Salada de Batata com Dente-de-Leão

 Ingredientes:

4 batatas cozidas, descascadas e ainda mornas

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

Suco de 1 limão

Sal a gosto

1 pitada de pimenta

2 colheres (sopa) de cebola picadinha

1\2 maço de folhas de dente-de-leão

Modo de preparo:

Higienize bem as folhas de dente-de-leão, corte-as em pedaços não muito pequenos. Em uma saladeira coloque as batatas cozidas e cortadas em fatias grande, misture as folhas de dente-de-leão a cebola e por cima derrame o suco de limão misturado com o azeite de oliva,  a pimenta, e o sal. Misture levemente.

Fonte; Nilza.M

Pasta de Amendoim com Tofu

 Ingredientes:

1 e 1\2 xícara (chá) de amendoim torrados

 3 colheres (sopa) de glicose de milho

1\4 xícara (chá) de leite de coco

1\4 xícara (chá) de tofu firme

1 pitada de sal

1 pitada de chilli em pó

1\2 xícara (chá) de água filtrada

Modo de preparo:

Colocar os amendoins no liquidificador com a água, com a glicose, leite de coco, tofu, sal e o chilli. Bater bem até ficar cremoso. Coloque em um pote e guarde na geladeira.

Fonte: Livro  A soja no seu dia-a-dia-  Cozinha Vegetariana

Autora: Caroline Bergerot

Editora Cultrix

Salteado de legumes e Castanha de Caju

 Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

300 g de cogumelos mistos, limpos e picados

1\2 maço de espinafre picado grosseiramente

1 cenoura em rodelas finas

1 pimentão vermelho picado

100 g de castanha de caju

Sal  a gosto

Sementes de erva-doce a gosto

Modo de preparo:

Aqueça o azeite em uma frigideira funda, junte os cogumelos, o espinafre, a cenoura, o pimentão, a castanha, o sal e as sementes de erva-doce. Refogue, salteando de vez em quando, por 6 minutos. Acerte o sal, mexa e retire do fogo.

Fonte Revista  Vida Natural- Equilíbrio

Editora Escala

Salada Funcional de Repolho

 Ingredientes:

1\2 repolho roxo

1\2 repolho branco

5 colheres (sopa) de uvas-passas

100 g de queijo branco picado ( ou tofu)

Sal a gosto

Suco de 1 limão

 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem 

Pimenta a gosto  (opcional)

6 tomates cereja

Modo de preparo:

Higienize bem os repolhos. Corte em tiras bem finas. Coloque os repolhos cortados em uma saladeira, acrescente o queijo, as uvas-passas e misture levemente. Tempere com sal, limão e azeite. Corte os tomates pela metade e misture. Use pimenta se quiser.

Fonte Nilza .M.

Folhas de Dente de Leão Refogadas

 Ingredientes:

400 g de folhas de dente de leão

50 ml de azeite de oliva extra virgem

Cascas de 2 tomates cereja

1  limão

Modo de preparo:

Higienize bem as folhas de dente de leão e seque-as bem com papel toalha.. Em uma panela, aqueça 20 ml de azeite de oliva, adicione as folhas .Refogue, mexendo , adicione a casca de limão em pedaços pequenos e as peles dos tomates. cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogo.  Passe para uma travessa, Tempere com a emulsão  e sirva ainda quente.  

Ingredientes da emulsão: 

O restante do azeite de oliva

1 colher (café) de vinagre de maçã

Sal e pimenta a gosto

Observação: pode comer esse refogado com ovos pochê.

Beterraba com Laranja e Nozes

 Ingredientes:

2 beterrabas médias cozidas

2 laranjas

12 nozes

50 g de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de suco de limão

50 ml de água

Modo de preparo:

Descasque as laranjas e corte-as em pedaços dentro de uma vasilha. Retire as sementes. Esprema alguns pedaços de laranja e coe o suco que se formou. Descasque as beterrabas e corte-as em fatias  finas. Em uma panela, leve o açúcar e deixe derreter. Em uma panela pequena, ferva a água com o suco de laranja e do limão. Quando levantar fervura, despeje esse suco na panela com a calda de açúcar e mexa rapidamente. Passe as nozes nessa calda. Monte um prato com as fatias de beterraba, os pedaços de laranja e as nozes. Regue o prato com um pouco da calda.

Fonte   Livro Cozinha Vegetariana- o caderninho da nona

Editora online

Sopão Yacon

 Ingredientes:

5 yacons  médias

1 xícara (chá) de suco de laranja

2 colheres (sopa)  de cebola ralada

2 colheres (sopa) de hortelã picada

2 colheres (sopa) de óleo de canola

1 xícara  (chá) de água

Sal a gosto

Modo de preparo:

Lave as raízes  (yacon) em água corrente, descasque e enxágue novamente. Corte três delas em pedaços grandes e as outras duas em partes pequenas. Reserve. Coloque no copo do liquidificador as yacons maiores, o suco de laranja e a água. Bata por 2 minutos ou até ficar homogêneo. Reserve. Descasque a cebola, lave-a em água corrente, seque com toalha de papel e rale. Meça 2 colheres (sopa) e guarde. Lave as folhas de hortelã e pique bem fininhas. Meça 2 colheres (sopa)  e reserve. Coloque o óleo de canola em uma panela e leve ao fogo por 1 minuto, junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos. Despeje a raiz batida e junte a hortelã e o sal. Cozinhe por 6 minutos ou até engrossar. Retire do fogo, transfira a sopa para uma tigela, espere amornar e misture a raiz picada reservada. se preferir, enfeite com folhas de hortelã.

Fonte  Revista  Vidanatural-Equilíbrio

Editora Escala

Refogado de Pinhão com arroz Preto

 Ingredientes:

3 xícaras (chá) de arroz preto

2 xícaras (chá) de água

2 xícaras (chá) de pinhão cozido e fatiado

1 cebola cortada em cubinhos

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

3 colheres (sopa)  cheias de cheiro-verde picado bem fininho

2 colheres (sopa) de shoyu

1 colher (sobremesa) de páprica doce

1 colher (chá) de gengibre ralado

Modo de preparo:

Cozinhe o arroz preto, sem sal, com 1 xícara (chá) de água e reserve  .Em uma panela, coloque o azeite e a cebola e leve ao fogo médio para refogar. Acrescente os pinhões já cozidos e fatiados, junte os temperos e shoyu  e continue cozinhando até os pinhões amolecerem. Acrescente a outra xícara de água e deixe apurar até formar um caldinho, enquanto os pinhões ficam mais tenros e incorporam o sabor dos temperos. Sirva o refogado quente com o arroz preto. 

Fonte Revista  Cozinha Faça Fácil extra- Pinhão

Editora online

Aperitivo de Pinhão com batata doce

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de pinhão cozido inteiros

1 batata doce cozida al dente e cortada em palitos grossos

2 colheres (sopa) de manteiga extra sem sal

Ervas finas secas a gosto (salsa, tomilho, sálvia,  alecrim e orégano )

1 colher (sopa) de páprica picante

Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture a batata, a manteiga, o sal, a páprica e as ervas. Acrescente os pinhões por último, agregue ao restante dos ingredientes e coloque em uma assadeira. Leve ao forno para dourar em temperatura média (180°c) e sirva. 

Fonte  Revista  Cozinha Faça Fácil extra-  Pinhão

editora  online

Refogado com Tofu e Legumes

 Ingredientes:

200g de tofu firme

2 colheres (sopa) de óleo vegetal

1 cebola picada

1 colher (chá) de sal

1 colher (café) de tempero adobo

2 cenouras em tiras 

1 pimentão vermelho em tiras

1 pimentão amarelo em tiras

2 xícaras (chá) de brócolis

1\2 xícara (chá) de repolho branco cortado em tiras finas

1\4 xícara (chá) de  shoyu

2 colheres (sopa) de melado ou açúcar mascavo

Modo de preparo:

Corte o tofu em cubos pequenos. Em uma frigideira, aqueça 1 colher de óleo, adicione o tofu, o sal e o adobo.  Doure os pedaços de tofu. Retire e reserve. Na mesma frigideira, adicione o óleo restante, a cebola, as cenouras e doure. Adicione os pimentões, o brócolis, e doure até o brócolis ficar macio. Adicione o repolho . Retorne o tofu para a frigideira, adicione o shoyu e o melado. Misture bem, deixe por 4 minutos e desligue o fogo. Está pronto.

Fonte Nilza. M.

Curry de Grão-de-Bico e Couve-Flor

 Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo vegetal

2 dentes de alho picados

1 cebola em pedaços pequenos

1 colher (chá) de sal

1\2 colher (chá) de sementes de cominho ou 1\4 de colher (chá)  de cominho em pó

1 colher (chá) de cúrcuma em pó

1 colher (chá) de páprica doce

1\4 de colher (chá) de pimenta picante

2 colheres (sopa) de pasta de tomate concentrada

2 xícaras (chá) de couve-flor

1 e 1\2 xícara (chá) de grão-de-bico cozido

400ml de leite de coco culinário

Salsinha ou coentro para polvilhar

Modo de preparo:

Em uma frigideira grande ou panela média, aqueça o óleo e doure o alho e a cebola por 2 minutos. Em seguida, adicione o sal, cominho, cúrcuma, páprica doce, a pimenta a pasta de tomate e refogue por 2 minutos. Por último, acrescente a couve-flor, o grão-de-bico e o leite de coco, misture e deixe cozinhar por 8 minutos, ou até  a couve-flor estar al dente. Polvilhe salsinha ou coentro.

Fonte revista  Receitas Vegetarianas e Veganas

Chef  Ana Cristina Eisermann

Editora Alto Astral

Espaguete ao Sugo

 Ingredientes:

500g de espaguete (sem ovos)

1 colher (sopa) de sal

4 litros de água fervente

 Ingredientes para o Molho:

2 colheres (sopa) de azeite

1 dente de alho amassado

1 colher (sopa) de cebola picada

600g de polpa de tomate

Sal a gosto

Manjericão a gosto

Modo de preparo:

Para o Molho: em uma frigideira funda, refogue o azeite, o alho e a cebola e em seguida adicione a polpa de tomates, sal e manjericão. Deixe cozinhando por alguns minutos. Enquanto isso, cozinhe o espaguete na água com sal. Quando estiver al dente, escorra a água e sirva com o molho.

Fonte:  Revista  Receitas Vegetarianas e Veganas

Chef  Lina Sgueglia de Góes

Editora Alto Astral

Brigadeiro de Batata-doce

 Ingredientes:

1 e 1\2 xícara (chá) de  batata-doce

3 colheres (sopa) de açúcar mascavo ou de coco

1 xícara (chá) de farinha de aveia fina

3 colheres (sopa) de cacau em pó 100%

2 colheres (sopa) de óleo de coco

Morangos e castanhas-do-pará para rechear

Modo de preparo:

Cozinhe a batata-doce até que fique macia, tire a casca e amasse com um garfo. Em uma tigela, adicione a batata-doce amassada, o açúcar, metade da aveia, o cacau, e 1 colher de óleo  de coco e misture tudo com as mãos. Depois, em uma panela, leve a mistura ao fogo e mexa bem até começar a desgrudar. Reserve e deixe esfriar. Passe o óleo de coco nas mãos e enrole a massa em bolinhas, recheando com morangos e castanha-do-pará. Polvilhe com aveia.

Fonte: Revista  Receitas Vegetarianas e Veganas

Chef  Rodrigo Albano

Editora Alto Astral

Torta de Chocolate com Frutas Vermelhas

 Ingredientes  para  Massa:

200g de granola sabor chocolate com castanhas

2 colheres (sopa) de manteiga de coco ou óleo de coco

Ingredientes para o Recheio:

220g de chocolate 100% cacau

60ml de leite de coco

1 colher (sopa) de óleo de coco

Frutas vermelhas a gosto

Modo de Preparo:

Bata a granola e a manteiga até obter uma massa fofinha. Unte uma forma redonda média ou com fundo removível. Adicione a massa com uma colher, amassando para que fique lisa e asse por 15 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e reserve.

Para o Recheio: Derreta o chocolate com os demais ingredientes em banho-maria e despeje sobre a massa. Leve a geladeira por 45 minutos para firmar o recheio. Use as frutas para decorar.

Fonte Revista Receitas Vegetarianas e Veganas

Chef  Rodrigo Albano

Editora Alto Astral

Hambúrguer de PTS (PVT)

 Ingredientes:

300g de proteína de soja fina moída desidratada (de preferência não transgênica)

1\4 xícara (50ml) de óleo de girassol

Suco puro de 1 limão

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

1 punhado de cheiro-verde

1 punhado de alho poró picado

Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto

1 xícara (chá) de farinha de trigo

Óleo para untar

Modo de preparo:

 Disponha a proteína em um recipiente grande. Ferva água o suficiente para cobrir a proteína. Esprema o limão em cima da proteína e adicione a água fervente. Misture para que toda a proteína seja hidratada. Deixe descansar por 20 minutos. Passado este tempo, esprema a proteína para tirar o excesso de água. Tire o máximo de água que conseguir, utilize um pano, espremedor ou as mãos. Junte todos os ingredientes na proteína, exceto a farinha de trigo. Tempere a gosto e ai, junte a farinha aos poucos, misturando com as mãos, até obter uma massa moldável. Modele os hambúrgueres e asse em forno preaquecido, 180°c por 20 minutos, virando na metade do tempo, ou frite em frigideira usando um fio de óleo.

Rendimento: 10 unidades

fonte: Revista Receitas Vegetarianas e Veganas

Chef  Kamila  Feldenheimer

Editora Alto Astral

Tofu Mexido I

 Ingredientes:

100g de tofu firme

1 fio de azeite

1 pitada de açafrão

1 pitada de pimenta-do-reino

Sal a gosto (sal negro)

Cheiro verde a gosto

Modo de preparo:

Amasse todo o tofu com um garfo, deixando pedacinhos. Aqueça um fio de azeite na panela e adicione os demais ingredientes, exceto o cheiro verde. se desejar, acrescente mais ervas e temperos de sua preferência. Refogue por 5 minutos e está pronto. Finalize com o cheiro verde.

Fonte revista Receitas Vegetarianas e Veganas

Chef  Kamila  Feldenheimer

Editora Alto Astral

Pão de Queijo de Inhame

 Ingredientes:

125g de polvilho doce

125g de polvilho azedo

Sal a gosto

70ml de água em temperatura ambiente

1\4 xícara (50ml) de óleo de girassol

250g de inhame (3 unidades) sem casca em cubos cozida

Modo de preparo:

Junte os polvilhos e um pouco de sal em uma tigela. Misture-os e acrescente a água. Com as mãos, amasse bem até que todo o polvilho esteja úmido por igual. Aqueça o óleo em uma frigideira. assim que estiver quente, desligue o fogo e vire todo o conteúdo  na mistura dos polvilhos. Misture bem, amassando e esfregando entre as mãos. Amasse o inhame cozido, acerte o sal e junte ao polvilho. Amasse  até obter uma massa leve,  lisa e que desprenda da tigela. Modele as bolinhas e leve ao forno médio (180°c ) ou baixo (160°c), preaquecido, por 20 a 30 minutos. Sirva em seguida.

Fonte: Revista Receitas Vegetarianas e Veganas

Editora Alto Astral 

Ceviche de Banana

 Ingredientes:

2 bananas-da-terra em cubos sem casca

1\2 cebola roxa picada

1\2 pimenta dedo-de-moça picada

Coentro picado a gosto

Suco puro de 1\2 limão

Suco puro de 1\2 laranja

1\2 colher (sopa) de suco puro de gengibre

1 pitada de mostarda

Modo de preparo:

Junte as bananas com a cebola, a pimenta e o coentro. Acrescente os sucos de limão e laranja e o gengibre e a mostarda. Misture e deixe descansar por 1 hora. 

Fonte: Revista  Receitas Vegetarianas e Veganas

Editora Alto Astral

Molho Pesto Especial

 Ingredientes:

1 dente de alho espremido

40 g de manjericão fresco

1\3 xícara (60 ml) de azeite de oliva

1\3 xícara (70ml) de óleo de milho

2 colheres (sopa) de queijo  parmesão ralado (queijo vegetal)

1 colher (sopa) de pinhão picado

1 colher (café) de azeitonas  verde picadas

Sal a gosto

1 colher (sopa) de salsinha e cebolinha picadas

Modo de preparo:

Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata bem.

Observação: pode usar sobre massas, como recheio e como mistura para passar no pão.

Fonte: Nilza M.

Brownie Vegano

 Ingredientes:

3\4 xícara (chá) de chocolate vegano em pedaços

1\2 xícara (100 ml ) de óleo 

1 xícara (200 ml) de leite de coco

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1\2 xícara (chá) de farinha de trigo integral

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de fermento em pó

2 colheres (sopa) de cacau em pó

1\2 xícara (chá) de castanhas-do-pará picadas

Canela a gosto

óleo para untar

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria no fogo baixo. Desligue e transfira para uma tigela. Adicione o óleo e o leite de coco. Misture e reserve. Em outro recipiente, coloque a farinha, o açúcar, o fermento, o cacau, as castanhas e a canela. Faça um buraco no meio e despeje a mistura de chocolate reservada. Mexa bem com o auxílio de uma colher e, depois, coloque a massa em uma forma untada. Leve ao forno médio, (180°c), preaquecido, por 25 minutos. 

Fonte: Revista Receitas Vegetarianas e Veganas

Editora Alto Astral