Berinjela Empanada

 Ingredientes:

3 berinjelas

Modo de preparo:

Descascar  as berinjelas, sem desgrudar do caule. corta em pétalas de 1cm cada uma. Faz 6 pedaços. Em uma panela, põe água e sal e cozinha por 1 minuto as berinjelas. Tira da água e, deixa esfriar.

Ingredientes para passar as Berinjelas:

1 xícara (chá) de farinha de rosca

1\2 xícara (chá) de farinha  de trigo

1 colher (sopa) de páprica doce

Modo de preparo:

Em uma vasilha por as farinhas e a páprica, misturar bem. Quando as berinjelas estiverem frias, passe-as pela mistura das farinhas.

Depois que passou as berinjelas na mistura de farinhas, passe-as na mistura dos ovos

Mistura dos ovos:

5 ovos

1 colher (sopa) de páprica

Sal e pimenta a gosto

1 colher (sopa) de maionese

1 colher (sopa) de mostarda

 Em uma vasilha, mistura bem todos esses ingredientes e depois que passou as berinjelas na mistura das farinhas, passe-as na mistura do ovo

Em uma frigideira por óleo e levar a esquentar bem. Quando o óleo estiver bem quente, frite as berinjelas por aproximadamente 3 minutos, até dourar. Tira do óleo, escorre no papel toalha. por fatias de limão por cima.

1 xícara (chá) de farinha de rosca

1\2 xícara (chá) de farinha de trigo

Berinjela Assada I

 Ingredientes:

2 berinjelas

1 cebola picada

1\2 dente de alho picado

2 tomates picados

1\2 xícara (chá) de azeitonas fatiadas

100 g de queijo ralado

Sal, e pimenta a gosto

Orégano a gosto

Açafrão a gosto

3 colheres (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de farinha de pão

Modo de preparo:

Em uma frigideira  colocar  1 colher de azeite e refogar a cebola, depois o alho, acrescentar o tomate, o sal, a pimenta e o  açafrão . Mistura tudo e deixa reduzir. No final por a azeitona e o orégano. Reserve. Corte as berinjelas  em rodelas grossas (por de molho em água e vinagre para não escurecer), Passe  as rodelas de berinjela no leite e na farinha de pão (misturada com um pouco de queijo). Em uma frigideira por 2 colheres de azeite e frite as rodelas de berinjela. Reserve. Coloque as rodelas de berinjela em um refratário e em cima de cada rodela coloque o recheio  reservado, feito com a cebola, temperos.  Em cima do recheio, coloque queijo ralado, e orégano. Leve ao forno preaquecido, 180°c, por 20 minutos. 

Fonte Bete com Carinho

Berinjela da Nonna

 Ingredientes:

10 berinjelas grandes sem casca, cortadas ao meio

5 colheres (sopa) de sal grosso

2 pimentões vermelhos em tiras

1 xícara (chá) de salsinha picada

1\2 xícara (chá) de hortelã

1 colher (sopa) de orégano

1 colher (chá) de erva-doce

1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

1\2 xícara (chá) de azeite de oliva

1 cebola grande cortada em tiras

1 folha de louro

2 dentes de alho picados

1\2 xícara (chá) de nozes picadas

1\2 xícara (chá) de uvas-passa branca sem sementes

Modo de preparo:

Corte as berinjelas descascadas na horizontal e depois em tiras finas. Coloque-as em um recipiente grande, salpique sal grosso, misture e deixe descansar por uma noite. No dia seguinte, as esprema bem para tirar a água salgada e lave-as em água corrente. Em um recipiente, misture-as com os pimentões e todos os demais ingredientes ajustando o sal.

Rende: 30 porções

Fonte:  Revista - Biblioteca Vegetarianos - Cura pelos vegetais- volume 01

Editora  Europa

Gratinado de Berinjela

 Ingredientes:

2 berinjelas grandes cortadas em tiras finas

2 colheres (sopa) de azeite

150 g de muçarela picada grosseiramente

Sal e pimenta a gosto

Ingredientes para Molho:

1\2 dente de alho amassado

1 cebola picada

1 colher (sopa) de azeite

400 g de tomates sem pele e sem sementes

1 punhado de manjericão picado

Modo de preparo:

Leve ao fogo os tomates, sem pele e sem sementes, ou molho de tomate pronto. Refogue e reserve. Refogue o alho e a cebola no azeite até a cebola amolecer. Junte o molho de tomate refogado, o manjericão e apure em fogo baixo por 15 minutos, até levantar fervura. Pincele as tiras de berinjela com o azeite enquanto o molho está no fogo. Grelhe por 2 minutos de cada lado ou até dourarem e ficarem macias. Espalhe um pouco de molho de tomate no fundo de um refratário, disponha metade das berinjelas, depois metade do queijo muçarela e tempere bem. Repita com o restante dos ingredientes, terminando com o queijo. leve ao forno preaquecido em temperatura de 200°c por 25 minutos, ou até dourar e borbulhar. 

Fonte; Livro  Tudo Sobre Glúten  Guia Minha Saúde

editora  On Line

Nutricionista:  Chef Carol Perez

Berinjela a Parmegiana

 Ingredientes:

2 berinjelas

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 ovos

1 xícara (chá) de farinha de rosca

200 g de queijo musarela em fatias

4 tomates  cortados em fatias

molho à gosto

Modo de preparo:

 Higienize bem as berinjelas. Corte as berinjelas em fatias, tiras finas e compridas. Bata ligeiramente os ovos, tempere com sal e pimenta. Passe as fatias de berinjela pela farinha de trigo temperada com raspas de limão, depois passa as fatias no ovo batido e depois na farinha de rosca. Reserve. Em uma frigideira por o óleo e fritar as fatias de berinjela.  Colocar as fatias de berinjela  fritas em uma travessa formando uma camada, em cima faz uma camada de queijo, em cima uma camada de tomate, e em cima um pouco de  molho. Pode repetir as camadas, berinjela, queijo, tomate e molho. A última camada deve ser de queijo. Levar ao forno, 160°c, para derreter o queijo.  

Fonte: Aqui na Band

Berinjela Grelhada

 Ingredientes:

2 berinjelas

Azeite a gosto

Sal a gosto

Sementes de gergelim a gosto

2 folhas de manjericão para decorar

Modo de preparo:

Corte a berinjela em tiras e lave-as em água corrente. Tempere a gosto e salpique as sementes de gergelim. Coloque as fatias no grill ou frigideira e deixe até ficarem levemente douradas. Coloque as fatias de berinjela em uma travessa e decore com as folhas de manjericão.

Rolinhos de Berinjela

 Ingredientes:

1 berinjela

Azeite a gosto

Sal a gosto

250 g de ricota temperada

1 tomate picado

Cheiro verde a gosto

Modo de preparo:

Corte a berinjela em fatias finas no sentido de comprimento. Distribua as tiras em uma assadeira. Tempere com azeite e sal e leve ao forno preaquecido por 20 minutos. Espere esfriar e recheie cada fatia com um pouco de ricota, tomate e cheiro verde. Enrole cada fatia. Sirva em seguida.

Berinjela Recheada

 Ingredientes:

3 berinjelas

400 g de peito de frango

1 tomate maduro sem pele e em cubos

1\2 dente de alho amassado

2 colheres  (sopa) de azeite

1 cebola picada

1 e 1\2 xícara (chá) de arroz 

1\2 copo de vinho branco seco (100 ml)

2 e 1\2 copos de água (500 ml)

1\2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de azeite

Modo de preparo:

Corte as berinjelas ao meio. Retire a polpa.  Corte a polpa em cubos, e polvilhe com sal. Reserve. Pique, a carne de frango. Reserve. Pique o tomate e reserve.  Em uma panela, coloque 1 colher de azeite, doure o alho, acrescente a berinjela em cubos, refogue. Acrescente a carne de frango, deixe no fogo por alguns minutos. Tempere e reserve.  Em outra panela, refogue a cebola em 1 colher de azeite, até murchar, junte o arroz e refogue. Acrescente o vinho , deixe evaporar e junte a água, aos poucos, até o arroz ficar quase cozido. Adicione o tomate e o frango reservado e distribua por cima das berinjelas. Em uma assadeira coloque as berinjelas, em cima o recheio e polvilhe o queijo ralado, regue 1 colher  (sopa) de azeite. Leve ao forno ,preaquecido, 180°c, por 45 minutos.

Berinjela Recheada

 Ingredientes:

2 berinjelas

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

6 xícaras (chá) de água

1\2 cenoura ralada

1\2 xícara (chá) de maionese

1\2 xícara (chá) de queijo ralado

1 batata descascada e cortada em cubinhos

1 colher (sopa) de cebolinha picada

Modo de preparo:

Corte as berinjelas ao meio no sentido de comprimento, no formato de canoas,  retire o miolo com cuidado para não furar a casca. Corte o miolo em cubos pequenos, ponha em uma tigela, cubra com 3 xícaras de água. Deixe por 15 minutos. Escorra. Em uma panela, coloque 3 xícaras de água  com as cascas da berinjela no formato de canoas, leve ao fogo médio até ficarem levemente macias. Escorra e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola, junte o miolo das berinjelas reservado e refogue por 2 minutos, até murchar. Acrescente a batata, a cenoura e refogue por mais 2 minutos. Acrescente 1\2 xícara (chá) de água fervendo, adicione o sal e cozinhe até a batata estar cozida. Preaqueça o forno 180°c. Acrescente a maionese a mistura. Recheie as cascas, canoas reservadas, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 10 minutos até gratinar. Polvilhe a cebolinha e sirva em seguida.

Omelete com Berinjela

Ingredientes:
1 berinjela em tirinhas bem finas
1\2 cebola picada
1 tomate cortado em pedaços pequenos (sem sementes)
sal, pimenta-do-reino a gosto
2 ovos, e mais 1 clara
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de leite vegetal
1\2 xícara ( chá) de queijo picado
1 colher (sopa) de salsa picada
 Modo de preparo:
Em uma frigideira por o óleo, e refogar a berinjela, por a cebola e refogar por 2 minutos.
Acrescente o tomate e refogue, tempere com sal, e a pimenta. Transfira para uma travessa e reserve. Em outra vasilha, junte o leite, os ovos,e bata, com um batedor (fue). Em seguida, misture os ovos batidos, na mistura da berinjela,adicione o queijo, o cheiro verde,o sal e a pimenta. Misture tudo muito bem , mas delicadamente. Despeje essa mistura em um refratário, untado , e leve ao forno médio, preaquecido por 15  minutos ou até dourar.

Rendimento: 3 porções

Fonte: Nilza.M.

Berinjela ao Forno

Ingredientes
3 colheres(sopa) de azeite
1 berinjela cortada em tirinhas bem finas
1 tablete de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres(sopa) de cebolinha verde picada
4 ovos
1/2 copo de requeijão
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar.

Modo de preparo:
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite, junte a berinjela, o caldo e 1/2 xícara (chá) de água. Mexa delicadamente e quando o caldo já estiver dissolvido e a berinjela macia, retire do fogo. Junte o queijo ralado, a cebolinha verde e reserve. Bata os ovos e o requeijão, incorpore-os á berinjela e despeje em um refratário, untado e polvilhado com farinha de trigo.Leve ao forno médio 180°c até dourar.

A berinjela pode ser substituida por abobrinha.