Torta de Cupuaçu

 Ingredientes para  Massa:

200g de castanha-do-pará moída

200g de açúcar

2 xícaras de manteiga

500g de farinha de trigo

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes da massa em uma travessa e amasse. Se ficar muito mole, acrescente mais farinha. Unte com manteiga uma forma redonda  de fundo removível (30cm), e coloque a massa. Leve assar em forno médio (180°c). Quando a massa começar a dourar, tire do forno e deixe esfriar.

Ingredientes para Cobertura:

3 xícaras de doce de cupuaçu

1 xícara de glacê

1\2 xícara de castanha-do-pará moída e torrada.

Glacê:

1\2 xícara de manteiga sem sal

1 clara

1\2 xícara de açúcar de confeiteiro

1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:

Bata a manteiga na batedeira até ficar bem clara. Junte os outros ingredientes e continue batendo até ficar homogêneo.

Modo de armar a torta:

Depois que a massa estiver fria, cubra a torta com a torta com uma camada bem grossa com o doce de cupuaçu. Depois enfeite com o glacê e as  castanhas moídas.    

Medalhões de ricota e Trigo para quibe

 Ingredientes;

100g de trigo para quibe

1 e 1\4  xícara de ricota (200g)

1\2 xícara de queijo parmesão ralado (50g)

1 colher (sopa) de salsa picada

2 gemas

1\2 colher (chá) de noz-moscada ralada

1 colher (sopa) de cebola bem picada

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Azeite ou óleo para untar

Modo de preparo;

Coloque o trigo numa panela e cubra com água morna. Deixe de molho por 2 horas. Passado este tempo, escorra o trigo por uma peneira, apertando bem até tirar toda a água. Coloque o trigo escorrido em uma tigela. Passe a ricota por uma peneira e junte com o trigo, acrescente o queijo parmesão, a salsa, a noz-moscada, as gemas, o sal e a pimenta, misture bem.. Forme 12 medalhões. Coloque em uma travessa, cubra com filme plástico e guarde na geladeira..

Molho;

Ingredientes;

1 colher (sopa) de manteiga (20g)

1 cebola pequena bem picada

1 xícara de vinho branco seco (240ml)

1\2 colher (sopa) de maisena

1 colher (sopa) de salsa picadinha.

1 colher (sopa) de hortelã picadinha

1 copo pequeno de iogurte natural (200g)

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo;

Em uma panela ,derreta a manteiga, em fogo médio, junte a cebola e cozinhe  até ficar transparente, acrescente o vinho e cozinhe até evaporar. Junte os ingredientes restante e continue o cozimento até o molho ficar consistente.   Unte levemente uma frigideira e coloque os medalhões, até ficarem dourados dos dois lados. Espalhe o molho em uma travessa e distribua os medalhões por cima.

 Observação; Conserve o molho quente em banho maria.

Ricota Caseira

Ingredientes:

8 xícaras de leite integral  (+ ou - 2 litros de leite)

2 xícaras de creme de leite fresco (480ml)

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de coagulante líquido para queijos

1\4 xícara de  água (60ml)

Modo de preparo;

Em uma panela grande, coloque o leite, o creme de leite e o sal, leve ao fogo médio e aqueça, mexendo até a mistura ficar morna (45 °C ) Retire do fogo. Separado misture o coagulante com a água, junte a mistura do leite, mexa bem e deixe descansar por 20 minutos. Leve novamente ao fogo médio e deixe cozinhar, sem mexer, até a mistura começar a borbulhar na lateral da panela. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos, até o líquido  (soro) ficar bem separado da massa (coalho). Retire do fogo. Coloque a massa em uma vasilha que possa ir no fundo um coador ,peneira ou um tecido para que o liquido escorra e fique só a massa. O coalho tem que ficar compacto. Tire todo o líquido da vasilha e vá apertando a massa de coalho para todo o líquido sair. Coloque um peso por cima e deixe a massa esfriar. Depois desenforme e guarde na geladeira.

Observação;

Pode usar pimenta, ervas a gosto. 

Molho Dourado

 Ingredientes:

3\4 xícara água

1\2 xícara batata cozida

1\4 xícara de cenoura cozida

1 colher (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de suco de limão

Sal e outros temperos a gosto

Modo de Preparo;

Bata tudo no liquidificador. Utilize em saladas , ou em couve-flor, brócolis.

Fonte:  Livro  Os Campeões São Vegetarianos... e Você.

M. Charlotte Holmes

molho Francês l l

 Ingredientes:

2\3 xícara (chá) de óleo de açafrão ou outro óleo

1\3 xícara (chá) de molho de tomate

1 pitada de sal

1 colher (chá) de farinha de soja

1\3 xícara (chá) de suco de limão

1 colher (chá) de mel

1 pitada de páprica

1 pitada de orégano

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes muito bem.

Molho Francês l

 Ingredientes:

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de mel

1\4 de colher (chá) de páprica

1\4 xícara (chá) de suco de limão

1\4 xícara (chá) de óleo

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes, bata no liquidificador. 

Salada do Cozinheiro

 Ingredientes:

1|2 cabeça de alface

1|4 de cabeça de repolho

6 rabanetes

1 pimentão 

1 cenoura

1\2 cebola

Modo de Preparo:

Rale todos os ingredientes e misture. Tempere a gosto.  Coloque na geladeira.

Salada de Batatas (quente)

 Ingredientes:

4 batatas 

1|4 de xícara de óleo de soja

Suco de 1 limão

Sal a gosto

1|4 cebola picada

Folhas de dente de leão

Modo de preparo:

Higienize bem as folhas de dente de leão, corte-as. Cozinhe as batatas com casca. Depois descasque-as e corte em fatias grande, ainda quentes. Junte em uma saladeira, as batatas, as folhas de dente de leão e a cebola. Derrame por cima a mistura de : limão, óleo e o sal . Sirva ainda quente.

Fonte: Livro  Os Campeões São Vegetarianos...e Você?

M. Charlotte Holmes

Assado de Arroz

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de farelos de pão

1 xícara (chá) de arroz cozido

3|4 de xícara (chá) de leite de soja

1 xícara (chá) de nozes picadas

2 colheres (sopa) de óleo

1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes e leve para assar em forma untada.

Fonte: Livro  Os campeões São Vegetarianos... e Você ?

M. Charlotte Holmes.

Bife Surpresa

 Ingredientes:

6 bifes grossos de contrafilé

2 colheres (sopa) de margarina

2 cubos de caldo de carne Knorr

100g de presunto em fatias

100g de queijo em fatias

1|2 xícara  (chá) de farinha de trigo

1 ovo batido

1 1|2 xícara (chá) de farinha de rosca

Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Abra os bifes em forma de envelope. Amasse bem a margarina com o caldo de carne e passe uma camada dentro de cada bife. Deixe tomar gosto, por 30 minutos. Dobre no sentido de comprimento, 1 fatia de presunto e 1 de queijo. Coloque dentro de cada bife e prenda com palitos. Passe pela farinha de trigo, pelo ovo e pela farinha de rosca. Frite no óleo, dourando dos dois lados.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Centro Knorr de informação Culinária.

Refogado de Abobrinha com carne

 Ingredientes:

500g de carne (coxão mole ou patinho) em cubinhos

4 colheres (sopa) de óleo 

1 cebola (média) em rodelas

2 cubinhos de caldo de bacon Knorr

3 tomates (médios) picados

3 abobrinhas em rodelas grossas (700g)

1 colher (sopa) de salsinha picadinha

Modo de Preparo:

Doure a carne no óleo. Junte a cebola e mexa até murchar. Acrescente o caldo, dissolvido em 2 xícaras (chá) de água fervente. Junte os tomates, tampe e cozinhe por 25 minutos. Acrescente as abobrinhas e cozinhe por mais 10 minutos. Polvilhe salsa.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Centro Knorr de informação Culinária.

Fritada de cogumelo

 Ingredientes:

100g de cogumelos em lâminas

1 colher (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 cubos de caldo de bacon Knorr

6 ovos batidos

1 colher (café) de fermento em pó

2 colheres (sopa) de óleo Mazola

Modo de preparo:

Refogue o cogumelo na margarina. Polvilhe com a farinha, mexendo até tostar. Acrescente o caldo de bacon, dissolvido em 1 xícara (chá) de água fervente, mexendo até engrossar. Retire e deixe amornar. Junte os ovos, o fermento e misture bem. Coloque em uma frigideira (grande) com óleo mazola e frite em fogo baixo, dourando dos dois lados.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Centro Knorr de informação Culinária.

São Paulo