Cookies Matcha com Pistache

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de mix de farinhas sem glúten

1\2 xícara (chá) de farinha de amêndoas

1 colher (sopa) de pó de chá-verde matcha

1\2 colher (chá) de  bicarbonato de sódio

1\2 colher (chá) de sal

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

175ml de óleo de coco

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

1 ovo

1 gema de ovo

1 e 1\2 xícara (chá) de chocolate 70% cacau

50g de pistache triturado

Modo de preparo:

Peneire o mix de farinhas, a farinha de amêndoa, o matcha, o bicarbonato, o sal e reserve. Em uma batedeira, bata o açúcar mascavo, o óleo de coco, o extrato de baunilha, o ovo e a gema até ficar leve e cremoso. Junte com a mistura peneirada e mexa. Acrescente o chocolate e o pistache mexendo com uma colher de pau. Depois faça bolinhas do tamanho de uma colher de (sopa) e disponha em uma forma forrada com papel manteiga, deixando uma distância de 2 cm entre cada bolinha. Asse em forno !80/c, preaquecido por 10 minutos ou até que as bordas fiquem levemente douradas.

Fonte Revista  Receitas Vegetarianas e Veganas

Chef  Rodrigo Albano

Editora Alto Astral

Pão Batido Sem Leite e Sem Glúten

 Ingredientes;

2 xícaras (chá) de farinha de arroz

1 xícara (chá) de polvilho

2 colheres (sopa) de  fermento em pó Royal

2 xícaras (chá) de água

1 e 1\2 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de açúcar

1\2 xícara (chá) de óleo

4 ovos

Modo de preparo:

Bata em um liquidificador os ingredientes líquidos. Depois adicione os outros ingredientes. Bata bem. Unte uma forma e coloque a massa. Leve assar.

Bolo com leite de coco (sem Glúten)

 Ingredientes:

1 vidro de leite de coco (200 ml)

4 ovos

1 caixa de leite condensado

1\2 colher (chá) de baunilha

100 g de coco ralado

1 colher (sopa) de fermento

1\2 colher (chá) de essência de laranja

Modo de preparo:

Bata o leite de coco, os ovos, o leite condensado e a baunilha. Depois misture o coco ralado e o fermento. Coloque em uma forma e leve assar.

Biscoito de Chocolate e Caramelo

 Ingredientes:

100 g de manteiga sem sal amolecida, mais um pouco para untar

50 g de açúcar

100 g de farinha de arroz integral

100 g de maisena

Modo de preparo:

Unte uma assadeira de 28 cm x 18 cm. Bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura leve e fofa. Junte a farinha e a maisena até incorporar. Preencha a assadeira com a massa, pressionando para ficar uniforme, e leve ao forno preaquecido a 200 ° c  por 10 a 12 minutos, até dourar. 

Ingredientes para o Caramelo:

100 g de manteiga

50 g de açúcar demerara

400 g de leite condensado

Modo de preparo:

Aqueça o açúcar com o leite condensado e a manteiga, em fogo baixo até o açúcar dissolver. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre. Tire do fogo e deixe esfriar um pouco. Despeje o caramelo sobre a massa ainda quente e espere firmar.

Ingredientes para a cobertura:

100 g de chocolate branco sem glúten

100 g de chocolate meio amargo sem glúten

Modo de preparo:

Derreta  em banho-maria, separadamente, o chocolate branco e o meio amargo. Quando o caramelo firmar, coloque uma colher de chocolate branco e outra de chocolate meio amargo por cima e bata a assadeira sobre a pia para mesclar os chocolates. Use uma faca para fazer desenhos no chocolate. Refrigere até o chocolate endurecer e corte em 15 quadrados. 

Fonte: Livro  Culinária de Todas as Cores 200 Receitas de Comidinhas sem Glúten

Louise  Blair

Editora Publifolha

Gratinado de Berinjela

 Ingredientes:

2 berinjelas grande cortadas em tiras finas

2 colheres (sopa) de azeite

150 g de queijo muçarela picado grosseiramente

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo:

Pincele as tiras de berinjela com azeite. Grelhe por 1 a 2 minutos de cada lado, até dourarem e ficar macias.

Ingredientes para o Molho:

1 dente de alho amassado

1 cebola pequena bem picada

1 colher (sopa) de azeite

400 g de tomate pelado em lata

1 punhado de manjericão picado

Modo de preparo:

Refogue o alho e a cebola no azeite por 3 a 4 minutos, até amolecer. Junte o tomate e o manjericão e apure em fogo brando por 15 minutos após levantar fervura. 

Modo de armar:

Espalhe um pouco de molho de tomate no fundo de um refratário, disponha metade das berinjelas, depois metade da muçarela e do parmesão e tempere bem. Repita com o restante dos ingredientes, terminando com os dois queijos. Asse em forno preaquecido a 200° c por 20 a 25 minutos, até dourar e borbulhar. 

Fonte Livro  Culinária de Todas as Cores 200 Receitas de Comidinhas sem Glúten

Louise  Blair

Editora Publifolha

Suflê de queijo Especial

 Ingredientes:

25 g de manteiga mais um pouco para untar

25 g de farinha de arroz

225 ml de leite

75 g de queijo gorgonzola amassado

75 g de queijo parmesão ralado na hora

1 colher (chá) de mostarda sem glúten

1 colher (sopa) de cebolinha francesa picada

1 colher (sopa) de tomilho

2 ovos claras e gemas separadas

100 ml de creme de leite fresco

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo:

Unte 4  ramequins  pequenos com manteiga derretida. Aqueça a manteiga, junte a farinha e cozinhe, mexendo por 1 minuto. Adicione o leite aos poucos, sem parar de mexer, até engrossar e ficar homogêneo. Deixe esfriar um pouco. Misture o gorgonzola, metade do parmesão, a mostarda, as ervas, as gemas e tempere. Bata as claras em neve e misture-as delicadamente ao creme de queijo. Despeje nos ramequins e disponha em uma assadeira. Coloque água fervendo até a metade dos refratários e asse no forno preaquecido a 180° c por 15 a 20 minutos, até firmar. Deixe esfriar completamente. Misture o creme de leite e o restante do parmesão na hora de servir e cubra os suflês com essa mistura. Asse no forno preaquecido a 220° c por 10 a 15 minutos, até crescer e dourar.

Fonte: Livro  Culinária de Todas as Cores- 200 Receitas de Comidinhas sem Glúten

Louise Blair

Editora PUBLIFOLHA

Panqueca de batata ll Sem Glúten

 Ingredientes:

550 g de batata descascada, picada em pedaços pequenos

1 e 1\2 colher (chá) de  fermento em pó

2 ovos

75 ml de leite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Óleo vegetal para fritar 

Modo de preparo:

Cozinhe a batata em água e sal por 15 minutos ou até ficar macia. Escorra bem, amasse. Deixe esfriar um pouco. Acrescente o fermento, os ovos, o leite e tempere a gosto. Mexa até homogeneizar. Aqueça um pouco de óleo  vegetal em uma frigideira de fundo grosso. Coloque porções da mistura, uma colher (sobremesa ) por vez, e frite por 3 a 4 minutos, mantendo-as separadas. Vire uma vez para dourar o outro lado. 

Fonte: Livro Culinária de Todas as cores- 200 Receitas de Comidinhas sem Glúten

Louise Blair

Editora Publifolha

Croquete de Carne

 Ingredientes:

1 kg de patinho cozido e desfiado (reserve o caldo do cozimento)

3 batatas asterix sem casca cozidas e espremidas

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

1 xícara (chá) de farinha preparada para empadas e massas amanteigadas

clara para empanar

farinha de milho para empanar

óleo para fritar

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque a carne desfiada, o caldo da carne e a batata espremida. Leve ao fogo médio e misture bem. Tempere com o sal e a pimenta. Adicione a farinha preparada aos poucos, sem parar de mexer, até a massa desprender do fundo da panela. Desligue o fogo. Despeje a massa sobre uma superfície de trabalho para amornar e sove até que possa ser modelada com as mãos. Pegue porções de massa e modele os croquetes. Passe cada croquete na clara ligeiramente batida e depois passe na farinha de milho. Frite os croquetes em óleo bem quente, quando dourarem, retire-os e coloque sobre papel-toalha.

Fonte Livro  Sabor Sem Glúten

Denise Godinho

Editora  Alaúde

Pão de Hambúrguer

 Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de sal

3 colheres (sopa) de fermento biológico seco instantâneo

2 xícaras (chá) de água morna

3 xícaras (chá) de farinha preparada para massas

gema e óleo para pincelar

Modo de preparo:

Coloque a manteiga, a gordura vegetal, o açúcar, o sal e o fermento no liquidificador e comece a bater. Em seguida, com o liquidificador ligado, despeje a água morna aos poucos até obter uma mistura homogênea e ligeiramente granulada. Despeje a mistura em uma tigela e vá juntando a farinha preparada aos poucos, misturando com as mãos até a massa adquirir uma consistência levemente pegajosa, mas desgrudando da mão. Unte as mãos com óleo e modele os pães e deixe crescer por 15 minutos. Preaqueça o forno a 200° c por 15 minutos. Pincele os pães com a gema batida ou com um pouco de óleo. Leve os pães para assar por 40 minutos ou até dourar.

Fonte: Livro  Sabor Sem Glúten

Denise Godinho

Editora Alaúde

Beijinho de Gelatina

 Ingredientes:

1 lata de leite condensado Zero lactose

1 pacote de gelatina em pó sabor maracujá

1 colher (sopa) de margarina sem leite

50 g de coco ralado

Margarina sem leite para untar

Açúcar cristal para passar os beijinhos

Cravo-da-índia para decorar 

Modo de preparo:

Em uma panela, misture o leite condensado, a gelatina, a margarina e o coco. Leve ao fogo baixo, mexendo, até soltar do fundo da panela. Despeje em um prato untado e deixe esfriar. Com as mãos ligeiramente untadas, modele os beijinhos. Passe no açúcar e coloque na forminha. Espete o cravo no centro para decorar.

Fonte livro  Guia de Saúde - Glúten e Lactose

culinarista  Mariana Maluf

Creme Chinês

Ingredientes:

1 e 1\2 xícara (chá) de leite condensado de soja

2 colheres (sopa) de maisena

1 e 1\2 xícara (300 ml) de leite de soja

4 ovos (clara e gema separadas)

1 caixa de gelatina em pó sabor morango

1 xícara (200 ml) de água quente

1 xícara (200 ml) de água fria

6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:

Coloque em uma panela o leite condensado misturado com a maisena dissolvida no leite, misture as gemas. Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar. Tire do fogo e despeje em uma compoteira alta. Deixe esfriar coberto com filme plástico. Dissolva a gelatina na água quente e em seguida misture a água fria. Bata as claras em neve na batedeira e acrescente o açúcar, aos poucos, até formar um suspiro. Misture delicadamente com a gelatina e espalhe sobre o creme. Leve à geladeira por 4 horas.

Fonte livro Guia de Saúde- Glúten e Lactose

culinarista : Mariana Maluf 

Dedos de TEMPÊ ( ou Tempeh)

 Ingredientes:

4 colheres (sopa) de azeite

1\2 kg de Tempê cortado em 3 cm de largura

1 colher (sopa) de shoyu

1 colher (café) de alho desidratado

Modo de preparo:

Em uma frigideira, coloque o azeite, o tempê, o shoyu e o alho. Em fogo baixo, deixe por 10 minutos, virando para cozinhar os dois lados. 

Observação:  O  Tempê ou Tempeh,  é feito de soja.

Fonte  Revista Receitas Sem Glúten e Sem Lactose

Yakisoba de Bifum

 Ingredientes:

100 g de bifum

2 colheres (sopa) de óleo de gergelim

200 g de alcatra em tiras

1 cebola grande cortada em fatias

1 cenoura descascada e ralada grossa

1 pimentão vermelho fatiado

1 pimentão verde fatiado

1 xícara (chá) de brócolis ninja picado

5 colheres (sopa) de shoyu sem glúten

1\2 colher (café) de curry em pó

Modo de preparo:

Ferva 2 litros de água. Cozinhe o bifum na água por 1 minuto e escorra. Em uma panela ou frigideira grande, aqueça o óleo e frite a carne. Acrescente a cebola e refogue. Junte a cenoura, os pimentões e o brócolis e regue com o molho shoyu. Deixe cozinhar por 5 minutos ou até que os vegetais fiquem al dente. Junte o bifum aos vegetais e misture delicadamente, tempere com curry. Sirva em seguida.

Fonte  Revista Receitas Sem glúten e Sem Lactose

Manteiga de Azeite

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de azeite

Ervas a gosto (sálvia, orégano, alecrim, manjericão, louro)

Pimentas em grãos moídas

Alho triturado a gosto (opcional)

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e pode bater no liquidificador. Coloque em um pote com tampa e leve à geladeira por cerca de 4 horas, ou até  endurecer, antes de consumir. Conserve em geladeira.

Fonte  Revista  Receitas Sem Glúten e Sem Lactose

Editora Alto Astral

produção : Ana Paula Lacerda e Beth Malachias

Iogurte Vegetal

 Ingredientes:

1\2 xícara (chá) de macadâmias

1 xícara (chá) de água filtrada

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher (café) de goma xantana

Modo de preparo:

Deixe as macadâmias de molho em água de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra a água, leve as macadâmias  para o liquidificador com a água filtrada e bata bem. Adicione o suco de limão e bata novamente. Acrescente a goma xantana e bata por 5 segundos. Leve à geladeira por, pelo menos 2 horas.

Fonte Revista Receitas Sem Glúten e Sem Lactose

Editora Alto Astral

culinarista  Sheiza Bianchi

Bolachinhas Sem Glúten e sem Lactose

 Ingredientes:

350 g de margarina

500 g de farinha de arroz

200 g de açúcar demerara

Goiabada em cubos a gosto

Papel manteiga para assar

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e faça pequenas bolinhas, deixando-as achatadas. Enfeite com  pedaços de goiabada no centro de cada uma. Coloque em uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve ao forno médio, preaquecido, até dourar a parte de baixo. Retire do forno e deixe esfriar.

Fonte: Revista  80 Receitas Sem Farinha

Editora Alto Astral

consultoria  Fernanda Marques  Nutricionista

Bolo de Laranja com Casca

 Ingredientes:

1 laranja com casca e sem sementes picada

4 ovos

1 xícara (chá) de óleo (200 ml)

2 xícaras (chá) de açúcar demerara

2 xícaras (chá) de farinha preparada   (ver  Preparo de farinhas)

1\2 xícara (chá) de amido de milho

1 colher (sopa) de fermento em pó 

margarina para untar

Modo de preparo

Bata a laranja no liquidificador. Depois,  junte os ovos, o óleo, o açúcar, a farinha, o amido e bata por mais alguns minutos. Por último, coloque o fermento e misture. Unte uma forma retangular e coloque a massa. Leve ao forno médio, preaquecido, e deixe assar por 35 minutos ou até que ao enfiar um palito ele saia limpo. 

Fonte  Revista  80 Receitas Sem Farinha

Editora Alto Astral

Docinho de Limonada

 Ingredientes:

1 e 1\2 xícara (chá) de farinha de milho peneirada

1 xícara (chá) de açúcar demerara

1 xícara (chá) de leite desnatado- 200 ml

1 colher (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de suco puro de limão- 200 ml

6 ovos (claras e gemas separadas)

Açúcar demerara e canela em pó para polvilhar

Margarina para untar

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o leite, a manteiga, o suco de limão e as gemas. Reserve. Na batedeira, bata as claras em ponto de neve e adicione delicadamente com uma colher ao creme reservado. Coloque em uma forma retangular untada e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar levemente. Deixe esfriar e corte em cubos. passe no açúcar com canela.

Fonte  Revista  80 Receitas Sem Farinha

Editora Alto Astral

culinarista Mirian Soro

Banana ao Forno

 Ingredientes:

6 bananas-nanicas maduras

1 xícara (chá) de castanha-do-pará picadas

1\2 xícara (chá) de aveia em flocos sem glúten

1 colher (chá) de canela em pó

3 colheres (sopa) de manteiga

1 lata de leite condensado- light -390 g

2 ovos

1 colher (sopa) de suco puro de limão

Margarina para untar

Modo de preparo:

Corte as bananas no sentido de comprimento e coloque em um refratário untado. Misture a castanha, a aveia, e a canela e polvilhe sobre as bananas. Espalhe a manteiga em pequenas colheradas. Bata com um garfo o leite condensado, os ovos e o suco de limão. Despeje sobre as bananas e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar. 

Fonte Revista  80 Receitas Sem Farinha

Editora Alto Astral

Culinarista Vanessa Figueiredo

Torta Básica Sem Glúten e Sem Lactose

 Ingredientes:

1\2 xícara (chá) de óleo- 100 ml

2 ovos

1 xícara (chá) de maisena

1 xícara (chá) de polvilho azedo

1 xícara (chá) de leite zero lactose ou vegetal- 200 ml

1\2 colher (chá) de sal

2 colheres (chá) de fermento

óleo e fubá para untar

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque em uma forma, untada com óleo e fubá. Coloque o recheio de sua preferência e leve ao forno médio, preaquecido, até dourar.

Fonte Revista  80 Receitas Sem  Farinha

Editora Alto Astral

Andreia  Tupinambá  -