Ricota Caseira

Ingredientes:

8 xícaras de leite integral  (+ ou - 2 litros de leite)

2 xícaras de creme de leite fresco (480ml)

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de coagulante líquido para queijos

1\4 xícara de  água (60ml)

Modo de preparo;

Em uma panela grande, coloque o leite, o creme de leite e o sal, leve ao fogo médio e aqueça, mexendo até a mistura ficar morna (45 °C ) Retire do fogo. Separado misture o coagulante com a água, junte a mistura do leite, mexa bem e deixe descansar por 20 minutos. Leve novamente ao fogo médio e deixe cozinhar, sem mexer, até a mistura começar a borbulhar na lateral da panela. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos, até o líquido  (soro) ficar bem separado da massa (coalho). Retire do fogo. Coloque a massa em uma vasilha que possa ir no fundo um coador ,peneira ou um tecido para que o liquido escorra e fique só a massa. O coalho tem que ficar compacto. Tire todo o líquido da vasilha e vá apertando a massa de coalho para todo o líquido sair. Coloque um peso por cima e deixe a massa esfriar. Depois desenforme e guarde na geladeira.

Observação;

Pode usar pimenta, ervas a gosto. 

Biscoito de Polvilho e Farinha de Milho

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de polvilho azedo

1 xícara (chá) de farinha de milho

2 colheres (chá) de erva-doce

3 xícaras (chá) de água fervendo

1 xícara (chá) de leite de coco

4 colheres (sopa) de óleo

Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma vasilha coloque o polvilho e a água fervendo, misture bem. Acrescente os outros ingredientes misturando bem. A massa fica pegajosa. Com uma colher, vá tirando pedacinhos da massa (como bolinhos pequenos) e colocando-os em uma assadeira untada. Leve ao forno alto, depois baixe a temperatura do forno para médio. Deixe os biscoitos mais uns minutos para que sequem bem por dentro.

Fonte: Livro  Sucessos da Cozinha Saudável

Autora  Elisa  Biazzi

Editora Natureza  LTDA

Ricota de Amêndoas

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de resíduos de leite de amêndoas

Suco de 1 limão

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de salsa

Sal a gosto

Modo de preparo:

Mistura tudo muito bem. Tempera a gosto.

Pode usar o tempero Zaatar 

Zaatar, tempero libanês, da culinária Árabe, composto de tomilho, sementes de gergelim torrado e sal.

Fonte: @ Thais Massa

Manteiga de Ora Pro Nóbis

 Ingredientes:

40 g de ora pro nobis

1\3 de xícara (chá) de água ou leite vegetal

1 xícara (chá) de semente de girassol sem casca (deixada de molho)

Sal a gosto

30 g de cebolinha

30 g de salsinha

Suco de 1 limão

1\4 de dente de alho

Modo de preparo:

Deixar as sementes de girassol de molho por 8 horas (sementes sem casca). Higienizar bem as folhas de ora pro nobis, picar e colocar no processador com os outros ingredientes. Bater bem. 

Esta manteiga dura até 3 dias na geladeira.

Fonte: Pensando ao contrário

Rosquinha de Leite Ninho

 Ingredientes:

500 g de farinha de trigo

15 g de sal

50 g de manteiga

1 ovo

125 g de açúcar

35 g de fermento biológico fresco

250 ml de água

Modo de preparo:

Em uma vasilha, misture todos os ingredientes, amasse bem até obter uma massa . Cubra a massa e deixe descansar por 20 minutos. Após esse tempo, corte a massa em pedaços de aproximadamente 40 g , e modele a massa em forma de rosca. Deixe crescer até dobrar de volume. Leve assar por 10 minutos, em forno a 170°c. Depois de assadas, molhar na manteiga derretida e cobrir com a mistura de leite Ninho. 

Mistura:

1\2 xícara (chá) de leite Ninho

1\2 xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de canela

Bolinhos de Banana

 Ingredientes:

2 bananas

1 copo de farinha de milho

Modo de preparo;

Descasca as bananas e esmaga. Mistura com a farinha. Untar e levar esquentar uma frigideira. Por as colheradas de massa, deixa dourar .

Pão de Queijo com poucos ingredientes

 Ingredientes:

2 ovos

3 colheres (sopa) de tapioca

1 xícara (chá) de queijo musarela ralado

Modo de preparo:

Bata os ovos, acrescente a tapioca o queijo. Misture tudo. Pode acrescentar temperos a gosto. Misture bem. Pincele um pouco de óleo na sanduicheira ou frigideira e coloque a massa. Deixe dourar.

Fonte: Cozinha da Tatá

Biscoito--Montanha Russa

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de polvilho doce

1\2 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de óleo

3 ovos

Sal a gosto

Queijo ralado a gosto

Modo de preparo:

Bater tudo no liquidificador e levar assar em forno preaquecido, 200°c por 20 minutos.

Bolachas de Polvilho Azedo

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de maisena

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de polvilho azedo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (sopa) de margarina

2 ovos

1 xícara (chá) de óleo

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes secos, depois o óleo. Misture com as mãos, acrescente a margarina e os ovos. Misture até ficar uma massa lisa.. Deixe descansar por 15 minutos. Aqueça o forno a 180°c. Faça as bolachas. Asse até dourar. Tire ainda quente.

Bolacha de Polvilho Doce

 Ingredientes:

2 copos de polvilho doce

2 copos de farinha de trigo

3 ovos

3 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de fermento Royal

1 e 1\2 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes. Sove bem a massa com as mãos até desgrudar. Adicione baunilha, canela, raspas de laranja. Modele. Leve assar em uma assadeira. Forno médio, 180°c, por 18 minutos.

Geleia de Morango com Limão

 Ingredientes;

1 e 1\2 xícara (chá) de morangos frescos

1 maçã

Suco de 1\2 limão

1 e 1\2 xícara (chá) de água

Modo de preparo:

Rale a maçã e reserve. Coloque a água, o suco de limão e metade dos morangos no liquidificador. Acrescente a maçã ralada e bata. Leve ao fogo baixo, acrescente o restante dos morangos e mexa até levantar fervura. Quando esfriar, guarde na geladeira de um dia para o outro em pote de vidro esterilizado. Está pronto para o consumo.

observação:

Esta receita também pode ser feita com  Mirtílo, Framboesa e Amora

Fonte Revista Vida Natural

Editora Escala

Creme de Avelã

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de avelã

1 e 1\2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo derretido (sem lactose)

1\2 xícara (chá) de agave ou  açúcar mascavo

1\4  copo de leite vegetal

1\2 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:

Distribua as avelãs em uma assadeira e leve ao forno baixo por 10 minutos. Deixe esfriar. Retire a casca das avelãs. Em um processador, triture as avelãs por 15 a 20 minutos até formar uma pasta homogênea. Adicione o chocolate derretido, a essência de baunilha e o agave ou açúcar. Aos poucos, coloque o leite.  Se achar necessário, adicione um pouco mais de leite para obter a textura desejada. Coloque em um vidro com tampa e armazene em local fresco e seco ou na geladeira.

Observação:  Embrulhe as avelãs com um pano de prato e gere atrito, esfregando o pano contra as avelãs para tirar a casca.

Fonte: Revista Vegetarianismo e Veganismo

Editora On Line

Pasta de Amendoim Caseira

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de amendoim

2 colheres (sopa) de óleo vegetal (milho, amendoim, coco)

2 colheres (sopa) de açúcar refinado

1\2 colher (chá) de sal

Modo de preparo:

Torre o amendoim sem sal e retire a casca. No liquidificador, misture 1 colher de óleo, o amendoim, o sal e o açúcar. Bata lentamente até formar um creme homogêneo. Se ficou muito duro, acrescente a outra colher de óleo. Pode conservar na geladeira por 5 dias em um recipiente de vidro esterilizado e com tampa.

Fonte:  Revista Vegetarianismo e Veganismo

Editora on Line

Maionese com Palmito

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de maionese de soja

1 tomate picadinho

6 azeitonas picadas

1\2 xícara (chá) de palmito picado

Temperos a gosto

Modo de preparo:

Em uma saladeira grande, misture a maionese, o tomate, as azeitonas e o palmito. Misture bem, acrescente os temperos. Misture mais um pouco. Pode usar essa maionese como recheio para canudinhos, sanduíches ou com batatas.

Fonte: Nilza M.

Pãezinhos Doce

 Ingredientes:

1 tablete de fermento Fleischmann

1\2 xícara de água morna

1 xícara de batatinha amassada

1\4 de xícara de óleo de soja

1\2 xícara de mel ou outro adoçante a gosto

1 colher (chá) de sal

1 xícara de leite de soja ou outro leite vegetal (morno)

1 xícara de água de batata

Farinha de trigo para deixar a massa elástica

Modo de preparo:

Dissolva o fermento na água morna; junte aos outros ingredientes. Deixe crescer. Abaixe a massa e forme os pãezinhos. Deixe crescer novamente. Asse em forno médio.

Fonte:  Livro  Os Campeões são Vegetarianos...e Você.

M. Charlotte Holmes

Crisps de Milho

 Ingredientes:

2 xícaras de fubá

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de farinha de soja ou aveia

2 colheres (sopa) de mel

4 colheres (sopa) de óleo

1 xícara de água

Modo de preparo:

Misture tudo e abra a massa com o rolo. Corte em quadradinhos e coloque em assadeiras, perfurando a massa com um garfo. Asse até ficarem bronzeadas.

Fonte: Livro  Os Campeões são Vegetarianos ...e Você ?

M. Charlotte Holmes

Creme de Soja

 Ingredientes:

2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de soja

1 xícara de água fria

1\4 de litro de óleo vegetal

Modo de preparo:

Misture a farinha e a água cuidadosamente e ferva até formar um creme. Deixe esfriar e coloque em uma tigela grande. Bata com a batedeira, acrescentando o óleo lentamente de início e depois mais rapidamente. Sal a gosto. 

Essa mistura pode ser utilizada como margarina vegetal.

Fonte: livro  Os  Campeões são Vegetarianos... e você ?

M. Charlotte Holmes

Geleia de Maçã

 Ingredientes:

2 kg de maçã verde

Suco de 2 limões

600g de frutose

1 litro de água

Modo de preparo:

Descasque as maçãs, tire as sementes e corte-as em pequenos quadrados. Leve para o fogo em uma panela junto com o suco de limão e a água. Deixe cozinhar até que as frutas fiquem bem desfeitas. Retire e deixe esfriar. Bata tudo no liquidificador até que fique bem  homogêneo. Em seguida, retorne o creme para a panela, adicione a frutose e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Para saber o ponto da geleia, passe a ponta de uma faca por ela já fria, se a mistura não voltar a se unir, está pronta.

Fonte:  www.saboresdochef.com

Revista Biblioteca Vegetarianos- Cura pelos Vegetais-  01

Editora Europa

Gemada

 Ingredientes:

4 gemas

4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:

Em uma batedeira, coloque as gemas e o açúcar, bata até ficar um creme claro.

Coloque em um pote, feche bem. Dura alguns dias na geladeira.

Pão de Queijo II

 Ingredientes:

1\2 copo de óleo (copo de requeijão)

5 ovos

3 copos de polvilho doce (copo de requeijão)

2 copos de queijo ralado (copo de requeijão), Não mussarela

1 e 1\2 copo de leite (copo de requeijão)

Sal a gosto

Modo de preparo:

Ferver em uma panela o leite com o óleo e o sal.  Coloque em uma travessa o polvilho, acrescente a mistura do leite, misture bem. Deixe descansar até esfriar. Quando estiver frio, adicione 2 ovos, e amasse. Depois acrescentar o queijo e os outros 3 ovos, amassar bem até dar liga , e enrole. Pode congelar e usar quando quiser. 

Fonte: Neusa  Mantovani Nunes