Assado de Arroz

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de farelos de pão

1 xícara (chá) de arroz cozido

3|4 de xícara (chá) de leite de soja

1 xícara (chá) de nozes picadas

2 colheres (sopa) de óleo

1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes e leve para assar em forma untada.

Fonte: Livro  Os campeões São Vegetarianos... e Você ?

M. Charlotte Holmes.

Arroz Nutritivo com Lentilha

 Ingredientes:

3 colheres (sopa) de óleo

1 cebola cortada em rodelas finas

1 pimentão vermelho em tiras finas

1 xícara (chá) de lentilha lavada e escorrida

Sal e salsa  picada a gosto

4 xícaras (chá) de caldo de legumes

2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo, doure a cebola e o pimentão. Junte a lentilha, o sal, e o caldo. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, passe para o fogo baixo e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo, tire a pressão, abra a panela e junte o arroz. Retorne ao fogo, e quando começar a chiar, cozinhe por mais 3 minutos. ao sair a pressão, abra a panela e ponha numa travessa. Polvilhe a salsa.

Arroz Integral com Cogumelos Secos

 Ingredientes:

1 cebola picada

1 colher (sopa) de óleo

1\2 dente de alho amassado

1 colher (chá) de páprica

1 xícara (chá) de cogumelos secos (funghi)

2 xícaras (chá) de arroz integral

4 xícaras (chá) de água

Sal e pimenta a gosto

1 colher (sopa) de salsinha

Modo de preparo:

Refogue a cebola no óleo. Quando ela começar a dourar, acrescente o alho e mexa , coloque a páprica, os cogumelos secos. Acrescente o arroz e refogue, adicione a água fervente e tempere com sal e pimenta. Abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela semi-tampada  por 20 minutos. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos. Solte o arroz com um garfo e passe para uma travessa. Cubra com a salsinha.

Fonte: Livro Alimentação Saudável - Receitas com Alimentos  Funcionais

editora Melhoramentos

Arroz Cremoso Fácil

 Ingredientes:

3 xícaras (chá) de arroz cozido

1 pimentão cortado em rodelas

3 ovos cozidos cortados em rodelas

1 lata de palmito cortados em rodelas

1 lata de azeitonas cortadas em rodelas

1 lata de ervilha

1 xícara (chá) de molho vermelho

4 salsichas cortadas em rodelas

1 xícara (chá) de molho branco

1 xícara (chá) de queijo ralado

Modo de preparo:

Em um refratário, por o arroz faz uma camada, em cima põe o pimentão, os ovos, as azeitonas, e o palmito. Em cima faz uma camada de molho vermelho com salsicha. Por cima faz uma camada de arroz, em cima uma camada de molho branco e queijo ralado. Por cima faz uma camada de ervilhas e por último uma camada com queijo ralado

Arroz de Forno

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz cozido 

1\2 xícara (chá) de creme de leite

2 colheres (sopa) de manteiga

3 gemas (batidas)

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1\2 xícara (chá) de farinha de rosca

8 azeitonas cortadas em rodelas

4 ovos cozidos cortados em rodelas

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo:

Em uma tigela, misturar o arroz cozido com a manteiga e o creme de leite. Reserve. Em um refratário, colocar o arroz reservado, polvilhe o queijo ralado e cubra com os ovos batidos, polvilhe a farinha de rosca. Enfeite com as azeitonas, com os ovos cozidos. Leve ao forno para aquecer. Quando tirar do forno, polvilhe a salsinha. 

Arroz de Forno ll

 Ingredientes:

1 litro de leite

Sal e pimenta a gosto

3 colheres (sopa) de amido de milho

1 fio de azeite

100 g de presunto

1\2 xícara (chá) de ervilha em conserva

2 xícaras (chá) de arroz cozido

1\2  xicara (chá) de queijo parmesão ralado

1\2 xícara (chá) de queijo musarela ralado

Modo de preparo:

Em uma panela, por o leite e deixa ferver.  Mistura o sal e a pimenta, depois põe o amido de milho, desmanchado no leite frio. Desliga o fogo e põe um plástico por cima para não formar pele no leite. Em uma frigideira por o fio de azeite e põe o presunto para dourar, ai pega a ervilha tempera com sal e pimenta e reserva. Enquanto o presunto faz uma crosta no fundo da frigideira, acrescentar umas gotas de água e ai por as ervilhas reservadas. Refogar um pouco e acrescentar o arroz, misturar bem. Acrescentar o queijo parmesão ralado. Colocar a mistura de arroz  em uma travessa refratária e em cima colocar o creme de leite reservado. Espalhar  por cima o queijo musarela ralado e levar ao forno a 250° c até dourar.

Arroz a Grega ll

 Ingredientes:

3 xícaras (chá) de arroz cozido

1 lata de milho

1 lata de ervilha

3 ovos cozidos cortados em quadradinhos

150 g de presunto sem gordura cortado em cubinhos

150 g de queijo cortado em cubinhos

100 g de azeitonas verde

1 tomate grande picado

1 cebola média picada

1 pimentão vermelho picado

1\2 cenoura ralada

1\4 xícara (chá) de vagem cozida picada

Salsa à gosto, picada

1 colher (sopa) de cebolinha picada

1\2 colher (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo:

Em um recipiente, misture todos os ingredientes.  Deixe os ovos para o final.

Bolinho de Arroz

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz cozido

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de salsinha picada

3 colheres (sopa) de molho 3 em 1 Hellmann's pic

1 ovo batido

Modo de preparo:

Em uma tigela misture o arroz, a farinha, o queijo, a salsinha, o molho e o ovo até que a massa fique homogênea. Modele com a ajuda de duas colheres (sopa) e frite os bolinhos em óleo quente por 1 minuto ou até dourarem levemente. Escorra no papel-toalha e sirva a seguir.

Rendimento: 20 unidades

Fonte: Livro  Receitas para datas Especiais- Hellmann's- por Edu guedes

Editora  Unilever

Arroz com Alho-poró

 Ingredientes:

1 cebola picada

2 alhos-poró cortados em rodelas

2 colheres (sopa) de creme vegetal

1 cenoura ralada grossa

1 e 1\2 xícara (chá) de arroz

1\2 colher (chá) de sal

3 xícaras (chá) de água fervente

200 g de queijo cortado em cubos

1 e 1\2 xícara (chá) de maionese

1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o creme vegetal, junte a cenoura e o alho-poró. Refogue por 3 minutos desligue o fogo e reserve. Em outra panela, doure a cebola, junte o arroz, refogue por uns minutos. Acrescente a água e o sal. Cozinhe com  panela parcialmente tampada, até começar a secar a água. Adicione os legumes reservados e termine o cozimento. Junte o queijo, a maionese e a salsinha. Misture bem. Sirva em seguida.

Arroz com Açafrão

 Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo

1\2 cebola picada

1\2 dente de alho picado

1 xícara (chá) de arroz

2 xícaras (chá) de água fervente

Sal a gosto

1\2 colher (sopa) de açafrão da terra

1\4 de xícara (chá) de maionesa

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Junte o arroz e refogue. Acrescente a água fervente, o sal e o açafrão da terra. Cozinhe em fogo baixo com a panela parcialmente tampada por 15 minutos ou até secar. Junte a maionese e sirva em seguida

Arroz com Sardinha

 Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo

1 cebola picada

1 e 1\2 xícara (chá) de arroz

3 xícaras (chá) de água fervente

Sal a gosto

1 colher (sopa) de cheiro-verde picado

2 ovos ligeiramente batidos

1 lata de sardinha com óleo (125 g)

Modo de preparo:

Em uma panela, junte o óleo e a cebola. Refogue até murchar. Adicione o arroz e refogue mais um pouco. Coloque a água fervente e o sal e misture bem. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos ou até o arroz secar e ficar cozido. Junte o cheiro-verde, os ovos e a sardinha com o seu óleo. Cozinhe mexendo de vez em quando.

Fonte: Revista Coleção Vivasaúde Especial  n° 09

Editora  Escala

Arroz de Forno II

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz integral ( ou outro a gosto) cozido

1 tomate picado

1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem

1 gema de ovo

Sal e pimenta a gosto

Salsinha e cebolinha picadas a gosto

2 colheres (sopa) de queijo light ralado

1 colher (chá) de páprica em pó

Modo de preparo:

Em um recipiente, misture todos os ingredientes,(exceto o queijo). Coloque a mistura em uma travessa refratária. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 180°c por 20 minutos até gratinar.

Arroz Vermelho Saboroso

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz vermelho

3 xícaras (chá) de água

1 cebola picada

1\2 colher (chá) de alho picado

1 colher (sopa) de azeite de oliva 

6 palmitos picados

1 colher (sopa) de cebolinha picada

1\2  colher (sopa) de páprica

Sal e pimenta a gosto 

1\2 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de semente de abóbora descascadas

Modo de preparo:

Em uma panela por o azeite e refogar a cebola e depois o alho. Mistura bem. Adicione o arroz, refogue. Coloque a água quente, adicione o sal e a pimenta, mexa bem. Deixe cozinhar até o arroz ficar quase no ponto. Depois acrescente o palmito picado e deixe cozinhar  por uns 2 minutos.  Quando desligar o fogo acrescente a manteiga, mexa bem. Deixe 2 minutos a panela tampada. Depois, salpique a salsinha, a  cebolinha e a semente de abóbora.

Observação: Pode-se tirar a manteiga e usar azeite de oliva extravirgem

Arroz Colorido

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz cozido

1\2 xícara (chá) de vagem picada

1\2 xícara (chá) de cenoura ralada

3 ovos

1\2 xícara (chá) de presunto picado

2 colheres (sopa) de cebolete picada

1 e 1\2 colher (sopa) de azeite

Modo de preparo:

Bata os ovos com um garfo e frite em um pouco de azeite (1\2 colher), mexendo para eles ficarem quebradiços. Reserve. Em uma panela coloque 1 colher de azeite e frite a vagem por uns 2 a 3 minutos. Acrescente o presunto e a cenoura, refogue 1 minuto. Desligue o fogo e acrescente a cebolete. Em um refratário coloque o arroz cozido e misture os ovos em pedacinhos e os legumes refogados. 

Fonte: Nilza M.

Arroz Cubano Vegetariano

 Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz agulhinha

1 xícara (chá) de proteína de soja

1 copo americano (200 ml) de água morna

2 colheres (chá) de pimenta piquinho

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho

1\2 cebola picada

1 punhado de tomilho fresco

páprica picante a gosto

sal do himalaia a gosto

coentro  fresco a gosto

Modo de preparo:

Hidrate a proteina de soja com água morna e deixe descansar por 1 hora e reserve. Refogue o arroz, com metade da porção de cebola , o alho, e o tomilho. Acrescente água, sal e deixe cozinhar em fogo médio por 20 minutos, ou até estar solto e macio. Refogue a outra metade da cebola e alho junto com o azeite e coloque a proteina de soja até ela ficar dourada, Misture tudo, salpique a páprica, o coentro e as pimentas-biquinho.

Rendimento: 2 porções

Fonte: Revista Dieta Já

Editora Escala

Arroz à Grega

 Ingredientes:

2 cenouras

1 cebola

100 g de vagem

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

4 colheres (sopa) de óleo

2 xícaras (chá) de arroz

4 xícaras (chá) de água fervente

Sal e pimenta à gosto

Cebolinha e salsinha à gosto

1\2 xícara (chá) de uvas passa

Modo de preparo:

Higienize a cenoura e rale em ralo grosso. Corte os pimentões em cubos. Corte as vagens em fatias finas. Pique a cebola, coloque o óleo em um panela e leve a cebola para refogar. Acrescente os legumes e refogue por 2 minutos, coloque o arroz, misture bem, adicione a água fervente, a folha de louro, o sal e a pimenta.  Misture, tampe a panela (semi fechada)fogo baixo cozinhe o arroz até que seque a água.  Apague o fogo, misture as uvas passa com um garfo.

Observação: Pode fritar ou cozinhar 1 ovo e misturar no arroz quando estiver pronto.

Pode usar os temperos à gosto

Fonte: Nilza M.

Arroz de Forno Rápido

 Ingredientes:

3 gemas

1 lata de creme de leite

4 xícaras (chá) de arroz cozido

200g de presunto picado

Sal e pimenta-do-reino à gosto

1\2 xícara (chá) de cheiro verde picado

100g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misture bem as gemas, o creme de leite, o cheiro verde, o sal e a pimenta. Coloque o arroz em uma fôrma refratária e cubra com a metade do creme. Coloque as fatias de salame e cubra com o creme restante. Polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno quente por 10 minutos. Sirva a seguir.

Arroz Floresta Negra

 Ingredientes para o arroz:

1 xícara de arroz negro

2 e 1\2 xícaras de água

1\2 cebola

1 dente de alho inteiro

2 folhas de louro

1\4 xícara de coco aminos

vegetais diversos (brócolis,cenoura,milho,ervilha)

sal

 Modo de preparo:

Cozinhe na pressão com fogo baixo o arroz com a cebola, alho, louro e sal por 25 minutos. Retire a pressão e descarte o alho, a cebola e o louro. Misture o arroz negro já cozido com os vegetais diversos e o coco.  

Ingredientes para o molho:

1 xícara de castanhas-de-caju crua

1 colher (sopa) de suco de limão

sal e pimenta

1\2 xícara de azeite de oliva

1 colher (sopa) de gergelim cru

50 ml de água

1 colher (sopa) de vinagre

Modo de preparo:

Deixe a castanha de molho em água com o vinagre por 8 horas e após escorra o líquido. Toste em uma frigideira o gergelim até dourar. Liquidifique todos os ingredientes e coloque o azeite aos poucos no final até o creme apresentar uma textura lisa e homogênea. Sirva o molho junto com o arroz.

Fonte: nutricionista  Kelly Todescatto

livro Receitando-Tudo em grãos

Arroz colorido

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz
2 colheres (sopa) de margarina
1 dente de alho amassado
1\2 cebola ralada
Sal à gosto
Pimenta à gosto
1\2 kg de cenouras
100 g de uva passa sem sementes

Modo de preparo:

Refogue o arroz na margarina, junte o alho, a cebola, sal, e a pimenta. Adicione a água suficiente para cobrir o arroz. Raspe as cenouras e rale no ralo fino. Junte a cenoura ao arroz. Quando o arroz estiver secando, junte a uva passa, misture levemente, deixe secar a água e sirva. 

Rendimento 4 porções.

Arroz Reaproveitado

Ingredientes:
1 cebola picada
1 dente de alho
3 colheres(sopa) de pimentão picado
2 colheres(sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de carnes assadas, desfiada
2 colheres(sopa) de uvas-passas
1 xícara (chá) de molho de tomate
3 xícaras (chá) de arroz cozido
1\2 lata de ervilha
1\2 xícara (chá) de legumes cozidos picados
Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo:
Em uma panela, doure a cebola, o alho e o pimentão no óleo. Adicione as carnes, Pode ser qualquer carne. Acrescentar a pimenta. Adicione as uvas-passas e o molho de tomate, mexendo bem. Junte os legumes, o arroz e as ervilhas, acerte o sal e sirva. Pode polvilhar queijo ralado.

Fonte: Nilza M.