Espinafre Especial

 Ingredientes:

450 g de batata (5 unidades)

1 cebola

2 colheres (sopa) de óleo

250 g de espinafre

Ingredientes da mistura:

4 ovos

4 colheres (sopa) de requeijão

Sal a gosto

1 colher (chá) de fermento em pó

150 g de queijo mussarela ralado

Modo de preparo da Mistura:

Em uma vasilha, bater bem os ovos, acrescentar o requeijão, o sal, o fermento e bater bem. Acrescentar o queijo ralado.

Modo de Preparo :

Corte em cubos as batatas, por em uma panela com água, cubra as batatas com água e leve cozinhar por 5 a 7 minutos, acrescente um pouco de sal. Corte a cebola e coloque óleo em uma frigideira e ,refogue a cebola. Pique o espinafre já higienizado e acrescente na cebola e, cozinhe por 3 minutos, tire do fogo. Reserve. Quando a batata estiver al dente, tire do fogo,  escorra a água e reserve. Colocar a batata em uma travessa untada e por cima da batata por metade da mistura. Depois por o espinafre e por cima o restante da mistura.  Depois por queijo ralado por cima e levar assar por 20 minutos a 180°c.

Chuchu no Forno

 Ingredientes:

2 chuchus

Sal e orégano a gosto

Pimenta a gosto

Páprica a gosto

1 colher (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1\2 colher (chá) de salsinha

Modo de preparo:

Descasque os chuchus e corte em fatias não muito finas. Por em uma travessa e tempera com sal, orégano, pimenta, azeite e páprica. Por último por o queijo ralado. Levar assar, forno 230°c por 15 minutos. Quando tirar do forno acrescentar a salsinha.

* Forma antiaderente, untada

*Quando vai descascar, corta uma tampa e esfrega que a cola do chuchu vai para cima, ai é só descascar. 

Sálvia Frita

 Ingredientes:

12 folhas de sálvia ,frescas e  de tamanho médio

30 g de farinha de trigo

1 ovo

1 litro de leite

óleo de amendoim

sal a gosto

Modo de preparo:

Higienize bem as folhas de sálvia, escorra-as e seque-as suavemente com um pano. Em uma vasilha, coloque a farinha com uma pitada de sal e adicione a gema. Misture bem. Acrescente aos poucos o leite, o suficiente para  obter uma massa grossinha ,deixe descansar por 1 hora. Bata a clara em neve com uma pitada de sal. Deve ficar bem firme. Incorpore a clara à massa. Coloque as folhas na mistura e deixe-as bem incorporadas à massa. Em uma frigideira, aqueça o óleo. Frite a massa as colheradas, certificando-se que haja uma folha de sálvia em cada colherada. Escorra os bolinhos com uma escumadeira e, depois com papel toalha.

Observação:

Pode-se substituir o leite pela cerveja clara. 

Fonte Livro Cozinha Vegetariana

Editora Online

Anel de Cenouras

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de cenouras cozidas e cortadas em quadradinhos

1 colher ( sopa) de cebola ralada

Sal a gosto

3 ovos batidos

1 xícara (chá) de leite

 Modo de preparo:

Misture  todos os ingredientes, despeje em uma forma de anel no meio, untada. Asse em forno moderado (180°c) por 40 minutos. Desenforme e enfeite com rodelas de cenoura.

Ovos Pochê

 Ingredientes:

1 ovo

1 litro de água

1 copo (250 ml) de vinagre branco

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Quebre o ovo em um recipiente pequeno ou pode ser até em uma concha e reserve. Em uma panela, leve ao fogo a água com o vinagre e deixe ferver. Baixe o fogo, mexa a água até formar redemoinho e coloque o ovo delicadamente  no meio. Deixe cozinhar por 3 minutos, com a ajuda de uma escumadeira e uma colher grande  retire o ovo  e resfrie na água fria, se quiser a gema bem mole. tempere a gosto. 

Rolinho de Couve

 Ingredientes:

250 g de pão italiano (em fatias)

16 folhas de couve

200 ml de massa de tomate

150 ml de leite

40 g de queijo parmesão ralado

1\2 copo de vinho branco seco

20 g de manteiga

2 ovos

1 maço de salsinha

1\2 cebola picada

1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Retire a casca do pão e umedeça-o com o leite. Lave bem as folhas de couve e remova o talo e a parte mais dura do centro. Depois, escalde as folhas em água salgada por 4 minutos. Escorra e seque as folhas com toalha de papel. Esprema o pão e coloque-o em uma vasilha com o queijo ralado, a salsinha picadinha e metade da couve picada. Adicione os ovos, o sal, a pimenta e mexa até a mistura ficar homogênea. Em uma superfície , coloque a outra metade das folhas de couve, sobrepondo-as de duas em duas. Espalhe o recheio sobre as folhas de couve, enrole as folhas e feche os rolinhos. Em uma panela, refogue a cebola  picada com a manteiga e o azeite, junte os rolinhos de couve e regue-os com o vinho, deixando cozinhar por 2 minutos. adicione a massa de tomate, o sal, a pimenta e cozinhe por 20 minutos.

Observação:  pode substituir o leite animal por leite vegetal, a manteiga por óleo de coco ou manteiga vegetal e o queijo por queijo vegetal. E ainda pode fazer sem ovos. E pode substituir o pão por pão  sem leite ,ovos e manteiga.

Fonte Revista Livro de Cozinha Vegetariana- o caderninho da Nona

Editora  online

Aperitivo de Pinhão com batata doce

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de pinhão cozido inteiros

1 batata doce cozida al dente e cortada em palitos grossos

2 colheres (sopa) de manteiga extra sem sal

Ervas finas secas a gosto (salsa, tomilho, sálvia,  alecrim e orégano )

1 colher (sopa) de páprica picante

Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture a batata, a manteiga, o sal, a páprica e as ervas. Acrescente os pinhões por último, agregue ao restante dos ingredientes e coloque em uma assadeira. Leve ao forno para dourar em temperatura média (180°c) e sirva. 

Fonte  Revista  Cozinha Faça Fácil extra-  Pinhão

editora  online

Ceviche de Banana

 Ingredientes:

2 bananas-da-terra em cubos sem casca

1\2 cebola roxa picada

1\2 pimenta dedo-de-moça picada

Coentro picado a gosto

Suco puro de 1\2 limão

Suco puro de 1\2 laranja

1\2 colher (sopa) de suco puro de gengibre

1 pitada de mostarda

Modo de preparo:

Junte as bananas com a cebola, a pimenta e o coentro. Acrescente os sucos de limão e laranja e o gengibre e a mostarda. Misture e deixe descansar por 1 hora. 

Fonte: Revista  Receitas Vegetarianas e Veganas

Editora Alto Astral

Strudel de Abóbora

 Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho amassado

1 cebola ralada

1 colher (chá) de gengibre ralado

1 colher (chá) de sementes de cominho

1 e 1\2 xícara (chá) de purê de abóbora

Sal e pimenta a gosto

1 colher (sopa) de coentro

1 colher (sopa) de cebolinha picada

1 rolo de massa folhada laminada descongelada

1 gema para pincelar

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e junte o alho, a cebola, o gengibre e o cominho. Mexa até dourar. Adicione o purê e tempere com sal e pimenta. Misture bem e espere esfriar. Em uma superfície seca e polvilhada com farinha, coloque a massa e abra um pouco com o rolo. Ponha o purê na ponta da massa, polvilhe o coentro( guarde um pouco para polvilhar) e a cebolinha. Enrole. Feche bem as duas pontas, apertando a massa. Transfira para uma assadeira untada. Pincele a gema, polvilhe o cominho e asse até dourar.

Fonte: Revista Vegetarianismo e Veganismo

Editora online

Almôndegas de Soja

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de proteína de soja moída

1 xícara (chá) de abóbora cozida

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados com sal

1 tomate picado

1 pimentão vermelho picado

1 pimentão amarelo picado

1 ovo

1\2 xícara (chá) de azeitonas picadas

Salsinha e cebolinha a gosto

Temperos a gosto

1 xícara (chá) de farinha de rosca

1 xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo:

Deixe a soja de molho na água por 30 minutos. Depois, descarte a água e deixe a soja escorrer bem. Em uma tigela, misture a abóbora e a proteína de soja bem escorrida , sem água.  Junte a cebola, o alho, o tomate, os pimentões, a salsinha, cebolinha, a azeitona, os temperos e o ovo. Misture e amasse tudo muito bem, e vá acrescentando a farinha de trigo. Adicione a farinha de rosca até obter o ponto de enrolar. Enrole as almôndegas e leve para assar, em forno a 180°c. Vire as almôndegas para dourarem por igual.

Fonte Revista  Vegetarianismo e Veganismo

Editora online   

Salgadinho com Recheio de Ricota

 Ingredientes:

30 g de fermento de pão

1 xícara (chá) de leite morno

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de sal

1\2 xícara (chá) de óleo Mazola

1 xícara (chá) de  Maizena

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo:

Desmanche o fermento no leite e junte os demais ingredientes. Sove bem até formar bolhas e soltar das mãos. Faça 40 bolinhas, cubra com um pano e deixe crescer, até dobrar de tamanho (1 hora). Em seguida, abra as bolinhas e coloque um pouco de recheio em cada uma. Enrole como charutos e coloque em uma assadeira, untada e enfarinhada. Pincele com a gema e leve assar, forno (180°c), 25 minutos.

Ingredientes do Recheio:

300 g de ricota ou queijo fresco amassado

2 gemas

3 colheres (sopa) de salsa picada

1 gema para pincelar

Modo de preparo:

Misture bem todos os ingredientes.

Anel de Cenouras

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de cenouras cozidas e cortadas em quadradinhos.

1 colher (café) de cebola ralada.

Sal a gosto.

3 ovos bem batidos

1 xícara (chá) de leite

Modo de preparo:

Misture os todos os ingredientes. Unte uma forma de furo no centro, despeje a mistura. Leve assar por 40 minutos, forno 180°c. Desenforme e enfeite com rodelas de cenoura 

Assado de triguinho com milho verde

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de triguinho deixado previamente de molho e escorrido

2 xícaras (chá) de milho verde ralado cru

1 xícara (chá) de cheiro verde

4 tomates picadinhos

1 cebola picada

4 colheres (sopa) de óleo de oliva

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

Sal a gosto

Temperos a gosto

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes e leve assar em forma untada por 40 minutos, forno 180°c.

Fonte: Livro  Sucessos da Cozinha Saudável

Elisa Biazzi

Editora Natureza Ltda

Tomates Recheados

 Ingredientes:

4 tomates grandes

3 xícaras (chá) de abacate cortado em cubos

1\2 xícara (chá) de cebola picada

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1\2 xícara (chá) de cenoura ralada

Sal e limão a gosto

Azeitonas pretas picadas para enfeitar

Modo de preparo:

Corte as pontas dos tomates, retire o miolo e misture-o com os outros ingredientes. Recheie os tomates. Enfeite com as azeitonas.

Fonte: Livro  Sucessos da Cozinha Saudável

Elisa Biazzi

Editora Natureza Ltda

Rosti com Palmito

 Ingredientes:

2 batatas médias

1 cebola cortada em rodelas finas

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo:

Descasque as batatas e rale em ralo grosso. Lave-as bem e seque. Coloque as batatas em um recipiente e adicione a cebola e o azeite. Reserve.

Ingredientes do Recheio:

4 bastões de palmito bem picados

2 colheres (sopa) de cream cheese light

1 tomate pequeno sem pele e sem sementes picado

Salsa picada a gosto

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes em um recipiente.

Montagem:

Unte uma fôrma refratária com azeite, coloque metade da mistura de batata e o recheio. Forre com a outra parte das batatas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por cerca de 20 minutos. Retire o papel e deixe corar, por mais cerca de 10 minutos. Sirva.

Rendimento: 2 porções

Fonte: Revista Cozinha Prática- Emagreça com Saúde

TOP THERM

Editora Lua

Surpresa de Vegetais

 Ingredientes:

2 cenouras médias cozidas

1 batata média cozida

1 colher (sopa) de amido de milho

3 claras

200g de queijo cottage

100g de vagem

1 colher (chá) de azeite de oliva

1 cebola ralada

1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo:

Bata no liquidificador as cenouras, a batata, o amido de milho, as claras e o queijo. Reserve. Em uma panela, refogue a vagem no azeite com a cebola e a salsa. Adicione à mistura batida no liquidificador. Coloque em uma fôrma de pudim média, untada com margarina e polvilhada com farinha de rosca. Leve ao forno médio (180°c) por 30 minutos até dourar. Retire, espere esfriar um pouco e desenforme.

Fonte: Cozinha Prática- Emagreça com Saúde

TOP THERM

Editora: Lua

Compota de Cebola Roxa

 Ingredientes:

950g de cebolas roxas sem casca

3 dentes de alho picados

1 e 1\2 colher (chá) de sementes de mostarda

2 ramos de tomilho

1\4 de colher (chá) de sal

1 e 1\2 colher (sopa) de óleo de canola

25g de açúcar mascavo claro

2 colheres (chá) de black treacle

50 ml de vinho branco seco

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

pimenta do reino preta moída na hora

Modo de preparo:

Préaqueça   o forno a190°c. Corte as cebolas ao meio na horizontal e, em seguida, pique-as em fatias bem finas com a face cortada para baixo. Coloque as cebolas, o alho, as sementes de mostarda e os ramos de tomilho em uma assadeira grande. Polvilhe com sal e uma boa quantidade de pimenta. Regue com o óleo e misture bem. Espalhe as cebolas em uma única camada e asse por 40 minutos, mexendo duas vezes, até estarem bem reduzidas e macias. Aumente a temperatura do forno para 200°c e asse por mais 15 a 20 minutos, até as cebolas começarem a grudar e a caramelizar no fundo da assadeira. Retire do forno, descarte os ramos de tomilho e acrescente o açúcar, o black treacle, o vinho e os vinagres, mexa. Transfira  a mistura de cebolas e todo o suco da cocção para uma caçarola média. Enxague a assadeira com 75 ml de água e acrescente esse suco às cebolas na caçarola. Deixe a mistura levantar fervura devagar e cozinhe por 5 minutos ou até os sucos ficarem um pouco melados. Com uma colher, coloque a compota de cebola em potes de vidro pequenos, esterilizados e com tampa. Ela pode ser armazenada por pelo menos um mês em local fresco e seco.

Fonte: Livro  Coma sem culpa

Angela Nilsen

SENAC

Moranga em Lâminas

 Ingredientes:

Moranga

1 colher (sopa) de óleo

2 colheres (sopa) de cebola picada

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Higienizar e descascar  a moranga e cortar em lâminas finas. Colocar o óleo em uma frigideira e colocar as lâminas de moranga , deixar dar uma leve dourada. Tire e reserve. Dourar a cebola na frigideira e por de volta a moranga. Tempere a gosto com o sal e a pimenta. A moranga deve ficar cozida mas  ¨al dente ¨. Por último por a salsinha e a cebolinha.

Batata Gratinada l

 Ingredientes:

4 batatas

caldo de legumes

1 cebola cortada em rodelas finas

1 colher (sopa) de óleo

1\2 xícara (chá) de queijo ralado

Modo de preparo:

Em uma frigideira, coloque o óleo e frite a cebola. Cozinhe as batatas no caldo de legumes.   Corte as batatas já cozidas em rodelas, Reserve. Em um refratário, coloque as batatas e por cima as rodelas de cebolas, por cima por o queijo ralado. Leve ao forno para derreter o queijo.

Tomate Recheado a Milanesa

 Ingredientes:

6 tomates

2 ovos

1 e 1\2 xícara (chá) de farinha de rosca

Modo de preparo:

Higienizar bem os tomates, tirar o miolo do centro com a ajuda de uma colher.  Reserve o miolo. Recheie os tomates. Passe no ovo batido e na farinha de rosca (duas vezes). Fritar em óleo bem quente ou pode assar. 

Não use sal nos tomates  para eles não desidratar.

Ingredientes para o recheio:

frango desfiado, temperado, ou 

cogumelo temperado, ou

legumes refogados