Azeite de Açafrão

 Ingredientes:

Azeite a gosto

Açafrão a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, põe o azeite, leva esquentar, acrescenta o açafrão no azeite quente. Cuidado que pode respingar longe o azeite. Depois pode usar este azeite a onde quiser.

Azeite com Pimenta

 Ingredientes:

4 colheres (sopa) de pimenta malagueta desidratada

2 xícaras (chá) de azeite de oliva

Modo de preparo:

Em um vidro, esterilizado, misture o azeite com a pimenta. Tampe o vidro e deixe descansar por duas semanas. Após este tempo, pode utilizar para temperar carnes, queijos e molho para churrasco.

Guarde o vidro com a mistura  em local escuro e seco . Pode durar até seis meses.

Azeite com Orégano

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de azeite de oliva extra virgem

6 colheres (sopa) de orégano seco.

Modo de preparo:

Em um recipiente de vidro esterilizado, misture o azeite com o orégano. Tampe o vidro, deixe descansar por duas semanas. Após este tempo, pode utilizar em pizzas, torradas, molhos e carnes.

Azeite com Cúrcuma

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de azeite de oliva extra virgem

2 colheres (chá) de cúrcuma em pó

Modo de preparo:

Em um vidro, esterilizado, misture o azeite com a cúrcuma. Feche o recipiente e deixe descansar por uma semana. Após este tempo, utilize em risotos ,molhos e carnes.

Azeite com Gergelim

Ingredientes:

1 colher (sopa) de gergelim torrado

2 xícaras (chá) de azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo:

Em um vidro, esterilizado, junte o gergelim com o azeite. Deixe fechado por 3 semanas em local escuro e sem umidade. Passado este tempo, pode utilizar em  pães, peixes e saladas.

 

Sal de Ervas

 Ingredientes:

1 colher (sopa) de sal

3 colheres (sopa) de louro

1 colher (sopa) de orégano desidratado

1\2  colher (sopa) de manjericão desidratado

1\2  colher (sopa) de alecrim desidratado

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador e conserve em um recipiente de vidro. Use no preparo de alimentos.

Azeite Aromatizado

 Ingredientes:

500 ml de azeite extravirgem

1 ramo de alecrim

1 ramo de orégano

1 ramo de manjericão

1\2 dente de alho partido ao meio

Modo de preparo:

Em um recipiente de vidro, misture todos os ingredientes. Deixe 3 dias para o azeite pegar o gosto . Depois pode usar em saladas,ou para finalizar pratos.

Azeite Picante

Ingredientes:
1 litro de azeite
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho com as raizes
1 tomate cortado em fatias bem finas
1 pitada de semente de erva-doce
2 folhas de sálvia
pimenta malagueta à gosto

Modo de preparo:
Pique todos os ingredientes, menos o ramo de tomilho, por todos os ingredientes dentro do azeite. Deixe por 15 dias antes de usar.

Azeite para Marinada

Ingredientes:
1 litro de azeite
Alecrim
Folhas de salvia
1 folha de louro
3 sementes de coentro
1 dente de alho
1 punhado de salsa
1 ramo de segurelha

Modo de preparo:
Pique todos os ingredientes, exceto a segurelha, e o alecrim. Misture-os no azeite. Acrescentar o alecrim e a segurelha. Feche a garrafa . Deixe por 15 dias antes de usar.

Vinagre ao Alho

Ingredientes:
1 garrafa de vinagre branco
8 dentes de alho

Modo de preparo:
Coloque os dentes de alho descascados dentro do vinagre . Agite bem.

Vinagre com Pimenta

Ingredientes:
1 garrafa de vinagre de boa qualidade
1 saquinho de pimenta verde

Modo de preparo:
Coloque a pimenta verde no vinagre e deixe por uns 12 dias antes de usar.

Vinagre com Salvia

Ingredientes:
1 garrafa de vinagre de boa qualidade
4 ramos de salvia

Modo de preparo:
Coloque os ramos de sálvia no vinagre e deixe por 12 dias antes de utiliza-lo.

TEMPEROS - parte 2

ALFAVACA - tempero para peixes, carnes, e arroz. 2 folhinhas bastam. Parente do manjericão. Pode-se deixar secar as folhas e guardar em vidro.

ALHO - o alho é essencial em praticamente tudo o que se faz de salgado.

ALHO-PORÓ - é o alho verde, com bulbo e folhas grandes. Meio parecido com a cebolinha, só que bem maior. Bom para o preparo de sopas, ensopados e saladas.

ALLSPICE - nome inglês para a pimenta-da-jamaica. Uma frutinha muito saborosa, misto de cravo, canela e noz-moscada. Usada em pó. Valoriza salgados ou doces, bolo ou pães. Especialmente indicada para sopas, ensopados, carne de panela, molhos, bolos de frutas e bebidas quentes.

CALÊNDULA - é uma planta herbácea que possui muitas utilidades, desde o uso medicinal ao ornamental. Ela é conhecida pelos benefícios que pode proporcionar interna e externamente no corpo. Poderes estes anti  inflamatórios, pois possui potentes antioxidantes, protegendo as células dos danos causados pelos radicais livres e citocinas. Ela também diminuí as dores menstruais. Pode usar a calêndula em saladas, chás e óleos essenciais caseiros.

CAPÍM- LIMÃO-  na culinária Tailandesa, essa erva de origem asiática aparece como condimento, mas, na América do sul, é uma das planta mais usada na medicina popular, tanto como analgésico quanto para tratar  problemas gastrointestinais. Ainda atua como sedativo leve. O chá de capim-limão também é indicado para ajudar no trabalho estomacal, expulsar gases, além de ser analgésico e antirreumático.

HORTELÃ- além de saborosa, a hortelã tem ação analgésica, estimulante, aromatizante, antioxidante, vasoconstritora, expectorante, previne problemas bucais e ajuda na digestão, aliviando problemas estomacais e intestinais. Usada para preparo de chás e sucos, a hortelã pode dar mais sabor em pratos com berinjela, carnes, como cordeiro.

MANJERICÃO- é uma planta aromática  conhecida por dar sabor especial aos pratos. O manjericão-santo é uma das espécies de planta mais procuradas, por auxiliar no tratamento de doenças. Os seus óleos essenciais são ricos em antioxidantes. Também é anti inflamatório e um poderoso adaptógeno, ou seja, ajuda o corpo a responder ao estresse.

TOMILHO- apresenta ação antioxidante e evita o envelhecimento precoce. Ele ainda atua como antisséptico e ajuda a combater doenças do aparelho respiratório. O tempero é muito utilizado em ensopados, pratos com feijão e carne.

TEMPEROS - Parte 1

TEMPEROS

AÇAFRÃO - existe dois tipos:

1-o gengibre dourado-uma raiz de gosto forte, muito popular em Minas Gerais, usada depois de seca e moída, com açafrão o arroz e a galinha ficam  uma delícia, e com um colorido lindo.

2- o outro tipo é ingrediente indispensável na  ¨paela¨(espanhola).

Na italia e na frança se usa muito também.Trata-se do pòlen de lírios, que tem que ser colhido à noite, antes que as abelhas e passarinhos levem embora. É um pozinho amarelo. Só a dificuldade de colher e a quantidade de flores para produzir já fazem dele o próprio requinte na cozinha.

ADOBO - sal, salsa, orégano, pimenta calabresa, alho, coentro e tomilho.

Usar em carnes vermelhas, frango e suíno.

ÁGUA de FLOR - (de laranja) - Muito usada no norte para aromatizar tanto doces como salgados. Encontra-se em farmácias.

AIPO - da mesma família que o salsão, só que mais graúdo, com o talo branco mais rijo e mais grosso. Muito bom nas saladas, canapês, ensopados e sopas. Muito usadas na Europa e Estados Unidos são as sementes para temperar assados, sopas, picles e saladas.

AJI-NO-MOTO - pozinho que dispensa o sal, mas não é seu substituto. Muito usado na cozinha oriental e bastante divulgado no Brasil. Realça o sabor dos alimentos. Usa-se no preparo, ou polvilhado depois nos pratos prontos.

ALCAPARRA - Uma florzinha de cujo botão se faz o tempero. Facilmente encontrada em vidro, conservada em sal e vinagre. Bom em saladas, pratos de carne diversas, peixes e frutos do mar, molhos e pizzas. Indispensável para o ¨beef-tartar¨.

ALECRIM - folhinha de perfume doce e fresco, que vai muito bem no preparo de carnes, ensopados (carneiro), aves, peixes, molhos, sopas, omeletes. As folhinhas secas bem maceradas, passadas em carne de porco ou galinha, antes de assar, dão um toque especial. Um pouquinho no bolo de fubá. O alecrim é forte.

Na  Grécia antiga, ele era erva pra toda obra- de cosméticos a incensos, passando por enfeite de coroas. Rico em óleos essenciais, como limoneno e cânfora, há indícios de que seus princípios ativos combatem enxaquecas, lapsos de memória e baixa de imunidade, além de diminuir as dores reumáticas e articulares.