Fritada de cogumelo

 Ingredientes:

100g de cogumelos em lâminas

1 colher (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 cubos de caldo de bacon Knorr

6 ovos batidos

1 colher (café) de fermento em pó

2 colheres (sopa) de óleo Mazola

Modo de preparo:

Refogue o cogumelo na margarina. Polvilhe com a farinha, mexendo até tostar. Acrescente o caldo de bacon, dissolvido em 1 xícara (chá) de água fervente, mexendo até engrossar. Retire e deixe amornar. Junte os ovos, o fermento e misture bem. Coloque em uma frigideira (grande) com óleo mazola e frite em fogo baixo, dourando dos dois lados.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Centro Knorr de informação Culinária.

São Paulo

Queijo de Amêndoas

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de amêndoas cruas sem sal

2 xícaras (chá) de água filtrada

1\2 limão espremido (só o suco)

1 colher (chá) de agar agar (4 g)

Sal a gosto

Temperos a gosto

Modo de preparo:

Deixe as amêndoas de molho de um dia para outro (+ou- 18 horas).  Joga fora a água do molho. Depois por as amêndoas no liquidificador com a água filtrada. Bata bem. Isso é o leite. Depois tira do liquidificador e coa o líquido (leite) e reserve o resíduo. Volta para o liquidificador com o leite e acrescenta o agar agar,  o suco de limão e o sal e temperos. Bata bem. Levar essa mistura em  uma panela, fogo alto, quando começar a ferver deixe por 3 minutos ou até engrossar. Tira do fogo, coloca em um pote e leva para a geladeira, deixar até afirmar. 

Observação: o queijo na geladeira dura até 3 dias. E, o leite dura até 3 dias.

Fonte:  Nutricionista  Thais  Massa  Programa  Você Bonita.

Queijo Vegetal de Mandioca

 Ingredientes:

1 e 1\2 xícara (chá) de mandioca cozida

1 xícara (chá) de água

1 e 1\2 colher (chá) de sal

1\4 xícara (chá) de óleo de coco sem sabor

1 colher (sopa) de suco de limão

1\2 xícara (chá) de polvilho doce

1\2 xícara (chá) de polvilho  azedo

Modo de preparo:

Cozinha a mandioca e esmaga. Pesa para dar a medida certa.. No liquidificador, coloca a mandioca, a água, o sal, o óleo e o suco de limão. Bate bem. Depois acrescenta, o polvilho doce, o polvilho azedo e bate mais um pouco. Leva ao fogo em uma panela para cozinhar até ficar um creme (+ ou - 8 minutos). Quando mudar a textura, ainda quente passa para uma forma.

Fonte: Veg Tube

Chuchu no Forno

 Ingredientes:

2 chuchus

Sal e orégano a gosto

Pimenta a gosto

Páprica a gosto

1 colher (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1\2 colher (chá) de salsinha

Modo de preparo:

Descasque os chuchus e corte em fatias não muito finas. Por em uma travessa e tempera com sal, orégano, pimenta, azeite e páprica. Por último por o queijo ralado. Levar assar, forno 230°c por 15 minutos. Quando tirar do forno acrescentar a salsinha.

* Forma antiaderente, untada

*Quando vai descascar, corta uma tampa e esfrega que a cola do chuchu vai para cima, ai é só descascar. 

Bolinho de repolho

 Ingredientes;

1\4 de repolho 

1 litro de água 

1\2 cebola picada

1\2 dente de alho picado

3  colheres (sopa) de óleo

3 ovos

60 g de farinha de trigo

Sal e pimenta a gosto

temperos (salsa, cebolinha etc) a gosto

Modo de preparo:

Corte o repolho em tiras bem finas,( quase transparentes) e coloque na água fervendo. Deixe por alguns minutos (+ ou - 3 minutos). Tira o repolho da água e reserva. Em uma frigideira, coloque 1 colher de óleo e frite a cebola e o alho, deixe dourar. desliga o fogo e mistura a cebola no repolho. Acrescente os ovos, os temperos e a farinha, misture tudo. Em uma frigideira, põe as 2 colheres de óleo restante e coloque a massa em colheradas na frigideira. Deixe dourar de um lado e depois do outro.

Salada de Batata com Dente-de-Leão

 Ingredientes:

4 batatas cozidas, descascadas e ainda mornas

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

Suco de 1 limão

Sal a gosto

1 pitada de pimenta

2 colheres (sopa) de cebola picadinha

1\2 maço de folhas de dente-de-leão

Modo de preparo:

Higienize bem as folhas de dente-de-leão, corte-as em pedaços não muito pequenos. Em uma saladeira coloque as batatas cozidas e cortadas em fatias grande, misture as folhas de dente-de-leão a cebola e por cima derrame o suco de limão misturado com o azeite de oliva,  a pimenta, e o sal. Misture levemente.

Fonte; Nilza.M

Pasta de Amendoim com Tofu

 Ingredientes:

1 e 1\2 xícara (chá) de amendoim torrados

 3 colheres (sopa) de glicose de milho

1\4 xícara (chá) de leite de coco

1\4 xícara (chá) de tofu firme

1 pitada de sal

1 pitada de chilli em pó

1\2 xícara (chá) de água filtrada

Modo de preparo:

Colocar os amendoins no liquidificador com a água, com a glicose, leite de coco, tofu, sal e o chilli. Bater bem até ficar cremoso. Coloque em um pote e guarde na geladeira.

Fonte: Livro  A soja no seu dia-a-dia-  Cozinha Vegetariana

Autora: Caroline Bergerot

Editora Cultrix

Molho de Abacate com pimenta

 Ingredientes:

1 abacate maduro cortado em pedacinhos

1 colher ( chá) de cebola ralada

1 colher (chá) de suco de limão

Molho de pimenta para temperar

Fatias de cebola roxa para decorar

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no processador . Na hora de servir pode enfeitar com as fatias de cebola roxa.

Molho de Tomate com Pimentão

 Ingredientes:

1 lata de tomates sem pele, picados

1 cebola pequena picada miúdo

2 colheres (sopa) de coentro picado

1 pimentão verde picado

Pimenta -do-reino a gosto

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 30 minutos.

Molho gelado de Mostarda com Azeitonas

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de maionese

1 colher (sopa) de mostarda em grão

1 pitada de mostarda em pó

1\3 xícara (chá) de azeitonas verde sem caroço, cortadas em fatias

1 colher (sopa) de cebolinha picada

1 colher (sopa) de salsinha fresca picada

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes muito bem. Leve gelar por 15 minutos.

Observação: substitua a maionese por maionese vegetal.

Hambúrguer com Cenoura e Ervilhas

 Ingredientes:

3 cenouras

50 g de ervilhas

2 talos de cebolinhas

1 talo de salsão

50 g de espinafre

4 colheres (sopa) de farinha de rosca

1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem

Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela com água fervente salgada, cozinhe as cenouras descascadas ,e as ervilhas por 10 minutos. No liquidificador, bater os  legumes cozidos, acrescentar a farinha de rosca, a cebolinha, o espinafre e o sal. Com a mistura forme 4 hambúrgueres, pincele azeite neles, coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Leve os hambúrguer ao forno 180°c por 15 minutos. Vire os hambúrguer  na metade do tempo de .cozimento. Retire do forno.

Observação:  Os hambúrgueres podem ser fritos se preferir.

Salteado de legumes e Castanha de Caju

 Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

300 g de cogumelos mistos, limpos e picados

1\2 maço de espinafre picado grosseiramente

1 cenoura em rodelas finas

1 pimentão vermelho picado

100 g de castanha de caju

Sal  a gosto

Sementes de erva-doce a gosto

Modo de preparo:

Aqueça o azeite em uma frigideira funda, junte os cogumelos, o espinafre, a cenoura, o pimentão, a castanha, o sal e as sementes de erva-doce. Refogue, salteando de vez em quando, por 6 minutos. Acerte o sal, mexa e retire do fogo.

Fonte Revista  Vida Natural- Equilíbrio

Editora Escala

Salada Funcional de Repolho

 Ingredientes:

1\2 repolho roxo

1\2 repolho branco

5 colheres (sopa) de uvas-passas

100 g de queijo branco picado ( ou tofu)

Sal a gosto

Suco de 1 limão

 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem 

Pimenta a gosto  (opcional)

6 tomates cereja

Modo de preparo:

Higienize bem os repolhos. Corte em tiras bem finas. Coloque os repolhos cortados em uma saladeira, acrescente o queijo, as uvas-passas e misture levemente. Tempere com sal, limão e azeite. Corte os tomates pela metade e misture. Use pimenta se quiser.

Fonte Nilza .M.

Folhas de Dente de Leão Refogadas

 Ingredientes:

400 g de folhas de dente de leão

50 ml de azeite de oliva extra virgem

Cascas de 2 tomates cereja

1  limão

Modo de preparo:

Higienize bem as folhas de dente de leão e seque-as bem com papel toalha.. Em uma panela, aqueça 20 ml de azeite de oliva, adicione as folhas .Refogue, mexendo , adicione a casca de limão em pedaços pequenos e as peles dos tomates. cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogo.  Passe para uma travessa, Tempere com a emulsão  e sirva ainda quente.  

Ingredientes da emulsão: 

O restante do azeite de oliva

1 colher (café) de vinagre de maçã

Sal e pimenta a gosto

Observação: pode comer esse refogado com ovos pochê.

Crumble de Cenoura e abobrinha

 Ingredientes:

250 g de queijo fresco

1\2 kg de cenoura

1\2 kg de abobrinha

2 colheres (sopa) de semolina (farinha)

1\2 ramo de hortelã

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para a Cobertura:

150 g de farinha de trigo integral

75 g de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

Sal a gosto

Modo de preparo:

Lave a cenoura e a abobrinha, corte as extremidades e rale-as bem finas. Depois, esprema-as  delicadamente com as mãos para remover a água, segue com uma toalha, coloque-as em uma vasilha e misture com a farinha. Pique as folhas de hortelã, corte o queijo em cubos pequenos e misture-o com os legumes. Em seguida, coloque a mistura em uma assadeira.  Em uma vasilha, prepare a cobertura misturando a farinha, uma pitada de sal, a manteiga em temperatura ambiente e o azeite, até que a mistura esteja semelhante a uma farofa úmida. Se necessário, adicione mais azeite para dar uma consistência menos seca. Distribua a cobertura sobre os legumes e leve ao forno a 180°c por 25 minutos.

Fonte  Livro  Cozinha Vegetariana-O caderninho da Nona

Editora online

Catalonha Picante no Papelote

 Ingredientes:

500 g de catalonha

30 g de queijo parmesão ralado (pode ser o queijo vegetal)

6 tomates maduros

4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

2 pimentas malagueta seca

1 pitada de pimenta calabresa

limão

Sal a gosto

Modo de preparo:

Limpe a catalonha, eliminando a raiz e a parte de baixo das folhas, corte com cerca de 10 cm e lave com água fria corrente para remover qualquer resíduo de terra. Escorra. Em uma panela, ferva a catalonha com água salgada por 6 minutos, escorra e tempere com 4 colheres (sopa) de azeite,1 pitada de sal, pimenta, suco de limão e pedaços pequenos de casca do limão e pimentas  secas. Coloque a catalonha sobre um retângulo de papel manteiga, adicione os tomates lavados e secos, o queijo parmesão e feche o papel com ráfia, formando um pacotinho e leve ao forno a 180°c. Cozinhe a catalonha por 15 minutos ,retire do forno e sirva. bem quente.

fonte Livro Cozinha Vegetariana--Caderninho da Nona

Editora online

Sopa de Lentilha - Tarka Dal

 Ingredientes:

200 g de lentilha

1\2 cebola picada

1\2 tomate picado

3 colheres (sopa) de molho de tomate

1 colher (café) de cominho

1 colher (chá) de curry em pó

1 colher (chá) de páprica picante

1 colher (café) de páprica doce

1 colher (café) de coentro

1 colher (café) de cúrcuma

1 colher (chá) de alho com gengibre

Óleo a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe as lentilhas, deixe-as al dente. Reserve.  Enquanto isso em  uma frigideira, coloque o óleo e adicione o cominho, a cebola, o alho com gengibre, deixe dar uma misturada. Em seguida, adicione os outros temperos e o molho de tomate. Ao final, acrescente as lentilhas. Corrija o sal e deixe cozinhar 5 minutos para a lentilha pegar gosto dos temperos.

Fonte Revista  Vidanatural- Equilíbrio

Editoa Escala

Sopão Yacon

 Ingredientes:

5 yacons  médias

1 xícara (chá) de suco de laranja

2 colheres (sopa)  de cebola ralada

2 colheres (sopa) de hortelã picada

2 colheres (sopa) de óleo de canola

1 xícara  (chá) de água

Sal a gosto

Modo de preparo:

Lave as raízes  (yacon) em água corrente, descasque e enxágue novamente. Corte três delas em pedaços grandes e as outras duas em partes pequenas. Reserve. Coloque no copo do liquidificador as yacons maiores, o suco de laranja e a água. Bata por 2 minutos ou até ficar homogêneo. Reserve. Descasque a cebola, lave-a em água corrente, seque com toalha de papel e rale. Meça 2 colheres (sopa) e guarde. Lave as folhas de hortelã e pique bem fininhas. Meça 2 colheres (sopa)  e reserve. Coloque o óleo de canola em uma panela e leve ao fogo por 1 minuto, junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos. Despeje a raiz batida e junte a hortelã e o sal. Cozinhe por 6 minutos ou até engrossar. Retire do fogo, transfira a sopa para uma tigela, espere amornar e misture a raiz picada reservada. se preferir, enfeite com folhas de hortelã.

Fonte  Revista  Vidanatural-Equilíbrio

Editora Escala

Refogado de Pinhão com arroz Preto

 Ingredientes:

3 xícaras (chá) de arroz preto

2 xícaras (chá) de água

2 xícaras (chá) de pinhão cozido e fatiado

1 cebola cortada em cubinhos

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

3 colheres (sopa)  cheias de cheiro-verde picado bem fininho

2 colheres (sopa) de shoyu

1 colher (sobremesa) de páprica doce

1 colher (chá) de gengibre ralado

Modo de preparo:

Cozinhe o arroz preto, sem sal, com 1 xícara (chá) de água e reserve  .Em uma panela, coloque o azeite e a cebola e leve ao fogo médio para refogar. Acrescente os pinhões já cozidos e fatiados, junte os temperos e shoyu  e continue cozinhando até os pinhões amolecerem. Acrescente a outra xícara de água e deixe apurar até formar um caldinho, enquanto os pinhões ficam mais tenros e incorporam o sabor dos temperos. Sirva o refogado quente com o arroz preto. 

Fonte Revista  Cozinha Faça Fácil extra- Pinhão

Editora online

Refogado com Tofu e Legumes

 Ingredientes:

200g de tofu firme

2 colheres (sopa) de óleo vegetal

1 cebola picada

1 colher (chá) de sal

1 colher (café) de tempero adobo

2 cenouras em tiras 

1 pimentão vermelho em tiras

1 pimentão amarelo em tiras

2 xícaras (chá) de brócolis

1\2 xícara (chá) de repolho branco cortado em tiras finas

1\4 xícara (chá) de  shoyu

2 colheres (sopa) de melado ou açúcar mascavo

Modo de preparo:

Corte o tofu em cubos pequenos. Em uma frigideira, aqueça 1 colher de óleo, adicione o tofu, o sal e o adobo.  Doure os pedaços de tofu. Retire e reserve. Na mesma frigideira, adicione o óleo restante, a cebola, as cenouras e doure. Adicione os pimentões, o brócolis, e doure até o brócolis ficar macio. Adicione o repolho . Retorne o tofu para a frigideira, adicione o shoyu e o melado. Misture bem, deixe por 4 minutos e desligue o fogo. Está pronto.

Fonte Nilza. M.