Nhoque de Batata-doce

 Ingredientes:

500g de batata-doce

1 xícara (chá) rasa de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de água

1 colher (sopa) de farinha de linhaça

6 tomates maduros cortados em cubos

3 dentes de alho picados

1\2 cebola picada

1 fio de azeite de oliva

Páprica doce, orégano e sal a gosto

1 colher (sobremesa ) de óleo de soja

Modo de preparo:

Asse a batata envolvida em papel alumínio por 40 minutos ou até que fiquem macias. Descasque-as, passe pelo espremedor de batatas e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Bata a farinha de linhaça com a água no liquidificador e aguarde 10 minutos. Em seguida, misture a linhaça com a batata doce, adicione sal e acrescente a farinha de trigo aos poucos. A massa deve ficar lisa e você deve conseguir fazer  uma bolinha com as mãos (sem grudar). Em uma superfície enfarinhada, faça pequenos rolinhos com a massa. Corte com a faca, em seguida coloque-os em uma panela com água fervendo e um fio de azeite, assim que as bolinhas começarem subir, retire-as com uma escumadeira e reserve. Espalhe o molho por cima.

Molho:

Refogue o alho e a cebola, os tomates e a páprica doce e deixe apurar. Tempere com sal e orégano a gosto.

Fonte:

Flávia Magalhães Lopes

Revista  Biblioteca Vegetarianos- Cura pelos Vegetais- volume 01- 

Editora Europa

Estrogonofe de Cogumelos

 Ingredientes:

3 bandejas de cogumelos diferentes, cortados em tiras compridas e finas

1 pacote de ervilhas congeladas

1 cebola cortada em tiras finas

4 colheres (sopa) de shoyu

1\2 copo de requeijão de soja

Modo de preparo:

Aqueça uma panela e coloque a cebola e o shoyu. Mexa bem, em fogo baixo, até amolecer a cebola. Se precisar, adicione 1 xícara (café) de água para não queimar. Assim que as cebolas estiverem moles, coloque os cogumelos. Mexa. Assim que os ingredientes estiverem cozidos e firmes, coloque as ervilhas. Misture bem. Adicione o requeijão de soja e desligue o fogo. Verifique o sal. 

Fonte: Revista Biblioteca Vegetarianos- Cura pelos Vegetais- volume 01

Editora  Europaveg

Geleia de Jabuticaba

Ingredientes:

150 g de jabuticaba

1 colher (sobremesa) de ágar-ágar

1 colher (chá) de maisena

1\2 xícara (chá) de adoçante

2 xícaras (chá) de água

Modo de preparo:

Lave bem as jabuticabas e bata-as no liquidificador com água. Leve ao fogo em uma panela com o adoçante e deixe ferver por 20 minutos. Em seguida, passe pela peneira. E retorne a mistura para a panela com os demais ingredientes. Mexa e deixe esquentar rapidamente. Guarde na geladeira em um pote fechado.

Fonte: www.bonde.com.br

Fonte: revista Biblioteca Vegetarianos- cura pelos vegetais- volume 01

Editora Europa

Geleia de Maçã

 Ingredientes:

2 kg de maçã verde

Suco de 2 limões

600g de frutose

1 litro de água

Modo de preparo:

Descasque as maçãs, tire as sementes e corte-as em pequenos quadrados. Leve para o fogo em uma panela junto com o suco de limão e a água. Deixe cozinhar até que as frutas fiquem bem desfeitas. Retire e deixe esfriar. Bata tudo no liquidificador até que fique bem  homogêneo. Em seguida, retorne o creme para a panela, adicione a frutose e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Para saber o ponto da geleia, passe a ponta de uma faca por ela já fria, se a mistura não voltar a se unir, está pronta.

Fonte:  www.saboresdochef.com

Revista Biblioteca Vegetarianos- Cura pelos Vegetais-  01

Editora Europa

Suco Funcional

 Ingredientes:

Suco de 1 laranja

1 folha de couve

100 ml de suco de uva

1 colher (sopa) de linhaça

1 colher (sopa) de biomassa de banana verde

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador e consuma pela manhã.

Fonte: Revista  Biblioteca Vegetarianos- Cura pelos Vegetais- volume 01

Editora Europa

Biomassa de Banana Verde

 Ingredientes:

Bananas  verde com casca

Modo de preparo:

Lave as bananas com casca, utilizando esponja água e sabão. Enxágue bem. Em uma panela de pressão com água fervente (para criar choque térmico), cozinhe as bananas verde com casca, cobertas com água por 20 minutos. Desligue o fogo após 8 minutos e deixe que a pressão continue agindo. Espere o vapor escapar. Não force o processo abrindo a panela debaixo da torneira. Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela. Retire as bananas da panela com cuidado para não se queimar. Aos poucos, vá tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no processador. É importante que a polpa esteja bem quente para não enfarinhar. Processe até obter uma pasta bem espessa. Se não for utilizar, guarde a polpa em saco plástico. Essa polpa pode ser guardada por até três ou quatro meses no congelador.(congelada).

Fonte: Revista  Biblioteca Vegetarianos- Cura pelos Vegetais- volume 01

Editora  Europa

Salada de Agrião com Abacate

 Ingredientes:

1 abacate maduro e firme

2 talos de salsão picados

1\2 maço de agrião lavado e escorrido

2 tomates meio verdes cortados em fatias grossas

2 rabanetes ralados em ralo grosso

Folhas de escarola lavadas e escorridas

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal ,pimenta e folas de manjericão para decorar

Modo de preparo:

Descasque o abacate e corte a polpa em pedaços. Forre uma travessa com folhas de escarola e agrião. Coloque no centro os outros ingredientes. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta. Decore com folhas de manjericão fresco.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Revista Biblioteca Vegetarianos- Cura pelos Vegetais- volume 01

Editora  Europa

Farofa Vegetariana

 Ingredientes:

2 copos de farinha de milho amarela em flocos

1\2 copo de água mineral sem gás

2 cenouras cruas raladas no ralo grosso

1 pimentão vermelho cortado em tiras

1 pimentão verde cortado em tiras

1 cebola grande cortada em tiras

1 lata de milho verde escorrido

2 tomates maduros sem sementes cortados em tiras

1 xícara (chá) de uvas-passas sem sementes

1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas

Suco de 1 limão

Sal a gosto

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1\2 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço

Modo de preparo:

Hidrate a farinha de milho com água, mexa bem e reserve. Em uma tigela grande, misture a cenoura, o pimentão, a cebola, o tomate, o milho verde e a uva-passas. Acrescente a salsinha, tempere com suco de limão e o sal. Junte a farinha de milho já hidratada. Acomode a farofa em uma tigela, regue com o azeite de oliva e enfeite com as azeitonas pretas.

Rendimento: 8 porções

Fonte: Revista Biblioteca Vegetarianos- Cura pelos Vegetais- volume 01

Editora  Europa

Berinjela da Nonna

 Ingredientes:

10 berinjelas grandes sem casca, cortadas ao meio

5 colheres (sopa) de sal grosso

2 pimentões vermelhos em tiras

1 xícara (chá) de salsinha picada

1\2 xícara (chá) de hortelã

1 colher (sopa) de orégano

1 colher (chá) de erva-doce

1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

1\2 xícara (chá) de azeite de oliva

1 cebola grande cortada em tiras

1 folha de louro

2 dentes de alho picados

1\2 xícara (chá) de nozes picadas

1\2 xícara (chá) de uvas-passa branca sem sementes

Modo de preparo:

Corte as berinjelas descascadas na horizontal e depois em tiras finas. Coloque-as em um recipiente grande, salpique sal grosso, misture e deixe descansar por uma noite. No dia seguinte, as esprema bem para tirar a água salgada e lave-as em água corrente. Em um recipiente, misture-as com os pimentões e todos os demais ingredientes ajustando o sal.

Rende: 30 porções

Fonte:  Revista - Biblioteca Vegetarianos - Cura pelos vegetais- volume 01

Editora  Europa

Rosti com Palmito

 Ingredientes:

2 batatas médias

1 cebola cortada em rodelas finas

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo:

Descasque as batatas e rale em ralo grosso. Lave-as bem e seque. Coloque as batatas em um recipiente e adicione a cebola e o azeite. Reserve.

Ingredientes do Recheio:

4 bastões de palmito bem picados

2 colheres (sopa) de cream cheese light

1 tomate pequeno sem pele e sem sementes picado

Salsa picada a gosto

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes em um recipiente.

Montagem:

Unte uma fôrma refratária com azeite, coloque metade da mistura de batata e o recheio. Forre com a outra parte das batatas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por cerca de 20 minutos. Retire o papel e deixe corar, por mais cerca de 10 minutos. Sirva.

Rendimento: 2 porções

Fonte: Revista Cozinha Prática- Emagreça com Saúde

TOP THERM

Editora Lua

Vegetais Indianos

 Ingredientes:

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picada

1 colher (sopa) de curry

1 colher (sopa) de gengibre ralado

1 colher (chá) de sal

2 batatas cortadas em cubos

2 xícaras (chá) de abóbora japonesa cortada em cubos

2 xícaras (chá) de couve-flor picada (só as flores)

1 vidro de leite de coco light

1 colher (café) de canela em pó

Modo de preparo:

Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Adicione o curry, o gengibre, o sal e misture bem. Junte as batatas, a abóbora, a couve-flor e deixe cozinhar em fogo baixo, regando com água sempre que necessário. Acrescente o leite de coco e cozinhe por mais 1 minuto. Salpique a canela em pó e sirva.

Rendimento:6 porções

Fonte; Revista Cozinha Prática-Emagreça com Saúde

TOP THERM

Editora Lua

Pastel Chinês

 Ingredientes:

200g de massa de pastel

1 colher (sopa) de óleo 

Ingredientes para o Recheio:

100g de carne moída

100g de carne de porco moída

1 cebola pequena picada

2 xícaras (chá) de acelga picada

1 alho-poró picado

1 xícara (chá) de broto de feijão

4 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)

Modo de preparo:

Em uma panela, grelhe as carnes até que percam a cor rosada e  fiquem bem soltas. Junte a cebola, a acelga e o alho-poró. Adicione o broto de feijão e deixe cozinhar mais um pouco. Tempere com o molho de soja. Deixe esfriar. Corte a massa em 8 quadrados e recheie-os. Feche como um envelope e coloque-os em uma assadeira untada com óleo vegetal. Besunte os pastéis com o óleo e leve-os ao forno para dourar.

Rendimento: 8 porções

Fonte: Cozinha Prática- Emagreça com Saúde

TOP THERM

Editora Lua