Romesco

 Ingredientes:

500 g de tomate fresco

300 g de azeite de oliva extra virgem

100 g de avelãs com pele

250 g de amêndoas com pele

1 pimentão vermelho grande

300 g de pão artesanal amanhecido

4 dentes de alho

1 colher (sopa) de páprica doce defumada

1 pitada de peperoncino

2 colheres (sopa) de vinagre de jerez 

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 200°c. Corte os tomates ao meio no sentido longitudinal preservando as sementes.  Coloque em uma assadeira, tempere com um fio de azeite e sal e leve ao forno por 15 minutos. Retire e reserve. Coloque as avelãs em uma assadeira e leve ao forno por 5 minutos ou até torrar.. Retire e peneire, manuseando as avelãs para soltar a pele. Reserve. Torre as amêndoas com pele até ficarem douradas. Não precisa descascar as amêndoas elas vão com a pele.Reserve. Com um garfo, mantenha o pimentão diretamente sobre a boca acesa do fogão até a pele queimar. Deixe esfriar, retire a pele e as sementes. Reserve. Pique grosseiramente os tomates.  Em uma tigela misture os tomates, o pão amanhecido rasgado, o pimentão cortado em pedaços grandes, os dentes de alho descascados e laminados, a metade do azeite, a páprica doce e o peperoncino. Coloque tudo em uma assadeira e leve ao forno a 180°c por aproximadamente 10 minutos mexendo de tempos em tempos. Retire do forno e deixe esfriar. Acrescente as avelãs, as amêndoas, a metade restante do azeite e o vinagre. Deixe descansar por 1 hora fora da geladeira. Passado o tempo de descanso, bata no liquidificador .Deixe alguns pedacinhos de avelãs e de amêndoas. Guarde na geladeira por até uma semana.

Rendimento:2 xícaras de molho

Fonte: Livro  TODAS AS SEXTAS-  Paola Carosella

Editora Melhoramentos