Queijo Mussarela de Amendoim

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de amendoim

2 xícaras (chá) de água

1 pitada de açafrão

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de agar agar

Suco de 1 limão

2 colheres (sobremesa ) de polvilho doce

1 colher (chá) de levedura  nutricional

2 colheres (chá) de óleo de coco

Modo de preparo:

Deixar o amendoim de molho de um dia para o outro. Depois bata o amendoim com a água no liquidificador. Essa mistura é o leite. Depois em uma panela,  leva esse leite ao fogo alto alto até levantar fervura. Baixa o fogo e deixa  cozinhando por 12 minutos. Passado esse tempo, acrescente o açafrão, o sal e o agar agar. cozinha por 4 minutos. Depois acrescente o suco de limão, o polvilho, a levedura  e o óleo. Cozinha por mais 3 minutos. Coar em um voal

Fonte: Márcia --Comer Sem Culpa.

Parmesão Vegetal Ralado

 Ingredientes:

200 g de amêndoa cru natural sem pele

50 g de levedura nutricional (3 colheres sopa)

05 g de cebola em pó (1\4 de colher chá)

03 g de alho em pó ( - de 1\4 colher chá)

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador. Guarde em vidros bem fechado.

A levedura nutricional deve ser: cor amarela clara, em pó, não ter glúten.

Fonte; Daniel  Vegan Cheese Lover

Ricota de Amêndoas

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de resíduos de leite de amêndoas

Suco de 1 limão

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de salsa

Sal a gosto

Modo de preparo:

Mistura tudo muito bem. Tempera a gosto.

Pode usar o tempero Zaatar 

Zaatar, tempero libanês, da culinária Árabe, composto de tomilho, sementes de gergelim torrado e sal.

Fonte: @ Thais Massa

Berinjela Assada I

 Ingredientes:

2 berinjelas

1 cebola picada

1\2 dente de alho picado

2 tomates picados

1\2 xícara (chá) de azeitonas fatiadas

100 g de queijo ralado

Sal, e pimenta a gosto

Orégano a gosto

Açafrão a gosto

3 colheres (sopa) de azeite

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de farinha de pão

Modo de preparo:

Em uma frigideira  colocar  1 colher de azeite e refogar a cebola, depois o alho, acrescentar o tomate, o sal, a pimenta e o  açafrão . Mistura tudo e deixa reduzir. No final por a azeitona e o orégano. Reserve. Corte as berinjelas  em rodelas grossas (por de molho em água e vinagre para não escurecer), Passe  as rodelas de berinjela no leite e na farinha de pão (misturada com um pouco de queijo). Em uma frigideira por 2 colheres de azeite e frite as rodelas de berinjela. Reserve. Coloque as rodelas de berinjela em um refratário e em cima de cada rodela coloque o recheio  reservado, feito com a cebola, temperos.  Em cima do recheio, coloque queijo ralado, e orégano. Leve ao forno preaquecido, 180°c, por 20 minutos. 

Fonte Bete com Carinho

Aperitivo de Pinhão com batata doce

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de pinhão cozido inteiros

1 batata doce cozida al dente e cortada em palitos grossos

2 colheres (sopa) de manteiga extra sem sal

Ervas finas secas a gosto (salsa, tomilho, sálvia,  alecrim e orégano )

1 colher (sopa) de páprica picante

Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture a batata, a manteiga, o sal, a páprica e as ervas. Acrescente os pinhões por último, agregue ao restante dos ingredientes e coloque em uma assadeira. Leve ao forno para dourar em temperatura média (180°c) e sirva. 

Fonte  Revista  Cozinha Faça Fácil extra-  Pinhão

editora  online

Salada com molho de Linhaça

 Ingredientes:

100 g de folhas variadas (alface, rúcula, agrião, alfafa e etc )

150 ml de azeite de oliva extra virgem

100 ml de óleo de linhaça

3 colheres (sopa) de farinha de linhaça

Suco de 1\2 limão

1 colher (sopa) de mostarda

Salsinha, cebolinha, tomilho

Modo de preparo:

Lave e higienize os brotos de alfafa, seque-as. Para o molho, misture o azeite com o óleo de linhaça e reserve. Hidrate a farinha de linhaça com 9 colheres de água morna por 30 minutos. Coloque no liquidificador a farinha hidratada, o suco de limão, a mostarda, e as ervas.  Bata levemente. Acrescente a mistura de azeite e óleo aos poucos, mantendo o liquidificador ligado até formar um molho cremoso. Despeje sobre a salada.

Croquetes de Soja

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de resíduo de soja bem espremido

1 xícara (chá) de pão velho moído

3 cenouras raladas

3 colheres (sopa) de pimentão picado

4 colheres (sopa) de salsa picada

1 cebola picada

1 colher  (chá) de orégano

1\2 xícara (chá) de nozes moídas

3 colheres (sopa) de óleo de oliva

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

Sal a gosto

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes, amassando-os bem para que formem uma massa homogênea. Forme croquetes as colheradas e asse-os em forno médio.

Fonte: Livro  Sucessos da Cozinha Saudável

Elisa Biazzi

Editora Natureza Ltda