. Polvilhe com sal e uma boa quantidade de pimenta. Regue com o óleo e misture bem. Espalhe as cebolas em uma única camada e asse por 40 minutos, mexendo duas vezes, até estarem bem reduzidas e macias. Aumente a temperatura do forno para 200°c e asse por mais 15 a 20 minutos, até as cebolas começarem a grudar e a caramelizar no fundo da assadeira. Retire do forno, descarte os ramos de tomilho e acrescente o açúcar, o black treacle, o vinho e os vinagres, mexa. Transfira  a mistura de cebolas e todo o suco da cocção para uma caçarola média. Enxague a assadeira com 75 ml de água e acrescente esse suco às cebolas na caçarola. Deixe a mistura levantar fervura devagar e cozinhe por 5 minutos ou até os sucos ficarem um pouco melados. Com uma colher, coloque a compota de cebola em potes de vidro pequenos, esterilizados e com tampa. Ela pode ser armazenada por pelo menos um mês em local fresco e seco.

Fonte: Livro  Coma sem culpa

Angela Nilsen

SENAC