Medalhões de ricota e Trigo para quibe

 Ingredientes;

100g de trigo para quibe

1 e 1\4  xícara de ricota (200g)

1\2 xícara de queijo parmesão ralado (50g)

1 colher (sopa) de salsa picada

2 gemas

1\2 colher (chá) de noz-moscada ralada

1 colher (sopa) de cebola bem picada

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Azeite ou óleo para untar

Modo de preparo;

Coloque o trigo numa panela e cubra com água morna. Deixe de molho por 2 horas. Passado este tempo, escorra o trigo por uma peneira, apertando bem até tirar toda a água. Coloque o trigo escorrido em uma tigela. Passe a ricota por uma peneira e junte com o trigo, acrescente o queijo parmesão, a salsa, a noz-moscada, as gemas, o sal e a pimenta, misture bem.. Forme 12 medalhões. Coloque em uma travessa, cubra com filme plástico e guarde na geladeira..

Molho;

Ingredientes;

1 colher (sopa) de manteiga (20g)

1 cebola pequena bem picada

1 xícara de vinho branco seco (240ml)

1\2 colher (sopa) de maisena

1 colher (sopa) de salsa picadinha.

1 colher (sopa) de hortelã picadinha

1 copo pequeno de iogurte natural (200g)

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo;

Em uma panela ,derreta a manteiga, em fogo médio, junte a cebola e cozinhe  até ficar transparente, acrescente o vinho e cozinhe até evaporar. Junte os ingredientes restante e continue o cozimento até o molho ficar consistente.   Unte levemente uma frigideira e coloque os medalhões, até ficarem dourados dos dois lados. Espalhe o molho em uma travessa e distribua os medalhões por cima.

 Observação; Conserve o molho quente em banho maria.

Ricota Caseira

Ingredientes:

8 xícaras de leite integral  (+ ou - 2 litros de leite)

2 xícaras de creme de leite fresco (480ml)

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de coagulante líquido para queijos

1\4 xícara de  água (60ml)

Modo de preparo;

Em uma panela grande, coloque o leite, o creme de leite e o sal, leve ao fogo médio e aqueça, mexendo até a mistura ficar morna (45 °C ) Retire do fogo. Separado misture o coagulante com a água, junte a mistura do leite, mexa bem e deixe descansar por 20 minutos. Leve novamente ao fogo médio e deixe cozinhar, sem mexer, até a mistura começar a borbulhar na lateral da panela. Baixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos, até o líquido  (soro) ficar bem separado da massa (coalho). Retire do fogo. Coloque a massa em uma vasilha que possa ir no fundo um coador ,peneira ou um tecido para que o liquido escorra e fique só a massa. O coalho tem que ficar compacto. Tire todo o líquido da vasilha e vá apertando a massa de coalho para todo o líquido sair. Coloque um peso por cima e deixe a massa esfriar. Depois desenforme e guarde na geladeira.

Observação;

Pode usar pimenta, ervas a gosto.