Bolinho de Estudante

 Ingredientes:

500g de farinha de tapioca

1 xícara de açúcar

1 e 1\ 2 coco seco, descascado

1\2 litro de água morna

1 xícara de água

Sal a gosto

Óleo vegetal para fritar

Açúcar misturado com canela em pó

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o coco com o 1\2 litro de água morna.  Em uma vasilha, misture o coco batido, o sal e o açúcar. Junte a tapioca, mexendo sempre, e deixe descansar por 5 minutos. Pegue porções e enrole com as mãos, formando bolinhos. Frite-os em óleo quente e escorra em papel  toalha. Sirva os bolinhos polvilhados com açúcar e canela.

Rendimento: 8 porções

Fonte: Livro Coleção Biblioteca  Vegetarianos-Café da manhã- 120 Receitas Veganas- volume l

Editora Europa

Torta de Cupuaçu

 Ingredientes:

100 g de açúcar

150g de castanha ralada

200g de margarina vegetal

250g de farinha de trigo

Essência de baunilha a gosto

1\2 kg de polpa de cupuaçu

1\2 xícara

Modo de preparo:

Em uma tigela grande, usando a ponta dos dedos e sem amassar, misture o açúcar, a margarina, a castanha ralada, a farinha de trigo e a baunilha até formar uma farofa. Reserve. Em outra tigela, misture a polpa de cupuaçu com o açúcar restante. Em uma forma untada com margarina, espalhe metade da farofa de castanha e, em seguida, a polpa de cupuaçu. Cubra com o restante da farofa. Pressione  levemente e leve ao forno quente.  Asse até dourar por 25 minutos.

Rendimento: 12 porções

Fonte:  Livro Café da Manhã- 120 Receitas Veganas- Biblioteca Vegetarianos volume l

Editora Europa  

Banana Cremosa Veg

 Ingredientes:

2 copos de leite vegetal gelado

1 colher (sopa) de extrato de soja

3 bananas pequenas maduras

Gelo a gosto

Açúcar mascavo a gosto

Açúcar de baunilha a gosto

Modo de preparo:

Em um liquidificador, bata o leite com o extrato de soja e as bananas. Depois, adoce a gosto com o açúcar mascavo. Acrescente o açúcar de baunilha. Bata mais um pouco. Coloque gelo em copos e distribua a vitamina por cima. Tomar em seguida.

Fonte: Nilza.M.

Picolé de Melão com Gengibre

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de água

Gengibre sem casca picado

1\2 xícara (chá) de açúcar

4 colheres (sopa) de suco de limão

1\2 xícara (chá) de água de coco

1 xícara (chá) de melão Orange, sem casca picado

Modo de preparo:

Em uma panela, leve ao fogo a água com o gengibre e o açúcar, mexendo até o açúcar dissolver. Ferva por 3 minutos e espere esfriar. Coe e bata bem no liquidificador com o suco, a água de coco e o melão. Preencha 6 moldes para picolé e leve ao freezer até firmar. Desenforme e sirva com calda de caramelo.

Fonte: Revista Vegetarianismo e Veganismo

Editora online

Creme de Avelã

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de avelã

1 e 1\2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo derretido (sem lactose)

1\2 xícara (chá) de agave ou  açúcar mascavo

1\4  copo de leite vegetal

1\2 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:

Distribua as avelãs em uma assadeira e leve ao forno baixo por 10 minutos. Deixe esfriar. Retire a casca das avelãs. Em um processador, triture as avelãs por 15 a 20 minutos até formar uma pasta homogênea. Adicione o chocolate derretido, a essência de baunilha e o agave ou açúcar. Aos poucos, coloque o leite.  Se achar necessário, adicione um pouco mais de leite para obter a textura desejada. Coloque em um vidro com tampa e armazene em local fresco e seco ou na geladeira.

Observação:  Embrulhe as avelãs com um pano de prato e gere atrito, esfregando o pano contra as avelãs para tirar a casca.

Fonte: Revista Vegetarianismo e Veganismo

Editora On Line

Brigadeiro sem Leite

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de extrato de soja

2 colheres (sopa) de óleo vegetal

1 xícara (chá) de açúcar

4 colheres (sopa) de cacau em pó

1 xícara (chá) de água

1 colher (sobremesa) de extrato de baunilha

Granulado de cacau

Modo de preparo:

Coloque a água para aquecer. No liquidificador, bata os demais ingredientes, misturando aos poucos a água morna, até que fique uma mistura homogênea. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela. Depois de frio, enrole os docinhos e passe pelo granulado

Fonte: Revista Vegetarianismo e Veganismo

Redação@editoraonline.com.br

Coquetel ou chocolate quente com cacau e biomassa

 Ingredientes:

10 g de cacau em pó

100 g de banana-verde cozida

10 g de açúcar

150 g de amêndoas (para fazer o leite de amêndoas)

350 ml de água

50 g de uvas-passas pretas

Modo de preparo:

Deixe a amêndoa de molho na água de um dia para o outro. No dia seguinte, despreze essa água em que elas ficaram de molho e bata as amêndoas no liquidificador com os 350 ml de água nova. Peneire e aqueça esse leite de amêndoas com a banana cozida e as uvas-passas. Assim que aquecer, bata no liquidificador com o cacau em pó e o açúcar até incorporar bem. Sirva imediatamente, decorando com lascas de amêndoas.

Fonte: Revista dos Vegetarianos- número 126

Editora Europa

Receita Base de Biomassa e Casca de Banana

 Ingredientes:

6 bananas- verdes com casca e lavadas

Suco de 1 limão

Modo de preparo:

Cozinhe as bananas-verdes com casca. Após 10 minutos, verifique com um garfo se as bananas já estão cozidas. Separe as cascas das polpas. Processe as polpas imediatamente com um pouco e água quente (não aquela do cozimento) até obter uma pasta homogênea. A biomassa da polpa dura até três dias na geladeira ou três meses no congelador.

Preparo das cascas:

Após cozidas, despreze as extremidades pretas e deixe as cascas de molho em água com suco de limão entre 30 a 40 minutos.

Fonte :Revista dos Vegetarianos número 126

Editora Europa

Biomassa de Banana Verde

 Ingredientes:

Bananas  verde com casca

Modo de preparo:

Lave as bananas com casca, utilizando esponja água e sabão. Enxágue bem. Em uma panela de pressão com água fervente (para criar choque térmico), cozinhe as bananas verde com casca, cobertas com água por 20 minutos. Desligue o fogo após 8 minutos e deixe que a pressão continue agindo. Espere o vapor escapar. Não force o processo abrindo a panela debaixo da torneira. Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela. Retire as bananas da panela com cuidado para não se queimar. Aos poucos, vá tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no processador. É importante que a polpa esteja bem quente para não enfarinhar. Processe até obter uma pasta bem espessa. Se não for utilizar, guarde a polpa em saco plástico. Essa polpa pode ser guardada por até três ou quatro meses no congelador.(congelada).

Fonte: Revista  Biblioteca Vegetarianos- Cura pelos Vegetais- volume 01

Editora  Europa

Doce de Castanha

 Ingredientes:

200 g de açúcar

500 g de castanha

1\2 colher (chá) de açúcar de baunilha

1\2 colher (chá) de uisque

Modo de preparo;

Cozinhe as castanhas em panela de pressão por aproximadamente 30 minutos. Abra as castanhas, tire as cascas. Coloque as castanhas em um processador e bata bem. Em uma panela, coloque o açúcar e as castanhas batidas do  processador,  acrescente açúcar de baunilha e o uisque. Leve gelar.

Chutney de Abacaxi

 Ingredientes:

1 abacaxi descascado e picado

1 cebola  roxa picada

Semente de cominho

Páprica picante

1 raiz de gengibre, descascada e picada

pimenta dedo de moça

cúrcuma

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

uvas passas pretas e brancas a gosto

manteiga  ghee

Modo de preparo:

Em uma panela por a manteiga ghee para derreter,  acrescente a semente de cominho, páprica, gengibre, a pimenta, a cúrcuma e a cebola e deixe dourar. Depois acrescente o abacaxi e por último o açúcar mascavo. Deixe cozinhar por alguns minutos.  No final, pode por algumas sementes de cardamomo.

Mousse de Abacate e Caldo de Cana

 Ingredientes:

2 e 1\2 xícaras (chá) de caldo de cana congelado (500 ml)

1\2 abacate maduro (300 g) 

2 colheres (sopa) rasas de cacau em pó (10 g)

Modo de preparo:

Deixe o caldo de cana descongelar um pouco (15 minutos). Coloque no liquidificador o caldo e acrescente o abacate picado e o cacau. Bata até que fique com a consistência de mousse. Sirva em seguida.

Fonte: Livro  A Cozinha Vegetariana de  Astrid Pfeiffer

Editora  Alaúde

Chutney de Abacaxi ll

 Ingredientes:

1 abacaxi maduro sem casca

5 colheres (sopa) de açúcar mascavo

2 colheres (café) de pimenta-do-reino em pó

2 colheres (café) de gengibre em pó

2 colheres (café) de cominho em pó

1 colher (café) de curry em pó

1 colher (café) de páprica picante em pó

Modo de preparo:

Corte o abacaxi em cubos médios. Coloque os cubos de abacaxi em uma panela e acrescente o restante dos ingredientes. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, por 30 minutos, ou até que fique cremoso. 

Fonte: livro  A  Cozinha  Vegetariana de  Astrid  Pfeiffer

Editora Alaúde

Torta de Pêssego

 Ingredientes para a Massa:

1 pacote de bolachas

1\4  xícara (chá) de óleo de coco

1\4 xícara (chá) de leite vegetal

Modo de preparo:

Triturar as bolachas até formar uma farinha. Por em uma vasilha e acrescente o óleo de coco e o leite vegetal, misturar bem. Se for necessário, pode usar mais leite vegetal. Forre o fundo e os lados de uma forma, leve ao forno por 15 minutos. Tire do forno e põe o recheio em cima.

Ingredientes:

1 copo de suco de laranja

1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de preparo:

Em uma vasilha misture o suco de laranja e o amido de milho. Reserve.

Ingredientes:

250 ml de leite vegetal

1 lata de pêssegos

Açúcar demerara  a gosto

Modo de preparo:

Em um liquidificador, por o leite vegetal, o pêssego e o açúcar, bate bem, até ficar lisa. Por em uma panela, mistura o suco de laranja com o amido, e leva ao fogo até engrossar, sem parar de mexer. Reserve.

Coloque esse recheio em cima da massa  assada, e leve gelar por 8 horas.

Fonte: novotempo.com

Chantilly Vegano

 Ingredientes:

1 xícara (200 ml) de água de grão-de-bico

1 xícara (chá) de açúcar demerara

1\2 colher (sobremesa) de essência de baunilha

Modo de preparo:

Retire a água da caixa de grão-de-bico e transfira para uma batedeira. Reserve o grão-de-bico para outra receita. Bata a água em velocidade máxima até ficar com aparência espumante. Adicione o açúcar e a essência de baunilha e volte a bater até atingir o ponto de chantilly. Use em seguida.

Fonte: Revista  Receitas Sem Lactose n°1

editora Alto Astral

Pudim de Maçã

 ingredientes;

1 xícara e 1\4 (250 ml) de água

1 xícara (chá) de açúcar demerara

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

3 maçãs verde descascadas sem sementes e cortadas em pedaços

Suco puro de 2 e 1\2 limões

1 e 1\2 colher (sopa) de maisena

1 xícara (200 ml) de suco de uva

Modo de preparo:

Em uma panela, em fogo médio, coloque 1\2 xícara (100 ml) da água e 3\4 de xícara (chá) de açúcar, mexendo até dissolver. Deixe no fogo sem mexer até formar uma calda grossa, com consistência de mel. Em uma tigela, polvilhe a gelatina com 1\4 de xícara (50 ml) de água, deixe hidratar por 5 minutos e leve ao fogo alto em banho-maria, mexendo até dissolver. Bata bem no liquidificador a calda, a gelatina, a maçã e o suco de 2 limões. Distribua o creme em 6 forminhas individuais molhadas, cubra com filme plástico e leve para a geladeira por 2 horas. Para desenformar, mergulhe rapidamente as forminhas em água quente, tomando o cuidado para não molhar o pudim. Com a ajuda de uma faca, solte as bordas do pudim e vire sobre o prato em que irá servir. Para a calda de uva, dissolva a maisena na água restante. Em uma panela, em fogo baixo, coloque a maisena dissolvida, o suco de uva, o suco de 1\2 limão e o açúcar restante. Mexa sempre até ferver e engrossar ligeiramente. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico, deixe amornar e leve para a geladeira por 1 hora. Sirva o pudim com esta calda.

Fonte; Revista Receitas Sem Lactose nº1

Editora Alto Astral

Pudim de Coco Sem Glúten

 Ingredientes;

1 litro de leite de soja

200 ml de leite de coco

4 colheres (sopa) de amido de milho

1 xícara (chá) de açúcar cristal

1 xícara (chá) de coco ralado

Modo de preparo:

Dissolva bem o amido no leite de coco e reserve. Depois, junte esse leite de coco com todos os outros ingredientes restantes em uma panela. Leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e aguarde amornar, sempre mexendo para não grudar. Desligue o fogo e mexa até esfriar completamente. Despeje em uma forma para pudim. Leve à geladeira por 3 horas.

Ingredientes para a calda:

1 xícara (chá) de água

1\2 xícara (chá) de açúcar

100 g de ameixas secas sem caroço

Modo de preparo:

Leve ao fogo as ameixas, a água e o açúcar. Deixe ferver até formar uma calda mole. Decore o pudim com essa calda quando servir.

Fonte: livro  Guia da Boa Saúde

Viva Bem Sem Glúten

Jeanne  Margareth

Gelado de Creme e Abacaxi

 Ingredientes:

1 abacaxi picado

500 ml de água

2 colheres (sopa) de agar-agar

3 colheres (sopa) de açúcar demerara

Modo de preparo:

Em uma panela, por a abacaxi com a água e o açúcar e levar ao fogo baixo para cozinhar. Quando estiver cozido , não muito mole, misturar o agar agar, deixar mais alguns minutos e desliga o fogo.

Ingredientes para o Creme:

4 colheres (sopa) de aveia

100 ml de leite de coco

1 colher (chá) de baunilha

2 colheres (sopa) de coco ralado

200 ml de água quente

2 colheres (sopa) de açúcar demerara

Modo de preparo:

Em um liquidificador, colocar a água quente com os outros ingredientes e bater bem. Reserve.

Modo de armar o creme:

Colocar o abacaxi em uma travessa, misturar o creme. Levar gelar. Enfeitar com coco ralado.

Delícia de Banana

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de aveia

1\2 xícara (chá) de leite de soja

1 colher (sopa) de fermento para bolo

Canela a gosto

Baunilha a gosto

2 bananas cortadas em 4 partes cada uma no sentido de comprimento

Modo de preparo:

 Em uma vasilha misture, a farinha de aveia, o leite de soja, a canela, a baunilha e o fermento.  Coloque um pouco de óleo de coco em uma frigideira e leve ao fogo baixo. Passe os pedaços de banana na mistura e leve a frigideira para dourar. Deixe 3 minutos de cada lado. Tire passe para um prato e largue o mel por cima.

Compota de Maçã

 Ingredientes:

3 maçãs 

1\2 xícara (chá) de água

3 colheres (sopa) de açúcar

1\2 colher (chá) de suco de limão

2 cravos

Modo de preparo:

Descasque e corte em pedaços pequenos as maçãs, tirar as sementes. Coloque em uma panela, junte a água, o suco de limão e os cravos. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.